2025年營養(yǎng)師考試全真模擬試卷基礎(chǔ)理論與實操技能考點精煉考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.維生素D2.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標不包括：A.人體測量指標（如身高、體重）B.常見營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率C.食物消費結(jié)構(gòu)D.經(jīng)濟發(fā)展水平5.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是：A.能夠促進腸道蠕動B.可以降低血糖生成指數(shù)C.所有人體細胞都能直接利用D.有助于維持腸道健康6.嬰幼兒期對能量和營養(yǎng)素需求相對較高的原因是：A.生長發(fā)育迅速B.活動量較大C.代謝率較高D.以上都是7.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是：A.預防妊娠期高血壓B.促進胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.預防妊娠期糖尿病D.增加孕婦血紅蛋白含量8.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.葡萄糖9.評價膳食質(zhì)量的傳統(tǒng)方法是：A.膳食調(diào)查B.人體測量C.實驗室檢測D.以上都是10.限制鈉鹽攝入主要目的是預防：A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖11.膳食纖維主要存在于：A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂類食物12.下列關(guān)于鈣的敘述，正確的是：A.主要從奶制品中獲取B.吸收率受維生素D影響不大C.過量攝入會加重腎臟負擔D.以上都是13.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注：A.血壓水平B.體重指數(shù)（BMI）C.蛋白質(zhì)-能量消耗D.血糖控制情況14.營養(yǎng)咨詢的主要目的是：A.推銷營養(yǎng)補充劑B.提供飲食治療方案C.改善個體的飲食行為和營養(yǎng)狀況D.進行食品推銷15.食物標簽上“無糖”的含義是指：A.含糖量低于0.5克/100克B.不含蔗糖C.不含淀粉D.含糖量低于1克/100克二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日從食物中補充。()2.所有脂肪都對健康有害。()3.適量攝入脂肪有助于維持體溫和構(gòu)成細胞膜。()4.慢性營養(yǎng)缺乏病主要發(fā)生在發(fā)展中國家。()5.維生素C的主要功能是參與體內(nèi)抗氧化作用。()6.兒童青少年期是鈣和磷攝入的關(guān)鍵時期，對骨骼發(fā)育至關(guān)重要。()7.孕婦貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。()8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。()9.膳食指南適用于所有年齡段的健康人群。()10.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也是能量的來源。()11.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。()12.食品安全國家標準是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強制性標準。()13.營養(yǎng)教育是公共營養(yǎng)工作的重要組成部分。()14.評估膳食營養(yǎng)素攝入量最常用的方法是24小時膳食回顧法。()15.腸外營養(yǎng)是指通過消化道以外途徑供給營養(yǎng)。()三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的營養(yǎng)素主要包括________、________、________、水、維生素和礦物質(zhì)。2.膳食纖維主要來源于________、全谷物、豆類、水果和蔬菜。3.評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況的常用指標包括________、________和頭圍。4.營養(yǎng)缺乏病是指由于________不足而引起的一系列生理功能紊亂或疾病。5.營養(yǎng)過剩主要包括________和________兩種形式。6.膳食調(diào)查常用的方法包括________法、________法和稱重法。7.維生素D的主要功能是促進________的吸收。8.鈣是構(gòu)成人體________的主要礦物質(zhì)。9.蛋白質(zhì)的食物來源包括動物性食物和________。10.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的________，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。2.簡述膳食調(diào)查的目的和常用方法。3.簡述孕中期和孕晚期對鈣和鐵需求增加的原因。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。5.簡述預防老年人營養(yǎng)不良的主要措施。五、案例分析題1.某患者，男，45歲，辦公室職員，身高175厘米，體重85公斤，長期工作壓力大，飲食不規(guī)律，經(jīng)常快餐外賣，很少進行體育鍛煉。請分析該患者的營養(yǎng)風險，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。2.某孕婦，孕28周，自述近期常感疲勞、頭暈，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為95g/L。請分析該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.D3.B4.D5.C6.D7.B8.C9.D10.B11.B12.D13.C14.C15.A二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.錯誤5.正確6.正確7.正確8.錯誤9.錯誤10.正確11.正確12.正確13.正確14.正確15.正確三、填空題1.能量物質(zhì)維生素礦物質(zhì)2.蔬菜水果3.體重身高4.營養(yǎng)素5.肥胖營養(yǎng)缺乏6.24小時膳食回顧食物頻率7.鈣8.骨骼9.豆類10.生理要求四、簡答題1.解析思路：分別闡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）在提供能量、構(gòu)成組織、維持生理功能等方面的作用。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源；構(gòu)成核酸、神經(jīng)組織（如腦組織主要利用葡萄糖）；參與細胞識別等。*脂肪：主要功能是提供能量（密度高），是體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)；構(gòu)成細胞膜（磷脂）和神經(jīng)髓鞘；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素吸收；維持體溫，保護內(nèi)臟器官。*蛋白質(zhì)：主要功能是提供能量（次要）；構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)；參與構(gòu)成血液緩沖系統(tǒng)等。2.解析思路：闡述膳食調(diào)查的目的（了解攝入情況、評估營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)問題、提出建議），并列出常用方法。*目的：膳食調(diào)查是為了了解調(diào)查對象的膳食攝入量、食物結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況及影響因素，為評估其營養(yǎng)狀況、制定營養(yǎng)干預措施提供依據(jù)。*常用方法：包括24小時膳食回顧法（回顧前一天所有食物）、膳食記賬法（記錄一段時間內(nèi)所有食物）、膳食問卷法（了解長期飲食習慣）、稱重法（精確記錄食物攝入量）等。3.解析思路：從生理需求角度解釋孕中晚期鈣鐵需求增加的原因。*鈣：孕中晚期胎兒骨骼鈣化迅速，需要大量鈣質(zhì)；孕婦自身也需要儲存一部分鈣以備分娩后哺乳之需。*鐵：孕婦血容量顯著增加，需要更多鐵來制造血紅蛋白；胎兒生長發(fā)育和肝臟儲備鐵也需要鐵；孕婦生理性貧血風險增加，需額外補充鐵。4.解析思路：按照營養(yǎng)咨詢的標準流程進行闡述。*評估：了解咨詢者的基本情況、健康狀況、飲食狀況、生活方式、營養(yǎng)知識和態(tài)度等。*診斷：分析評估結(jié)果，確定咨詢者存在的營養(yǎng)問題或風險。*計劃：制定個性化的營養(yǎng)干預方案，包括膳食調(diào)整建議、生活方式指導、營養(yǎng)補充建議等。*干預：向咨詢者解釋方案，指導其執(zhí)行，解答疑問。*評價：定期隨訪，評估干預效果，根據(jù)情況調(diào)整方案。5.解析思路：從生理特點、生活方式、疾病風險等方面提出預防措施。*生理特點：老年人消化吸收能力下降，肌肉量減少，對某些營養(yǎng)素（如維生素D、鈣、蛋白質(zhì)）需求增加。*生活方式：可能存在食欲下降、獨居、活動量減少、咀嚼吞咽困難等問題。*疾病風險：容易發(fā)生營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松等。*預防措施：提供營養(yǎng)豐富的食物，保證能量和蛋白質(zhì)攝入；增加鈣和維生素D攝入預防骨質(zhì)疏松；預防貧血；關(guān)注食欲和消化狀況；進行適度活動；開展營養(yǎng)教育；家庭和社會支持。五、案例分析題1.解析思路：分析案例中患者存在的營養(yǎng)風險（超重、不規(guī)律飲食、缺乏運動），結(jié)合營養(yǎng)學知識提出針對性建議。*營養(yǎng)風險：體重指數(shù)（BMI=85/1.752≈27.8）屬于超重范圍；飲食不規(guī)律，常吃快餐，可能導致能量和營養(yǎng)素攝入不平衡（高能量、高脂肪、高鹽、低纖維）；缺乏體育鍛煉，導致能量消耗不足。*建議：*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少高脂肪、高糖、高鹽食物攝入（如油炸食品、甜點、腌制食品）；增加蔬菜、水果、全谷物攝入；選擇瘦肉、魚、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；控制總能量攝入，建立規(guī)律三餐習慣。*增加體力活動：建議每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動（如快走、慢跑、游泳）或75分鐘的高強度有氧運動；增加日?；顒恿浚ㄈ缗罉翘荽骐娞荩?改變生活方式：保證充足睡眠，管理壓力；學習營養(yǎng)知識，提高健康意識。2.解析思路：分析案例中孕婦的營養(yǎng)問題（貧血），判斷可能原因（缺鐵），并提出針對性營養(yǎng)干預建議。*營養(yǎng)問題：孕婦血紅蛋白低于正常范圍（<110g/L，通常<120g/L為妊娠期貧血），診斷為貧血。結(jié)合癥狀（疲勞、頭暈）和孕周（孕晚期血容量繼續(xù)增加），貧血很可能由缺鐵引起。*干預建議：*膳食調(diào)整：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉（豬肝、牛肉）、動物血、動物肝臟