孫鎮(zhèn)所食品安全培訓課件匯報人：XX目錄01.食品安全基礎03.食品加工衛(wèi)生05.食品安全事故應對02.食品污染與控制06.食品安全培訓內容04.食品儲存與運輸食品安全基礎PARTONE食品安全定義簡介：食品安全指食品無毒無害，符合營養(yǎng)要求，不危害人體健康。食品安全定義簡介：防止食品在生產、加工、運輸中受有害物質污染，確保安全。食品污染防范食品安全重要性食品安全問題易引發(fā)社會恐慌，影響社會穩(wěn)定和諧。社會穩(wěn)定食品安全是保障公眾身體健康的基礎，防止病從口入。健康保障食品安全法規(guī)《食品安全法》歷經(jīng)多次修訂，明確食品生產經(jīng)營規(guī)范，保障公眾健康。食品安全法規(guī)食品污染與控制PARTTWO常見食品污染源生物性污染細菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。化學性污染農藥、重金屬等化學物質殘留，危害人體健康。食品污染預防措施01原料把控嚴格篩選供應商，確保原料無污染、無變質。02加工規(guī)范遵循食品加工規(guī)范，避免交叉污染，確保衛(wèi)生安全。食品安全控制技術嚴格篩選供應商，確保原料安全無污染。源頭控制加強生產流程監(jiān)控，防止交叉污染和微生物滋生。過程監(jiān)控食品加工衛(wèi)生PARTTHREE加工環(huán)境要求設備衛(wèi)生加工設備需定期消毒，防止細菌滋生，保證食品安全。場地清潔食品加工場地需每日清潔，確保無污漬、無雜物。0102個人衛(wèi)生與操作規(guī)范食品加工人員需保持身體清潔，勤洗手，穿戴整潔工作服。個人衛(wèi)生要求遵循食品加工流程，避免交叉污染，確保工具與設備清潔。操作規(guī)范要點設備清潔與維護制定詳細清潔步驟，確保設備無殘留物，保障食品加工衛(wèi)生。設備清潔流程定期檢查設備狀態(tài)，及時維修更換部件，防止污染食品。設備維護要點食品儲存與運輸PARTFOUR儲存條件與方法根據(jù)食品特性設定適宜儲存溫度，延緩變質。適宜溫度控制采取防潮包裝與防蟲處理，確保食品不受污染。防潮防蟲措施運輸過程中的食品安全運輸需全程監(jiān)控溫濕度，確保符合食品要求，波動不超±3℃。溫度濕度控制建立運輸記錄制度，記錄保存期限不少于兩年，確保可追溯。記錄追溯管理運輸工具應安全無害，定期清潔消毒，防止食品污染。運輸工具清潔010203食品追溯體系構建從生產到消費的全程追溯流程，確保食品來源可查。追溯流程建立詳細記錄食品儲存、運輸各環(huán)節(jié)信息，實現(xiàn)精準追溯。信息記錄管理食品安全事故應對PARTFIVE食品安全事故類型食品因細菌、病毒等微生物污染，引發(fā)食物中毒等事故。微生物污染食品受農藥、重金屬等化學物質污染，危害人體健康。化學性污染應急處理流程01事故報告發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向上級及相關部門報告。02現(xiàn)場控制迅速控制事故現(xiàn)場，防止問題食品繼續(xù)流通或食用。風險溝通與管理01信息透明公開及時、準確公開事故信息，避免謠言傳播，穩(wěn)定公眾情緒。02多方溝通協(xié)調與政府部門、媒體、消費者等多方溝通，協(xié)同應對事故。食品安全培訓內容PARTSIX培訓目標與對象01明確培訓目標提升孫鎮(zhèn)所人員食品安全意識，確保食品生產安全規(guī)范。02界定培訓對象孫鎮(zhèn)所內食品生產、加工、銷售相關環(huán)節(jié)的工作人員。培訓課程設計實操演練組織模擬食品安全檢查，實踐操作，強化技能掌握。理論學習講解食品安全法規(guī)、標準及操作規(guī)范，提升理論素養(yǎng)。0102培