2025年營養(yǎng)師考試押題試卷營養(yǎng)指導(dǎo)與飲食搭配考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.中國居民膳食指南的核心原則不包括以下哪一項？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.三百六十五天，天天飲酒2.以下哪種烹飪方式有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水3.評估個體近期膳食攝入情況最常用的方法是？A.膳食調(diào)查問卷B.24小時膳食回顧C.膳食稱重記錄D.人體測量4.下列哪項不是影響能量需要量的主要因素？A.年齡B.體重C.水平D.膚色5.孕婦早期（孕早期）營養(yǎng)需求量顯著增加的主要營養(yǎng)素是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.鈣6.適用于需要嚴(yán)格限制能量攝入的人群的膳食管理方法是？A.食物交換份法B.膳食參考攝入量法C.低血糖指數(shù)膳食法D.零熱量食物法7.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是？A.基礎(chǔ)代謝率下降B.蛋白質(zhì)需求量減少C.鈣、維生素D缺乏風(fēng)險增加D.水溶性維生素吸收能力增強8.糖尿病患者的膳食管理核心原則是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免所有甜食D.主食越少越好9.以下哪種食物不適合作為嬰兒輔食的初次添加物？A.米粉B.蛋黃C.鮮牛奶D.藍莓泥10.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.皮膚彈性B.皮下脂肪厚度C.身高和體重D.肌肉力量11.下列哪種維生素的缺乏可能導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D12.評價營養(yǎng)狀況的“金標(biāo)準(zhǔn)”是？A.膳食調(diào)查B.人體測量C.實驗室檢測D.生物標(biāo)志物檢測13.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持血糖穩(wěn)定D.促進鐵吸收14.適合高血壓患者的烹飪油最好是？A.花生油B.葵花籽油C.橄欖油D.豆油15.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補原則的描述，正確的是？A.每天必須吃奶類和豆類B.主食和副食之間要相互補充氨基酸C.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)比例固定為1:1D.同一種食物要連續(xù)吃才能互補16.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪些慢性疾病有益？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.高血脂17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.水果C.豆制品D.油脂18.鈣的最好食物來源是？A.深綠色蔬菜B.水果C.奶制品D.粗糧19.在進行個體營養(yǎng)咨詢時，首先需要了解的內(nèi)容是？A.營養(yǎng)問題B.個人基本信息和健康狀況C.飲食習(xí)慣D.經(jīng)濟條件20.指導(dǎo)肥胖兒童進行飲食控制時，錯誤的做法是？A.突然大幅減少能量攝入B.增加膳食纖維和水分?jǐn)z入C.鼓勵參加戶外活動D.提供多樣化、均衡的食物21.脂肪提供的能量占總能量攝入的適宜范圍是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%22.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.大米B.豆類C.雞蛋D.深綠色蔬菜23.評估兒童生長發(fā)育是否在正常范圍內(nèi)，常用的參考指標(biāo)是？A.國家標(biāo)準(zhǔn)體重表B.家長期望身高C.同齡兒童平均水平D.醫(yī)生主觀判斷24.維生素B2的缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼細胞性貧血B.帕金森病C.口角炎、陰囊炎D.佝僂病25.膳食計劃制定過程中，需要考慮的首要因素是？A.食物價格B.個人口味偏好C.營養(yǎng)需求D.食物可及性26.對糖尿病患者有利的烹飪方式是？A.焯水B.煎炸C.蒸煮D.燒烤27.下列哪項不屬于孕中期（孕中晚期）增加能量攝入的主要原因？A.胎兒生長加速B.胎盤發(fā)育C.孕婦體重增加D.孕婦基礎(chǔ)代謝率顯著提高28.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致？A.腸道蠕動加快B.血糖波動增大C.便秘D.血脂水平降低29.評價兒童營養(yǎng)不良常用的指標(biāo)是？A.體重過低B.身高過高C.頭圍過大D.腰圍過細30.營養(yǎng)指導(dǎo)的核心目標(biāo)是？A.增加食物攝入量B.改善居民營養(yǎng)狀況和健康水平C.推廣特定保健品D.減少醫(yī)療開支31.適合素食者的蛋白質(zhì)來源主要是？A.肉類和魚類B.奶類和蛋類C.豆類和堅果D.淀粉類食物32.人體測量中，最能反映體內(nèi)脂肪含量的是？A.體重B.體重指數(shù)（BMI）C.腰圍D.皮膚褶厚度33.高脂血癥患者的膳食指導(dǎo)要點不包括？A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加單不飽和脂肪酸攝入C.增加反式脂肪酸攝入D.增加膳食纖維攝入34.嬰兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.同時添加多種食物35.下列哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.玉米C.動物肝臟D.菠菜36.營養(yǎng)不良對兒童的影響不包括？A.身高增長緩慢B.免疫力下降C.智力發(fā)育受損D.性發(fā)育提前37.在進行膳食調(diào)查時，記錄食物重量最準(zhǔn)確的方法是？A.估算B.稱重C.查閱食物成分表D.回憶38.限制鈉鹽攝入，烹飪時最好的做法是？A.多放醬油B.使用含鹽調(diào)味品C.減少醬料使用，利用食材本身風(fēng)味D.多用味精提鮮39.評價孕婦營養(yǎng)狀況時，特別關(guān)注的是？A.血紅蛋白水平B.血糖控制情況C.葉酸水平D.血脂水平40.營養(yǎng)指導(dǎo)員與普通廚師在指導(dǎo)食物選擇方面的主要區(qū)別在于？A.是否關(guān)注食物口味B.是否關(guān)注食物營養(yǎng)價值C.是否關(guān)注食物價格D.是否關(guān)注食物外觀二、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。（）2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）3.所有維生素都屬于人體必需營養(yǎng)素。（）4.人體對蛋白質(zhì)的需求量與年齡成正比。（）5.體重指數(shù)（BMI）是評價個體體重是否健康的唯一指標(biāo)。（）6.嬰幼兒輔食添加的原則是“先添加輔食，后添加奶類”。（）7.高膳食纖維膳食有助于控制血糖和血脂。（）8.營養(yǎng)指導(dǎo)主要是針對營養(yǎng)不良人群。（）9.烹飪方式對食物營養(yǎng)素的影響很小。（）10.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述膳食調(diào)查問卷的設(shè)計應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容。2.針對需要控制體重的成年人，請?zhí)岢鋈龡l具體的膳食建議。3.簡述葉酸缺乏可能對孕婦和胎兒造成哪些不良影響。4.解釋什么是食物交換份法，并說明其主要用途。5.在進行個體營養(yǎng)咨詢時，如何與咨詢對象建立良好的溝通關(guān)系？6.簡述預(yù)防兒童肥胖的主要措施有哪些。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某女性，30歲，已婚未育，辦公室職員，身高160cm，體重70kg，久坐工作，日常飲食以米飯、面條為主，蔬菜水果攝入較少，很少吃奶類和豆制品，偶爾吃肉。請分析該女性的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出相應(yīng)的膳食改進建議。2.某兒童，5歲，身高110cm，體重18kg，家長反映孩子食欲不振，經(jīng)常挑食，不喜歡吃蔬菜和肉類，主要依賴零食和含糖飲料。請分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題，并提出指導(dǎo)家長改善孩子飲食習(xí)慣的建議。---試卷答案一、單項選擇題1.D解析：中國居民膳食指南強調(diào)“適量飲酒”，而非“天天飲酒”。A、B、C均為膳食指南核心原則。2.B解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素），而煎炸、燒烤、焯水會造成較多損失。3.B解析：24小時膳食回顧法能較準(zhǔn)確地反映個體在最近24小時內(nèi)實際攝入的食物種類和數(shù)量，常用于快速評估膳食狀況。4.D解析：影響能量需要量的主要因素包括年齡、性別、體重、身高、活動水平等，膚色與能量需求量無直接關(guān)系。5.C解析：孕早期（孕前3個月至孕早期）胎兒神經(jīng)管發(fā)育迅速，對葉酸的需求量顯著增加，是補充葉酸的關(guān)鍵時期。6.A解析：食物交換份法通過將食物按營養(yǎng)價值和熱量相近分為若干份，方便交換組合，常用于需要控制能量和營養(yǎng)素的群體，尤其適合個體化膳食指導(dǎo)。低熱量食物法過于絕對。7.B解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，但為了維持肌肉量和免疫功能，其蛋白質(zhì)需求量可能需要維持甚至略微增加。8.B解析：糖尿病管理核心是控制血糖，增加膳食纖維攝入（尤其是可溶性纖維）有助于延緩糖吸收，穩(wěn)定血糖。9.C解析：鮮牛奶含乳糖，不易消化，且蛋白質(zhì)、鈣含量較高，不適合作為嬰兒初期（4-6個月）輔食添加物，易引起消化不良。米粉、蛋黃、藍莓泥是常見的初期輔食。10.C解析：身高和體重是反映兒童生長發(fā)育狀況最常用、最重要的指標(biāo)，通過對照標(biāo)準(zhǔn)生長曲線可以評估其生長是否正常。11.B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可導(dǎo)致“腳氣病”，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭。12.D解析：生物標(biāo)志物檢測（如血液中的營養(yǎng)素水平、代謝產(chǎn)物水平）是評價個體營養(yǎng)狀況的直接且精確的方法，被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”。13.A解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、延緩糖吸收、降低膽固醇等。14.C解析：橄欖油（尤其是特級初榨橄欖油）富含單不飽和脂肪酸，且煙點較高，是適合高血壓患者的烹飪油選擇。應(yīng)選擇含反式脂肪酸和飽和脂肪酸較低的油。15.B解析：蛋白質(zhì)互補原則是指通過合理搭配不同食物（特別是來源不同的蛋白質(zhì)，如動物性和植物性），使膳食中各種必需氨基酸的含量能夠滿足人體需要。16.B解析：高鈉攝入是導(dǎo)致高血壓的重要危險因素，限制鈉鹽攝入是預(yù)防高血壓的重要措施。17.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成較接近人體需求。A是碳水化合物，B是水果，D是油脂。18.C解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是鈣的最佳食物來源之一，含鈣量高且吸收率好。19.B解析：進行個體營養(yǎng)咨詢時，首先需要全面了解咨詢對象的基本信息（年齡、性別、健康狀況）、健康狀況、生活習(xí)慣、營養(yǎng)問題等，為后續(xù)指導(dǎo)提供基礎(chǔ)。20.A解析：對肥胖兒童進行飲食控制應(yīng)循序漸進，突然大幅減少能量攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良或厭食。應(yīng)采用均衡膳食，控制總能量，增加營養(yǎng)密度。21.B解析：根據(jù)中國居民膳食指南，脂肪提供的能量占總能量攝入的適宜范圍是20%-30%。A、C、D的范圍均不適宜。22.C解析：雞蛋、牛奶、魚肉等動物性食物含有所有必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。大米、豆類、深綠色蔬菜等植物性食物通常缺乏一種或幾種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。23.C解析：評價兒童生長發(fā)育是否在正常范圍內(nèi)，應(yīng)參照國家或國際通用的標(biāo)準(zhǔn)生長曲線，比較個體生長數(shù)據(jù)的百分位或Z評分，而非僅依賴平均水平。24.B解析：維生素B2（核黃素）缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎等。A是維生素B12缺乏表現(xiàn)，C是維生素B2缺乏表現(xiàn)，D是維生素D缺乏表現(xiàn)。25.C解析：膳食計劃制定的首要目標(biāo)是滿足個體的營養(yǎng)需求，包括能量和各類營養(yǎng)素的需求。26.C解析：蒸煮等低溫烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，且不需要額外添加過多油脂，適合糖尿病患者。27.D解析：孕婦基礎(chǔ)代謝率在孕早期略有升高，主要在孕中晚期顯著提高以支持胎兒生長發(fā)育和自身組織增生。28.C解析：膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，有助于預(yù)防和緩解便秘。29.A解析：體重過低（低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)2個標(biāo)準(zhǔn)差以下）是兒童營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。B、C、D不是營養(yǎng)不良的主要評價指標(biāo)。30.B解析：營養(yǎng)指導(dǎo)的最終核心目標(biāo)是改善居民的營養(yǎng)狀況，促進其整體健康水平。31.C解析：素食者應(yīng)注重豆類（如豆腐、豆?jié){）、堅果、種子等植物性蛋白質(zhì)來源的搭配，以確保攝入足夠的必需氨基酸。32.C解析：腰圍是衡量腹部脂肪堆積的指標(biāo)，與內(nèi)臟脂肪含量密切相關(guān)，內(nèi)臟脂肪過多是心血管疾病和代謝綜合征的重要危險因素。33.C解析：高脂血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制反式脂肪酸的攝入，因其會升高LDL膽固醇。A、B、D都是推薦的做法。34.C解析：嬰兒添加輔食應(yīng)遵循“由細到粗”的原則，即從細膩的泥糊狀食物逐漸過渡到稠厚的糊狀、碎末狀、小顆粒狀食物。35.C解析：動物肝臟是維生素A（以視黃醇形式存在）含量非常豐富的食物來源。A、B是B族維生素和胡蘿卜素來源，D是維生素C和胡蘿卜素來源。36.D解析：營養(yǎng)不良對兒童的影響包括生長發(fā)育遲緩（A）、免疫力下降（B）、智力發(fā)育受損（C），一般不會導(dǎo)致性發(fā)育提前。37.B解析：在膳食調(diào)查中，稱重法能夠最準(zhǔn)確地記錄食物的重量，從而計算攝入量。38.C解析：烹飪時減少醬料使用，利用食材本身的風(fēng)味，可以自然減少鈉鹽攝入。A、B會增加鈉攝入，D味精主要提供鮮味，與鈉鹽控制關(guān)系不大。39.C解析：孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此特別關(guān)注孕婦的葉酸水平。40.B解析：營養(yǎng)指導(dǎo)員的核心職責(zé)是提供科學(xué)、個性化的營養(yǎng)建議，重點關(guān)注食物的營養(yǎng)價值和健康效應(yīng)；普通廚師主要關(guān)注食物的口味、外觀和烹飪技藝。二、判斷題1.√解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。2.√解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，每日所需能量的60%-70%應(yīng)來自碳水化合物。3.×解析：維生素分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族、C），其中維生素C不是人體必需營養(yǎng)素（古巴人缺乏維生素C酶，但非普遍必需）。4.×解析：人體對蛋白質(zhì)的需求量并非隨年齡簡單成正比，不同生命階段（如嬰兒、兒童、青少年、孕婦、老年人）的需求量不同。5.×解析：評價個體體重是否健康除了BMI，還需結(jié)合年齡、性別、身體構(gòu)成（如肌肉量）、腰圍等指標(biāo)，并考慮個體差異。6.×解析：嬰幼兒添加輔食的原則是“先添加奶類，后添加輔食”。奶類是嬰兒出生后主要的營養(yǎng)來源，輔食是逐步添加的。7.√解析：膳食纖維（尤其是可溶性纖維）有助于延緩糖類吸收，穩(wěn)定餐后血糖；同時也能降低血清總膽固醇和LDL膽固醇。8.×解析：營養(yǎng)指導(dǎo)面向所有有需要的人，包括營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩（超重/肥胖）、特定疾病患者以及希望改善營養(yǎng)健康的人群。9.×解析：不同的烹飪方式對食物中各種營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪）的保留率影響很大，例如水煮會損失水溶性維生素，煎炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。10.×解析：食物標(biāo)簽上的“無糖”通常指不含添加糖或蔗糖，但不代表該食物完全不含有碳水化合物，可能含有淀粉等天然碳水化合物。三、簡答題1.膳食調(diào)查問卷的設(shè)計應(yīng)包含的主要內(nèi)容：調(diào)查目的和對象、基本信息（年齡、性別、職業(yè)、居住地等）、膳食史（日常飲食習(xí)慣、特殊飲食事件）、健康狀況、生活方式（活動量、吸煙飲酒情況）、社會經(jīng)濟狀況、營養(yǎng)相關(guān)疾病史等。同時，應(yīng)包含具體的食物清單或頻率量表，用于記錄各類食物的攝入種類和頻率。2.針對需要控制體重的成年人，三條具體的膳食建議：第一，控制總能量的攝入，保持能量攝入與消耗的平衡，可適當(dāng)減少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品、含糖飲料）的攝入。第二，選擇高膳食纖維食物（如全谷物、蔬菜、水果、豆類），增加飽腹感，有助于控制食欲和血糖穩(wěn)定。第三，采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、涼拌），減少油脂（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）的攝入。3.葉酸缺乏可能對孕婦和胎兒造成的不良影響：對孕婦，可能導(dǎo)致巨幼細胞性貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白、心悸、水腫等；還可能增加先兆子癇、胎盤早剝等妊娠并發(fā)癥的風(fēng)險。對胎兒，如果在孕早期（尤其前3個月）缺乏葉酸，可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）；還可能影響胎兒生長發(fā)育，增加早產(chǎn)和低出生體重風(fēng)險。4.食物交換份法是一種將各類食物按其所含主要營養(yǎng)素（主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）相近的原則，分成若干份（交換份），每份的重量和熱量基本一致的方法。其主要用途是：幫助居民理解各類食物的營養(yǎng)價值差異，方便在每日膳食中進行食物交換組合，從而更靈活、方便地達到平衡膳食的目的，尤其適用于進行個體化營養(yǎng)指導(dǎo)和管理體重的人群。5.在進行個體營養(yǎng)咨詢時，與咨詢對象建立良好溝通關(guān)系的方法：第一，態(tài)度真誠、尊重、耐心，表現(xiàn)出關(guān)心和專業(yè)的態(tài)度。第二，營造輕松、信任的溝通氛圍，讓咨詢對象感到舒適，愿意敞開心扉。第三，積極傾聽，鼓勵咨詢對象表達自己的想法、疑慮和需求，并適時給予回應(yīng)和確認(rèn)。第四，語言通俗易懂，避免過多使用專業(yè)術(shù)語，確保咨詢對象能理解。第五，采用提問技巧引導(dǎo)對話，但不過度審問。第六，給予鼓勵和支持，共同制定可行的計劃。6.預(yù)防兒童肥胖的主要措施：第一，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，保證食物多樣化，多吃蔬菜水果、奶類、豆制品，限制高能量密度零食和含糖飲料的攝入，控制總能量攝入。第二，鼓勵規(guī)律作息和充足睡眠，避免睡眠不足影響食欲調(diào)節(jié)。第三，增加身體活動量，鼓勵兒童多參與戶外運動和體育鍛煉，每天保證一定的活動時間。第四，營造支持性的家庭和學(xué)校環(huán)境，家長和老師以身作則，共同關(guān)注兒童體重，避免嘲笑或歧視胖孩子。第五，定期監(jiān)測兒童生長發(fā)育狀況，及時發(fā)現(xiàn)體重異常并采取干預(yù)措施。四、案例分析題1.該女性的營養(yǎng)風(fēng)險分析及膳食改進建議：營養(yǎng)風(fēng)險分析：該女性體重指數(shù)（BMI）=70kg/(1.6m*1.6m)≈27.3kg/m2，屬于超重