黃酒釀造工安全素養(yǎng)評(píng)優(yōu)考核試卷含答案黃酒釀造工安全素養(yǎng)評(píng)優(yōu)考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在黃酒釀造過程中的安全素養(yǎng)，確保其在實(shí)際操作中能夠遵循安全規(guī)程，預(yù)防和控制風(fēng)險(xiǎn)，提高黃酒釀造工藝的安全生產(chǎn)水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過程中，以下哪種微生物是主要的發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋桿菌

D.乳酸菌

2.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)酸味，最可能的原因是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

3.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)pH值的常用物質(zhì)是（）。

A.碳酸鈣

B.硫酸銨

C.氫氧化鈉

D.硫酸銅

4.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)霉，應(yīng)采取的措施是（）。

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加酵母菌用量

D.清除發(fā)霉部分，重新發(fā)酵

5.黃酒釀造過程中，用于防止雜菌污染的主要措施是（）。

A.高溫消毒

B.紫外線照射

C.通風(fēng)換氣

D.使用防腐劑

6.在黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟顏色異常，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度適宜

B.發(fā)酵溫度過高

C.發(fā)酵溫度過低

D.酵母菌活力不足

7.黃酒釀造過程中，用于提高酒糟質(zhì)量的方法是（）。

A.減少糖分添加

B.增加糖分添加

C.提高發(fā)酵溫度

D.降低發(fā)酵溫度

8.黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

9.在黃酒釀造過程中，用于測(cè)定酒精度數(shù)的儀器是（）。

A.水銀溫度計(jì)

B.量筒

C.酒精度計(jì)

D.量杯

10.黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

11.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)黑，最可能的原因是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

12.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中糖分含量的方法是（）。

A.還原糖法

B.水分測(cè)定法

C.氨水法

D.酒精度測(cè)定法

13.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)白色菌膜，應(yīng)采取的措施是（）。

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加酵母菌用量

D.清除菌膜，重新發(fā)酵

14.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒糟水分的方法是（）。

A.加水

B.烘干

C.添加淀粉

D.使用防腐劑

15.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

16.黃酒釀造中，用于測(cè)定酒糟中蛋白質(zhì)含量的方法是（）。

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

17.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

18.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中脂肪含量的方法是（）。

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

19.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)黑，最可能的原因是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

20.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒糟pH值的方法是（）。

A.加水

B.烘干

C.添加淀粉

D.使用酸堿調(diào)節(jié)劑

21.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

22.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中灰分含量的方法是（）。

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

23.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

24.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中微生物數(shù)量的方法是（）。

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

25.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)黑，最可能的原因是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

26.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒糟水分的方法是（）。

A.加水

B.烘干

C.添加淀粉

D.使用酸堿調(diào)節(jié)劑

27.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

28.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中有機(jī)酸含量的方法是（）。

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

29.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

30.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中蛋白質(zhì)含量的方法是（）。

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響酒的質(zhì)量？（）

A.發(fā)酵溫度

B.水分含量

C.糖分添加

D.酵母菌種類

E.環(huán)境衛(wèi)生

2.在黃酒釀造中，以下哪些措施可以防止酒糟污染？（）

A.定期消毒

B.控制發(fā)酵溫度

C.保持通風(fēng)

D.使用無菌設(shè)備

E.避免交叉污染

3.黃酒釀造過程中，以下哪些是常見的發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋桿菌

D.乳酸菌

E.酒精桿菌

4.以下哪些是黃酒釀造過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.酸味

B.異味

C.發(fā)霉

D.分層

E.沉淀

5.在黃酒釀造中，以下哪些是調(diào)節(jié)酒糟pH值的方法？（）

A.使用碳酸鈣

B.使用硫酸銨

C.使用氫氧化鈉

D.使用硫酸銅

E.使用醋酸

6.黃酒釀造過程中，以下哪些是影響酒糟質(zhì)量的因素？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.水分含量

D.糖分添加

E.酵母菌活力

7.在黃酒釀造中，以下哪些是用于測(cè)定酒精度數(shù)的儀器？（）

A.水銀溫度計(jì)

B.量筒

C.酒精度計(jì)

D.量杯

E.糖量計(jì)

8.黃酒釀造過程中，以下哪些是用于檢測(cè)酒糟中糖分含量的方法？（）

A.還原糖法

B.水分測(cè)定法

C.氨水法

D.酒精度測(cè)定法

E.碘量法

9.在黃酒釀造過程中，以下哪些是防止雜菌污染的主要措施？（）

A.高溫消毒

B.紫外線照射

C.通風(fēng)換氣

D.使用防腐劑

E.定期檢查設(shè)備

10.黃酒釀造中，以下哪些是用于檢測(cè)酒糟中蛋白質(zhì)含量的方法？（）

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

E.蛋白質(zhì)比色法

11.在黃酒釀造過程中，以下哪些是可能引起酒糟顏色異常的原因？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

E.污染物影響

12.黃酒釀造中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)酒糟水分的方法？（）

A.加水

B.烘干

C.添加淀粉

D.使用防腐劑

E.使用酸堿調(diào)節(jié)劑

13.在黃酒釀造過程中，以下哪些是可能引起酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象的原因？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

E.混合不均勻

14.黃酒釀造中，以下哪些是用于檢測(cè)酒糟中脂肪含量的方法？（）

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

E.脂肪抽提法

15.在黃酒釀造過程中，以下哪些是可能引起酒糟發(fā)黑的原因？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

E.環(huán)境污染

16.黃酒釀造中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)酒糟pH值的方法？（）

A.使用碳酸鈣

B.使用硫酸銨

C.使用氫氧化鈉

D.使用硫酸銅

E.使用醋酸

17.在黃酒釀造過程中，以下哪些是可能引起酒糟有異味的原因？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌污染

E.環(huán)境污染

18.黃酒釀造中，以下哪些是用于檢測(cè)酒糟中灰分含量的方法？（）

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

E.灼燒法

19.在黃酒釀造過程中，以下哪些是可能引起酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象的原因？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.水分過多

D.酵母菌活力不足

E.混合不均勻

20.黃酒釀造中，以下哪些是用于檢測(cè)酒糟中微生物數(shù)量的方法？（）

A.沉淀法

B.水分測(cè)定法

C.酒精度測(cè)定法

D.還原糖法

E.培養(yǎng)計(jì)數(shù)法

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒釀造的主要原料是_________。

2.黃酒釀造過程中，常用的發(fā)酵微生物是_________。

3.黃酒釀造的初始發(fā)酵溫度一般控制在_________℃左右。

4.在黃酒釀造中，糖化過程是通過_________實(shí)現(xiàn)的。

5.黃酒釀造過程中，酒糟的含水量應(yīng)控制在_________左右。

6.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒糟pH值的常用物質(zhì)是_________。

7.黃酒釀造過程中，防止雜菌污染的主要措施是_________。

8.黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)酸味，最可能的原因是_________。

9.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)霉，應(yīng)采取的措施是_________。

10.黃酒釀造中，用于測(cè)定酒精度數(shù)的儀器是_________。

11.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟顏色異常，可能是_________。

12.黃酒釀造中，用于提高酒糟質(zhì)量的方法是_________。

13.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是_________。

14.黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是_________。

15.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)黑，最可能的原因是_________。

16.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中糖分含量的方法是_________。

17.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是_________。

18.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中蛋白質(zhì)含量的方法是_________。

19.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是_________。

20.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中脂肪含量的方法是_________。

21.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)黑，最可能的原因是_________。

22.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒糟水分的方法是_________。

23.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是_________。

24.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中灰分含量的方法是_________。

25.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

2.在黃酒釀造中，酵母菌的添加量越多，酒的風(fēng)味越豐富。（）

3.黃酒釀造過程中，酒糟的含水量過高會(huì)導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。（）

4.黃酒釀造中，糖化過程和發(fā)酵過程可以在同一容器中進(jìn)行。（）

5.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)酸味，可以通過增加糖分來調(diào)節(jié)。（）

6.在黃酒釀造中，使用紫外線照射可以有效地防止雜菌污染。（）

7.黃酒釀造過程中，酒糟的顏色越深，酒的品質(zhì)越高。（）

8.黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)霉，應(yīng)該繼續(xù)發(fā)酵，等待自然恢復(fù)。（）

9.黃酒釀造過程中，酒精度數(shù)的測(cè)定是判斷酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）

10.在黃酒釀造中，酒糟的pH值越低，酒的品質(zhì)越好。（）

11.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可以通過攪拌來恢復(fù)均勻。（）

12.黃酒釀造中，使用碳酸鈣可以調(diào)節(jié)酒糟的pH值。（）

13.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可以通過加熱來去除。（）

14.黃酒釀造中，酒糟的含水量過低會(huì)導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。（）

15.黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)黑，可能是由于發(fā)酵溫度過低引起的。（）

16.在黃酒釀造中，使用氫氧化鈉可以調(diào)節(jié)酒糟的pH值。（）

17.黃酒釀造過程中，酒糟的灰分含量越高，酒的品質(zhì)越好。（）

18.黃酒釀造中，若發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可能是由于酵母菌活力不足引起的。（）

19.在黃酒釀造過程中，若發(fā)現(xiàn)酒糟有異味，可能是由于水分過多引起的。（）

20.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒糟中微生物數(shù)量的方法主要是培養(yǎng)計(jì)數(shù)法。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合黃酒釀造工藝，闡述如何確保黃酒釀造過程中的安全生產(chǎn)和衛(wèi)生控制。

2.分析黃酒釀造過程中可能出現(xiàn)的安全生產(chǎn)隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防和應(yīng)對(duì)措施。

3.討論黃酒釀造工在實(shí)際操作中應(yīng)具備哪些安全素養(yǎng)，以保障個(gè)人和企業(yè)的安全。

4.結(jié)合實(shí)際案例，說明黃酒釀造工在發(fā)生安全事故時(shí)的應(yīng)急處理流程和注意事項(xiàng)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒釀造廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)酒糟出現(xiàn)大量發(fā)霉現(xiàn)象，導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.某黃酒釀造工在操作過程中不慎將消毒液濺入眼中，立即感到劇烈疼痛。請(qǐng)描述該工應(yīng)采取的緊急處理措施，并說明如何預(yù)防此類事故的再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.A

4.D

5.A

6.B

7.B

8.D

9.C

10.C

11.A

12.A

13.D

14.E

15.D

16.A

17.A

18.A

19.B

20.D

21.E

22.A

23.B

24.E

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.大米

2.酵母菌

3.18-22

4.酶促反應(yīng)

5.50-60%

6.