基礎(chǔ)西餐考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是法式經(jīng)典湯品？A.羅宋湯B.奶油蘑菇湯C.蔬菜牛肉湯2.菲力牛排取自牛的哪個部位？A.牛里脊B.牛外脊C.牛腩3.以下哪種是意大利面常見的形狀？A.通心粉B.拉面C.刀削面4.西餐中，吃魚時通常搭配的酒是？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.啤酒5.以下哪種是法式甜點？A.提拉米蘇B.馬卡龍C.黑森林蛋糕6.傳統(tǒng)英式下午茶必備的點心是？A.司康餅B.甜甜圈C.肉松小貝7.以下哪種是西班牙特色美食？A.披薩B.海鮮飯C.漢堡8.意式濃縮咖啡是？A.拿鐵B.卡布奇諾C.Espresso9.法式焗蝸牛常用的調(diào)料是？A.咖喱粉B.蒜香黃油C.甜面醬10.牛排幾成熟時切開幾乎全紅，口感鮮嫩多汁？A.三成熟B.五成熟C.七成熟二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于西餐頭盤的有？A.蔬菜沙拉B.法式焗蝸牛C.奶油蘑菇湯D.意大利面2.以下哪些是奶酪的種類？A.馬蘇里拉奶酪B.藍紋奶酪C.切達奶酪D.卡門貝爾奶酪3.常見的西式烹飪方法有？A.煎B.炸C.烤D.蒸4.意式咖啡飲品有？A.拿鐵B.美式咖啡C.卡布奇諾D.摩卡咖啡5.以下屬于英式美食的有？A.炸魚薯條B.惠靈頓牛排C.牧羊人派D.可麗餅6.以下哪些是西餐中常用的香料？A.迷迭香B.百里香C.孜然D.羅勒7.以下屬于西班牙小吃Tapas的有？A.炸魷魚圈B.橄欖C.土豆煎蛋餅D.烤雞翅8.以下哪些是制作披薩常用的食材？A.番茄醬B.馬蘇里拉奶酪C.青椒D.火腿9.以下哪些是法式料理常用的食材？A.鵝肝B.松露C.魚子醬D.生蠔10.以下哪些是西餐中的甜品？A.冰淇淋B.芝士蛋糕C.水果塔D.泡芙三、判斷題（每題2分，共20分）1.西餐中一般先吃甜品再吃主菜。（）2.紅葡萄酒適合搭配牛肉等紅肉。（）3.披薩起源于法國。（）4.意大利面煮好后可以拌入橄欖油防止粘連。（）5.英式下午茶中，茶應該先倒牛奶再倒茶。（）6.法式鵝肝是一道經(jīng)典的法式主菜。（）7.牛排煎好后不需要靜置可以馬上食用。（）8.卡布奇諾咖啡中的奶泡比拿鐵少。（）9.西班牙海鮮飯一般會加入藏紅花增添色澤和風味。（）10.西餐餐具使用時一般是從外向內(nèi)取用。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述西餐用餐時餐巾的使用方法。答：入座后將餐巾鋪在腿上，中途離席可把餐巾放在椅子上。用餐結(jié)束后，將餐巾大致疊好放在餐盤右側(cè)。不可用餐巾擦臉、擦餐具等。2.說出三種常見的西餐主菜。答：常見西餐主菜有牛排、羊排、烤雞。牛排肉質(zhì)鮮嫩多汁；羊排有獨特風味；烤雞外酥里嫩，都是經(jīng)典主菜。3.制作意式濃縮咖啡的要點有哪些？答：要點是選新鮮咖啡豆研磨成粉，用合適的咖啡機，控制好溫度、壓力和萃取時間。一般90-96℃，9個大氣壓左右，萃取25-30秒。4.簡述法式焗蝸牛的特點。答：法式焗蝸牛以蝸牛為主要食材，用蒜香黃油等調(diào)料焗制。味道鮮香，蒜香濃郁，黃油的香味融入蝸牛中，口感軟糯有嚼勁，是法式經(jīng)典美食。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論西餐文化與中餐文化在用餐禮儀上的主要差異。答：西餐重視餐具使用規(guī)范，從外向內(nèi)取用，用餐時手肘不放在桌上；中餐餐具簡單，用筷子，較隨意。西餐分餐制，中餐多共餐。西餐靜靜用餐，中餐熱鬧，可交談敬酒。2.分析牛排不同熟度在口感和風味上的區(qū)別。答：三成熟牛排中心幾乎全紅，鮮嫩多汁，肉香足；五成熟中心粉紅，肉質(zhì)仍嫩，有嚼勁；七成熟中心淺紅，咀嚼感更強，肉香淡些，汁水沒那么豐富。3.探討在西餐廳如何根據(jù)菜品合理搭配葡萄酒。答：紅肉配紅酒，紅酒單寧可解肉膩，如牛排搭赤霞珠；白肉、海鮮配白酒，清香解腥，像三文魚搭霞多麗。甜型葡萄酒配甜點，香檳適合開胃或搭配各類餐食。4.談談你對西餐在國內(nèi)發(fā)展前景的看法。答：西餐在國內(nèi)前景好。隨著生活水平提高，人們追求多元飲食體驗，西餐接受度增加。西餐廳增多，檔次多樣。與中餐融合創(chuàng)新出特色菜品，會有更廣闊市場。答案單項選擇題：1.B2.A3.A4.B5.B6.A7.B8.C9.B10.A多項選擇題：1.ABC2.ABCD3.