高考生物一輪復(fù)習(xí)-第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第二講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用講義-蘇教版_第1頁
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研考點(diǎn)·重點(diǎn)難點(diǎn)探究悟高考·真題演練固考基·雙基體系優(yōu)化目錄ONTENTSC課時(shí)作業(yè)第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐第二講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用固考基·雙基體系優(yōu)化果酒制作

果醋制作菌種____菌____菌原理無氧呼吸產(chǎn)生_____(1)O2、糖源充足：糖→______(2)有O2、無糖：乙醇→_____→醋酸條件溫度酒精發(fā)酵__________最適為_________空氣前期：

氧后期：_____氧需充足的氧氣時(shí)間10～12d7～8d酵母醋酸酒精醋酸乙醛18～25℃30～35℃需不需研考點(diǎn)·重點(diǎn)難點(diǎn)探究考點(diǎn)研析制果酒

制果醋相同過程(1)選材和材料處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗；(2)制作發(fā)酵液，防止雜菌污染；(3)發(fā)酵：將葡萄汁注入發(fā)酵瓶，注意液體量不要超過發(fā)酵瓶總體積的2/3制果酒

制果醋不同過程(1)將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右。發(fā)酵旺盛期的CO2產(chǎn)量非常大，要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂；(2)檢測(cè)指標(biāo)：7～10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以嗅味和品嘗、用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精含量，進(jìn)行酵母菌的鏡檢，測(cè)定pH等工作(1)將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，并注意適時(shí)通過充氣口充氣；(2)檢測(cè)指標(biāo)：果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定，再通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定。還可以在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定針對(duì)訓(xùn)練項(xiàng)目自然陳釀恒溫陳釀總酸(以乙酸計(jì))，(g/100mL)≥6.504.20可溶性無鹽固形物，(g/100mL)≥20.005.00不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))，(g/100mL)≥3.502.00還原糖(以葡萄糖計(jì))

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