學(xué)校每周食品安全排查治理報(bào)告一、基本情況概述為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保廣大師生的飲食安全和身體健康，按照上級(jí)相關(guān)要求，我校于[具體排查時(shí)間區(qū)間]對(duì)學(xué)校食品安全情況進(jìn)行了全面、深入的排查治理。本次排查涉及學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場(chǎng)所，針對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開詳細(xì)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題，有效防范食品安全事故的發(fā)生。二、排查治理工作開展情況（一）組織機(jī)構(gòu)與人員安排學(xué)校高度重視食品安全排查治理工作，成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤處、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及食堂管理人員為成員的食品安全排查治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。明確各成員的職責(zé)分工，確保排查治理工作有序開展。具體分工如下：1.校長：全面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全排查治理工作，對(duì)工作的整體推進(jìn)和最終成效負(fù)責(zé)。2.分管副校長：具體組織實(shí)施排查治理工作，監(jiān)督各項(xiàng)措施的落實(shí)情況。3.后勤處：負(fù)責(zé)食堂、小賣部等場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備檢查，以及食品原材料采購、儲(chǔ)存的監(jiān)督管理。4.總務(wù)處：協(xié)助后勤處做好場(chǎng)地衛(wèi)生清理和環(huán)境整治工作，保障食品經(jīng)營場(chǎng)所的整潔。5.醫(yī)務(wù)室：負(fù)責(zé)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，指導(dǎo)食堂做好食品衛(wèi)生和安全防范工作。6.食堂管理人員：全面配合排查治理工作，對(duì)食堂的日常運(yùn)營進(jìn)行自查自糾，及時(shí)整改存在的問題。（二）排查范圍與內(nèi)容1.食品采購環(huán)節(jié)本次重點(diǎn)檢查了食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，查看是否具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等證件。通過對(duì)采購臺(tái)賬的詳細(xì)審查，確保索證索票齊全，記錄完整。我校共查驗(yàn)了[X]個(gè)食品供應(yīng)商的資質(zhì)，發(fā)現(xiàn)[X]家供應(yīng)商的部分證件過期，已立即停止合作，并重新篩選合格供應(yīng)商進(jìn)行采購。同時(shí)，仔細(xì)檢查了食品原材料的質(zhì)量，特別是肉類、蔬菜、糧油等主要食材。對(duì)采購的肉類，查看動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；對(duì)蔬菜，檢查農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)部分蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，已全部進(jìn)行銷毀處理，并要求供應(yīng)商加強(qiáng)質(zhì)量管控。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)校食堂和小賣部的食品儲(chǔ)存條件進(jìn)行了嚴(yán)格檢查。查看倉庫的溫度、濕度是否符合要求，食品分類存放情況，有無過期、變質(zhì)食品。檢查發(fā)現(xiàn)，食堂倉庫存在食品未分類擺放的問題，部分食品直接堆放在地面，且沒有明顯的標(biāo)識(shí)。小賣部有[X]種食品已超過保質(zhì)期，均已及時(shí)清理下架。同時(shí)，對(duì)倉庫的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施進(jìn)行了檢查，確保儲(chǔ)存環(huán)境安全。部分倉庫的防蟲網(wǎng)存在破損，已安排人員及時(shí)修復(fù)。3.食品加工制作環(huán)節(jié)檢查食堂的加工操作間是否保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備是否定期清洗消毒。對(duì)食品加工過程中的生熟分開、cooking加工溫度和時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)食堂部分刀具、案板未嚴(yán)格做到生熟分開使用，加工間的垃圾桶未及時(shí)清理，有異味散發(fā)。針對(duì)這些問題，現(xiàn)場(chǎng)要求食堂工作人員立即整改，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。對(duì)加工制作的食品進(jìn)行抽樣檢查，查看感官性狀、色澤、氣味等是否正常，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)檢查食堂的餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒方法是否符合要求。查看餐飲具消毒記錄，了解消毒的時(shí)間、溫度、消毒劑濃度等參數(shù)。通過現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分餐飲具清洗消毒不徹底，存在殘留食物殘?jiān)拖緞┏瑯?biāo)問題。對(duì)此，要求食堂加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，增加消毒次數(shù)和監(jiān)督檢查頻率。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)檢查食堂和小賣部從業(yè)人員的健康證明是否有效，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事食品經(jīng)營工作。查看從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄，了解培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間和效果。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)有[X]名從業(yè)人員的健康證明過期，已要求其立即進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明后方可上崗。同時(shí)，組織全體從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)和操作技能。（三）排查方法本次排查治理工作采用了多種方法相結(jié)合的方式，確保排查全面、準(zhǔn)確。1.實(shí)地檢查：排查人員深入學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場(chǎng)所，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查看，詳細(xì)檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、食品的質(zhì)量狀況和衛(wèi)生環(huán)境。2.查閱資料：查閱食品采購臺(tái)賬、索證索票記錄、人員健康證明、培訓(xùn)記錄、消毒記錄等相關(guān)資料，核實(shí)食品來源、質(zhì)量安全管理措施的落實(shí)情況。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品原材料、加工制作的食品和餐飲具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，運(yùn)用快速檢測(cè)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留、微生物指標(biāo)、重金屬含量等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4.人員訪談：與食堂和小賣部的從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解他們的工作流程、操作規(guī)范和安全意識(shí)，聽取他們對(duì)食品安全管理工作的意見和建議。（四）排查治理工作步驟1.動(dòng)員部署階段（[具體時(shí)間1]）召開食品安全排查治理工作動(dòng)員會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全工作的文件精神和要求，明確本次排查治理工作的目標(biāo)、任務(wù)和重點(diǎn)。制定詳細(xì)的排查治理工作方案，對(duì)排查治理工作進(jìn)行全面安排部署。2.自查自糾階段（[具體時(shí)間2]）學(xué)校各食品經(jīng)營場(chǎng)所按照排查治理工作方案的要求，開展全面自查自糾。食堂和小賣部管理人員對(duì)本場(chǎng)所的食品安全狀況進(jìn)行深入檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并形成自查報(bào)告上報(bào)學(xué)校食品安全排查治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。3.集中排查階段（[具體時(shí)間3]）排查治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行集中排查。按照排查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，建立問題臺(tái)賬。4.整改落實(shí)階段（[具體時(shí)間4]）針對(duì)集中排查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任單位和責(zé)任人要按照整改要求，制定整改措施，迅速進(jìn)行整改。學(xué)校食品安全排查治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤督查，確保問題整改到位。5.總結(jié)評(píng)估階段（[具體時(shí)間5]）對(duì)本次食品安全排查治理工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估。總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)和不足，分析存在問題的原因，提出改進(jìn)措施和建議。將排查治理工作情況形成書面報(bào)告，上報(bào)上級(jí)主管部門。三、排查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況（一）發(fā)現(xiàn)的問題1.食品采購和儲(chǔ)存方面-部分食品供應(yīng)商資質(zhì)不全或證件過期，導(dǎo)致食品來源存在安全隱患。-食品采購臺(tái)賬記錄不規(guī)范，部分信息缺失，如采購日期、數(shù)量、規(guī)格等記錄不完整。-食品儲(chǔ)存條件不符合要求，倉庫溫度、濕度控制不當(dāng)，食品分類存放不清晰，容易造成食品交叉污染。-存在過期、變質(zhì)食品未及時(shí)清理的情況，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.食品加工制作方面-食堂加工操作間衛(wèi)生狀況不佳，地面、墻面有油污和雜物，垃圾桶未及時(shí)清理。-加工設(shè)備和工具清洗消毒不徹底，部分刀具、案板、容器等存在食物殘?jiān)鼩埩簟?食品加工過程中未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開原則，生熟食品混放、混用加工器具的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。-烹飪加工溫度和時(shí)間不符合要求，部分食品未充分煮熟煮透，可能存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。3.餐飲具清洗消毒方面-餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備老化、損壞，不能正常運(yùn)行，影響消毒效果。-消毒方法不正確，消毒劑配制濃度不符合標(biāo)準(zhǔn)，消毒時(shí)間不足。-餐飲具清洗消毒后未妥善保管，存在二次污染的問題。4.從業(yè)人員健康管理方面-部分從業(yè)人員健康證明過期或未辦理健康證明，可能攜帶病菌從事食品經(jīng)營工作。-從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不到位，操作規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，如未戴口罩、帽子，未洗手消毒直接接觸食品等。（二）整改情況1.針對(duì)食品采購和儲(chǔ)存問題的整改-對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行重新篩選和審核，與有資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂食品安全承諾書，確保食品來源安全可靠。-加強(qiáng)采購臺(tái)賬管理，規(guī)范記錄內(nèi)容，明確專人負(fù)責(zé)，確保采購信息完整、準(zhǔn)確。-對(duì)倉庫進(jìn)行整改，調(diào)整通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期記錄溫濕度情況。對(duì)食品進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，做到分區(qū)管理。-建立過期、變質(zhì)食品定期清理制度，安排專人負(fù)責(zé)檢查，發(fā)現(xiàn)問題食品及時(shí)清理并記錄。2.針對(duì)食品加工制作問題的整改-加強(qiáng)食堂加工操作間的衛(wèi)生管理，增加清潔次數(shù)，定期對(duì)地面、墻面進(jìn)行清洗消毒，保持操作間整潔衛(wèi)生。-對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行全面清洗和維護(hù)，制定詳細(xì)的清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗消毒的方法、頻率和責(zé)任人。-嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開原則，設(shè)置專門的生熟食品加工區(qū)域和器具，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，確保操作規(guī)范執(zhí)行到位。-制定食品烹飪加工操作指南，明確各類食品的烹飪加工溫度和時(shí)間要求，加強(qiáng)對(duì)烹飪過程的監(jiān)控，確保食品充分煮熟煮透。3.針對(duì)餐飲具清洗消毒問題的整改-對(duì)老化、損壞的餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更換和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。-加強(qiáng)對(duì)消毒人員的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照消毒劑使用說明配制消毒劑，確保消毒濃度和時(shí)間符合要求。-設(shè)立餐飲具保潔柜，對(duì)清洗消毒后的餐飲具進(jìn)行妥善保管，避免二次污染。4.針對(duì)從業(yè)人員健康管理問題的整改-督促過期健康證明的從業(yè)人員及時(shí)進(jìn)行健康檢查，辦理新的健康證明。對(duì)未辦理健康證明的人員，暫停其從事食品經(jīng)營工作，直到取得健康證明為止。-定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和操作技能。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的管理，要求其嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，佩戴口罩、帽子，勤洗手消毒。四、工作成效通過本次食品安全排查治理工作，學(xué)校食品安全狀況得到了明顯改善，取得了以下成效：（一）管理制度進(jìn)一步完善針對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行了全面梳理和完善，建立健全了食品采購索證索票、食品儲(chǔ)存管理、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等一系列制度，明確了各部門和人員的職責(zé)，使食品安全管理工作有章可循、有據(jù)可依。（二）食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生狀況明顯提升學(xué)校食堂和小賣部的衛(wèi)生環(huán)境得到了有效改善，加工操作間、倉庫、就餐區(qū)域等場(chǎng)所干凈整潔，地面無油污、無雜物，墻面無污漬。食品儲(chǔ)存條件符合要求，食品分類存放有序，過期、變質(zhì)食品得到及時(shí)清理。餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常，消毒效果良好，有效降低了食品安全隱患。（三）從業(yè)人員安全意識(shí)和操作技能明顯提高通過組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，從業(yè)人員的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)得到了增強(qiáng)，操作技能得到了提升。他們能夠嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)范，自覺做好個(gè)人衛(wèi)生和食品加工制作過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，有效減少了違規(guī)操作行為的發(fā)生。（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效防控通過全面排查和及時(shí)整改，學(xué)校及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除了食品安全隱患，降低了食品安全事故的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。自整改以來，學(xué)校未發(fā)生任何食品安全事件，保障了廣大師生的飲食安全和身體健康。五、下一步工作計(jì)劃雖然本次食品安全排查治理工作取得了一定的成效，但學(xué)校食品安全管理工作是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需要持續(xù)加強(qiáng)和改進(jìn)。下一步，學(xué)校將重點(diǎn)做好以下工作：（一）持續(xù)加強(qiáng)食品安全宣傳教育通過主題班會(huì)、校園廣播、宣傳欄等多種形式，廣泛開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期組織食品安全知識(shí)競賽、演講比賽等活動(dòng)，營造濃厚的食品安全宣傳氛圍。（二）加強(qiáng)日常監(jiān)督管理建立健全食品安全日常監(jiān)督檢查機(jī)制，增加檢查頻率，擴(kuò)大檢查范圍，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的監(jiān)督管理，定期對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行實(shí)地考察，確保食品源頭安全。（三）加大資金投入進(jìn)一步加大對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備的資金投入，不斷完善食品儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等設(shè)施設(shè)備，提高食品安全保障水平。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)設(shè)備的配備和更新，提高食品安全檢測(cè)能力。（四）加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作配合積極與市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門溝通協(xié)作，建立健全食品安全聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制。及時(shí)獲取食品安全監(jiān)管信息和技術(shù)支持，共同做好學(xué)校食品安全管理工作。加強(qiáng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急