2026年食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)面試問題集一、單選題（每題2分，共10題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪一項？A.生產(chǎn)日期B.營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)者的注冊地址D.食品廣告宣傳語3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用時，不得使用超過標(biāo)準(zhǔn)的哪種情形？A.最大使用量B.允許范圍C.累計使用量D.均衡使用量4.外商投資食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，在取得營業(yè)執(zhí)照后多久內(nèi)需向所在地食品安全監(jiān)督管理部門備案？A.5日內(nèi)B.10日內(nèi)C.15日內(nèi)D.30日內(nèi)5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并在多少小時內(nèi)向有關(guān)部門報告？A.1小時B.2小時C.4小時D.6小時6.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，哪種設(shè)備必須定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性？A.洗碗機(jī)B.稱重設(shè)備C.空調(diào)D.灶具7.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自行檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全時，檢測結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即停止銷售B.重新檢測C.報告當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門D.以上都是8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明哪些內(nèi)容？A.食品生產(chǎn)許可證號B.使用方法C.“可長期食用”D.生產(chǎn)日期9.食品召回制度適用于哪種情形？A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不實B.食品存在安全隱患C.食品價格波動D.食品出口受阻10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括哪些？A.食品中致病微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)D.食品標(biāo)簽欺詐2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.4年3.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？A.“純天然”B.“無添加”C.“療效”D.“進(jìn)口原料”4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報告流程B.應(yīng)急處置措施C.后期評估方案D.責(zé)任追究制度5.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些原則？A.少量、限量的原則B.專用原則C.安全原則D.透明原則6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者信息D.營養(yǎng)成分表7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求？A.生產(chǎn)設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.設(shè)備定期清潔消毒C.設(shè)備有明顯的狀態(tài)標(biāo)識D.設(shè)備有詳細(xì)的操作規(guī)程8.食品安全事故的等級分為哪些？A.一般食品安全事故（III級）B.較大食品安全事故（II級）C.重大食品安全事故（I級）D.特大食品安全事故（IV級）9.食品生產(chǎn)企業(yè)在召回食品時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？A.公告召回信息B.撤回已售食品C.通知相關(guān)監(jiān)管部門D.告知消費(fèi)者后續(xù)處理方案10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.檢驗檢疫證明D.進(jìn)貨日期三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測。（√）2.食品標(biāo)簽上的“無添加”可以隨意使用，無需核實。（×）3.食品添加劑可以使用超過標(biāo)準(zhǔn)的最大使用量。（×）4.食品安全事故發(fā)生后，事故單位可以自行決定是否報告。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施可以隨意放置，無需標(biāo)識。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明可以跨行業(yè)通用。（×）7.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略，只要標(biāo)注“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”即可。（×）8.食品召回后，生產(chǎn)者可以不再承擔(dān)后續(xù)責(zé)任。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄可以手寫，無需規(guī)范化。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證可以跨地區(qū)使用。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時應(yīng)當(dāng)遵守的原則。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨查驗時應(yīng)當(dāng)核查哪些內(nèi)容。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。4.簡述食品召回的程序和措施。5.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和內(nèi)容。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的餅干中檢出霉菌毒素超標(biāo)，已售出1萬箱。請問該企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何處理？2.某超市銷售的方便面標(biāo)簽上未標(biāo)示生產(chǎn)日期，消費(fèi)者投訴。超市應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對？答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可處5萬元以上10萬元以下罰款。2.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者信息等，但廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。3.C解析：食品添加劑使用時，不得使用超過標(biāo)準(zhǔn)的累計使用量，即不得混合使用時總量超標(biāo)。4.C解析：《食品安全法》規(guī)定，外商投資食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)取得營業(yè)執(zhí)照后15日內(nèi)需向所在地食品安全監(jiān)督管理部門備案。5.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并在2小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。6.B解析：稱重設(shè)備必須定期校準(zhǔn)，以確保稱量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，屬于食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。7.D解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自行檢測不合格的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、重新檢測并報告農(nóng)業(yè)主管部門。8.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明“可長期食用”等夸大宣傳的內(nèi)容。9.B解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情形，如致病微生物超標(biāo)等。10.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括致病微生物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標(biāo)等，但不包括標(biāo)簽欺詐。2.A、B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期一般為1年或2年，具體根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定。3.A、C、D解析：食品廣告不得含有“純天然”“療效”“進(jìn)口原料”等夸大或虛假內(nèi)容。4.A、B、C解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告流程、應(yīng)急處置措施、后期評估方案，但不包括責(zé)任追究制度。5.A、B、C解析：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵守少量、限量、專用的原則，但透明原則不屬于法律要求。6.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、營養(yǎng)成分表等。7.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、定期清潔消毒、有狀態(tài)標(biāo)識和操作規(guī)程。8.A、B、C解析：食品安全事故分為一般（III級）、較大（II級）、重大（I級），但無“IV級”分類。9.A、B、C、D解析：食品召回時應(yīng)當(dāng)公告信息、撤回食品、通知監(jiān)管部門并告知消費(fèi)者后續(xù)處理方案。10.A、B、D解析：進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括供貨者信息、食品信息和進(jìn)貨日期，但不包括檢驗檢疫證明（除非特殊要求）。三、判斷題答案與解析1.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.×解析：“無添加”需核實是否真實，不得隨意使用，否則屬于虛假宣傳。3.×解析：食品添加劑使用不得超過標(biāo)準(zhǔn)的最大使用量，否則屬于違法行為。4.×解析：食品安全事故發(fā)生后，事故單位必須立即報告，不得自行決定是否報告。5.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)有明確的標(biāo)識，如“合格”“待檢”等。6.×解析：從業(yè)人員健康證明需跨行業(yè)使用需重新體檢，不能通用。7.×解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，不得省略。8.×解析：食品召回后，生產(chǎn)者仍需承擔(dān)后續(xù)責(zé)任，如賠償消費(fèi)者損失。9.×解析：進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)規(guī)范化，如使用統(tǒng)一表格，不得手寫。10.×解析：食品生產(chǎn)許可證需在注冊地使用，不得跨地區(qū)使用。四、簡答題答案與解析1.食品添加劑使用原則答：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵守少量、限量、專用的原則，不得添加非食品原料，不得超范圍、超量使用。2.進(jìn)貨查驗核查內(nèi)容答：核查供貨者的資質(zhì)、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。3.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容答：食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、配料表、營養(yǎng)成分表、貯存條件等。4.食品召回程序和措施答：程序包括報告、調(diào)查、決定召回、公告、實施召回、評估等；措施包括撤回食品、賠償消費(fèi)者、召回后檢驗等。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測目的和內(nèi)容答：目的在于發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，內(nèi)