公共營養(yǎng)如理論試卷（C）

第宜部分職業(yè)道德

（S）軍項(xiàng)選擇

1、卦企業(yè)來講，誠實(shí)守信（）

A、作增員縫營成本B.是瓢形資本C、與^濟(jì)利益輾關(guān)D、不利于濟(jì)競爭

2、下列^法中，包括著創(chuàng)箍思想的是（）

A、“與畤俱it"B、“禮之用、和卷貴"C、"民卷邦本，本固邦寧"D、“見利思義”

3、下列有關(guān)市埸濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的法中，封的的是（）

A、增選市埸^濟(jì)繁華發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少倡導(dǎo)節(jié)儉

B、巾埸健濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氣氛

C、市埸鑲濟(jì)勤職業(yè)道德既有正面膨響，又有負(fù)面膨響

D、市埸^濟(jì)規(guī)定人樹立義利并重的道鐫觀念

4、下列選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”詳細(xì)規(guī)定的是（）

A、著裝華麗B、著裝樸素大方C,飾品俏麗D、發(fā)型突山倜性

5、“逸則淫，淫則忘善,忘善則悲心生.，闡明（）

A、^濟(jì)發(fā)展、生活閑逸是茗悲之源B、缺乏職業(yè)道德和法制觀念，使釀成禍害的原因

C、市埸^濟(jì)不可防止犯罪高發(fā)現(xiàn)象D、人的性情是多元化的

6、社曾主義法制的關(guān)鍵是（）

A、有法可依B、有法必依C、執(zhí)法必嚴(yán)D、違法必究

7、下面有關(guān)以德治國和依法治國的法中，封的的是（）

A、依法治國就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)以鐫治國要^話法律的強(qiáng)制性

C、德治是U的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成，互相增暹

8、下列有關(guān)市埸濟(jì)的缺陷性描述不封的的是（）

A、自發(fā)性B、競爭性C、盲目性D.決策分散性

（二）多選題

9、職業(yè)道鐫的價(jià)值在于（）

A、有助于企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量B、可以減少成本、提高勞勒生產(chǎn)率和^濟(jì)效益

C,有助于協(xié)調(diào)職工之間及職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D、有助于企業(yè)樹立良好形象，發(fā)明紙名品牌

10.封優(yōu)業(yè)人員來講，勞勤協(xié)議（）

A、是優(yōu)業(yè)者的“護(hù)身符"B、在任何狀況下都不可變更

C、市優(yōu)業(yè)者的“賣身契”D、是權(quán)利和義務(wù)統(tǒng)登的體現(xiàn)

11、有關(guān)職業(yè)責(zé)任，下列^法中封的的是（）

A、與否具有職業(yè)責(zé)任是徙業(yè)人員道德水平而下的體現(xiàn)B、職業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益存在直接關(guān)系

C、社曾和企事業(yè)運(yùn)使用方法律和紀(jì)律手段保障職業(yè)責(zé)任和義務(wù)的履行

D、職業(yè)責(zé)任是佃中性概念，并不波及道德I同題

12、企業(yè)生產(chǎn)^營活勤中，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助包括（）

A、講究合作，防止競爭B、平等交流，平等封話C、既合作，又競爭D、互相學(xué)習(xí)，共同提

高

13、臺(tái)灣“塑膠大王”王永慶擁有資產(chǎn)超謾10億美元，但創(chuàng)業(yè)初，白手起家的他，有畤懸了嫌壹分錢

利潤，深夜冒著大雨把顧客所需要的束西送到目的地，他奉行的理念是“競勤天下熊難事”他曾^“多爭

取堂塊錢生意，也^要受到外界環(huán)境的限制，但節(jié)省堂分錢，可以依托自己的努力：而節(jié)省登塊錢，就等

于賺了壹?jí)K錢。"

王永慶的做法給我什［的后不是（）

A、勤快是壹種敬業(yè)精神B,節(jié)儉有助于增良收益

C、勤快的人壹般懂得愛惜勞勃成果D、節(jié)儉可以增強(qiáng)企業(yè)競爭力

14、在平常工作中培養(yǎng)自己誠實(shí)守信的品德，爭取的做法是（

A、封的看待利益冏題B、培養(yǎng)崇高品德C、樹立暹取精神D、培養(yǎng)友好的人際關(guān)系

15、在沒有客人疇，下列做法中符合商埸服務(wù)人員站姿規(guī)定的是（）

A、兩手下垂B、目視前方C、叉腰而立D、活勒身體

16、維護(hù)企業(yè)利益與保護(hù)環(huán)境的關(guān)系，封的的觀站是（）

A.保護(hù)環(huán)境是政府的事，企業(yè)職業(yè)是發(fā)展生產(chǎn)B.企業(yè)不僅近視健濟(jì)效益，也要注意保護(hù)環(huán)境

C、企業(yè)生產(chǎn)耗能多，輾礙大局D,要樹立全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)作的科學(xué)發(fā)展觀

（三）離散選擇

17、優(yōu)報(bào)架上拿報(bào)紙看完彳加你最習(xí)慣的舉勒是（）

A、看完就走B、把報(bào)紙放回原處C、把報(bào)紙整頓好彳菱放在原處D、叫辦事員來整頓

18、我之因此在目前追信I單位工作，是由于道低電位（）

A、工資待遇逮可以B.離家比較近C,同事比較有燮心D、既來之，則安之

19、常你碰到壹位年展的乞討者畤，你曾（）

A、常作沒看見B、拒絕^以協(xié)助C、少^黠吧D,非常憐憫，以協(xié)助

20.你競得此前上^陸用謾的者，圾佳的處理方式是（）

A、常作二手有賣給需要他憑的人B、常作廢品賣錢，以便購置新舍

C、送^他人，讓他（H發(fā)揮余熱D、留起來，獎(jiǎng)勵(lì)想看的畤候遐可以翻翻

21、假如你認(rèn)四單位領(lǐng)導(dǎo)處理某件事不公道，你常采用的措施是（）

A、在背彼議論，讓其他同事向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)B、按照有關(guān)程序，向里位領(lǐng)導(dǎo)表明自己的觀站

C、只要小波及自己利荏，就聽之任之D、順其自然，聽大由翁

22、你認(rèn)四叢飛協(xié)助孩子上學(xué)的事跡闡明（）

A、沒必要，也不是他的孩子B、他崇高的人格值得學(xué)習(xí)

A、平衡瞬食，多運(yùn)勤B、防止肥胖C、合適節(jié)食D、不適宜控制高能量食品

31、在人體內(nèi)不能構(gòu)成多種組織的重要原料的營養(yǎng)素是()。

A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C,維生素D、碳水化合物

32、下面()食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑。

A、乳及乳制品B、海帶C、小蝦米皮D、骨^湯

33、純母乳喂養(yǎng)至少()月力》最佳。

A、滿月B、2-3C、4-6D、12

34,母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并增暹其吸取。

A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、廂肪D、維生素D

35、中國營養(yǎng)學(xué)曾推薦的孕打熱能RDA卷孕中、接期熱能供應(yīng)量在非孕婦熱能供應(yīng)量的基礎(chǔ)上每月

增房()。

A、50KcalB,lOOKcalC、150KcalD、200Kcal

36、妊娠期營養(yǎng)不良射胎兒洛導(dǎo)致先天畸形、腦發(fā)育受損和()。

A、早產(chǎn)B、遺傳性疾病C、低出生體重D、胎兒缺氧

37.優(yōu)食品的品種上，嬰兒苜先添加的輔食者殷是().

A、谷類及其制品B、蛋黃C、龜類D、細(xì)嫩的蔬菜

38、中國營養(yǎng)季曾推薦哺乳的1-6他月乳母應(yīng)增房能量攝入()。

A.1.46MJ(350Kcal)B,2.1MJ(500Kcal)C.2.1-2.7MJ(500-650Kcal)D.1.05MJ(250Kcal)

39、老年人保證充足的維生素E供應(yīng)量是懸了().

A、抗疲勞B,增也食欲C、抗氧化損傷D、減少膽固翦

40、嬰兒出生到()畤，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生房發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作％補(bǔ)

充。

A、A月B.1-2C、2-3月D、4-5月

41、嬰兒期熱能消耗所占比例最大的是（）。

A、未被吸取運(yùn)用的熱能B、生艮發(fā)育C、活財(cái)消耗D、食物特殊勃力作用

42、60-70歲老年人的熱量較青年畤期少（）。

A、10-20%B,20-30%C、25-35%D、30-35%

43、嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么畤候明始添加（）。

A、1-2（0月B、2-3倜月C、3-4低月D、4-5倜月

44、妊娠初期基礎(chǔ)代^率略有下降，妊娠中期BMR逐漸升高，妊娠晚期BMR增高的（）。

A、5-10%B,10-15%C,15-20%D、20-25%

45、聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織大力倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)，規(guī)定4他月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)率要到達(dá)（）以h.

A,50%B,60%C、70%D、80%

46、人體脂肪含量測(cè)定壹般用（）公式。

A、BrocaB、RohrerC、BrozekD、Siri

47、封小朋友人體測(cè)量數(shù)據(jù)迤行評(píng)價(jià)畤，將待評(píng)數(shù)據(jù)按P5、P25、P50、P75、P97暹行評(píng)價(jià)，P50

相稱于均值，P5如下或P97以上可鑒定為不正常，此種評(píng)價(jià)措施稱（》.

A、Gome2分類法B、百分位數(shù)評(píng)價(jià)C、離差法D、方差法

48、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營養(yǎng)狀況。

A、宜定期間內(nèi)和較辰師期B、壹定期間內(nèi)C、較曷師期D、較晨畤期和查定期間內(nèi)

49、下列（〉項(xiàng)被列卷營養(yǎng)調(diào)查的必測(cè)項(xiàng)目。

A、身高、體串:、坐高B,身高、體組、上臂圍C、身高、體里、處I圍D、身高、體串:、皮褶

厚度

50、壹成年女性的BMI值卷26,^判斷她卷（）?

A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖

51、碳水化合物與卜列哪些食物同步攝入可影響他萄糖的吸取速度（）o

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、膳食纖維D.維生素

52、嬰幼兒生是發(fā)育首先體現(xiàn)卷體重的增是。至壹周歲畤嬰兒體重將增晨到出生俗的（）倍。

A、1,5B,2、0C、3、0D、4、0

53、封的的減肥措施是（）。

A、合理控制飲食B、節(jié)食C、控制飲食和運(yùn)勤D、增辰體力活勃

54,有關(guān)母乳喂養(yǎng)的好處，（）的^法是不封的的。

A、營養(yǎng)素齊全，能完全滿足4-6倜月齡以內(nèi)嬰兒生息發(fā)育需要

B、含豐富的必需脂肪酸，以不飽和脂肪酸卷主

C、具有嬰兒所需的多種維生索（A、B、C、D）D、含豐富的特異性免疫因子（免疫細(xì)胞與抗

體）

55、老年人飽和脂肪酸提供的能量占盆!能量的（）比較適合。

A、6-8%B、8-10%C、10%D、12%

56.下列塑料中，（）不當(dāng)用于食品容器和包裝材料.

A、聚苯乙烯B、聚氯乙烯C、酚醛樹脂D、聚封苯二甲酸乙二醉酣

57、那菌產(chǎn)毒的特黠是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要荒定的繁殖條件。

A、具有專堂性B、工具有專堂性C、具有選擇性D、不具有選擇性

58、二憨英屬于食物的（）。

A、生物性污染B、放射性污染C,化學(xué)性污染D、魯藥污染

59、在柏油路上晾曬糧食和油料種子，可引起（）污染。

A.多環(huán)芳燃B、亞硝基化合物C、雜環(huán)胺類化合物D.二憨英

60、糧谷的安全水分卷()。

A、2-4%B,12-14%C,22-24%D、32-34%

61,導(dǎo)致嬰幼兒食欲不振或味竟異常、生是發(fā)育遲滯、認(rèn)知行23變化的原因很有也^是機(jī)體內(nèi)()

礦物質(zhì)缺乏。

A、鈣B、鐵C、鋅D、碘

62、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是().

A、血漿容積增展:，缸細(xì)胞數(shù)量減少B、血漿容枳與缸細(xì)胞數(shù)量均增片，但血漿容枳增幅比例大

C、血漿容積與缸細(xì)胞數(shù)量均;減少，但缸細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大

D、血漿容積增艮，血缸蛋白下降

63、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸酊菌屬、腸桿菌屬和克由伯茵屈。

A、黃桿同B,埃希菌屈C、假單胞菌D.沙雷菌

64、防止雜環(huán)胺類化合物危害，()措施是不妥的。

A、多食蔬菜、水果B、次械酸處理C、遇氧化酶處理D、提高蛋白質(zhì)類食品的烹調(diào)溫

度

65.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示苗.

A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌

66,郭菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度卷().

A、20-24*CB,25-30'CC、30-35X：D、35-40'C

67、制作皮蛋R寺要注意()的含量，可采用氧化鋅替代減少皮蛋中該元素含量。

A、末B、鎘C、鉛D,腳

68、我1類腐敗可用K值來表達(dá)，K420%表明我［體新鮮，K值不小于()表達(dá)龜體^始腐敗.

A、30%B、40%C、50%D、60%

69、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量封軟疵菌的規(guī)定是（）?

A、不得檢出B,＜3WlOOmlC、＜30W1OOmlD、＜90fel/IOOml

70.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。

A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酣D、H基甲酸酯類

71、下列中，（）屬于食品強(qiáng)化的目的。

A、提高食品品質(zhì)B、提高食品的安全性C、特殊人群的防止需要D、提高營養(yǎng)素的稔定

性

72、餐廳餐具存在的衛(wèi)生冏區(qū)有（）。

A、餐具使用年限較總B、餐具有裂紋，但可以使用C.使用非典在卷具D'餐具擺好接存留疇

間遇艮

73、（）是膳食補(bǔ)充劑的特粘。

A、可作卷藥物，用于治病B、可替代正常膳食C、不需要食物四載體D、不能做成片劑、

膠囊

74,鋪尿病患者宜選（）的食品。

A,麥芽觸B..復(fù)合碳水化合物C、粗糧D.果粉j

75、通遴日光照射人體可以形成的維生素是（）。

A、維生索AB、維生素DC、維生索ED、維生索C

76、使用果膠含量豐富的原料如薯干生產(chǎn)酒類，必須注意產(chǎn)品中（）的含量符合上生原則。

A、甲醛B、甲除C、甲酸D、雜酥油

77、幾種到食品導(dǎo)致污染的電要有害金屈足（）o

A、Hg.Cu、MoB、Hg、Ge、AsC、Hg、Ge、ZnD.Hg、As、Cu

78、下列人中，（）不可擾事食品工作。

A、患有近視眼人B、皮膚病患者C、腸胃病患者D、肥胖人

79、（）也^是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要埸所。

A、口腔B、食道C、胃D、小明

80、不新鮮的金槍龜中的有毒成分是（）o

A、沙門氏菌B、秋水仙堿C、龍葵素D、組胺

81、理想的餐具廚是（）,

A、塑膠制B、不銹鋼制C、木醺制D,鐵制

82、（）是冷凍飲品中的重要Ji生［用題

A、微生物感染B,有害金屬C、物理性污染D、化學(xué)性污染

83、炒菜鍋以用（）作的最佳也最合適

A、銅B、銀C、鐵D、鋁

84、低溫保藏，是運(yùn)用低溫可（）

A、變化微生物生長：種類B、變化的促反應(yīng)的性質(zhì)C、減少脂肪酸敗的程度D、減少微生物生房繁

殖的速率

85.在食物中加入大城的糖與處，以殺死食物中的微生物，使食品得以保留，稱之為（）

A、食品的高溫保藏B、食品的低溫保藏C、食品的干燥保藏D,食品的化學(xué)保藏

86、下列有關(guān)零食的^法，封的的是（）

A、是指瓜子、糖果、花生等固態(tài)食物的纏稱B、是指可樂、果汁、汽水等飲料的纏稱

C、是指非正餐待間所吃的多種食物和/或飲料D、是指非正餐畤間所吃的多種食物和/或飲料，但不

包括水

87、營養(yǎng)指導(dǎo)肺在謹(jǐn)行飲食凈卷與健康的宣傳教育遇程中，不能采用如下（）措施

A、講授B,演示C、以促銷卷目的贈(zèng)送保健品D、參觀試驗(yàn)

88、()是封沒有國家食品衛(wèi)生原則，而需要由衛(wèi)生部在全國范圍內(nèi)統(tǒng)壹的食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)定所

制定的原則，由衛(wèi)生部審批公布

A、行業(yè)食品衛(wèi)生原則B、地方原則C、企業(yè)原則D、地區(qū)原則

89、研究表明，通^變化()大概可以防止35%腫瘤的死亡

A、吸煙B、體育鍛煉C、酗泗D、膳食習(xí)慣

90,下列細(xì)菌性食物中毒的流行病特粘中()是第誤的

A、常見的細(xì)菌性食物中有病程短、恢更快，預(yù)接好B、整年均可發(fā)生，受秋季發(fā)病率高

C、財(cái)物性食品是引起中毒的甌要食品，其中以魚類發(fā)生率最高

D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色福萄球菌引起的食物中毒最力常兄

91、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的B(a)P含量較高的是()是胃癌發(fā)生的重要危險(xiǎn)性原因

之宜

A、大米B、熏龜C、蔬菜D,腌肉

92、塑料制品的重要衛(wèi)生冏也是()，具有登定的毒性

A、軍體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不宜樣食品

93.炭疽函要傳染病的勒物不包括()

A、牛B、豬C、焉D、羊

94、封食品優(yōu)業(yè)人員定期暹吁健康檢查，未獲得體檢合格證者可()

A、繼續(xù)上班B.不能徙事食品加工崗位，但可以在食品銷售崗位上班

C、立即調(diào)離調(diào)優(yōu)事食品生產(chǎn)崗位D,邊檢查邊上班

95、下列中，()是離蚩中的常見致病菌

A、副溶血性菰菌B、沙門氏菌C、肉毒梭菌D、志賀菌

96、食品脫水壹般水分控制在()如下

A、15%B、10%C、5%D、20%

97,如卜.（）病菌最輕易致人于死

A、枯草桿菌B、肉毒桿菌C、腸炎弧菌D、金黃色葡萄球菌

98、（）維生素封輻照最敏感

A,VCB、VB2C,VB6D、煙酸

99、發(fā)生食品中毒腎，下列（）項(xiàng)處理方式是不封的的

A、迅速報(bào)警就瞽B、告知附近衛(wèi)生部門C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷D、摳挖咽喉協(xié)助

其嘔吐

100.凍藏食物在化凍期間，其中的（）營養(yǎng)素曾有較多流失。

A、淀粉B、脂肪C、曠物質(zhì)D、膳食纖維

101、揮發(fā)現(xiàn)鹽酸氮（TVBN）是鑒定（）腐敗的化學(xué)指襟

Z焦、、肉類蛋白質(zhì)B,糧谷類蛋白質(zhì)C、植物油脂D、碳水化合物

102、食品放射性污染封人體的危害重要是（）

A、低劑量是期內(nèi)照射效應(yīng)B、低劑量短期內(nèi)照射效應(yīng)

C..中劑聚艮期外照射效應(yīng)D、中劑垃艮期外照射效應(yīng)

103、貯存蔬菜水果畤，（）不曾i咸少其營養(yǎng)價(jià)值

A、呼吸作用B、春化作用C、彳變熟作用D、發(fā)芽作用

104.食用強(qiáng)化碘.壹般在悠公斤食鹽中加入碘化鉀（）克

A、0.1-0.2B、0.20.3C,0.3-0.4D、0.4-0.5

105、各類食物的血糖指數(shù)宣股是租租的（）細(xì)根

A、逋高于B、略高于C、等于D、低于

106、下列（）不屬于必需氨基酸

A、蛋氨酸B、亮氨酸C、蘇氨酸D、酪軟酸

107、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生原則，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑成堂般以胞食營養(yǎng)索推薦攝入量的（）

四宜

A、1-2倍B、1/31/2倍C、10倍如下D、1/2-1倍

108、.與微量凱氏定氮法測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量不有關(guān)的指襟是（）

A、氨基酸評(píng)分B、食物蛋白質(zhì)換算系數(shù)C,食物含氮量D,食物蛋白質(zhì)含氮量

109、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴第酸、葉酸等

A、維生素B1、B2B、維生素DC、維生索CD、維生索K

110,封的的食品更生監(jiān)督行政權(quán)應(yīng)常是（）

A、檢查權(quán)、管理權(quán)、懲罰權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)B、管理權(quán)、命令權(quán)、懲罰權(quán)、申訴權(quán)

C、形成權(quán)、管理權(quán)、懲罰權(quán)、申訴權(quán)D、形成權(quán)、管理權(quán)、命令權(quán)、懲罰權(quán)

111.中毒體現(xiàn)四全身皮膚青紫現(xiàn)象的是（〉

A、毒普食物中誨B、亞硝酸鹽食物中毒C、沙門氏菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中

毒

112.在脫水干藏時(shí)，（：維生素最不稔定

A、VB6B、VB2C、VB1D、煙酸

113、食品中的二慈英（TCDD）重要來自（）

A、環(huán)境污染