2026廚工招聘題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房清潔常用的洗潔精主要作用是（）A.消毒B.去污C.增香D.保鮮2.下列哪種食材易發(fā)芽，發(fā)芽后有毒不能食用（）A.土豆B.紅薯C.洋蔥D.大蒜3.炒菜時，油鍋起火，應(yīng)立即（）A.用水撲滅B.用鍋蓋蓋上C.扇風(fēng)滅火D.逃離現(xiàn)場4.切熟食的刀具應(yīng)（）切生食的刀具。A.混用B.分開C.隨便D.無所謂5.下列烹飪方式中相對最健康的是（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎6.廚房抹布應(yīng)（）清洗，防止滋生細(xì)菌。A.每天B.每周C.每月D.不用洗7.制作蛋糕常用的材料是（）A.大米粉B.玉米粉C.低筋面粉D.高筋面粉8.食物儲存時要遵循（）原則。A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出D.隨意進(jìn)出9.廚工上班必須佩戴的有（）A.項鏈B.戒指C.工作帽D.手鏈10.下列哪種蔬菜清洗后容易變質(zhì)（）A.黃瓜B.胡蘿卜C.生菜D.土豆二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廚房常見調(diào)味品的有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油2.烹飪前需要對食材進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括（）A.新鮮度B.有無變質(zhì)C.有無異味D.外觀是否正常3.廚房常用的爐灶類型有（）A.燃?xì)庠頑.電磁爐C.微波爐D.電陶爐4.優(yōu)質(zhì)食用油的特點有（）A.清澈透明B.無異味C.顏色深D.無雜質(zhì)5.清洗餐具時可使用的清潔用品有（）A.洗潔精B.消毒水C.鋼絲球D.海綿擦6.下列屬于安全用電事項的有（）A.電器設(shè)備定期檢查B.濕手不觸碰電器C.多個大功率電器共用一個插座D.電器有故障及時維修7.廚房產(chǎn)生的垃圾主要有（）A.廚余垃圾B.可回收垃圾C.有害垃圾D.其他垃圾8.適合燉湯的食材有（）A.排骨B.雞肉C.豆腐D.海帶9.常見的廚房刀具類型有（）A.片刀B.砍骨刀C.水果刀D.鋸齒刀10.廚房消防安全的重要措施有（）A.配備滅火器B.定期檢查消防設(shè)施C.保持疏散通道暢通D.隨意堆放易燃物三、判斷題（每題2分，共10題）1.廚工可以留長指甲工作。（）2.所有食材都可以放在冰箱冷凍保存。（）3.清洗蔬菜時用流動水沖洗即可。（）4.廚房地面濕滑時不用處理。（）5.過期的食品只要外觀沒問題就可以食用。（）6.烹飪時可以用同一雙筷子嘗不同的菜品。（）7.廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時清潔保養(yǎng)。（）8.可以在廚房吸煙。（）9.生熟食材可以放在同一個容器中儲存。（）10.廚工每年需要進(jìn)行健康體檢。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廚房刀具的正確使用和保養(yǎng)方法。使用時要專注，根據(jù)食材選合適刀具，用后及時清洗。保養(yǎng)要擦干水分防止生銹，定期磨刀保持鋒利，放固定位置避免損壞。2.說出三種常見食物中毒的癥狀。常見癥狀有惡心嘔吐，是腸胃受刺激反應(yīng)；腹痛腹瀉，因毒素影響腸胃功能；頭暈乏力，可能是毒素影響神經(jīng)系統(tǒng)。3.如何保持廚房的通風(fēng)良好？可安裝排風(fēng)扇、油煙機等設(shè)備排出油煙和異味，也可在做飯結(jié)束后打開廚房窗戶，讓空氣自然流通，保持空氣清新。4.列舉廚房常用的計量工具。常用計量工具有秤，用于稱取食材重量；量杯、量筒，可量取液體體積；還有小勺等，能大致估量調(diào)料用量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高廚房工作效率。合理規(guī)劃廚房布局，方便拿取物品；對食材提前預(yù)處理；制定詳細(xì)工作流程和計劃；員工分工明確、默契配合；運用合適廚房工具和設(shè)備，定期維護保養(yǎng)。2.談?wù)勈称钒踩趶N房工作中的重要性。食品安全關(guān)乎食客健康，若不重視會引發(fā)食物中毒等事故，損害餐飲機構(gòu)聲譽，導(dǎo)致客源流失和經(jīng)濟損失。所以廚房要嚴(yán)格把控食材和操作流程。3.討論夏季廚房食材儲存的注意事項。夏季氣溫高，食材易變質(zhì)。干貨要密封防潮，防霉變蟲蛀；肉類海鮮等生食材盡快放冰箱冷凍；綠葉蔬菜洗凈瀝干放保鮮盒冷藏，定期檢查。4.如何在廚房工作中節(jié)能減排？選用節(jié)能電器并合理使用，如按需調(diào)節(jié)爐灶火候；隨手關(guān)燈、關(guān)水，避免長明燈和長流水現(xiàn)象；合理利用食材，減少浪費，減少廚余垃圾產(chǎn)生。答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABD5.ABD