2026廚師招聘題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食材適合做刺身？A.豬肉B.三文魚C.牛肉D.羊肉2.川菜經(jīng)典菜品麻婆豆腐主要用哪種辣椒？A.朝天椒B.燈籠椒C.二荊條D.小米辣3.烤雞翅時(shí)，為使外皮酥脆，可刷上？A.水B.醬油C.醋D.蜂蜜4.制作壽司常用的海苔是？A.石花菜B.海帶C.紫菜D.裙帶菜5.煮餃子時(shí)，為防粘連，可加少量？A.鹽B.糖C.醋D.酒6.以下哪種是粵菜經(jīng)典湯品？A.酸辣湯B.佛跳墻C.冬瓜荷葉湯D.胡辣湯7.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清需加入？A.鹽B.糖C.醋D.以上都可8.做紅燒肉，用哪種糖上色效果好？A.冰糖B.白砂糖C.綿白糖D.紅糖9.清蒸魚時(shí)，魚肚子里放什么可去腥？A.茶葉B.蔥姜C.花椒D.蒜10.制作披薩常用的芝士是？A.馬蘇里拉芝士B.切達(dá)芝士C.藍(lán)紋芝士D.瑞士芝士答案：1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.D8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于發(fā)酵類面食的有？A.饅頭B.花卷C.油條D.面包2.適合做湯的食材有？A.排骨B.玉米C.西紅柿D.香菇3.制作壽司可選用的食材有？A.黃瓜B.肉松C.三文魚D.雞蛋4.炒菜時(shí)，常用的調(diào)味料有？A.鹽B.醬油C.醋D.料酒5.下列屬于西餐常用食材的有？A.意面B.牛排C.土豆D.蘆筍6.制作蛋糕的原料有？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.黃油7.適合燒烤的肉類有？A.雞肉B.羊肉C.豬肉D.魚肉8.下列屬于素菜的菜品有？A.清炒菠菜B.麻婆豆腐C.西紅柿炒雞蛋D.涼拌黃瓜9.燉菜時(shí)，可搭配的食材組合有？A.排骨和玉米B.雞肉和土豆C.牛肉和胡蘿卜D.豆腐和白菜10.制作甜品常用的原料有？A.奶油B.水果C.巧克力D.糯米答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)油溫越高越好。（）2.做米飯時(shí)加幾滴醋，可使米飯更松軟。（）3.海鮮和水果不能一起吃。（）4.煮面時(shí)，水開后下面條，中途需加兩次冷水。（）5.制作蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)要一直朝一個(gè)方向攪拌。（）6.燉肉時(shí)，加山楂可使肉更快燉爛。（）7.油炸食物時(shí)，復(fù)炸可使食物更酥脆。（）8.涼拌菜時(shí)，提前放醋會(huì)使蔬菜變軟。（）9.做紅燒肉時(shí)，先炒糖色再下肉。（）10.烤面包時(shí)，烤箱預(yù)熱可使面包受熱更均勻。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜的要點(diǎn)。先將鍋燒熱倒油，油熱后下青菜快速翻炒，可適當(dāng)加點(diǎn)水，調(diào)味要迅速，避免炒太久，保持青菜脆嫩口感。2.怎樣去除羊肉的膻味？可在煮羊肉時(shí)加蔥姜、料酒、花椒、山楂等；也可用白醋水浸泡；還可在炒制時(shí)放孜然、辣椒等調(diào)料掩蓋膻味。3.制作餃子餡時(shí)如何讓肉餡更鮮嫩多汁？調(diào)餡時(shí)加入適量的蔥姜水，分多次加入并攪拌上勁；還可加入少量的食用油，鎖住水分，讓肉餡更鮮嫩。4.清蒸魚有哪些技巧？魚用蔥姜、料酒腌制去腥；水開后上鍋蒸，控制好時(shí)間，避免蒸老；蒸好后倒掉盤中汁水，淋熱油激香，再澆蒸魚豉油。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)剬?duì)創(chuàng)新菜品的理解和看法。創(chuàng)新菜品要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上突破，融合不同食材、烹飪方法和口味。可結(jié)合當(dāng)下飲食潮流和顧客需求，帶來(lái)新體驗(yàn)，但不能脫離菜品本質(zhì)，要保證口味和質(zhì)量。2.如何控制菜品成本又保證質(zhì)量？可從采購(gòu)環(huán)節(jié)入手，選擇性價(jià)比高的食材；合理規(guī)劃食材用量，避免浪費(fèi)；優(yōu)化菜單，推出成本低但受歡迎的菜品；同時(shí)保證食材新鮮和烹飪工藝。3.說(shuō)說(shuō)團(tuán)隊(duì)合作在廚房工作中的重要性。廚房工作分工細(xì)，團(tuán)隊(duì)合作能提高效率，保證菜品按時(shí)上桌。不同崗位人員相互配合，如廚師、配