2026廚師招聘真題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.川菜中麻婆豆腐常用哪種辣椒？A.朝天椒B.子彈頭辣椒C.二荊條辣椒D.小米辣2.烤牛排時“三分熟”的內(nèi)部溫度約是？A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃3.制作壽司常用的海苔是？A.條斑紫菜B.壇紫菜C.海帶D.石花菜4.以下哪種是粵菜經(jīng)典湯品？A.酸辣湯B.佛跳墻C.冬瓜荷葉湯D.胡辣湯5.面包發(fā)酵常用的酵母是？A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.面包酵母D.酵母膏6.制作傳統(tǒng)北京烤鴨，鴨子一般選用？A.高郵鴨B.北京鴨C.紹興鴨D.連城白鴨7.西餐中，魚排搭配的常見醬汁是？A.黑胡椒醬B.奶油蘑菇醬C.韃靼醬D.羅勒肉醬8.以下哪種食材適合做韓式泡菜？A.黃瓜B.白菜C.茄子D.南瓜9.烹飪中“勾芡”用的淀粉常是？A.玉米淀粉B.紅薯淀粉C.土豆淀粉D.以上均可10.制作提拉米蘇必不可少的原料是？A.草莓B.馬斯卡彭芝士C.奧利奧餅干D.巧克力棒二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.制作紅燒肉可以加入以下哪些調(diào)料？A.醬油B.料酒C.八角D.桂皮2.以下屬于海鮮的有？A.蝦B.蟹C.貝類D.海帶3.以下適合夏季食用的菜品有？A.涼拌黃瓜B.綠豆湯C.涮羊肉D.辣椒炒肉4.制作披薩可以選擇的餡料有？A.火腿B.蔬菜C.奶酪D.水果5.以下哪些是湘菜的特點？A.鮮香B.麻辣C.油重色濃D.口味清淡6.豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，以下哪些食物不宜和豆?jié){一起食用？A.雞蛋B.紅糖C.蜂蜜D.藥物7.下列屬于中式早餐的有？A.煎餅果子B.油條C.三明治D.腸粉8.制作蛋糕，常用到的工具有？A.烤箱B.打蛋器C.模具D.蒸鍋9.下列哪些食材適合做刺身？A.三文魚B.金槍魚C.牛肉D.黃瓜10.下列哪些屬于烹飪方式？A.煎B.炒C.炸D.燉三、判斷題（每題2分，共10題）1.煮米飯時加一勺油能讓米飯更松軟可口。（）2.新鮮黃花菜可以直接食用。（）3.西餐中，牛排一般全熟的口感最佳。（）4.做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開攪拌。（）5.為了使菜肴更美味，鹽放得越多越好。（）6.炒青菜時，可以先焯水再炒制。（）7.制作壽司必須用生魚片。（）8.用鐵鍋烹飪食物可以補充人體所需的鐵元素。（）9.酸奶不可以加熱飲用。（）10.燉雞時，放入過多的生姜會掩蓋雞肉本身的鮮味。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的要點。2.怎樣判斷牛排的熟度？3.制作饅頭時，面團發(fā)不起來可能是什么原因？4.做湯時，如何讓湯更鮮美？五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勀銓鹘y(tǒng)菜系創(chuàng)新的看法。2.如何在烹飪中控制鹽分攝入？3.討論素食烹飪的發(fā)展前景。4.說說你對“色香味俱全”的理解，在烹飪中如何實現(xiàn)？答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.C6.B7.C8.B9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.AC6.ABC7.ABD8.ABC9.AB10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.要點：青菜洗凈切段；熱鍋涼油，大火快炒；先加鹽，再少量加水；炒至斷生即出鍋，避免過度烹飪。2.可通過觸感判斷，一分熟軟且有彈性；三分熟較軟；五分熟有彈性且中心微紅；七分熟稍硬；全熟則硬且無血水。也可觀察切面顏色。3.可能是酵母失效、水溫不當、面團溫度低、發(fā)酵時間不夠、面粉筋性過強等原因。4.用新鮮食材，如肉類提前焯水去腥；可加些菌類提鮮；小火慢燉讓食材鮮味融入湯中；少用調(diào)味料掩蓋食材原味。五、討論題1.傳統(tǒng)菜系創(chuàng)新可滿足多元口味需求，吸引年輕群體。但要保留核心特色與文化底蘊，結(jié)合現(xiàn)代飲食理念與烹飪技術(shù)，如改良食材搭配、烹飪方式。2.選用低鈉鹽，烹飪中分批加鹽；用天然香料提味減少鹽使用；使用定量鹽勺；多利用食材本身鮮味，減少加工食品攝入。3.前景廣闊。隨著健康意識提升與環(huán)保觀