2025年大學生物（酶工程基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.酶工程中常用的酶固定化方法不包括以下哪種？A.吸附法B.交聯(lián)法C.包埋法D.沉淀法2.以下關(guān)于酶的活性中心的說法，正確的是？A.活性中心是酶分子中與底物結(jié)合的區(qū)域B.活性中心是酶分子中與輔酶結(jié)合的區(qū)域C.活性中心是酶分子中催化底物反應(yīng)的區(qū)域D.活性中心是酶分子中調(diào)節(jié)酶活性的區(qū)域3.酶的專一性可分為絕對專一性和相對專一性，以下屬于相對專一性的是？A.脲酶只催化尿素水解B.淀粉酶催化淀粉水解C.葡萄糖氧化酶只作用于β-D-葡萄糖D.琥珀酸脫氫酶催化琥珀酸脫氫4.酶促反應(yīng)動力學中，米氏方程描述的是？A.酶濃度與反應(yīng)速度的關(guān)系B.底物濃度與反應(yīng)速度的關(guān)系C.溫度與反應(yīng)速度的關(guān)系D.pH與反應(yīng)速度的關(guān)系5.以下哪種因素不會影響酶的活性？A.溫度B.pHC.底物濃度D.酶的純度6.酶的共價修飾調(diào)節(jié)中，最常見的修飾方式是？A.磷酸化與去磷酸化B.乙?；c去乙酰化C.甲基化與去甲基化D.腺苷化與去腺苷化7.固定化酶的優(yōu)點不包括？A.可重復使用B.穩(wěn)定性提高C.酶活性增強D.易于分離純化8.酶工程中，篩選高產(chǎn)酶菌株的方法不包括？A.自然選育B.誘變育種C.基因工程育種D.雜交育種9.以下關(guān)于同工酶的說法，錯誤的是？A.同工酶是指催化相同化學反應(yīng)，但酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)乃至免疫學性質(zhì)不同的一組酶B.同工酶在不同組織器官中的分布和含量不同C.同工酶的存在具有重要的生理意義D.同工酶的催化活性相同10.酶的競爭性抑制劑與底物競爭結(jié)合酶的？A.活性中心B.別構(gòu)中心C.催化亞基D.調(diào)節(jié)亞基11.酶的催化效率比一般催化劑高的原因是？A.酶能降低反應(yīng)的活化能B.酶能增加反應(yīng)的活化能C.酶能改變反應(yīng)的平衡點D.酶能提高底物的濃度12.以下哪種酶屬于氧化還原酶類？A.淀粉酶B.蛋白酶C.葡萄糖氧化酶D.脲酶13.酶的非水相催化中，常用的有機溶劑不包括？A.乙醇B.丙酮C.甲苯D.水14.酶工程中，酶的提取與分離純化的步驟不包括？A.細胞破碎B.酶的沉淀C.酶的結(jié)晶化D.酶的固定化15.以下關(guān)于酶原激活的說法，正確的是？A.酶原激活是酶原向有活性酶的轉(zhuǎn)變過程B.酶原激活是不可逆的C.酶原激活過程中酶蛋白的一級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變D.以上都正確16.酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)是通過？A.酶蛋白分子構(gòu)象的改變來實現(xiàn)的B.酶蛋白分子一級結(jié)構(gòu)的改變來實現(xiàn)的C.酶蛋白分子與輔酶的結(jié)合來實現(xiàn)的D.酶蛋白分子與底物的結(jié)合來實現(xiàn)的17.固定化酶的載體應(yīng)具備的條件不包括？A.對酶蛋白有高度親和力B.不引起酶蛋白變性C.有一定的機械強度D.價格昂貴18.酶工程中，酶的定向進化技術(shù)不包括？A.易錯PCRB.DNA改組C.基因文庫篩選D.定點突變19.以下哪種酶可用于食品工業(yè)中的保鮮？A.溶菌酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶20.酶的活性中心通常由？A.結(jié)合基團和催化基團組成B.調(diào)節(jié)基團和催化基團組成C.結(jié)合基團和調(diào)節(jié)基團組成D.以上都不對第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。1.酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的______。2.酶的催化作用具有高效性、專一性、______和______等特點。3.酶的活性中心包括______和______。4.固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、______和______。5.酶促反應(yīng)動力學中，米氏常數(shù)Km的意義是______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述酶的專一性及其分類。2.說明影響酶活性的因素有哪些。3.固定化酶有哪些優(yōu)點？4.簡述酶原激活的過程及意義。（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，觀點明確，邏輯清晰。論述酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。（四）材料分析題（共10分）材料：在酶工程實驗中，研究人員對一種淀粉酶進行了固定化處理。將固定化淀粉酶與游離淀粉酶分別用于催化淀粉水解反應(yīng)，實驗結(jié)果如下表所示（反應(yīng)條件相同）。|酶類型|初始酶活力（U/g）|重復使用次數(shù)|最終酶活力（U/g）||----|----|----|----||固定化淀粉酶|1000|5|800||游離淀粉酶|1000|1|200|答題要求：根據(jù)材料回答問題。1.分析固定化淀粉酶和游離淀粉酶在重復使用性能上的差異。2.解釋造成這種差異的原因。（五）設(shè)計題（共5分）答題要求：根據(jù)要求設(shè)計實驗方案。設(shè)計一個篩選高產(chǎn)蛋白酶菌株的實驗方案。答案：1.D2.C3.B4.B5.D6.A7.C8.D9.D10.A11.A12.C13.D14.D15.D16.A17.D18.D19.A20.A填空題答案：1.生物催化劑2.作用條件溫和、酶活性可調(diào)節(jié)3.結(jié)合基團、催化基團4.包埋法、共價偶聯(lián)法5.反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時的底物濃度簡答題答案：1.酶的專一性是指酶對底物具有選擇性催化作用。分為絕對專一性，只作用于一種底物；相對專一性，作用于一類底物；立體異構(gòu)專一性，對底物的立體異構(gòu)體有選擇性。2.溫度、pH、底物濃度、酶濃度、抑制劑、激活劑等。3.可重復使用、穩(wěn)定性提高、易于分離純化、可連續(xù)化生產(chǎn)等。4.酶原激活是酶原在一定條件下轉(zhuǎn)化為有活性酶的過程，不可逆。意義是避免酶在合成部位提前作用對細胞造成損傷，使酶在特定部位和特定條件下發(fā)揮作用。論述題答案：酶工程在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用。如利用淀粉酶、蛋白酶等進行食品加工，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。固定化酶用于食品保鮮，延長食品保質(zhì)期。酶法生產(chǎn)食品添加劑，如甜味劑、增稠劑等。還可用于食品質(zhì)量檢測，如檢測食品中的營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等。材料分析題答案：1.固定化淀粉酶重復使用5次后酶活力仍有800U/g，游離淀粉酶重復使用1次后酶活力降至200U/g，固定化淀粉酶重復使用性能明顯優(yōu)于游離淀粉酶。2.固定化酶將酶固定在載體上，減少了酶與外界環(huán)境的接觸，降低了酶的失活速率，所以能多次重復使用且保持較高酶活