營養(yǎng)師考試題庫練習(xí)題及答案2025年一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能是提供能量？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。蛋白質(zhì)是人體重要的供能物質(zhì)之一，當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可以分解供能。維生素主要參與人體的各種生理調(diào)節(jié)過程，不提供能量；礦物質(zhì)在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮重要作用，但不提供能量；膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動等，也不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.玉米D.香蕉答案：B。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量相對較低且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.維生素C缺乏可能會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期引起的骨骼病變。4.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會增加血液中LDL-C的含量，同時降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險；飽和脂肪酸攝入過多也與心血管疾病等健康問題相關(guān)。5.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C。基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，在人體總能量消耗中占比最大，約為50%-70%。6.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.橙子答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率較高，是鈣的良好來源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；大米主要提供碳水化合物，鈣含量較低；橙子主要提供維生素C等營養(yǎng)素，鈣含量不高。7.中國居民膳食寶塔建議成年人每天的谷類食物攝入量為（）。A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.200-300克答案：D。中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入谷類食物200-300克，谷類食物是碳水化合物的主要來源。8.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收相對較快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)相對較低。9.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。10.鐵缺乏可能會導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫C.骨質(zhì)疏松D.齲齒答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血。甲狀腺腫主要是由于碘缺乏引起的；骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)；齲齒主要與口腔衛(wèi)生、糖分?jǐn)z入等因素有關(guān)。二、多項選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平；可以延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖；膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。2.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟是維生素A的良好來源，含量豐富且易于吸收。胡蘿卜、菠菜等富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。芒果等水果也含有一定量的維生素A原（如類胡蘿卜素）。3.以下哪些因素會影響人體基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCD。年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；體型較大、肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率相對較高；內(nèi)分泌狀態(tài)如甲狀腺激素水平等也會影響基礎(chǔ)代謝率，甲狀腺激素分泌增加會提高基礎(chǔ)代謝率。4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC。瘦肉、魚類和豆類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉中的蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸，且組成合理；魚類蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收；豆類中的大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。堅果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)含量相對瘦肉、魚類和豆類來說不是主要的營養(yǎng)特點。5.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和檸檬都富含維生素C。維生素C具有抗氧化等多種生理功能。6.以下哪些屬于人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中獲取?；ㄉ南┧峥梢栽隗w內(nèi)由亞油酸合成；油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸。7.以下關(guān)于合理膳食的描述，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主的原則，保證攝入各種營養(yǎng)素。蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；奶類、豆類或其制品是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。8.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.年齡答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收；食物中的草酸會與鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收；隨著年齡增長，人體對鈣的吸收能力會逐漸下降。9.以下哪些屬于常見的食物中毒類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的食物中毒；真菌性食物中毒，如黃曲霉毒素中毒等；化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等引起的中毒；有毒動植物食物中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。10.以下關(guān)于碳水化合物的描述，正確的有（）。A.是人體主要的供能物質(zhì)B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過量攝入碳水化合物會導(dǎo)致肥胖答案：ABCD。碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)，在人體能量供應(yīng)中占重要地位。碳水化合物根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、糖原）。膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖類碳水化合物。過量攝入碳水化合物，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，導(dǎo)致肥胖。三、判斷題1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯誤。人體不能合成或合成量不足的維生素需要從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等大部分維生素都不能在人體內(nèi)合成或合成量不能滿足人體需要。2.脂肪是人體能量的重要來源之一，但攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險。（）答案：正確。脂肪是人體重要的供能物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的能量。但過量攝入脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯等脂質(zhì)水平升高，增加肥胖和心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。3.膳食纖維可以完全被人體消化吸收。（）答案：錯誤。膳食纖維是一種不能被人體消化酶消化吸收的多糖類物質(zhì)，但它在腸道內(nèi)可以發(fā)揮多種重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動、增加飽腹感等。4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤。隨著年齡的增長，身體的器官功能逐漸衰退，肌肉含量減少，基礎(chǔ)代謝率會逐漸下降，所以老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。5.維生素A缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）答案：錯誤。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等，腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的。6.牛奶是鐵的良好來源。（）答案：錯誤。牛奶中鈣含量豐富，但鐵含量較低，且鐵的吸收率不高，不是鐵的良好來源。7.合理膳食就是要多吃蛋白質(zhì)，少吃碳水化合物。（）答案：錯誤。合理膳食強(qiáng)調(diào)食物的多樣性和營養(yǎng)的均衡攝入，需要攝入適量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素，而不是單純地多吃某一種營養(yǎng)素，少吃另一種營養(yǎng)素。8.食物的血糖提供指數(shù)（GI）越高，對血糖的影響越大。（）答案：正確。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度，GI值越高，說明食物在消化吸收過程中使血糖升高的速度越快、幅度越大，對血糖的影響也就越大。9.運動可以提高基礎(chǔ)代謝率。（）答案：正確。運動可以增加肌肉量，而肌肉組織的代謝活動相對活躍，肌肉量增加會提高基礎(chǔ)代謝率，使人體在安靜狀態(tài)下也能消耗更多的能量。10.食物中毒一定是吃了變質(zhì)的食物引起的。（）答案：錯誤。食物中毒的原因有很多，除了吃了變質(zhì)食物（可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒等）外，還可能是誤食有毒動植物、攝入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物等引起的。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：-促進(jìn)腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險。-降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖升高的速度減慢，有助于調(diào)節(jié)血糖水平，對糖尿病患者的血糖控制有一定幫助。-增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險。-改善腸道菌群：膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)有益菌的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答：維生素C的生理功能主要有：-抗氧化作用：維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，減少氧化應(yīng)激對身體的損害，有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。-參與膠原蛋白合成：維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。-促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。-增強(qiáng)免疫力：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高身體抵抗力，預(yù)防感染性疾病。維生素C缺乏的癥狀主要表現(xiàn)為壞血病，早期可能出現(xiàn)疲勞、倦怠、牙齦出血、毛囊角化等癥狀，隨著病情進(jìn)展，可出現(xiàn)皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致牙齒松動、鼻出血、貧血等。3.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則如下：-食物多樣，谷類為主：攝入多種不同種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。谷類食物是碳水化合物的主要來源，應(yīng)作為膳食的基礎(chǔ)。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，對維持身體健康非常重要。建議每天攝入足夠的蔬菜水果。-常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來源，豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用奶類、豆類或其制品有助于補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意適量攝入，避免過量攝入脂肪和膽固醇。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：控制烹調(diào)油的用量，選擇健康的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉等，減少油炸、油煎等高油脂烹調(diào)方式。同時，減少鹽的攝入，避免食用過咸的食物。-食不過量，天天運動，保持健康體重：合理控制食物攝入量，避免暴飲暴食，同時結(jié)合適量的運動，維持健康的體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排三餐的時間和食量，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。選擇健康的零食，如水果、堅果等。-每天足量飲水，合理選擇飲料：每天飲用足夠的水，以維持身體的正常生理功能。盡量選擇白開水，少喝含糖飲料。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，注意食品衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。4.簡述影響鈣吸收的因素。答：影響鈣吸收的因素主要包括以下幾個方面：-維生素D：維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，提高血鈣水平。維生素D可以在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，也可以從食物中獲取。缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣吸收減少。-草酸：食物中的草酸會與鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。菠菜、莧菜等蔬菜中含有較多的草酸，在食用這些蔬菜時可以先焯水，以減少草酸含量。-蛋白質(zhì)：適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收。但過量的蛋白質(zhì)可能會增加尿鈣的排出，反而不利于鈣的吸收。-年齡：隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會逐漸下降。老年人的腸道功能減退，維生素D合成減少，導(dǎo)致鈣吸收減少。-腸道pH值：腸道pH值偏酸性時有利于鈣的吸收。胃酸分泌不足或使用抗酸藥物等可能會影響腸道pH值，從而影響鈣的吸收。-其他礦物質(zhì)：磷、鎂等礦物質(zhì)與鈣的吸收也有一定關(guān)系。適量的磷有助于鈣的吸收，但過量的磷會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。鎂可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。-藥物：某些藥物如四環(huán)素、糖皮質(zhì)激素等會影響鈣的吸收。-運動：適當(dāng)?shù)倪\動可以刺激骨骼，增加骨密度，促進(jìn)鈣的吸收和利用。缺乏運動則不利于鈣的吸收。5.簡述食物中毒的特點及預(yù)防措施。答：食物中毒的特點如下：-潛伏期短：一般在進(jìn)食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)病，發(fā)病突然。-癥狀相似：患者往往出現(xiàn)相似的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、休克等癥狀。-有共同的食物史：患者都食用了同一種被污染的食物，未食用該食物的人一般不發(fā)病。-不具有傳染性：食物中毒是由于攝入了有毒有害物質(zhì)引起的，不具有傳染性，不會在人與人之間傳播。食物中毒的預(yù)防措施如下：-保持清潔：保持廚房、餐具、手等的清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌、病毒等污染食物。-生熟分開：將生的食物和熟的食物分開存放和處理，避免交叉污染。-徹底煮熟：將食物徹底煮熟，尤其是肉類、蛋類、海鮮等，確保殺死其中的病原體。-保持食物的安全溫度：食物應(yīng)在適宜的溫度下儲存，避免在常溫下長時間放置。熟食應(yīng)及時冷藏，再次食用時要徹底加熱。-選擇新鮮衛(wèi)生的食物：購買食物時，選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，避免購買過期或變質(zhì)的食品。-避免食用有毒動植物：了解常見的有毒動植物，如河豚、毒蘑菇等，避免誤食。-注意個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不喝生水等。-加強(qiáng)食品監(jiān)管：加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。五、案例分析題案例：一位35歲的男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時運動量較少。他平時喜歡吃肉類、油炸食品，很少吃蔬菜水果，每天飲酒約300ml。最近他感覺身體疲勞、容易感冒，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血糖也有輕度升高。問題：1.請計算該男性的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。2.分析該男性目前存在的營養(yǎng)問題及可能的原因。3.為該男性制定一份合理的飲食建議。解答：1.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。該男性身高175cm=1.75m，體重85kg，BMI=85÷（1.75）2≈27.76。根據(jù)中國成人BMI的分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5-23.9之間為正常體重，24-27.9之間為超重，≥28為肥胖。因此，該男性屬于超重。2.該男性目前存在的營養(yǎng)問題及可能的原因如下：-營養(yǎng)問題：-超重：BMI超過正常范圍，提示體重超標(biāo)。-血脂偏高：血液中脂質(zhì)水平升高，可能增加心血管疾病的風(fēng)險。-血糖輕度升高：可能是糖尿病的前期表現(xiàn)。-身體疲勞、容易感冒：提示免疫力下降。-可能的原因：-飲食結(jié)構(gòu)不合理：喜歡吃肉類、油炸食品，這些食物富含脂肪和膽固醇，攝入過多會導(dǎo)致血脂升高。很少吃蔬菜水果，導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入不足，影響身體的正常代謝和免疫功能。-運動量少：從事辦公室工作，平時運動量較少，能量消耗不足，多余的能量會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，導(dǎo)致體重增加。-飲酒過量：每天飲酒約300ml，過量飲酒會影響肝臟的代謝功能，導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂，同時也會增加熱量攝入，不利于體重控制。3.為該男性制定的合理飲食建議如下：-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：