2025年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)與健康促進知識題庫，全面復習考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鉀2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶、激素等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸5.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是？A.人均食物消費量B.營養(yǎng)素攝入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.以上都是6.嬰幼兒期營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為？A.肥胖B.消瘦C.超重D.體重和身高均在正常范圍7.孕婦孕期補充葉酸的主要目的是預防？A.巨幼細胞性貧血B.妊娠期高血壓C.先天性心臟病D.胎兒神經(jīng)管畸形8.以下哪項不屬于公共營養(yǎng)干預的策略？A.現(xiàn)場干預B.政策干預C.媒體宣傳D.單純的個人咨詢9.限制鈉鹽攝入對預防哪種慢性病最為關(guān)鍵？A.糖尿病B.高脂血癥C.高血壓D.骨質(zhì)疏松10.下列關(guān)于食物特殊動力作用的描述，正確的是？A.進食蛋白質(zhì)引起的能量消耗增加B.進食碳水化合物引起的能量消耗增加C.進食脂肪引起的能量消耗增加D.進食后消化吸收過程引起的能量消耗增加11.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標是？A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量12.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.細胞內(nèi)液C.尿液D.消化液13.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1214.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定15.適合肥胖兒童食用的零食是？A.糖果B.薯片C.無糖酸奶D.蛋糕16.營養(yǎng)性貧血最常見的原因是？A.鐵攝入不足或吸收障礙B.維生素C缺乏C.紅細胞破壞過多D.骨髓造血功能異常17.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點的描述，錯誤的是？A.蛋白質(zhì)需求量增加B.對微量營養(yǎng)素需求降低C.對鈣和維生素D需求增加D.總能量需求通常減少18.食品標簽上強制標示的營養(yǎng)成分不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E19.導致妊娠期糖尿病的主要生理變化是？A.胰島素分泌減少B.胰島素抵抗增加C.胰島細胞萎縮D.胰島素受體減少20.開展營養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.直接治療營養(yǎng)不良B.提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.制定營養(yǎng)政策D.監(jiān)測營養(yǎng)狀況二、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)最豐富的有機化合物。（）2.所有碳水化合物都是健康的。（）3.均衡膳食意味著所有食物都要吃相等量。（）4.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于體重控制。（）5.維生素D主要來源于食物，如綠葉蔬菜。（）6.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣，都是健康問題。（）7.嬰幼兒輔食添加的原則是“少量、多次、多樣”。（）8.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。（）9.運動營養(yǎng)補充劑對非運動員來說通常是不必要的。（）10.公共營養(yǎng)干預主要針對個體層面的問題。（）三、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、________、________、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。2.中國居民膳食指南的核心推薦包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，________，________。3.評價營養(yǎng)狀況的常用指標包括身高、體重、皮褶厚度、________和膳食調(diào)查。4.孕婦和乳母對鐵、鈣、________、DHA等營養(yǎng)素的需求量顯著增加。5.營養(yǎng)性貧血是指由于營養(yǎng)素缺乏或代謝障礙導致的________減少，引起的一系列臨床癥狀。6.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和________。7.營養(yǎng)健康教育是通過各種傳播途徑，向目標人群提供________，以改善其營養(yǎng)狀況和健康水平。8.限制飲酒的主要健康益處是降低________等多種慢性病的風險。9.食物特殊動力作用是指進食后，除了維持基本生命活動外，因________而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。10.維生素A缺乏的主要后果包括夜盲癥和________。四、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.營養(yǎng)相關(guān)疾病4.公共營養(yǎng)5.食品強化五、簡答題（每題4分，共12分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述我國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題有哪些？3.簡述開展社區(qū)營養(yǎng)干預的基本步驟。六、論述題（每題8分，共16分）1.論述平衡膳食模式的重要性及其基本原則。2.結(jié)合實例，論述營養(yǎng)教育與健康促進在預防慢性病中的意義。試卷答案一、選擇題1.B解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的陽離子，其總量遠高于其他礦物質(zhì)。2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）、酶、激素、抗體等重要生物活性物質(zhì)的基礎(chǔ)。3.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克。4.B解析：蒸煮等方式能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素，而煎炸、燒烤、煮沸等容易造成維生素損失。5.D解析：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況需要綜合考慮人均食物消費量、營養(yǎng)素攝入量、營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率等多方面指標。6.B解析：嬰幼兒期營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重不增或下降，體重和身高低于同年齡、同性別正常兒童的標準，即消瘦。7.D解析：孕早期補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂和無腦兒。8.A解析：公共營養(yǎng)干預策略包括政策干預、環(huán)境干預、媒體宣傳、社區(qū)活動等，現(xiàn)場干預通常屬于后者的一部分。9.C解析：大量流行病學研究證實，限制鈉鹽攝入是預防和控制高血壓最有效、最經(jīng)濟的措施之一。10.A解析：進食蛋白質(zhì)后，身體需要消耗額外的能量來消化、吸收和代謝蛋白質(zhì)，這部分能量消耗稱為蛋白質(zhì)的特殊動力作用。11.A解析：食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例，特別是賴氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸的含量。12.B解析：人體內(nèi)水分主要以細胞內(nèi)液和細胞外液的形式存在，其中細胞內(nèi)液量最多。13.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，它們需要與脂類一同吸收利用。14.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。15.C解析：無糖酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣和益生菌，相對低熱量，適合肥胖兒童作為零食選擇。16.A解析：缺鐵性貧血是營養(yǎng)性貧血中最常見的一種，主要由鐵攝入不足、吸收障礙或需求量增加引起。17.B解析：老年人消化吸收功能減退，對鐵、鈣、維生素B12、維生素D等微量營養(yǎng)素的需求量通常不降低，甚至可能增加。18.D解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），預包裝食品標簽強制標示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、所含能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、碳水化合物中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等七種核心營養(yǎng)素的含量或含量百分比。19.B解析：妊娠期間，孕婦體內(nèi)孕激素水平升高，導致胰島素受體數(shù)量減少或敏感性降低，從而產(chǎn)生胰島素抵抗，需要分泌更多胰島素才能維持血糖正常。20.B解析：營養(yǎng)健康教育的目的是提高目標人群的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其能夠獲取、理解、應用營養(yǎng)與健康相關(guān)信息，從而改善自身及家人的營養(yǎng)健康狀況。二、判斷題1.√解析：水是人體內(nèi)含量最多的化合物，約占體重的60%-70%。2.×解析：精制碳水化合物（如白糖、白面包）提供的能量高但營養(yǎng)素密度低，過量攝入對健康不利。3.×解析：均衡膳食強調(diào)食物多樣、適量、均衡，并非所有食物都要吃相等量，而是根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點進行合理搭配。4.√解析：膳食纖維吸水膨脹，增加胃內(nèi)容物體積，延緩胃排空，有助于增加飽腹感，從而輔助控制體重。5.×解析：維生素D主要來源于人體皮膚經(jīng)紫外線照射合成，動物肝臟、蛋黃和強化食品是食物來源。6.√解析：營養(yǎng)過剩（如肥胖、高血脂、維生素過量）和營養(yǎng)不良（如貧血、免疫力低下）都會對健康造成損害。7.√解析：嬰幼兒輔食添加應遵循少量（從少量開始）、多次（逐漸增加）、多樣（逐漸嘗試不同種類食物）、漸進（從稀到稠、從細到粗）的原則。8.√解析：食品安全國家標準是由國家食品安全監(jiān)督管理部門制定并發(fā)布的強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。9.√解析：運動營養(yǎng)補充劑主要針對有特殊需求的運動員，對于日?；顒恿康钠胀ㄈ送ǔ２皇潜匦璧?。10.×解析：公共營養(yǎng)干預主要針對群體或社區(qū)層面的營養(yǎng)問題，而個體層面的干預屬于臨床營養(yǎng)或個體營養(yǎng)咨詢的范疇。三、填空題1.脂肪維生素解析：人體所需的七大營養(yǎng)素通常包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。2.吃動平衡藥食同源解析：中國居民膳食指南的核心推薦包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，吃動平衡，食飲有節(jié)，谷肉果菜合理搭配，以及強調(diào)食物的天然性和適量食用藥食同源物品。3.實驗室檢查解析：評價營養(yǎng)狀況的常用指標包括膳食調(diào)查、人體測量（身高、體重、皮褶厚度等）和實驗室檢查（血常規(guī)、生化指標等）。4.葉酸解析：孕產(chǎn)婦對葉酸、鐵、鈣、碘、DHA等營養(yǎng)素的需求量顯著增加，需要通過膳食或補充劑進行保障。5.紅細胞解析：營養(yǎng)性貧血是指由于營養(yǎng)素（主要是鐵、維生素B12、葉酸等）缺乏或代謝障礙，導致紅細胞生成減少，引起的一系列臨床癥狀。6.豆類解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物、豆類以及堅果等。7.營養(yǎng)與健康信息解析：營養(yǎng)健康教育是通過各種傳播途徑，向目標人群提供營養(yǎng)與健康信息，以改善其知識、態(tài)度和行為，進而改善