2025年營養(yǎng)師考試真題解析試卷：營養(yǎng)配餐與膳食指導考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。下列每題均有四個選項，請選擇其中一項最符合題意的答案。）1.人體內(nèi)含量最多的微量元素是？A.鐵B.鋅C.硒D.銅2.以下哪種營養(yǎng)素是人體組織更新和修復的主要原料？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素A3.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動物性食物B.植物性食物的細胞壁C.油脂D.乳制品4.下列關(guān)于能量代謝的描述，錯誤的是？A.基礎代謝率受體重影響較大B.體力活動是能量消耗的主要部分C.生長激素能提高能量代謝率D.進食本身會消耗能量，稱為食物熱效應5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.評價某種食物營養(yǎng)價值的首要指標是？A.能量含量B.蛋白質(zhì)含量C.維生素和礦物質(zhì)含量D.水分含量7.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.純酸奶C.嬰兒配方奶粉D.奶酪8.以下哪種烹飪方法能較好地保留蔬菜中的維生素C？A.煎B.炒C.烤D.水煮9.評價某地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標不包括？A.人體測量指標（如身高、體重）B.血液生化指標（如血紅蛋白）C.食物消費量D.居民收入水平10.適合肥胖癥患者的膳食模式通常強調(diào)？A.高能量、高蛋白B.低能量、高纖維C.高能量、高脂肪D.低能量、低碳水化合物11.妊娠早期（前三個月）補充葉酸的主要目的是預防？A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.佝僂病12.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅13.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收有害物質(zhì)14.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注？A.體重指數(shù)（BMI）B.肌肉量C.標準體重D.體質(zhì)指數(shù)（BIA）15.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)治療原則的描述，錯誤的是？A.限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.嚴格限制或禁止食用所有糖類D.選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物16.適合素食者的蛋白質(zhì)來源主要是？A.動物肝臟B.豆類及其制品C.魚肉D.牛奶17.兒童青少年時期，以下哪種營養(yǎng)素缺乏最容易導致生長遲緩？A.維生素DB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物18.某患者因胃切除術(shù)后導致消化吸收功能嚴重受損，其在營養(yǎng)支持中應特別關(guān)注？A.總能量和蛋白質(zhì)供給B.微量元素和維生素補充C.膳食纖維攝入D.進食速度19.在進行膳食調(diào)查時，常用的方法不包括？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.體格測量法D.膳食稱重法20.提供個性化膳食指導時，需要考慮的首要因素是？A.當?shù)氐娘嬍澄幕疊.個人或家庭的健康狀況C.經(jīng)濟水平D.社會背景二、多項選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。下列每題均有四個選項，請選擇其中兩項或兩項以上符合題意的答案，多選、錯選、漏選均不得分。）1.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.亮氨酸B.谷氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸2.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜3.膳食纖維的生理功能包括？A.降低血脂B.增加飽腹感C.維持血糖穩(wěn)定D.提供必需氨基酸4.影響基礎代謝率的因素主要有？A.年齡B.性別C.體重和體表面積D.肌肉量5.中國居民膳食指南的核心推薦包括？A.多吃谷薯B.攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉C.少鹽少油，控糖限酒D.吃動平衡，健康體重6.以下哪些人群屬于營養(yǎng)風險的高危人群？A.老年人B.孕產(chǎn)婦C.嬰幼兒D.慢性疾病患者7.評價膳食營養(yǎng)素攝入量的方法包括？A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.膳食稱重法D.人體測量評價法8.高脂血癥患者的膳食干預措施通常包括？A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加不飽和脂肪酸攝入C.限制膽固醇攝入D.增加膳食纖維攝入9.兒童鈣缺乏可能導致的健康問題包括？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.手足搐搦D.智力發(fā)育遲緩10.膳食指導方案制定時需要考慮的因素包括？A.患者的病情和營養(yǎng)需求B.患者的飲食習慣和經(jīng)濟條件C.患者的文化背景和接受程度D.指導者的專業(yè)知識和溝通技巧三、案例分析題（本部分共2題，共30分。請根據(jù)要求作答。）1.某患者，男，65歲，退休工人，身高170厘米，體重75公斤，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（收縮壓150mmHg，舒張壓90mmHg），血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L），平時飲食習慣偏好高鹽、高脂食物，運動量較少。請為其設計一份符合營養(yǎng)治療原則的早餐食譜，并說明設計理由。（15分）2.某孕婦，孕28周，身高160厘米，體重65公斤，孕期體重增長約5公斤。近期自我感覺食欲下降，常感疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白水平略低于正常參考值。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食指導建議。（15分）四、膳食指導與咨詢題（本部分共1題，共10分。請根據(jù)要求作答。）某健身愛好者，男，25歲，體重80公斤，身高180厘米，長期進行每周5次的力量訓練和有氧運動，希望提高運動表現(xiàn)和肌肉量。請為其提供一份關(guān)于碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪攝入的膳食建議，并說明理由。（10分）試卷答案一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。下列每題均有四個選項，請選擇其中一項最符合題意的答案。）1.B2.B3.B4.A5.D6.B7.B8.B9.D10.B11.C12.B13.C14.B15.C16.B17.C18.B19.C20.B二、多項選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。下列每題均有四個選項，請選擇其中兩項或兩項以上符合題意的答案，多選、錯選、漏選均不得分。）1.AC2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AC10.ABCD三、案例分析題（本部分共2題，共30分。請根據(jù)要求作答。）1.早餐食譜示例（內(nèi)容合理即可）：全麥面包2片、煮雞蛋1個、牛奶200ml、涼拌黃瓜1小碟、少量醬豆腐。設計理由：選擇全麥面包替代精制米面，增加膳食纖維攝入，有助于控制血糖和血脂；雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；牛奶提供鈣和蛋白質(zhì)；黃瓜提供維生素和礦物質(zhì)，且低熱量；少量醬豆腐提供部分鈉，但需控制總量。整體營養(yǎng)均衡，低鹽低脂，符合老年高血壓高血脂患者的膳食需求。2.分析：該孕婦可能存在鐵攝入不足或吸收障礙，導致血紅蛋白偏低；體重增長符合孕周，但食欲下降和疲勞可能提示能量攝入不足或存在其他營養(yǎng)問題（如貧血）。分析思路：結(jié)合體重增長、血紅蛋白水平和臨床癥狀，判斷可能存在的營養(yǎng)風險。膳食指導建議：(1)增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟（適量）、動物血、菠菜等，同時搭配富含維生素C的食物（如新鮮蔬果）以促進鐵吸收。(2)保證充足的能量攝入，選擇易消化吸收的食物，如粥、面條、蒸蛋等，少食多餐。(3)多樣化飲食，保證蛋白質(zhì)、葉酸、鈣和維生素D等關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入，如豆制品、奶類、海產(chǎn)品、深綠色蔬菜等。(4)注意食物制備方式，避免過度烹飪破壞營養(yǎng)素。(5)如血紅蛋白持續(xù)偏低，需就醫(yī)檢查確認貧血程度及原因，遵醫(yī)囑補充鐵劑。四、膳食指導與咨詢題（本部分共1題，共10分。請根據(jù)要求作答。）膳食建議：(1)碳水化合物：占總能量攝入50-60%，優(yōu)先選擇復合碳水化合物，如全谷物、薯類、雜豆等，保證訓練前后適量補充，提供能量支持。(2)蛋白質(zhì)：占總能量攝入15-20%，保證每天攝入1.6-2.2克/公斤體重的蛋白質(zhì)，來源包括優(yōu)質(zhì)動物蛋白（瘦肉、禽肉、魚蝦、蛋奶）和植物蛋白（大豆及其制品），訓練后補充蛋白質(zhì)