食育課程推行與師幼共同成長(zhǎng)方案一、食育課程的內(nèi)涵與價(jià)值定位食育并非單純的“飲食教育”，而是以食物為載體，融合健康素養(yǎng)、勞動(dòng)意識(shí)、文化認(rèn)同、生態(tài)認(rèn)知的綜合性教育。在學(xué)前教育階段，食育課程通過(guò)“知食（認(rèn)知食物）、喜食（熱愛(ài)食物）、善食（科學(xué)飲食）、敬食（敬畏食物）”的路徑，既回應(yīng)《健康中國(guó)2030》對(duì)兒童健康素養(yǎng)的培育要求，也為幼兒構(gòu)建“從土地到餐桌”的完整認(rèn)知鏈，同時(shí)推動(dòng)教師在跨領(lǐng)域教學(xué)中實(shí)現(xiàn)專業(yè)成長(zhǎng)。二、食育課程推行的核心策略（一）師資建設(shè)：從“知識(shí)傳遞者”到“食育引導(dǎo)者”1.分層培訓(xùn)體系構(gòu)建“理論+實(shí)踐+教研”三維培訓(xùn)模式：邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師開展“幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)配比”專題講座，烹飪師指導(dǎo)“幼兒友好型食藝制作”（如無(wú)火烹飪、面點(diǎn)造型），民俗學(xué)者講解“節(jié)氣飲食文化”。每月組織“食育微教研”，圍繞“幼兒挑食行為干預(yù)”“種植課程的生成性教學(xué)”等真實(shí)問(wèn)題展開案例研討，推動(dòng)教師將食育知識(shí)轉(zhuǎn)化為教育實(shí)踐能力。2.教師成長(zhǎng)共同體成立“食育課程研發(fā)小組”，鼓勵(lì)教師結(jié)合班級(jí)特色開發(fā)課程。例如，大班教師以“二十四節(jié)氣”為線索，設(shè)計(jì)“春分·春餅的故事”“冬至·餃子的溫暖”等主題活動(dòng)，在課程開發(fā)中深化對(duì)食育文化性、生活性的理解。（二）課程設(shè)計(jì)：基于兒童發(fā)展的階梯式架構(gòu)1.小班：感官探索與情感聯(lián)結(jié)以“食物的秘密”為主題，通過(guò)“蔬菜拓印畫”（感知紋理）、“聞香識(shí)食材”（辨別氣味）、“喂娃娃吃飯”（模仿進(jìn)食）等游戲，幫助幼兒建立對(duì)食物的親近感。例如，在“彩虹沙拉”活動(dòng)中，幼兒用撕、切（安全工具）、拌的方式制作沙拉，既鍛煉小肌肉，又萌發(fā)“食物可以創(chuàng)造美好”的情感。2.中班：勞動(dòng)體驗(yàn)與認(rèn)知深化打造“班級(jí)小菜園”，幼兒參與播種、澆水、收獲全過(guò)程。結(jié)合“植物觀察日記”，引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)“種子→幼苗→果實(shí)”的生長(zhǎng)規(guī)律；開展“食材變形記”活動(dòng)，觀察豆腐制作、面團(tuán)發(fā)酵等過(guò)程，理解“食物的變化需要耐心等待”。3.大班：健康管理與文化傳承開展“家庭營(yíng)養(yǎng)師”項(xiàng)目，幼兒分組調(diào)研家庭一周食譜，用“紅綠燈”分類法（紅色：高油鹽；黃色：適量；綠色：推薦）分析營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，再設(shè)計(jì)“健康早餐提案”。同時(shí)，通過(guò)“傳統(tǒng)美食博覽會(huì)”，幼兒采訪長(zhǎng)輩、制作美食海報(bào)，傳承地域飲食文化。（三）環(huán)境創(chuàng)設(shè)：打造“可食、可探、可悟”的教育場(chǎng)域1.自然食育區(qū)在園所角落開辟“一米菜園”“菌菇培育箱”，幼兒通過(guò)觀察植物生長(zhǎng)周期，理解“食物來(lái)之不易”；設(shè)置“昆蟲旅館”，引導(dǎo)幼兒思考“害蟲與益蟲對(duì)食物的影響”，滲透生態(tài)認(rèn)知。2.食育工坊配備兒童安全廚具、食材展示架，定期開展“食藝創(chuàng)作”（如水果雕刻、蔬菜印章）、“食物實(shí)驗(yàn)”（如淀粉遇碘變藍(lán)、油水分離）等活動(dòng)，將科學(xué)探究融入食育。3.文化浸潤(rùn)墻用照片、手繪圖呈現(xiàn)“爺爺?shù)脑钆_(tái)”“媽媽的菜譜”“世界美食地圖”，通過(guò)視覺(jué)符號(hào)傳遞“食物連接家庭與世界”的文化內(nèi)涵。（四）家園共育：構(gòu)建“三位一體”的食育生態(tài)1.家長(zhǎng)食育課堂邀請(qǐng)兒科醫(yī)生講解“幼兒膳食誤區(qū)”，組織“食育沙龍”分享“如何應(yīng)對(duì)幼兒挑食”；開展“家長(zhǎng)食育工作坊”，家長(zhǎng)學(xué)習(xí)制作“幼兒營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)”，將食育延伸至家庭。2.親子食育實(shí)踐設(shè)計(jì)“食育護(hù)照”，記錄幼兒在家的食育行為（如剝雞蛋、參與晚餐準(zhǔn)備），家長(zhǎng)通過(guò)照片、文字反饋；舉辦“親子美食節(jié)”，家庭組隊(duì)用當(dāng)季食材創(chuàng)作“創(chuàng)意料理”，評(píng)選“最具創(chuàng)意獎(jiǎng)”“最健康獎(jiǎng)”。3.社區(qū)資源聯(lián)動(dòng)與周邊農(nóng)場(chǎng)、菜市場(chǎng)合作，開展“田間課堂”“食材溯源”活動(dòng)，幼兒參觀蔬菜種植、魚類養(yǎng)殖，理解“食物從哪里來(lái)”；邀請(qǐng)非遺傳承人入園，展示傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，拓寬食育文化視野。三、師幼共同成長(zhǎng)的實(shí)踐路徑（一）教師：從“單學(xué)科教學(xué)”到“跨領(lǐng)域育人”的蛻變1.專業(yè)素養(yǎng)的迭代教師在食育課程中需整合健康、科學(xué)、社會(huì)、藝術(shù)等領(lǐng)域知識(shí)，例如在“水稻的一生”活動(dòng)中，既講解植物生長(zhǎng)（科學(xué)），又引導(dǎo)幼兒珍惜糧食（社會(huì)），還創(chuàng)作“稻穗畫”（藝術(shù)）。這種跨領(lǐng)域?qū)嵺`倒逼教師打破學(xué)科壁壘，形成“大教育觀”。2.教育智慧的生長(zhǎng)面對(duì)幼兒“為什么不能吃巧克力當(dāng)飯”的提問(wèn)，教師從直接說(shuō)教轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)金字塔實(shí)驗(yàn)”：用不同體積的積木代表谷物、蔬果、肉蛋，讓幼兒直觀理解“食物需要搭配”。這種“以兒童為中心”的回應(yīng)方式，體現(xiàn)教師從“知識(shí)傳授”到“思維引導(dǎo)”的角色轉(zhuǎn)變。（二）幼兒：從“被動(dòng)進(jìn)食者”到“主動(dòng)食育者”的成長(zhǎng)1.健康素養(yǎng)的提升幼兒通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)紅綠燈”“食材旅行記”（食物消化過(guò)程模擬）等活動(dòng)，逐步建立“多吃蔬菜、少吃零食”的健康認(rèn)知；在“餐具分類”“餐桌禮儀”活動(dòng)中，養(yǎng)成文明進(jìn)餐習(xí)慣。2.生命認(rèn)知的深化參與種植的幼兒會(huì)說(shuō)：“小番茄每天喝半杯水，和我一樣要喝水才能長(zhǎng)大?！边@種將植物生長(zhǎng)與自身成長(zhǎng)類比的認(rèn)知，體現(xiàn)幼兒對(duì)“生命共同體”的樸素理解。3.文化認(rèn)同的萌發(fā)在“中秋月餅會(huì)”上，幼兒不僅學(xué)習(xí)制作月餅，還通過(guò)故事了解“月餅象征團(tuán)圓”，飲食文化因此成為幼兒理解“家”與“傳統(tǒng)”的載體。四、實(shí)踐反思與優(yōu)化方向（一）現(xiàn)存挑戰(zhàn)1.資源局限：部分園所缺乏種植場(chǎng)地、專業(yè)食育設(shè)備，需通過(guò)“微型種植箱”“社區(qū)資源共享”等方式突破空間限制。2.家長(zhǎng)觀念：少數(shù)家長(zhǎng)認(rèn)為“食育是幼兒園的事”，需通過(guò)“家長(zhǎng)開放日”“食育成果展”讓家長(zhǎng)看到幼兒的成長(zhǎng)變化，轉(zhuǎn)變認(rèn)知。3.評(píng)價(jià)體系：食育效果具有長(zhǎng)期性、隱性化特點(diǎn)，需構(gòu)建“過(guò)程性評(píng)價(jià)+成果性評(píng)價(jià)”結(jié)合的體系，如用“食育成長(zhǎng)檔案”記錄幼兒的認(rèn)知、行為、情感變化。（二）優(yōu)化策略1.課程園本化：結(jié)合地域文化（如江南水鄉(xiāng)的“魚米食育”、北方的“面食文化”）開發(fā)特色課程，增強(qiáng)食育的在地性。2.技術(shù)賦能：利用AR技術(shù)讓幼兒“看見”食物的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)小程序記錄幼兒膳食數(shù)據(jù)，為個(gè)性化食育提供支持。3.教師激勵(lì)：將食育課程開發(fā)、實(shí)踐成果納入教師考核，設(shè)立“食育創(chuàng)新獎(jiǎng)”，激發(fā)教師持續(xù)探索的動(dòng)力。五、結(jié)語(yǔ)：讓食育成為師幼生命成長(zhǎng)的養(yǎng)分食育課程的推行，本質(zhì)上是一場(chǎng)“以食物為媒介，以生命滋養(yǎng)生命”的教育實(shí)踐。教師在課程研發(fā)中突破專業(yè)邊界，幼兒在食育體驗(yàn)中