餐飲業(yè)合同范本及轉(zhuǎn)讓流程解讀在餐飲業(yè)的經(jīng)營流轉(zhuǎn)中，店鋪轉(zhuǎn)讓是極為常見的商業(yè)行為。從街邊小店到連鎖品牌的單店交接，一份嚴謹?shù)霓D(zhuǎn)讓合同與清晰的流程指引，既是保障交易雙方權(quán)益的“安全鎖”，也是規(guī)避經(jīng)營風險的“防火墻”。本文將從法律合規(guī)與實操落地的雙重維度，拆解餐飲業(yè)轉(zhuǎn)讓合同的核心要件，并梳理全流程的關(guān)鍵節(jié)點與風險防控要點。一、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)讓合同范本的核心要素解析（一）當事人與標的的精準界定合同首條需明確轉(zhuǎn)讓方（甲方）、受讓方（乙方）的身份信息，個體工商戶需標注經(jīng)營者姓名與身份證號（注：此處僅保留必要身份標識，不涉及隱私泄露），企業(yè)則需注明營業(yè)執(zhí)照登記的名稱與法定代表人。店鋪標的需細化至“四要素”：物理空間：詳細地址、建筑面積、租賃期限（若為轉(zhuǎn)租需附原房東同意轉(zhuǎn)租證明）；經(jīng)營資質(zhì)：食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、消防備案等證照的編號、有效期及過戶責任；資產(chǎn)清單：廚房設備（如爐灶、冷鏈設備）、前廳設施（桌椅、收銀系統(tǒng)）、庫存食材（需注明保質(zhì)期與盤點方式）需以附件形式列明，避免“口頭約定”引發(fā)糾紛；品牌與客源：若涉及商標、商號使用權(quán)轉(zhuǎn)讓，需單獨約定授權(quán)期限、范圍及費用（如連鎖品牌單店轉(zhuǎn)讓需總部書面確認）。（二）轉(zhuǎn)讓價款與支付的分層設計轉(zhuǎn)讓價款通常包含“三部分”：1.固定資產(chǎn)對價：依據(jù)設備折舊、裝修殘值評估（可委托第三方機構(gòu)），明確支付節(jié)點（如簽約付30%，交割付60%，過戶完成付10%）；2.經(jīng)營權(quán)溢價：若店鋪有穩(wěn)定客源、外賣排名等“無形資產(chǎn)”，需單獨約定計價邏輯（如近6個月流水的1-2倍），并附銀行流水佐證；3.債務與押金承接：原店鋪拖欠的物業(yè)費、供應商貨款需由甲方結(jié)清，租賃押金若由乙方承接，需明確抵扣方式（如從尾款中扣除）。支付方式建議采用“共管賬戶+分階段釋放”，避免一次性全款支付后發(fā)現(xiàn)隱性債務。（三）雙方權(quán)利義務的場景化約定甲方義務：瑕疵披露：需書面告知店鋪是否存在行政處罰、環(huán)保整改、房屋拆遷規(guī)劃等“潛在風險”；證照協(xié)助：在乙方提交材料后，3個工作日內(nèi)配合辦理食品經(jīng)營許可證變更（需約定逾期未辦的違約金，如每日按轉(zhuǎn)讓費的0.5%計算）；經(jīng)營過渡：交割前7日，需向乙方移交供應商名單、員工花名冊（若涉及員工留用，需附《勞動關(guān)系轉(zhuǎn)移協(xié)議》）。乙方義務：合規(guī)經(jīng)營：承諾不利用店鋪從事違法活動，若因乙方原因?qū)е伦C照被吊銷，需賠償甲方損失；保密條款：對甲方的客戶數(shù)據(jù)、配方工藝等商業(yè)秘密負有保密義務（期限建議不少于2年）。（四）違約責任的“可量化”設計避免“模糊表述”，需明確：甲方若隱瞞債務，需按債務金額的2倍賠償乙方；乙方若逾期付款，每逾期1日按未付金額的1‰支付違約金；若因一方違約導致合同解除，違約方需支付轉(zhuǎn)讓費20%的違約金（需與實際損失匹配，避免過高或過低）。（五）爭議解決與特殊條款爭議解決優(yōu)先選擇“店鋪所在地法院訴訟”（仲裁需雙方約定且費用較高）。特殊條款可約定：競業(yè)禁止：甲方在店鋪周邊3公里內(nèi)2年內(nèi)不得開設同類餐飲店鋪；不可抗力：明確疫情、政策拆遷等情形下的責任分擔（如拆遷補償款的分配比例）。二、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)讓全流程的專業(yè)操作指南（一）前期調(diào)研：穿透“表面繁榮”的盡職調(diào)查1.經(jīng)營真實性核查：要求甲方提供近1年的外賣后臺數(shù)據(jù)（非PS版）、稅控機開票記錄，對比大眾點評、美團的評價數(shù)量與到店客流的合理性；暗訪體驗：非高峰時段到店觀察翻臺率，與甲方宣稱的“日均流水”交叉驗證。2.法律風險排查：到市場監(jiān)管局查詢店鋪是否有行政處罰記錄（如超范圍經(jīng)營、衛(wèi)生不達標）；到住建局核查房屋是否為違建、是否被列入拆遷計劃；要求甲方提供《租賃合同》，確認剩余租期、租金漲幅、房東是否允許轉(zhuǎn)讓（若原合同禁止轉(zhuǎn)讓，需房東出具《同意轉(zhuǎn)讓函》）。3.隱性成本評估：測算燃氣、物業(yè)費、垃圾清運費等“固定支出”，避免接手后發(fā)現(xiàn)“天價物業(yè)費”；檢查設備維保記錄，預估未來3個月的維修成本（如冷鏈設備是否臨近報廢期）。（二）合同談判：從“條款博弈”到“風險共擔”1.核心條款談判策略：若甲方拒絕披露外賣流水，可約定“交割后3個月內(nèi)，若實際流水低于承諾的80%，乙方有權(quán)按比例退還轉(zhuǎn)讓費”；針對證照過戶風險，可預留10%尾款，待所有證照變更完成后支付。2.附件清單的“顆粒度”把控：設備清單需注明品牌、型號、購買時間、是否有抵押（可通過“企查查”查詢設備抵押情況）；食材庫存需現(xiàn)場盤點，按“可使用天數(shù)”折算價款（如剩余3天保質(zhì)期的食材按成本價的50%計價）。（三）證照變更：合規(guī)經(jīng)營的“生命線”1.食品經(jīng)營許可證變更：向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管局提交《食品經(jīng)營許可證變更申請書》，附新的租賃合同、店鋪平面圖（需標注“粗加工區(qū)”“涼菜間”等功能區(qū)）、健康證；若店鋪布局調(diào)整（如新增涼菜間），需重新進行現(xiàn)場核查（建議提前與監(jiān)管人員溝通整改方向）。2.其他證照同步更新：營業(yè)執(zhí)照變更（經(jīng)營者或經(jīng)營范圍）：通過“一網(wǎng)通辦”提交材料，3個工作日內(nèi)辦結(jié)；消防備案：若店鋪面積超500㎡，需重新申報消防驗收（可委托消防公司代辦）。（四）資產(chǎn)交割：從“紙面清單”到“實地驗收”1.交割前準備：乙方需提前確認設備能否正常運行（如試炒、測試冷鏈溫度），發(fā)現(xiàn)故障可要求甲方維修或扣減尾款；結(jié)清交割前的水電費、燃氣費（以抄表數(shù)為準）。2.交割當日流程：簽署《資產(chǎn)交割確認書》，雙方簽字并附設備照片（避免后續(xù)“調(diào)包”糾紛）；辦理鑰匙、收銀系統(tǒng)密碼、外賣平臺賬號的交接（需修改登錄密碼）。（五）后續(xù)銜接：從“交接完畢”到“平穩(wěn)過渡”1.員工與供應商交接：召開員工大會，明確薪酬、排班的變更（若留用員工，需重新簽訂勞動合同）；與核心供應商（如生鮮、調(diào)料）重新簽訂供貨協(xié)議，爭取更優(yōu)惠的賬期。2.客戶與營銷過渡：發(fā)布“店鋪升級公告”，通過外賣平臺、社群告知老客戶“營業(yè)正常，福利升級”；保留原店鋪的好評評價（可與平臺溝通“主體變更后評價遷移”）。三、風險防控的“黃金法則”1.資金安全第一：所有款項支付需備注“餐飲業(yè)店鋪轉(zhuǎn)讓款”，避免與個人往來混淆，大額交易建議通過銀行轉(zhuǎn)賬（保留憑證）。2.證據(jù)意識貫穿全程：從調(diào)研時的聊天記錄、合同談判的錄音（需對方同意），到交割時的照片、視頻，均需妥善保存，作為維權(quán)依據(jù)。3.專業(yè)人士介入：復雜轉(zhuǎn)讓（如品