幼兒園特色烘焙教學(xué)計(jì)劃一、教學(xué)計(jì)劃背景與意義烘焙活動(dòng)作為融合生活技能培養(yǎng)、感官探索、創(chuàng)造力開發(fā)的特色課程，既契合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中“重視幼兒生活自理能力和勞動(dòng)意識培養(yǎng)”的要求，又能通過“做中學(xué)”的方式，幫助幼兒在觸摸食材、操作工具、分享成果的過程中，建立對食物的尊重、對生活的熱愛，同時(shí)發(fā)展手眼協(xié)調(diào)、數(shù)學(xué)認(rèn)知（如量的比較）、社交合作等多元能力。二、教學(xué)目標(biāo)（分年齡段梯度設(shè)計(jì)）（一）小班（3-4歲）：感知與體驗(yàn)認(rèn)知：認(rèn)識3-5種常見食材（如面粉、雞蛋、水果）和1-2種安全工具（如硅膠勺、塑料模具），了解“食材變食物”的簡單過程。技能：能完成“攪拌（輕攪）、按壓（模具壓面團(tuán)）、擺放（水果擺盤）”等單一動(dòng)作，掌握“洗手-戴圍裙-操作-整理”的基礎(chǔ)流程。情感：對烘焙活動(dòng)產(chǎn)生興趣，愿意嘗試新食材，體驗(yàn)“自己動(dòng)手”的成就感。（二）中班（4-5歲）：操作與創(chuàng)造認(rèn)知：了解食材的簡單特性（如面粉遇水成面團(tuán)、雞蛋可打發(fā)），區(qū)分“生/熟”“甜/咸”等食物屬性。技能：獨(dú)立完成“揉面團(tuán)、舀取定量食材、組裝三明治”等組合動(dòng)作，嘗試用模具或手捏出簡單造型（如動(dòng)物餅干、花朵飯團(tuán)）。情感：樂于與同伴分工合作（如“你揉面，我擺盤”），愿意分享自己的作品，初步建立“珍惜食物”的意識。（三）大班（5-6歲）：探究與表達(dá)認(rèn)知：初步理解烘焙的基本原理（如發(fā)酵、加熱的作用），能描述“步驟-變化-成果”的邏輯關(guān)系（如“面團(tuán)發(fā)酵后會(huì)變大”）。技能：獨(dú)立設(shè)計(jì)并完成簡單烘焙作品（如裝飾小蛋糕、自制披薩），嘗試調(diào)整食材比例（如“多加一點(diǎn)糖會(huì)更甜嗎？”），解決“面團(tuán)太干加水”等簡單問題。情感：在活動(dòng)中展現(xiàn)責(zé)任感（如“我來清理桌面”），通過“介紹我的作品”提升語言表達(dá)與自信心。三、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)施安排（學(xué)期規(guī)劃）（一）第一階段：食材探秘（第1-4周）核心任務(wù)：通過“五感探索”建立對食材的認(rèn)知，消除陌生感。活動(dòng)示例：小班：《彩虹水果派對》——觸摸不同質(zhì)感的水果（光滑的蘋果、毛茸茸的獼猴桃），聞氣味、嘗味道，最后用水果擺成“笑臉”沙拉。中班：《神奇的面粉》——觀察面粉的顏色、觸感，嘗試“干面粉+水=面團(tuán)”的小實(shí)驗(yàn)，用面團(tuán)捏成“小湯圓”（不煮，體驗(yàn)造型樂趣）。大班：《雞蛋的秘密》——分離蛋清蛋黃，觀察形態(tài)差異，嘗試“攪拌蛋黃+糖”的打發(fā)實(shí)驗(yàn)，對比“攪拌前”和“攪拌后”的變化。（二）第二階段：基礎(chǔ)操作（第5-12周）核心任務(wù)：掌握安全操作技能，完成簡單烘焙成品?；顒?dòng)示例：小班：《小熊餅干》——用模具按壓預(yù)拌面團(tuán)（教師提前準(zhǔn)備），給餅干坯刷蛋液（教師輔助），烤箱烘烤后品嘗。中班：《蔬菜三明治》——自主選擇2-3種蔬菜（生菜、黃瓜、番茄），用塑料刀（鋸齒款）切薄片，組裝在吐司上，擠少量沙拉醬。大班：《迷你披薩》——用發(fā)酵好的面團(tuán)搟成圓餅（教師協(xié)助），自主選擇醬料（番茄醬）、蔬菜（彩椒、玉米）、蛋白質(zhì)（火腿丁），烤箱烤制后分享。（三）第三階段：創(chuàng)意拓展（第13-16周）核心任務(wù)：結(jié)合節(jié)日/主題，進(jìn)行個(gè)性化創(chuàng)作，發(fā)展想象力?；顒?dòng)示例：小班：《圣誕小餅干》——用模具壓出圣誕樹、雪人造型，用彩糖珠裝飾（教師滴膠水固定）。中班：《花朵紙杯蛋糕》——用裱花袋（剪小口）擠奶油，擺上水果片，設(shè)計(jì)“花朵”“太陽”等圖案。大班：《我的早餐我設(shè)計(jì)》——自主搭配“主食（面包/飯團(tuán)）+蛋白質(zhì)（雞蛋/火腿）+蔬菜（沙拉）”，繪制“早餐設(shè)計(jì)圖”并制作。（四）第四階段：成果展示（第17-20周）核心任務(wù)：通過“烘焙小集市”“親子品嘗會(huì)”等形式，分享成果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?；顒?dòng)示例：小班：邀請家長來園，幼兒用“水果串”“小餅干”進(jìn)行“售賣”（模擬交易，認(rèn)識“分享”）。中班：舉辦“班級茶話會(huì)”，幼兒介紹自己的作品（如“這是我做的草莓三明治，甜甜的”），與同伴交換品嘗。大班：策劃“家庭烘焙任務(wù)”，周末與家長合作完成一道烘焙品，周一帶來園分享“家庭制作故事”。四、教學(xué)方法與策略（一）直觀演示法通過實(shí)物展示、步驟分解圖、慢動(dòng)作視頻（如“如何安全使用塑料刀”），讓幼兒清晰觀察操作細(xì)節(jié)。例如：演示“揉面團(tuán)”時(shí)，用卡通圖示標(biāo)注“小手變?nèi)^，輕輕壓一壓”的動(dòng)作要領(lǐng)。（二）游戲化學(xué)習(xí)將烘焙環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)為游戲，如：“食材小衛(wèi)士”：幼兒扮演“衛(wèi)士”，從“食材超市”（玩具食材）中找出“今天需要的材料”（如做餅干需要面粉、黃油），培養(yǎng)觀察力?！澳Хㄗ冏冏儭保簲嚢杳鎴F(tuán)時(shí)，說“咒語”（如“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，面團(tuán)變軟軟”），增加趣味性，強(qiáng)化動(dòng)作記憶。（三）小組合作法根據(jù)幼兒能力分組（2-3人/組），明確分工（如“材料員”“操作員”“整理員”）。例如：做披薩時(shí)，一人負(fù)責(zé)涂醬，一人放蔬菜，一人擺火腿，培養(yǎng)協(xié)作與責(zé)任意識。（四）家園聯(lián)動(dòng)法家長助教：邀請家長（如烘焙達(dá)人）進(jìn)課堂，分享家庭食譜，示范特色技法（如“如何用蔬菜雕刻小花”）。家庭任務(wù)：布置“周末烘焙時(shí)光”任務(wù)，如小班幼兒和家長用模具壓出“動(dòng)物饅頭”，中班嘗試“水果拼盤”，大班設(shè)計(jì)“早餐擺盤”，并拍照分享到班級群。五、安全保障體系（一）食材安全選擇無核、無刺、低過敏的食材（如蘋果、香蕉、胡蘿卜，避免花生、芒果），提前清洗、去皮、切小塊（小班食材需處理成“入口即化”或“易咀嚼”狀）。嚴(yán)格檢查食材新鮮度，杜絕變質(zhì)、過期材料。（二）工具安全小班：使用硅膠勺、塑料模具、木質(zhì)搟面杖（無尖銳邊角）。中班：引入鋸齒塑料刀（僅用于切軟質(zhì)食材，如香蕉、吐司）、裱花袋（剪小口）。大班：嘗試不銹鋼小鏟子（教師全程看護(hù)）、手動(dòng)打蛋器（塑料材質(zhì)）。所有工具使用前消毒，使用后歸位，避免幼兒隨意觸碰。（三）操作規(guī)范操作前：“七步洗手法”洗手，戴圍裙、袖套，教師檢查指甲、首飾（避免劃傷或污染食材）。操作中：教師“一對一”或“小組”看護(hù)，強(qiáng)調(diào)“工具不碰臉、不玩鬧”，烤箱由教師操作（幼兒可觀察“面團(tuán)變大”的過程）。操作后：引導(dǎo)幼兒清理桌面、歸位工具，培養(yǎng)“整理”習(xí)慣。（四）環(huán)境安全操作區(qū)鋪設(shè)防滑地墊，保持地面干燥；烤箱、電器等設(shè)備放置在幼兒觸碰不到的區(qū)域?；顒?dòng)空間保持通風(fēng)，避免面粉揚(yáng)塵刺激呼吸道；熱水、熱食由教師端送，放置在安全區(qū)域。六、評估與反饋機(jī)制（一）過程性評估觀察記錄：教師用照片、視頻記錄幼兒操作過程（如“小明能獨(dú)立完成舀面粉，動(dòng)作熟練”），每周在成長檔案中更新“烘焙小能手”評價(jià)（含技能、態(tài)度、合作三方面）。作品分析：從“創(chuàng)意性（如造型是否獨(dú)特）、完成度（如步驟是否完整）、衛(wèi)生習(xí)慣（如桌面是否整潔）”三個(gè)維度，用“★”或文字描述（如“小花餅干的眼睛畫得很可愛，下次可以嘗試不同的模具”）。（二）反饋渠道幼兒反饋：通過“悄悄話信箱”“烘焙小調(diào)查”（如“你最喜歡的活動(dòng)是？為什么？”）收集建議，調(diào)整后續(xù)內(nèi)容。家長反饋：每月發(fā)放《烘焙教學(xué)反饋表》，了解幼兒在家的表現(xiàn)（如“是否愿意幫忙擇菜”“是否更愛吃蔬菜”），并邀請家長在班級群分享“家庭烘焙趣事”。七、家園共育建議（一）親子烘焙時(shí)光每周預(yù)留1次“家庭烘焙時(shí)間”，家長與幼兒合作完成簡單項(xiàng)目（如“香蕉燕麥餅”“蔬菜飯團(tuán)”），過程中引導(dǎo)幼兒觀察、表達(dá)（如“香蕉捏起來軟軟的，像什么呀？”）。（二）食育理念傳遞家長在日常生活中滲透“珍惜食物”的意識，如“我們把今天做的餅干吃完，不浪費(fèi)哦”；分享“食物的故事”（如“小麥?zhǔn)窃趺醋兂擅娣鄣摹保?，拓展幼兒認(rèn)知。（三）資源共享班級建立“烘焙資源庫”，家長可分享家庭食譜、烘焙工具（如卡通模具），教師整理后供集體活動(dòng)使用，形成家