農(nóng)業(yè)香菇種植技術(shù)綜合教學(xué)方案一、種植前期籌備工作（一）種植場(chǎng)地規(guī)劃香菇種植對(duì)場(chǎng)地的通風(fēng)、遮光、保濕性能要求較高，可根據(jù)資源條件選擇以下場(chǎng)地：溫室大棚：搭建遮陽(yáng)網(wǎng)（遮光率70%~80%），地面鋪地膜防雜菌；棚內(nèi)設(shè)置通風(fēng)口、排濕裝置，墻面用石灰水粉刷消毒。室內(nèi)菇房：選擇通風(fēng)良好的房間，安裝排風(fēng)扇、加濕器，用塑料布或薄膜分隔出菇區(qū)與操作區(qū)。林下空地：選郁閉度0.6~0.7的闊葉林，清理雜草后搭建拱棚，利用自然遮陰和濕度環(huán)境。（二）設(shè)備與原料準(zhǔn)備1.核心設(shè)備：高壓滅菌鍋（或常壓滅菌灶）、超凈工作臺(tái)（或接種箱）、培養(yǎng)架、溫濕度計(jì)、噴霧器、扎口機(jī)等。2.栽培原料：以硬雜木屑（櫟木、樺木等）、棉籽殼為主料，輔以麩皮（氮源）、石膏（調(diào)酸）、蔗糖（促生長(zhǎng)）。常用配方（按重量比）：木屑配方：木屑78%+麩皮20%+石膏1%+蔗糖1%（加水至手握成團(tuán)、指縫滴水不滴落）。棉籽殼配方：棉籽殼80%+麩皮18%+石膏1%+過(guò)磷酸鈣1%（含水量60%~65%）。二、菌種培育與選擇（一）菌種分級(jí)與制作香菇菌種分母種（一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）、栽培種（三級(jí)種），需逐級(jí)擴(kuò)繁：母種制作：用PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯200g+葡萄糖20g+瓊脂20g+水1000ml），接種野生菌株或優(yōu)良品種，25℃恒溫培養(yǎng)7~10天，菌絲長(zhǎng)滿斜面即可。原種制作：以木屑或麥粒為培養(yǎng)基（木屑原種：木屑70%+麩皮28%+石膏1%+糖1%，加水拌勻），裝瓶后高壓滅菌（121℃，2小時(shí)），接入母種，23~25℃培養(yǎng)30~40天。栽培種制作：將原種擴(kuò)繁至栽培袋（配方同原種），每瓶原種可接30~40袋，23~25℃培養(yǎng)30~45天，菌絲長(zhǎng)滿袋備用。（二）菌種選擇要點(diǎn)1.品種適配性：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜻x品種——中溫型（菌蓋厚、耐儲(chǔ)存，適宜春秋）、高溫型（菌蓋薄、生長(zhǎng)快，適宜夏季）。2.菌齡把控：栽培種菌齡以30~45天為宜，要求菌絲潔白濃密、菌袋堅(jiān)硬有彈性（若出現(xiàn)黃水、菌絲萎縮，需淘汰）。三、栽培管理技術(shù)（一）培養(yǎng)基制備流程1.拌料：按配方稱取原料，加水?dāng)嚢柚梁?0%~65%（手握料團(tuán)，指縫間有水珠但不滴落），pH調(diào)至5.5~6.5。2.裝袋滅菌：用17×33cm聚丙烯塑料袋，裝料至袋高20cm，壓實(shí)后套頸圈、塞棉塞。采用高壓滅菌（121℃，2小時(shí)）或常壓滅菌（100℃，8~10小時(shí)），滅菌后冷卻至30℃以下。3.接種操作：超凈工作臺(tái)或接種箱內(nèi)，75%酒精消毒工具和雙手，將栽培種接入袋內(nèi)（每袋接3~4個(gè)菌種塊），快速封口。（二）發(fā)菌期管理溫度：控制在22~25℃，避免超過(guò)28℃（高溫易染雜菌，低于15℃菌絲生長(zhǎng)緩慢）。濕度：空氣濕度保持60%~65%，避免袋內(nèi)積水（可通過(guò)通風(fēng)調(diào)節(jié)）。通風(fēng)與避光：每天通風(fēng)1~2次，每次30分鐘；保持黑暗環(huán)境（光線會(huì)刺激菌絲過(guò)早出菇）。翻堆檢查：每7~10天翻堆一次，調(diào)整菌袋位置，挑出污染袋（如綠霉、紅霉，及時(shí)移出并消毒）。（三）出菇期管理1.催蕾處理：菌絲長(zhǎng)滿袋后，進(jìn)行溫差刺激（白天20~25℃，夜間10~15℃，持續(xù)3~5天），同時(shí)增濕至80%~85%，給予散射光（光照強(qiáng)度50~100勒克斯）。2.育菇管理：溫度：中溫品種15~20℃，高溫品種20~25℃，晝夜溫差控制在5~8℃。濕度：空氣濕度85%~90%，向地面/空間噴霧（避免直接噴菇體，防爛菇）。通風(fēng)：每天通風(fēng)2~3次，每次30分鐘，保證二氧化碳濃度＜0.1%（菇房無(wú)悶臭感）。疏蕾：每袋保留2~3個(gè)健壯菇蕾，去除弱蕾（避免養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)）。四、病蟲(chóng)害綠色防控（一）病害防治木霉污染：發(fā)菌期用5%石灰水或1:500倍多菌靈涂抹污染處；出菇期感染，摘除病菇，通風(fēng)降濕，噴施1:800倍克霉靈。褐腐?。杭訌?qiáng)通風(fēng)降濕，發(fā)病初期噴施1:1000倍農(nóng)用鏈霉素，間隔5天再噴一次。（二）蟲(chóng)害防治菇蚊、菇蠅：懸掛黃色粘蟲(chóng)板（每畝30~40塊），或噴施1:1500倍高效氯氰菊酯（出菇前7天停藥）。螨類：用1:800倍克螨特噴霧，重點(diǎn)噴菌袋表面和地面；發(fā)菌期可在菇房四周撒生石灰隔離。五、采收與產(chǎn)后處理（一）適時(shí)采收當(dāng)香菇菌蓋展開(kāi)至8分熟（菌膜剛破裂，菌褶呈白色）時(shí)采收，選晴天或上午進(jìn)行。采收時(shí)捏住菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，避免損傷菌袋。（二）加工方式1.鮮銷：剪去菌柄基部（留1~2cm），保鮮膜包裝，4℃冷藏可存5~7天。2.烘干：鮮菇擺烘篩，先35~40℃烘2~3小時(shí)（排濕），再50~60℃烘6~8小時(shí)（期間通風(fēng)），烘干后含水量≤13%、菌褶淡黃。3.腌制：鮮菇焯水（沸水煮1~2分鐘），瀝干后按10:3比例加食鹽，分層壓實(shí)，腌制20~30天。六、關(guān)鍵注意事項(xiàng)1.菌種質(zhì)量?jī)?yōu)先：選正規(guī)菌廠菌種，接種前檢查菌袋是否破損、染雜菌。2.環(huán)境衛(wèi)生管控：菇房用甲醛（每立方米10ml）+高錳酸鉀熏蒸24小時(shí)；生產(chǎn)期每周用5%石灰水噴地面/墻面。3.溫濕度精準(zhǔn)調(diào)控：安裝溫濕度傳感器，避免溫度驟變（夏季棚溫