2025年茶藝師資格基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫與答案1.選擇題：下列哪類茶葉屬于不發(fā)酵茶？A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B2.判斷題：白茶的加工工藝主要包括萎凋和干燥，不經(jīng)過揉捻。答案：正確3.簡答題：簡述六大茶類的分類依據(jù)及代表茶品。答案：六大茶類以茶多酚氧化程度（發(fā)酵程度）為主要分類依據(jù)：綠茶（不發(fā)酵，05%）：西湖龍井、碧螺春；黃茶（微發(fā)酵，1020%）：君山銀針、蒙頂黃芽；白茶（輕發(fā)酵，1030%）：白毫銀針、白牡丹；烏龍茶（半發(fā)酵，3070%）：武夷巖茶、安溪鐵觀音；紅茶（全發(fā)酵，8090%）：祁門紅茶、正山小種；黑茶（后發(fā)酵）：云南普洱、湖南安化黑茶。4.選擇題：沖泡綠茶時(shí)，最適宜的水溫范圍是？A.8085℃B.9095℃C.100℃D.7075℃答案：A（綠茶嫩葉需低溫，避免高溫破壞鮮爽度）5.判斷題：紫砂壺適合沖泡所有茶類，因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附雜味。答案：錯(cuò)誤（紫砂壺更適合半發(fā)酵或全發(fā)酵茶，如烏龍茶、紅茶；綠茶用玻璃杯更顯湯色）6.簡答題：簡述“茶經(jīng)”的作者、成書年代及主要內(nèi)容。答案：《茶經(jīng)》由唐代陸羽（字鴻漸）于780年左右著成，是世界上第一部茶學(xué)專著。內(nèi)容涵蓋茶的起源、采制工具、茶葉采制方法、煮茶器具、煮茶方法、飲茶風(fēng)俗、茶事歷史等，系統(tǒng)總結(jié)了唐代及之前的茶學(xué)知識(shí)，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。7.選擇題：以下哪種茶具常用于潮汕功夫茶？A.蓋碗B.建窯兔毫盞C.紫砂壺（小壺）D.玻璃杯答案：C（潮汕功夫茶注重“小壺小杯”，紫砂壺聚香保溫）8.判斷題：茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵是高溫、高濕環(huán)境，以促進(jìn)后熟轉(zhuǎn)化。答案：錯(cuò)誤（茶葉需避光、防潮、密封、低溫儲(chǔ)存；黑茶等后發(fā)酵茶雖需一定濕度，但需控制在6070%，避免霉變）9.簡答題：簡述烏龍茶“做青”工藝的目的及核心步驟。答案：做青是烏龍茶加工的關(guān)鍵工藝，目的是通過葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化（部分發(fā)酵），形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特征及花香、果香。核心步驟包括搖青（機(jī)械摩擦損傷葉緣）和晾青（靜置恢復(fù)，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化），交替進(jìn)行直至達(dá)到適度發(fā)酵程度。10.選擇題：茶葉感官審評(píng)的“四因子”是指？A.外形、湯色、香氣、滋味B.外形、香氣、滋味、葉底C.湯色、香氣、滋味、葉底D.外形、湯色、滋味、葉底答案：B（國標(biāo)GB/T237762018規(guī)定，茶葉感官審評(píng)主要評(píng)價(jià)外形、香氣、滋味、葉底四個(gè)因子）11.判斷題：普洱茶“生茶”與“熟茶”的主要區(qū)別是原料產(chǎn)地不同。答案：錯(cuò)誤（生茶為自然陳化的曬青毛茶，熟茶是通過人工渥堆發(fā)酵加速后熟的茶，核心區(qū)別在于是否人工發(fā)酵）12.簡答題：簡述“茶道”的核心精神及常見表述。答案：茶道是通過飲茶活動(dòng)體現(xiàn)的生活藝術(shù)與精神追求，核心精神因文化背景不同有所差異。中國茶道常概括為“和、靜、怡、真”：“和”指和諧共融（人際、茶與自然）；“靜”指心無雜念（品茶需靜）；“怡”指愉悅身心；“真”指尊重本味、真誠待茶。日本茶道則以“和敬清寂”為核心。13.選擇題：以下哪種茶屬于再加工茶？A.太平猴魁B.茉莉花茶C.鳳凰單叢D.滇紅答案：B（茉莉花茶是綠茶為茶坯，經(jīng)鮮花窨制的再加工茶）14.判斷題：紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是品質(zhì)差的表現(xiàn)，說明茶葉變質(zhì)。答案：錯(cuò)誤（冷后渾是紅茶中茶黃素、茶紅素與咖啡堿絡(luò)合形成的乳凝現(xiàn)象，是紅茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的體現(xiàn)，通常優(yōu)質(zhì)紅茶更易出現(xiàn)）15.簡答題：簡述綠茶“殺青”工藝的目的及主要方法。答案：殺青是綠茶加工的關(guān)鍵步驟，目的是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化（防止發(fā)酵），固定綠茶“清湯綠