黃酒壓濾工崗前技術(shù)綜合考核試卷含答案黃酒壓濾工崗前技術(shù)綜合考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員黃酒壓濾工崗位所需的技術(shù)技能和理論知識(shí)，確保學(xué)員具備實(shí)際操作和安全生產(chǎn)的能力，適應(yīng)黃酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種微生物是主要的發(fā)酵菌種？（）

A.釀酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酒精桿菌

2.黃酒壓濾過(guò)程中，壓濾機(jī)的壓力一般應(yīng)控制在（）MPa左右。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.5

C.0.5-1.0

D.1.0-1.5

3.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是糖化劑？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

4.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾布破損，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)操作

B.停止操作，更換濾布

C.減少壓力

D.增加壓力

5.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是主要的防腐劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.鹽酸

D.硫酸

6.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查壓濾機(jī)的（）是否正常。

A.電機(jī)

B.傳動(dòng)帶

C.濾布

D.壓力表

7.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁？（）

A.精濾

B.壓濾

C.混合

D.發(fā)酵

8.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液流量突然下降，應(yīng)首先檢查（）。

A.濾布

B.濾板

C.電機(jī)

D.壓力表

9.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是主要的淀粉來(lái)源？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

10.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液溫度異常升高，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)操作

B.停止操作，檢查原因

C.減少壓力

D.增加壓力

11.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是主要的發(fā)酵劑？（）

A.釀酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酒精桿菌

12.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查壓濾機(jī)的（）是否完好。

A.電機(jī)

B.傳動(dòng)帶

C.濾布

D.壓力表

13.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒體酸度增加？（）

A.精濾

B.壓濾

C.混合

D.發(fā)酵

14.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液顏色異常，應(yīng)首先檢查（）。

A.濾布

B.濾板

C.電機(jī)

D.壓力表

15.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是主要的蛋白質(zhì)來(lái)源？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

16.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液有異味，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)操作

B.停止操作，檢查原因

C.減少壓力

D.增加壓力

17.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是主要的抗氧化劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.鹽酸

D.硫酸

18.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查壓濾機(jī)的（）是否正常。

A.電機(jī)

B.傳動(dòng)帶

C.濾布

D.壓力表

19.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒體沉淀？（）

A.精濾

B.壓濾

C.混合

D.發(fā)酵

20.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液流量突然上升，應(yīng)首先檢查（）。

A.濾布

B.濾板

C.電機(jī)

D.壓力表

21.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是主要的脂肪來(lái)源？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

22.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液有泡沫，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)操作

B.停止操作，檢查原因

C.減少壓力

D.增加壓力

23.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是主要的調(diào)味劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.鹽酸

D.硫酸

24.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查壓濾機(jī)的（）是否完好。

A.電機(jī)

B.傳動(dòng)帶

C.濾布

D.壓力表

25.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁？（）

A.精濾

B.壓濾

C.混合

D.發(fā)酵

26.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液顏色異常，應(yīng)首先檢查（）。

A.濾布

B.濾板

C.電機(jī)

D.壓力表

27.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是主要的碳水化合物來(lái)源？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

28.黃酒壓濾工在操作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濾液有異味，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)操作

B.停止操作，檢查原因

C.減少壓力

D.增加壓力

29.黃酒生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是主要的防腐劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.鹽酸

D.硫酸

30.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查壓濾機(jī)的（）是否正常。

A.電機(jī)

B.傳動(dòng)帶

C.濾布

D.壓力表

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素？（）

A.微生物發(fā)酵

B.原料質(zhì)量

C.環(huán)境溫度

D.水質(zhì)

E.壓濾工藝

2.黃酒壓濾工在操作中，應(yīng)遵循哪些安全規(guī)程？（）

A.穿戴防護(hù)用品

B.嚴(yán)禁酒后操作

C.嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

D.嚴(yán)禁跨越設(shè)備

E.嚴(yán)禁私自調(diào)整設(shè)備參數(shù)

3.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的微生物污染源？（）

A.空氣中的細(xì)菌

B.水源中的微生物

C.原料本身的微生物

D.設(shè)備表面的微生物

E.操作人員的手部微生物

4.黃酒壓濾過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響壓濾效率？（）

A.濾布的孔徑大小

B.濾液的粘度

C.壓濾機(jī)的壓力

D.濾液的溫度

E.濾布的清洗頻率

5.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的原料處理步驟？（）

A.糖化

B.精煉

C.發(fā)酵

D.壓濾

E.調(diào)味

6.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些情況需要立即停止操作？（）

A.發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常響聲

B.發(fā)現(xiàn)濾液異常顏色

C.發(fā)現(xiàn)濾布破損

D.發(fā)現(xiàn)濾液流量異常

E.發(fā)現(xiàn)濾液溫度異常

7.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的發(fā)酵菌種？（）

A.釀酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒精桿菌

E.酵母菌

8.黃酒壓濾工在操作前，以下哪些準(zhǔn)備工作是必要的？（）

A.檢查設(shè)備狀態(tài)

B.檢查濾布完好性

C.檢查水源質(zhì)量

D.檢查原料質(zhì)量

E.檢查操作規(guī)程

9.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的壓濾設(shè)備？（）

A.板框壓濾機(jī)

B.離心壓濾機(jī)

C.真空壓濾機(jī)

D.螺旋壓濾機(jī)

E.立式壓濾機(jī)

10.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些是防止交叉污染的措施？（）

A.定期清洗設(shè)備

B.使用無(wú)菌操作

C.分開(kāi)原料和成品區(qū)域

D.使用專用工具

E.定期更換濾布

11.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體澄清度的因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵過(guò)程

C.壓濾效果

D.清潔操作

E.環(huán)境溫度

12.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些是設(shè)備維護(hù)的要點(diǎn)？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.及時(shí)更換磨損部件

C.保持設(shè)備清潔

D.遵循操作規(guī)程

E.定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)

13.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的壓濾液處理方法？（）

A.回收利用

B.廢液處理

C.污染物去除

D.調(diào)整pH值

E.稀釋

14.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些是提高生產(chǎn)效率的方法？（）

A.優(yōu)化操作流程

B.使用高效濾布

C.提高設(shè)備性能

D.加強(qiáng)人員培訓(xùn)

E.優(yōu)化原料配比

15.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的酒體缺陷？（）

A.沉淀

B.泡沫

C.異味

D.渾濁

E.酸敗

16.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些是確保產(chǎn)品質(zhì)量的措施？（）

A.嚴(yán)格控制工藝參數(shù)

B.定期檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量

C.嚴(yán)格遵循操作規(guī)程

D.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

E.優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境

17.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的原料處理設(shè)備？（）

A.糖化罐

B.精煉機(jī)

C.發(fā)酵罐

D.壓濾機(jī)

E.調(diào)味罐

18.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些是確保安全生產(chǎn)的措施？（）

A.定期進(jìn)行安全培訓(xùn)

B.遵守安全操作規(guī)程

C.定期檢查設(shè)備安全性能

D.及時(shí)報(bào)告安全隱患

E.佩戴必要的安全防護(hù)用品

19.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體風(fēng)味的因素？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.原料配比

D.壓濾效果

E.清潔操作

20.黃酒壓濾工在操作中，以下哪些是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.發(fā)酵過(guò)程控制

C.壓濾操作

D.產(chǎn)品檢驗(yàn)

E.包裝與儲(chǔ)存

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒生產(chǎn)中，糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化為_(kāi)________的過(guò)程。

2.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查_(kāi)________是否正常。

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制在_________℃為宜。

4.黃酒壓濾過(guò)程中，壓濾機(jī)的壓力一般應(yīng)控制在_________MPa左右。

5.黃酒生產(chǎn)中，常用的發(fā)酵菌種是_________。

6.黃酒壓濾工在操作中，發(fā)現(xiàn)濾液流量突然下降，應(yīng)首先檢查_(kāi)________。

7.黃酒生產(chǎn)中，糖化劑通常使用_________。

8.黃酒壓濾工在操作前，應(yīng)檢查壓濾機(jī)的_________是否完好。

9.黃酒生產(chǎn)中，精濾的目的是去除_________。

10.黃酒壓濾過(guò)程中，濾布的破損會(huì)導(dǎo)致_________。

11.黃酒生產(chǎn)中，水質(zhì)對(duì)酒質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在_________。

12.黃酒壓濾工在操作中，應(yīng)確保_________，防止交叉污染。

13.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵罐的清潔是防止_________的關(guān)鍵。

14.黃酒壓濾過(guò)程中，濾液的粘度過(guò)高會(huì)影響_________。

15.黃酒壓濾工在操作中，發(fā)現(xiàn)濾液溫度異常升高，應(yīng)立即_________。

16.黃酒生產(chǎn)中，壓濾效果的好壞直接影響_________。

17.黃酒壓濾工在操作中，應(yīng)定期檢查_(kāi)________，確保設(shè)備安全運(yùn)行。

18.黃酒生產(chǎn)中，原料的配比對(duì)_________有重要影響。

19.黃酒壓濾過(guò)程中，壓濾機(jī)的_________應(yīng)定期維護(hù)和更換。

20.黃酒生產(chǎn)中，酒體的澄清度與_________密切相關(guān)。

21.黃酒壓濾工在操作中，應(yīng)遵守_________，確保安全生產(chǎn)。

22.黃酒生產(chǎn)中，壓濾后的酒液應(yīng)進(jìn)行_________，去除雜質(zhì)。

23.黃酒壓濾過(guò)程中，濾液的pH值應(yīng)控制在_________范圍內(nèi)。

24.黃酒壓濾工在操作中，發(fā)現(xiàn)濾液有異味，應(yīng)立即_________。

25.黃酒生產(chǎn)中，產(chǎn)品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持_________，防止變質(zhì)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，糖化溫度越高，糖化效果越好。（）

2.黃酒壓濾工在操作中，可以邊操作邊進(jìn)行清潔工作。（）

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制不穩(wěn)定會(huì)導(dǎo)致酒體風(fēng)味不佳。（）

4.黃酒壓濾過(guò)程中，濾布的破損可以通過(guò)增加壓力來(lái)解決。（）

5.黃酒生產(chǎn)中，水質(zhì)硬度過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程。（）

6.黃酒壓濾工在操作中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常響聲可以繼續(xù)觀察。（）

7.黃酒生產(chǎn)中，原料的粉碎程度越細(xì)，糖化效果越好。（）

8.黃酒壓濾過(guò)程中，壓濾機(jī)的壓力越高，壓濾效果越好。（）

9.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，可以隨意調(diào)整發(fā)酵罐的溫度。（）

10.黃酒壓濾工在操作中，濾液的顏色變化是正常現(xiàn)象。（）

11.黃酒生產(chǎn)中，壓濾后的酒液可以直接進(jìn)行包裝。（）

12.黃酒壓濾過(guò)程中，濾布的清洗頻率越高，壓濾效果越好。（）

13.黃酒生產(chǎn)中，原料的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)。（）

14.黃酒壓濾工在操作中，發(fā)現(xiàn)濾液有異味，可以繼續(xù)操作。（）

15.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，可以添加酒精桿菌來(lái)提高酒精度。（）

16.黃酒壓濾過(guò)程中，壓濾機(jī)的壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)。（）

17.黃酒生產(chǎn)中，糖化劑的使用量越多，糖化效果越好。（）

18.黃酒壓濾工在操作中，應(yīng)確保操作區(qū)域清潔，防止污染。（）

19.黃酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，可以添加醋酸菌來(lái)增加酸度。（）

20.黃酒壓濾過(guò)程中，濾液的流量下降可能是由于濾布堵塞造成的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明黃酒壓濾工在黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的主要職責(zé)和工作內(nèi)容。

2.五、黃酒壓濾過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題有哪些？針對(duì)這些問(wèn)題，應(yīng)該如何預(yù)防和處理？

3.五、結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣唿S酒壓濾效率，并確保黃酒質(zhì)量。

4.五、黃酒壓濾工在操作過(guò)程中應(yīng)如何確保安全生產(chǎn)，避免事故發(fā)生？請(qǐng)列舉至少三項(xiàng)安全措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某黃酒生產(chǎn)企業(yè)新入職一名黃酒壓濾工，在操作壓濾機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)濾液流量明顯下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例二：在黃酒壓濾過(guò)程中，某黃酒壓濾工發(fā)現(xiàn)濾布出現(xiàn)破損，導(dǎo)致部分濾液泄漏。請(qǐng)分析這一問(wèn)題的可能影響，并提出預(yù)防措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.A

4.B

5.A

6.D

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.B

14.A

15.A

16.B

17.A

18.B

19.C

20.D

21.A

22.B

23.A

24.B

25.A

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.糖

2.設(shè)備狀態(tài)

3.18-25

4.0.5-1.0

5.釀酒酵母

6.濾布

7.大米

8.傳動(dòng)帶

9.懸浮物

10.濾液泄漏

11.發(fā)酵環(huán)境

12.防止交叉污染

13.發(fā)酵罐的清潔

14.壓濾效果

15.停止操作，檢查原因

16.酒體質(zhì)量

17.設(shè)備狀態(tài)

18.原料配比