2026年校園食安員高頻考點練習(xí)題集含答案一、單選題（共20題，每題1分）1.校園食堂食品留樣應(yīng)至少保存多久？A.6小時B.12小時C.24小時D.48小時2.以下哪種食材最容易滋生金黃色葡萄球菌？A.米飯B.豆制品C.剩菜剩飯D.新鮮蔬菜3.學(xué)生集體用餐，每餐次食品留樣的取樣量應(yīng)為多少？A.100克B.200克C.300克D.500克4.發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有活動性肺結(jié)核，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)工作，但減少接觸學(xué)生B.立即隔離，并報告衛(wèi)生部門C.給予經(jīng)濟補償后離職D.由校醫(yī)自行處理5.校園超市采購冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)檢查哪些項目？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.運輸溫度和包裝完整性C.價格和促銷信息D.品牌和包裝設(shè)計6.學(xué)生飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合哪個國家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB5749-2006B.GB2760-2014C.GB14881-2017D.GB23793-20197.食品加工場所的地漏應(yīng)采用什么材質(zhì)，以防堵塞和污染？A.陶瓷B.不銹鋼C.鑄鐵D.塑料8.以下哪種行為屬于食品從業(yè)人員的不衛(wèi)生操作？A.佩戴清潔工帽B.處理食品前洗手C.直接用手拿取散裝食品D.使用一次性手套9.校園食堂餐用具清洗消毒的順序應(yīng)為？A.沖洗→消毒→漂洗B.消毒→沖洗→漂洗C.漂洗→沖洗→消毒D.沖洗→漂洗→消毒10.發(fā)現(xiàn)學(xué)生疑似食物中毒，應(yīng)立即采取什么措施？A.讓其自行回家休息B.立即停供可疑食品，并報告衛(wèi)生部門C.給予學(xué)生賠償D.繼續(xù)正常供餐11.食品添加劑使用應(yīng)符合哪個國家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB2379312.校園食堂通風(fēng)設(shè)施應(yīng)多久清潔一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度13.剩菜剩飯再次供應(yīng)前，必須經(jīng)過什么檢測？A.微生物檢測B.理化檢測C.病毒檢測D.熟度檢測14.食品容器內(nèi)壁應(yīng)采用什么材質(zhì)，以防化學(xué)反應(yīng)？A.金屬B.有機玻璃C.不銹鋼D.鋁制品15.學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)具備什么資質(zhì)？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.食品配送許可證D.健康證16.校園食堂廢棄物應(yīng)如何處理？A.直接倒入下水道B.分類收集并交由合規(guī)單位處理C.埋入校園綠化帶D.焚燒處理17.食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)多久進行一次？A.每年B.每半年C.每季度D.每月18.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息缺失，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)銷售，但提醒消費者注意B.立即下架并報告市場監(jiān)管部門C.加貼自制標(biāo)簽D.不予理睬19.校園食堂空氣質(zhì)量檢測指標(biāo)不包括？A.二氧化碳B.二氧化硫C.氮氧化物D.氟化物20.學(xué)生自帶食品進入校園，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？A.無需任何限制B.不得帶入廚房區(qū)域C.必須經(jīng)過消毒D.只限特定日子帶入二、多選題（共15題，每題2分）1.校園食堂食品采購應(yīng)檢查哪些資質(zhì)？A.生產(chǎn)許可證B.健康證C.檢驗檢疫合格證明D.運輸車輛衛(wèi)生證明2.食品從業(yè)人員健康檔案應(yīng)記錄哪些內(nèi)容？A.姓名和身份證號B.健康檢查結(jié)果C.接種疫苗情況D.工作崗位3.校園食堂餐具消毒方法包括？A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.等離子消毒4.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食物中毒，應(yīng)向哪些部門報告？A.校醫(yī)務(wù)室B.當(dāng)?shù)丶部刂行腃.市市場監(jiān)管局D.街道辦事處5.食品儲存應(yīng)遵循哪些原則？A.先進先出B.分類存放C.避光保存D.高溫保存6.校園超市進貨查驗記錄應(yīng)包括？A.供應(yīng)商信息B.產(chǎn)品批次C.到貨日期D.檢驗報告7.食品添加劑使用范圍包括哪些類別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.顏色改良劑D.消毒劑8.校園食堂環(huán)境衛(wèi)生管理包括？A.地面清潔B.墻壁粉刷C.設(shè)備消毒D.病媒生物防治9.學(xué)生自帶飲用水應(yīng)滿足哪些要求？A.符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)B.包裝完好無損C.無異味和沉淀物D.經(jīng)學(xué)校許可10.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括？A.佩戴工帽B.不留長指甲C.勤洗手D.不佩戴首飾11.校園食堂廢棄物分類包括？A.有害垃圾B.濕垃圾C.干垃圾D.可回收物12.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)商地址13.學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)具備哪些條件？A.固定場所B.合格設(shè)備C.從業(yè)人員健康證D.衛(wèi)生許可14.校園食堂應(yīng)急處理措施包括？A.緊急停餐B.病人隔離C.調(diào)查原因D.家長溝通15.食品儲存溫度要求包括？A.冷藏溫度≤5℃B.冷凍溫度≤-18℃C.室溫≤25℃D.保溫溫度60℃以上三、判斷題（共25題，每題1分）1.校園食堂食品留樣可以由學(xué)生代為保存。（×）2.食品從業(yè)人員手部受傷時，可以用創(chuàng)可貼后繼續(xù)工作。（×）3.剩菜剩飯冷藏保存后，無需再次加熱即可食用。（×）4.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）5.校園超市可以銷售過期但外觀完好的食品。（×）6.學(xué)生飲用水必須每學(xué)期檢測一次水質(zhì)。（√）7.食品加工場所的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。（√）8.食品從業(yè)人員可以佩戴假指甲，但需涂透明指甲油。（×）9.餐用具消毒后可以直接用抹布擦拭，無需晾干。（×）10.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食物中毒，應(yīng)立即通知家長，無需報告衛(wèi)生部門。（×）11.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊不清，只要保質(zhì)期正常。（×）12.校園食堂廢棄物可以直接倒入下水道，方便處理。（×）13.食品從業(yè)人員健康檢查只需查傳染病，無需其他項目。（×）14.學(xué)生自帶食品只要清潔，無需經(jīng)過消毒。（×）15.食品添加劑使用量越多，食品口感越好。（×）16.校園食堂通風(fēng)設(shè)施只需定期清理，無需消毒。（×）17.剩菜剩飯再次加熱時，無需檢測是否變質(zhì)。（×）18.食品容器內(nèi)壁可以涂食用油，防止粘連。（×）19.學(xué)生集體用餐配送單位可以由個人車輛配送。（×）20.食品從業(yè)人員可以穿拖鞋進入食品加工區(qū)。（×）21.食品標(biāo)簽上的“無添加”可以不標(biāo)明具體內(nèi)容。（×）22.校園食堂空氣質(zhì)量檢測只需檢測溫度，無需檢測有害氣體。（×）23.學(xué)生自帶飲用水可以用桶裝水，無需瓶裝水。（×）24.食品從業(yè)人員可以共用清潔工具，方便操作。（×）25.食品儲存時可以堆疊過高，節(jié)省空間。（×）四、簡答題（共10題，每題3分）1.簡述校園食堂食品留樣的流程和注意事項。2.如何預(yù)防校園食堂食物中毒？3.校園超市采購食品時應(yīng)注意哪些事項？4.食品從業(yè)人員健康檢查包括哪些內(nèi)容？5.簡述食品添加劑使用的基本原則。6.校園食堂環(huán)境衛(wèi)生管理有哪些要求？7.學(xué)生自帶飲用水應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？8.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生有哪些要求？9.校園食堂廢棄物如何分類處理？10.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食物中毒，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？五、論述題（共5題，每題5分）1.論述校園食堂食品安全管理的意義和重要性。2.如何加強校園超市食品安全監(jiān)管？3.食品從業(yè)人員健康管理對校園食品安全的影響。4.食品添加劑使用的風(fēng)險控制措施。5.校園食堂食品安全事故的應(yīng)急處理流程。答案與解析一、單選題答案1.D2.C3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.A10.B11.A12.B13.A14.C15.B16.B17.A18.B19.D20.B解析：1.食品留樣應(yīng)保存48小時，以便追溯和檢測。5.冷鏈?zhǔn)称愤\輸溫度和包裝完整性是關(guān)鍵，防止細(xì)菌滋生。10.發(fā)現(xiàn)食物中毒應(yīng)立即停供可疑食品并報告，防止更多人受害。二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B,C,D14.A,B,C,D15.A,B解析：6.進貨查驗記錄需詳細(xì)記錄供應(yīng)商、批次、日期和檢驗報告，確?？勺匪?。9.學(xué)生自帶飲用水需符合國家標(biāo)準(zhǔn)、包裝完好、無污染。三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×21.×22.×23.×24.×25.×解析：6.學(xué)生飲用水需定期檢測，確保水質(zhì)安全。14.學(xué)生自帶食品可能攜帶病菌，需消毒。25.食品堆疊過高可能導(dǎo)致壓壞或污染。四、簡答題答案1.流程：取樣→標(biāo)記→冷藏→報告→檢測。注意事項：專人負(fù)責(zé)、樣品量足、標(biāo)簽清晰、保存48小時。2.預(yù)防措施：加強衛(wèi)生管理、規(guī)范操作、嚴(yán)把采購關(guān)、定期檢測。3.注意事項：查驗資質(zhì)、核對信息、檢查包裝、記錄存檔。4.內(nèi)容：傳染病、皮膚病、肝功能等，每年檢查一次。5.原則：按需使用、限量添加、明確標(biāo)識、安全第一。6.要求：地面無污漬、墻壁無霉斑、設(shè)備清潔、定期消毒。7.標(biāo)準(zhǔn)：符合GB5749，包裝完好、無異味、無污染。8.要求：勤洗手、不佩戴首飾、不留長指甲、穿戴工服。9.分類：有害垃圾、濕垃圾、