2026春招：廚工題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.哪種蔬菜適合涼拌？（）A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.常用的食用油中，哪種冒煙點(diǎn)較高？（）A.橄欖油B.大豆油C.豬油D.棕櫚油3.制作紅燒肉，以下哪種調(diào)料不是必需的？（）A.醬油B.鹽C.花椒D.冰糖4.以下哪種食材不是海鮮？（）A.河蚌B.螃蟹C.龍蝦D.魷魚5.炒青菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適？（）A.菜剛?cè)脲丅.菜快熟時(shí)C.炒的過(guò)程中任何時(shí)候D.出鍋后6.煮餃子時(shí)，為防止餃子粘在一起，可加（）。A.醋B.醬油C.鹽D.糖7.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤8.制作蛋糕的關(guān)鍵原料是（）。A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.糖9.下列哪種魚類刺相對(duì)較少？（）A.草魚B.鱸魚C.鯽魚D.鰱魚10.制作壽司必不可少的工具是（）。A.烤箱B.蒸籠C.壽司簾D.榨汁機(jī)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于調(diào)味品的有（）A.八角B.桂皮C.香葉D.枸杞2.廚房常用的刀具種類有（）A.菜刀B.水果刀C.片刀D.鋸齒刀3.可以用來(lái)制作甜品的食材有（）A.紅豆B.綠豆C.芋頭D.薏仁4.煲湯時(shí)適合用的鍋具包括（）A.砂鍋B.鐵鍋C.不銹鋼鍋D.高壓鍋5.以下適合冬季食用的熱菜有（）A.羊肉煲B.涼拌黃瓜C.蘿卜燉排骨D.西紅柿蛋湯6.制作面食時(shí)常見(jiàn)的發(fā)酵劑有（）A.酵母粉B.泡打粉C.小蘇打D.鹽7.下列屬于快餐食品的有（）A.漢堡B.披薩C.壽司D.三明治8.清洗餐具時(shí)會(huì)用到的清潔用品有（）A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.水9.可以制作飲料的水果有（）A.橙子B.草莓C.西瓜D.香蕉10.以下屬于火候的有（）A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火三、判斷題（每題2分，共10題）1.切完生肉的案板，在不清洗的情況下可以直接切熟菜。（）2.所有蔬菜都適合長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。（）3.用微波爐加熱金屬容器里的食物是安全的。（）4.煮面條時(shí)，水開后下面條，中途不需要加水。（）5.新鮮香菇比干香菇更有營(yíng)養(yǎng)。（）6.廚房的刀具用完后應(yīng)隨意放置。（）7.制作酸奶需要用到酸奶機(jī)和純牛奶。（）8.炒菜時(shí)油溫越高越好。（）9.冷凍的肉類可以直接進(jìn)行烹飪。（）10.醋可以去除水壺里的水垢。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述清洗蔬菜的正確方法。2.炒菜時(shí)如何防止油濺出來(lái)？3.簡(jiǎn)述煮米飯的步驟。4.怎樣判斷肉類是否新鮮？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烹飪方式對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的影響。2.談?wù)勅绾慰刂撇似返南痰?.討論廚房衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性。4.說(shuō)說(shuō)如何提升自己的廚藝水平。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.C4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.AD5.AC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.先將蔬菜放清水中浸泡10-15分鐘，再用流動(dòng)水沖洗，像白菜等包葉菜可掰開沖洗，有必要的話用刷子刷表面。2.先把鍋燒熱，再倒油；切好的食材表面水分盡量擦干；炒菜過(guò)程中盡量蓋上鍋蓋。3.米洗凈放鍋中，加適量水，水以沒(méi)過(guò)米面一個(gè)指節(jié)為宜，然后按下電飯煲煮飯鍵，等跳閘后燜10-15分鐘。4.新鮮肉類色澤紅潤(rùn)，脂肪呈白色或淡黃色；外表微干不黏手；按壓后凹陷能迅速恢復(fù)。五、討論題1.油炸易破壞營(yíng)養(yǎng)，使食物高熱量；清蒸能保留較多營(yíng)養(yǎng)；燒烤在高溫下?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。應(yīng)多種方式結(jié)合。2.炒菜時(shí)先少放鹽，嘗味后酌情添加；使用調(diào)料時(shí)依據(jù)菜品和個(gè)人口味控制用量；湯汁可先調(diào)味，根據(jù)情況調(diào)整食材咸淡。3