2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練卷：考點(diǎn)強(qiáng)化與解題策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素CC.葡萄糖D.膽固醇2.人體每日所需能量的主要來源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂4.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.水的生理功能不包括：A.構(gòu)成人體組織B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.提供能量D.維持體溫7.膳食纖維的主要功能是：A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收8.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸9.膳食調(diào)查常用的方法不包括：A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.體格測量法D.化學(xué)分析法10.營養(yǎng)狀況評估的指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.血壓D.血糖11.營養(yǎng)教育的主要目的是：A.提高人們的營養(yǎng)知識水平B.促進(jìn)人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣C.增加人們的食物攝入量D.降低醫(yī)療費(fèi)用12.嬰幼兒期最常見的營養(yǎng)問題是：A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.脂肪攝入過多C.維生素A缺乏D.鈣缺乏13.孕婦期最容易缺乏哪種營養(yǎng)素？A.鐵B.鋅C.維生素CD.維生素E14.老年人最容易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D15.高血壓患者的膳食應(yīng)限制：A.鈉的攝入B.鉀的攝入C.蛋白質(zhì)的攝入D.碳水化合物的攝入16.糖尿病患者的膳食應(yīng)控制：A.脂肪的攝入B.碳水化合物的攝入C.蛋白質(zhì)的攝入D.纖維的攝入17.肥胖患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)的首要目標(biāo)是：A.降低體重B.降低體脂率C.提高運(yùn)動量D.改善飲食習(xí)慣18.營養(yǎng)咨詢的常用技巧不包括：A.傾聽B.提問C.指導(dǎo)D.報價19.食物強(qiáng)化常用的強(qiáng)化劑不包括：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.添加劑20.下列哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食？A.米粉B.雞湯C.蛋黃D.油條二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的營養(yǎng)素主要分為______、______、______、水、維生素和礦物質(zhì)六大類。2.膳食纖維主要存在于______、______、______等食物中。3.營養(yǎng)狀況評估常用的方法有______、______、______等。4.特殊人群包括______、______、______、______、______等。5.慢性病的營養(yǎng)預(yù)防主要包括______、______、______等。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，參與人體各項(xiàng)生命活動。（）2.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）3.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）4.維生素不需要攝入，因?yàn)槿梭w可以自行合成。（）5.礦物質(zhì)是人體內(nèi)必需的微量營養(yǎng)素，攝入過多也會引起中毒。（）6.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，約占人體體重的60%。（）7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但沒有其他營養(yǎng)價值。（）8.膳食調(diào)查是了解人們膳食攝入情況的重要方法。（）9.營養(yǎng)咨詢是幫助人們改善營養(yǎng)狀況的重要手段。（）10.食物強(qiáng)化是提高食物營養(yǎng)價值的重要方法。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡述脂肪的主要功能。3.簡述維生素的主要功能。4.簡述礦物質(zhì)的主要功能。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某患者，男，65歲，身高170cm，體重75kg，長期素食，出現(xiàn)乏力、消瘦、易感染等癥狀。請分析該患者可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。2.某患者，女，30歲，懷孕8個月，出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振等癥狀。請分析該患者可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.C11.A12.A13.A14.B15.A16.B17.A18.D19.C20.D二、填空題1.宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素2.蔬菜水果全谷物3.體格測量法實(shí)驗(yàn)室檢查法飲食調(diào)查法4.嬰幼兒兒童青少年孕婦乳母5.合理膳食增加運(yùn)動控制體重三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、簡答題1.蛋白質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織、參與構(gòu)成酶和激素、維持機(jī)體免疫功能、提供能量。2.脂肪的主要功能：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸。3.維生素的主要功能：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、維持正常生理功能、預(yù)防缺乏癥。4.礦質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織、參與構(gòu)成酶和激素、維持神經(jīng)肌肉興奮性、維持酸堿平衡和體液平衡。五、案例分析題1.該患者可能存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和免疫功能下降的問題。建議：增加蛋白質(zhì)攝入，如魚、肉、蛋、奶、豆制品；增加能量攝入，如適量增加主食和油脂；保證維生素和礦物質(zhì)的攝入，多吃蔬菜水果；必要時補(bǔ)充營養(yǎng)補(bǔ)充劑。2.該患者可能存在葉酸缺乏的問題。建議：增加富含葉酸的食物攝入，如深綠色蔬菜、豆類、動物肝臟；必要時補(bǔ)充葉酸補(bǔ)充劑；保證其他營養(yǎng)素的攝入，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣等。解析一、選擇題1.維生素C是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的水溶性維生素。2.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源，提供約60%-70%的能量。3.豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸。4.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼健康。6.脂肪的主要功能是提供能量，每克脂肪提供9千卡能量。7.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.炒菜時油溫較低，食物中的維生素?fù)p失較少。9.體格測量法是營養(yǎng)狀況評估的指標(biāo)，不屬于膳食調(diào)查方法。10.血壓不屬于營養(yǎng)狀況評估的指標(biāo)，屬于體格檢查指標(biāo)。11.營養(yǎng)教育的主要目的是提高人們的營養(yǎng)知識水平。12.嬰幼兒期最常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。13.孕婦期對鐵的需求增加，最容易缺乏鐵。14.維生素B12主要存在于動物性食物中，老年人腸道吸收能力下降，容易缺乏。15.高血壓患者的膳食應(yīng)限制鈉的攝入，減少血壓升高。16.糖尿病患者的膳食應(yīng)控制碳水化合物的攝入，減少血糖波動。17.肥胖患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)的首要目標(biāo)是降低體重。18.報價不屬于營養(yǎng)咨詢的常用技巧。19.蛋白質(zhì)不屬于食物強(qiáng)化劑，常用的是維生素和礦物質(zhì)。20.油條屬于油炸食品，不適合作為嬰幼兒輔食。二、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素主要分為宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）、水、維生素和礦物質(zhì)六大類。2.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物等食物中。3.營養(yǎng)狀況評估常用的方法有體格測量法、實(shí)驗(yàn)室檢查法、飲食調(diào)查法等。4.特殊人群包括嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母等。5.慢性病的營養(yǎng)預(yù)防主要包括合理膳食、增加運(yùn)動、控制體重等。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，參與人體各項(xiàng)生命活動，如構(gòu)成組織、酶、激素等。2.脂肪是高能量營養(yǎng)素，但不是人體內(nèi)最主要的能量來源，碳水化合物才是。3.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源，提供約60%-70%的能量。4.維生素是人體內(nèi)必需的微量營養(yǎng)素，大部分不能自行合成，必須從食物中獲取。5.礦物質(zhì)是人體內(nèi)必需的微量營養(yǎng)素，攝入過多也會引起中毒，如鈣過量可導(dǎo)致高鈣血癥。6.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，約占人體體重的60%，參與人體各項(xiàng)生命活動。7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，還具有其他營養(yǎng)價值，如促進(jìn)腸道健康、降低血糖等。8.膳食調(diào)查是了解人們膳食攝入情況的重要方法，常用的方法有24小時膳食回顧法、食物頻率法等。9.營養(yǎng)咨詢是幫助人們改善營養(yǎng)狀況的重要手段，通過評估、指導(dǎo)、隨訪等方式幫助人們達(dá)到營養(yǎng)目標(biāo)。10.食物強(qiáng)化是提高食物營養(yǎng)價值的重要方法，通過向食物中添加維生素、礦物質(zhì)等強(qiáng)化劑，提高其營養(yǎng)價值。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等；參與構(gòu)成酶和激素，調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)生理功能；維持機(jī)體免疫功能，抵抗感染；提供能量，雖然不是主要能量來源，但在碳水化合物和脂肪不足時可以提供能量。2.脂肪的主要功能：提供能量，是高能量營養(yǎng)素；構(gòu)成細(xì)胞膜，細(xì)胞膜的主要成分是磷脂和膽固醇；維持體溫，脂肪具有良好的保溫作用；促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收；提供必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取，如亞油酸、α-亞麻酸等。3.維生素的主要功能：調(diào)節(jié)人體新陳代謝，參與構(gòu)成酶和輔酶，調(diào)節(jié)各種代謝反應(yīng)；維持正常生理功能，如維生素A維持視力，維生素B1參與能量代謝，維生素C參與膠原蛋白合成等；預(yù)防缺乏癥，缺乏維生素會導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，如壞血病、腳氣病、夜盲癥等。4.礦質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織，如鈣構(gòu)成骨骼和牙齒，鐵構(gòu)成血紅蛋白；參與構(gòu)成酶和激素，如鋅參與構(gòu)成多種酶，碘參與構(gòu)成甲狀腺激素；維持神經(jīng)肌肉興奮性，如鈉、鉀、鈣、鎂等維持神經(jīng)肌肉的正常功能；維持酸堿平衡和體液平衡，如鈉、鉀、氯等維持體液平衡，鈣、鎂等參與維持酸堿平衡。五、案例分析題1.該患者可能存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和免疫功能下降的問題。分析：患者年齡較大，長期素食，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和能量攝入不足，出現(xiàn)乏力、消瘦等癥狀；蛋白質(zhì)攝入不足會影響免疫功能，導(dǎo)致易感染。建議：增加蛋白質(zhì)攝入，如魚、肉、蛋、奶、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；增加能量攝入，如適量增加主食和油脂，保證能量供應(yīng)；保證維生素和礦物質(zhì)的攝入，多吃蔬菜水果，補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等微量元素；必要時補(bǔ)充營養(yǎng)