PAGE飯?zhí)脩魞瓤刂贫纫?、總則（一）目的為了加強公司飯?zhí)玫膬炔靠刂?，?guī)范飯?zhí)眠\營管理，確保飯?zhí)檬称钒踩⒎召|量，提高資金使用效益，保障員工權益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部飯?zhí)玫乃羞\營管理活動，包括食材采購、加工制作、供餐服務、財務管理、人員管理等方面。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等，確保飯?zhí)眠\營合法合規(guī)。2.安全性原則：把食品安全放在首位，從食材源頭把控，規(guī)范加工流程，防止食品安全事故發(fā)生。3.效益性原則：在保證服務質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效率，實現飯?zhí)眠\營效益最大化。4.公開透明原則：各項管理活動應公開透明，接受員工監(jiān)督，確保公平公正。二、食材采購控制（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等方面。2.優(yōu)先選擇具有合法經營資質、良好口碑、能提供優(yōu)質食材的供應商。3.與選定的供應商簽訂合作協(xié)議，明確雙方權利義務，包括食材質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.由飯?zhí)霉芾聿块T根據每日用餐人數、菜品計劃等制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。3.采購過程中要嚴格把控食材質量，要求供應商提供產品檢驗報告、合格證等相關證明文件。4.采購完成后，采購人員及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，詳細記錄食材名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。（三）驗收管理1.設立專門的驗收崗位，由驗收人員對采購的食材進行驗收。2.驗收人員依據采購合同和質量標準，對食材的品種、規(guī)格、數量、質量等進行逐一核對。3.對驗收合格的食材，驗收人員在入庫單上簽字確認；對驗收不合格的食材，及時通知采購人員與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食材入庫。三、加工制作控制（一）人員衛(wèi)生管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.操作前要洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，防止交叉污染。（二）加工流程規(guī)范1.食材加工應按照一洗、二切、三煮（炒）等順序進行，確保加工過程衛(wèi)生、安全。2.加工過程中要嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工好的食品應及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并做好防護措施，避免受到污染。（三）食品添加劑管理1.嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑的采購、儲存、使用應專人負責，做好記錄，確保使用安全。四、供餐服務控制（一）環(huán)境管理1.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，包括餐廳桌椅、地面、餐具等。2.加強通風換氣，保持空氣清新，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。（二）服務規(guī)范1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應熱情、禮貌地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決問題。2.合理安排供餐時間，確保員工按時用餐。3.提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求，并定期更新菜單。（三）餐具管理1.餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，倡導環(huán)保理念。五、財務管理控制（一）預算管理1.每年年初制定飯?zhí)眠\營預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項開支。2.預算應根據公司實際用餐人數、物價水平等因素進行合理編制，并報公司審批。3.嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保飯?zhí)眠\營成本在預算范圍內。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期對飯?zhí)眠\營成本進行核算。2.核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等，分析成本構成，找出成本控制關鍵點。3.根據成本核算結果，采取有效措施降低成本，提高飯?zhí)眠\營效益。（三）資金管理1.飯?zhí)觅Y金實行?？顚Ｓ茫瑖澜灿?。2.嚴格執(zhí)行財務審批制度，各項費用支出必須經過規(guī)定的審批流程，確保資金使用合規(guī)、合理。3.定期進行財務審計，檢查飯?zhí)秘攧帐罩闆r，發(fā)現問題及時整改。六、人員管理控制（一）人員招聘與培訓1.根據飯?zhí)眠\營需求，合理招聘工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。2.對新入職員工進行入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程等，確保員工熟悉工作要求。3.定期組織員工參加業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工業(yè)務水平和服務質量。（二）績效考核1.建立員工績效考核制度，對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現進行量化考核。2.考核指標包括工作質量、工作效率、服務態(tài)度、食品安全等方面，考核結果與員工薪酬、晉升等掛鉤。3.通過績效考核，激勵員工積極工作，提高工作積極性和主動性。（三）人員考勤管理1.制定飯?zhí)霉ぷ魅藛T考勤制度，明確工作時間、考勤方式等。2.工作人員應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.考勤情況作為績效考核和薪酬發(fā)放的依據之一。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品安全自查1.定期開展食品安全自查工作，檢查內容包括食材采購、加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)。2.對自查中發(fā)現的問題及時整改，消除食品安全隱患。（三）食品安全監(jiān)測1.配合相關部門做好食品安全抽樣檢測工作，確保飯?zhí)檬称贩习踩珮藴省?.對檢測不合格的食品，要立即停止使用，并采取相應的處理措施。八、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.成立飯?zhí)帽O(jiān)督小組，由公司員工代表組成，定期對飯?zhí)眠\營情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組有權對食材采購、加工制作、供餐服務、財務管理等方面提出意見和建議，督促飯?zhí)霉芾聿块T整改落實。（二）外部監(jiān)督1.主動接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等相關外部機構的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求。2.