PAGE學(xué)校飯?zhí)脙?nèi)控制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)玫墓芾恚?guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)流程，確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、保障師生權(quán)益，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、采購(gòu)供應(yīng)商以及就餐師生。（三）制定依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）飯?zhí)霉芾砦瘑T會(huì)1.組成人員：由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表、飯?zhí)弥鞴艿冉M成。2.職責(zé)負(fù)責(zé)審議飯?zhí)玫哪甓裙ぷ饔?jì)劃、預(yù)算方案。監(jiān)督飯?zhí)檬称钒踩?、服?wù)質(zhì)量等工作的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)處理師生對(duì)飯?zhí)玫耐对V和建議。（二）后勤管理部門(mén)1.職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯?zhí)玫慕y(tǒng)籌管理工作，制定飯?zhí)霉芾淼南嚓P(guān)政策和制度。審核飯?zhí)玫牟少?gòu)計(jì)劃、人員招聘與培訓(xùn)計(jì)劃等。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和評(píng)估，確保各項(xiàng)工作符合要求。（三）飯?zhí)弥鞴?.職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營(yíng)管理，組織實(shí)施各項(xiàng)工作計(jì)劃。管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，安排工作任務(wù)，進(jìn)行績(jī)效考核。監(jiān)控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。（四）采購(gòu)人員1.職責(zé)按照采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作。選擇合格的供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。做好采購(gòu)記錄，建立供應(yīng)商檔案。（五）廚師及工作人員1.職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，負(fù)責(zé)食品的加工制作。保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，做好餐具消毒等工作。熱情服務(wù)師生，及時(shí)了解師生需求并反饋給主管。三、食品安全控制（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供質(zhì)量合格證明的供應(yīng)商。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。采購(gòu)的原材料應(yīng)新鮮、無(wú)污染，肉類、禽類等應(yīng)具有檢疫合格證明。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)庫(kù)存和需求情況制定采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)主管審核。采購(gòu)計(jì)劃批準(zhǔn)后，采購(gòu)人員通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。（二）驗(yàn)收環(huán)節(jié)1.驗(yàn)收人員職責(zé)驗(yàn)收人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和責(zé)任心，對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和合同要求，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。2.驗(yàn)收流程采購(gòu)物資到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)核對(duì)送貨單與采購(gòu)計(jì)劃是否一致。對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，檢查是否有變質(zhì)跡象。檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否完整合規(guī)。對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。（三）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出原則。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、變質(zhì)。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存異常情況，如積壓、過(guò)期等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理。（四）加工環(huán)節(jié)1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免交叉污染。2.加工過(guò)程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用量。（五）銷售環(huán)節(jié)1.餐具消毒提供的餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。四、服務(wù)質(zhì)量控制（一）窗口服務(wù)1.服務(wù)態(tài)度工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為師生服務(wù)，使用文明用語(yǔ)。耐心解答師生的問(wèn)題，及時(shí)處理師生的需求。2.打餐規(guī)范打餐人員應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，確保份量合適。保持打餐窗口的整潔，避免食物灑落。（二）就餐環(huán)境1.餐廳衛(wèi)生每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔打掃，保持地面、桌面、墻壁等干凈整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，殺滅病菌。2.設(shè)施維護(hù)及時(shí)檢查和維護(hù)餐廳的桌椅、門(mén)窗、照明等設(shè)施，確保正常使用。對(duì)損壞的設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維修或更換。（三）意見(jiàn)反饋與處理1.意見(jiàn)收集渠道在餐廳設(shè)置意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)師生提出意見(jiàn)和建議。定期開(kāi)展師生滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)飯?zhí)梅?wù)的評(píng)價(jià)。2.意見(jiàn)處理流程飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)收集整理師生的意見(jiàn)和建議。對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行分析研究，制定整改措施，并及時(shí)反饋給師生。跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到有效解決。五、財(cái)務(wù)管理控制（一）預(yù)算管理1.預(yù)算編制每年年底，飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)下一年度的工作計(jì)劃和業(yè)務(wù)需求，編制預(yù)算草案。預(yù)算草案應(yīng)包括人員費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、水電費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.預(yù)算審批預(yù)算草案報(bào)后勤管理部門(mén)審核，經(jīng)學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行。預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中，如遇重大事項(xiàng)需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按規(guī)定程序辦理審批手續(xù)。（二）成本控制1.采購(gòu)成本控制通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理控制庫(kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。2.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制人員費(fèi)用，合理安排人員崗位，避免人員冗余。加強(qiáng)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能措施，降低能耗。（三）財(cái)務(wù)核算1.賬務(wù)處理飯?zhí)脩?yīng)按照國(guó)家財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，進(jìn)行賬務(wù)處理。及時(shí)記錄各項(xiàng)收入和支出，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。2.財(cái)務(wù)報(bào)表定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確地反映飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，報(bào)后勤管理部門(mén)和學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)備案。六安全管理控制（一）消防安全1.消防設(shè)施配備在餐廳、廚房等區(qū)域配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓等。定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.消防知識(shí)培訓(xùn)組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)。制定消防應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）設(shè)備安全1.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)飯?zhí)玫母黝愒O(shè)備進(jìn)行登記管理。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免發(fā)生安全事故。2.設(shè)備操作規(guī)程制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)新上崗的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故處理流程發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，做好善后工作。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾砦瘑T會(huì)監(jiān)督飯?zhí)霉芾砦瘑T會(huì)定期對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ鬟M(jìn)行檢查和評(píng)估，提出意見(jiàn)和建議。對(duì)飯?zhí)霉芾碇械闹卮髥?wèn)題進(jìn)行審議和決策。2.后勤管理部門(mén)監(jiān)督后勤管理部門(mén)不定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量財(cái)務(wù)狀況等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，督促飯?zhí)眠M(jìn)行整改。（二）外部監(jiān)督1.食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，接受其指導(dǎo)和監(jiān)督。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，