2025年大二（酒店管理）餐飲服務(wù)與管理階段測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場享受。A.無形性B.一次性C.綜合性D.差異性2.餐廳的主要功能是為客人提供（）。A.休息B.娛樂C.就餐D.住宿3.中餐廳一般采用（）服務(wù)方式。A.法式B.俄式C.美式D.中式4.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人（）為客人撤去餐具。A.用完一道菜后B.用完主菜后C.用完甜點(diǎn)后D.用餐結(jié)束后5.下列不屬于酒吧服務(wù)特點(diǎn)的是（）。A.專業(yè)性B.多樣性C.娛樂性D.一次性6.雞尾酒的調(diào)制方法有（）。A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.以上都是7.餐飲企業(yè)中，直接對客服務(wù)的部門是（）。A.廚房B.采購部C.餐廳D.財(cái)務(wù)部8.餐廳服務(wù)員在接待客人時，應(yīng)先（）。A.引座B.點(diǎn)菜C.遞菜單D.問候9.西餐宴會服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人（）為客人上咖啡或茶。A.用餐結(jié)束后B.用完主菜后C.用完甜點(diǎn)后D.用完湯后10.下列不屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)的是（）。A.一次性B.綜合性C.主觀性D.穩(wěn)定性11.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是（）。A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B.服務(wù)程序C.服務(wù)人員D.服務(wù)設(shè)施12.餐廳的環(huán)境氛圍主要包括（）。A.餐廳的裝修風(fēng)格B.餐廳的燈光C.餐廳的音樂D.以上都是13.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人（）為客人送上賬單。A.用餐結(jié)束后B.用完主菜后C.用完甜點(diǎn)后D.用完湯后14.下列不屬于酒吧常用設(shè)備的是（）。A.調(diào)酒器B.制冰機(jī)C.烤箱D.酒具15.雞尾酒的裝飾主要有（）。A.水果裝飾B.鮮花裝飾C.薄荷葉裝飾D.以上都是16.餐飲企業(yè)中，負(fù)責(zé)采購食品原材料的部門是（）。A.廚房B.采購部C.餐廳D.財(cái)務(wù)部17.餐廳服務(wù)員在點(diǎn)菜時，應(yīng)（）。A.主動介紹菜品B.詢問客人特殊要求C.記錄客人點(diǎn)菜內(nèi)容D.以上都是18.西餐宴會服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人（）為客人清理餐桌。A.用餐結(jié)束后B.用完主菜后C.用完甜點(diǎn)后D.用完湯后19.下列不屬于餐飲服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)容的是（）。A.服務(wù)理念創(chuàng)新B.服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新C.服務(wù)方式創(chuàng)新D.服務(wù)價(jià)格創(chuàng)新20.餐飲服務(wù)質(zhì)量的最終檢驗(yàn)者是（）。A.餐廳經(jīng)理B.服務(wù)員C.客人D.廚師第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括無形性、一次性、綜合性、（）。2.餐廳的主要功能有就餐、（）、休息。3.中餐廳的服務(wù)方式有（）、分餐制。4.西餐零點(diǎn)服務(wù)的流程包括引座、遞菜單、點(diǎn)菜、（）、上菜、結(jié)賬、送客。5.酒吧服務(wù)的特點(diǎn)有專業(yè)性、多樣性、（）。6.雞尾酒的調(diào)制方法有搖和法、調(diào)和法、（）。7.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法有預(yù)先控制、（）、反饋控制。8.餐廳的環(huán)境氛圍主要包括餐廳的裝修風(fēng)格、燈光、（）。9.西餐宴會服務(wù)的流程包括準(zhǔn)備工作、迎接客人、引座、遞菜單、點(diǎn)菜、（）、上菜、席間服務(wù)、送客。10.餐飲服務(wù)創(chuàng)新的內(nèi)容包括服務(wù)理念創(chuàng)新、服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新、（）。二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲服務(wù)的一次性特點(diǎn)。2.簡述中餐廳的服務(wù)流程。3.簡述西餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)注意的事項(xiàng)。4.簡述餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的重要性。三、論述題（10分）論述餐飲服務(wù)創(chuàng)新的意義及途徑。四、案例分析題（15分）材料：某酒店餐廳在一次接待重要客人時，服務(wù)員小李在服務(wù)過程中出現(xiàn)了一些失誤?？腿它c(diǎn)菜時，小李沒有認(rèn)真記錄，導(dǎo)致上錯菜；客人用餐過程中，小李沒有及時為客人添加茶水；客人結(jié)賬時，小李又算錯了賬單金額?？腿朔浅Ｉ鷼?，向酒店投訴。問題：1.請分析小李在服務(wù)過程中存在哪些問題？（5分）2.針對這些問題，提出改進(jìn)措施。（10分）五、實(shí)踐操作題（5分）請?jiān)O(shè)計(jì)一份簡單的西餐宴會菜單，并說明每道菜的搭配理由。答案：1.B2.C3.D4.A5.D6.D7.C8.D9.C10.D11.A12.D13.A14.C15.D16.B17.D18.A19.D20.C填空題答案：1.差異性2.娛樂3.共餐制4.記單5.娛樂性6.兌和法7.現(xiàn)場控制8.音樂9.席間服務(wù)10.服務(wù)方式創(chuàng)新簡答題答案：1.餐飲服務(wù)的一次性特點(diǎn)是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場享受。一旦服務(wù)結(jié)束，就無法再次提供相同的服務(wù)。2.中餐廳的服務(wù)流程包括迎接客人、引座、遞菜單、點(diǎn)菜、記單、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客。3.西餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)注意的事項(xiàng)包括：主動介紹菜品，詢問客人特殊要求，及時上菜，注意服務(wù)細(xì)節(jié)，保持良好的服務(wù)態(tài)度等。4.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的重要性包括：提高顧客滿意度，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。論述題答案：餐飲服務(wù)創(chuàng)新的意義在于滿足顧客不斷變化的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。餐飲服務(wù)創(chuàng)新的途徑包括服務(wù)理念創(chuàng)新、服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)方式創(chuàng)新、服務(wù)環(huán)境創(chuàng)新等。案例分析題答案：1.小李在服務(wù)過程中存在的問題包括：沒有認(rèn)真記錄客人點(diǎn)菜，導(dǎo)致上錯菜；沒有及時為客人添加茶水；算錯賬單金額。2.改進(jìn)措施包括：加強(qiáng)服務(wù)員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和專業(yè)技能；建立嚴(yán)格的服務(wù)流程和監(jiān)督機(jī)制，確保服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)