2025年高職（食品檢驗(yàn)檢測）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作試題及解析

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的單位通常是（）A.千卡B.千焦C.焦耳D.瓦特2.以下哪種營養(yǎng)素在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中不需要強(qiáng)制標(biāo)注（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)素參考值（NRV）的作用是（）A.反映食品中營養(yǎng)素的含量高低B.作為消費(fèi)者選擇食品的參考C.用于比較不同食品的營養(yǎng)成分D.以上都是4.某食品每100克能量為500千卡，其能量營養(yǎng)素參考值百分比為（）A.25%B.50%C.75%D.100%5.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)的含量測定通常采用（）方法A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.分光光度法D.重量法6.以下哪種食品的脂肪含量可能較高（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物7.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，碳水化合物的含量包括（）A.糖B.膳食纖維C.糖醇D.以上都是8.某食品中飽和脂肪含量較高，長期大量食用可能會(huì)導(dǎo)致（）A.肥胖B.心血管疾病C.糖尿病D.以上都是9.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉的含量過高可能與（）疾病有關(guān)A.高血壓B.心臟病C.腎病D.以上都是10.以下哪種食品適合作為低脂肪、高纖維的健康食品（）A.油炸食品B.全麥面包C.冰淇淋D.糖果11.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量營養(yǎng)素參考值的計(jì)算是基于（）A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者需求D.科研成果12.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“富含維生素C”，這里的“富含”是指（）A.每100克食品中維生素C含量≥10毫克B.每100克食品中維生素C含量≥20毫克C.每100克食品中維生素C含量≥30毫克D.每100克食品中維生素C含量≥40毫克13.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，反式脂肪酸的標(biāo)注要求是（）A.必須標(biāo)注含量B.可以標(biāo)注含量C.不需要標(biāo)注含量D.根據(jù)食品種類而定14.以下哪種食品可能含有較高的膽固醇（）A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.豆腐15.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量16.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“低糖”，這里的“低糖”是指（）A.每100克食品中糖含量≤5克B.每100克食品中糖含量≤10克C.每100克食品中糖含量≤15克D.每100克食品中糖含量≤20克17.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)聲稱的表述應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)18.以下哪種食品的蛋白質(zhì)生物利用率較高（）A.大豆制品B.谷物C.蔬菜D.水果19.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分功能聲稱的前提是（）A.該營養(yǎng)成分的含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.該營養(yǎng)成分對人體有特定的生理作用C.該營養(yǎng)成分在食品中的含量較高D.以上都是20.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加蔗糖”，這里的“無添加蔗糖”是指（）A.食品中不含有蔗糖B.食品中不含有任何糖類C.食品中添加的蔗糖含量≤0.5克/100克D.食品中添加的蔗糖含量≤1克/100克第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品______和______等營養(yǎng)信息的說明。2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括______、______、______、______、______和______。3.營養(yǎng)素參考值（NRV）是指______。4.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的計(jì)算方法是______。5.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)聲稱包括______聲稱、______聲稱和______聲稱。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的營養(yǎng)素含量必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)注。（）2.只要食品中含有某種營養(yǎng)素，就可以在標(biāo)簽上標(biāo)注“富含”該營養(yǎng)素。（）3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量營養(yǎng)素參考值百分比越高，說明該食品的能量越高。（）4.反式脂肪酸對人體健康有益，不需要在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注。（）5.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分功能聲稱必須有科學(xué)依據(jù)。（）6.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“低脂肪”，則該食品的脂肪含量一定低于同類食品的平均水平。（）7.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱可以隨意標(biāo)注。（）8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉的含量與食品的咸味有關(guān)，與健康無關(guān)。（）9.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，膳食纖維的含量越高越好。（）10.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”，則該食品中不含有任何糖類。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量營養(yǎng)素參考值的計(jì)算方法是什么？3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)聲稱的分類有哪些？4.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱的要求。（四）案例分析題（共15分）答題要求：請根據(jù)以下案例，分析并回答問題。某食品公司生產(chǎn)的一款餅干，其營養(yǎng)標(biāo)簽如下：|項(xiàng)目|每100克含量|營養(yǎng)素參考值百分比||---|---|---||能量|2000千焦|24%||蛋白質(zhì)|5克|8%||脂肪|20克|33%||碳水化合物|60克|20%||鈉|200毫克|10%|1.請分析該餅干的營養(yǎng)特點(diǎn)。2.該餅干的能量營養(yǎng)素參考值百分比是否合理？為什么？3.對于消費(fèi)者來說，該餅干是否適合長期大量食用？為什么？（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：請根據(jù)以下信息，設(shè)計(jì)一份簡單的食品營養(yǎng)標(biāo)簽。某公司生產(chǎn)的一款酸奶，每100克含有能量300千焦、蛋白質(zhì)3克、脂肪3克、碳水化合物10克、鈉60毫克。答案：第I卷答案1.B2.D3.D4.A5.B6.C7.D8.D9.A10.B11.A12.C13.A14.B15.D16.B17.A18.A19.D20.C第II卷答案（一）填空題答案1.營養(yǎng)特性；健康信息2.蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物；維生素；礦物質(zhì)；膳食纖維3.專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考值4.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)并進(jìn)行加和5.含量；比較；功能（二）判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×（三）簡答題答案1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用包括：幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)合理選擇食品；促進(jìn)消費(fèi)者合理膳食；便于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品營養(yǎng)信息的交流；為國家制定相關(guān)政策提供依據(jù)。2.能量營養(yǎng)素參考值的計(jì)算方法：能量營養(yǎng)素參考值（NRV）=該營養(yǎng)素的攝入量÷該營養(yǎng)素的推薦攝入量×100%。3.營養(yǎng)聲稱的分類有：含量聲稱、比較聲稱、功能聲稱。4.營養(yǎng)成分功能聲稱的要求：該營養(yǎng)成分的含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)；該營養(yǎng)成分對人體有特定的生理作用；該營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語。（四）案例分析題答案1.該餅干能量較高，脂肪含量相對較高，碳水化合物含量也較高，蛋白質(zhì)含量較低，鈉含量適中。2.能量營養(yǎng)素參考值百分比不太合理。能量百分比偏高，脂肪百分比偏高，蛋白質(zhì)百分