2025年高職糧食加工（糧食加工技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi))1.以下哪種糧食作物的蛋白質(zhì)含量相對較高？（）A.小麥B.水稻C.玉米D.大豆2.糧食在儲存過程中，哪種因素會導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變？（）A.低溫B.干燥C.高濕度D.通風(fēng)良好3.稻谷脫殼后得到的是（）A.糙米B.精米C.大米D.碎米4.小麥制粉過程中，第一道工序通常是（）A.研磨B.篩選C.潤麥D.打麩5.玉米的主要營養(yǎng)成分不包括（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C6.以下哪種糧食加工設(shè)備常用于清理糧食中的雜質(zhì)？（）A.礱谷機B.篩選設(shè)備C.磨粉機D.烘干機7.大米的精度越高，其營養(yǎng)成分損失越（）A.多B.少C.不變D.不確定8.糧食加工過程中，能提高面粉白度的操作是（）A.增加麩皮含量B.去除麩皮C.降低水分D.提高溫度9.大豆加工中，提取大豆油通常采用的方法是（）A.壓榨法B.浸出法C.水代法D.以上都是10.以下哪種糧食屬于粗糧？（）A.大米B.小麥粉C.玉米D.精米11.稻谷的穎果由哪幾部分組成？（）A.皮層、胚乳、胚B.種皮、胚乳、胚C.果皮、種皮、胚乳、胚D.果皮、胚乳、胚12.小麥粉中的面筋主要由（）組成。A.麥膠蛋白和麥谷蛋白B.麥清蛋白和麥球蛋白C.麥醇溶蛋白和麥谷蛋白D.麥膠蛋白和麥醇溶蛋白13.玉米淀粉的顆粒形狀通常是（）A.圓形B.橢圓形C.多角形D.不規(guī)則形14.糧食加工企業(yè)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原料采購B.生產(chǎn)過程C.產(chǎn)品銷售D.成品檢驗15.以下哪種糧食加工技術(shù)能有效保留糧食的營養(yǎng)成分？（）A.過度加工B.適度加工C.高溫加工D.化學(xué)處理16.大米的堊白度是衡量大米（）的指標。A.外觀品質(zhì)B.營養(yǎng)品質(zhì)C.蒸煮品質(zhì)D.食用品質(zhì)17.小麥的后熟期一般為（）A.1-2周B.2-3周C.3-4周D.4-5周18.糧食加工過程中產(chǎn)生的粉塵可能會引發(fā)（）A.火災(zāi)B.爆炸C.中毒D.以上都是19.以下哪種糧食適合釀造啤酒？（）A.大麥B.小麥C.玉米D.高粱20.糧食加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持（）A.清潔B.潮濕C.高溫D.通風(fēng)不良第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）（1）簡述稻谷加工的主要工藝流程。（2）說明小麥制粉過程中各道工序的作用。22.判斷題（每題2分，共10分）（1）糧食加工過程中，只要保證產(chǎn)品質(zhì)量，不需要考慮對環(huán)境的影響。（）（2）玉米的胚乳占籽粒重量的大部分。（）（3）大米的直鏈淀粉含量越高，米飯越軟糯。（）（4）糧食中的雜質(zhì)對加工過程沒有影響，可以不進行清理。（）（5）大豆的含油率一般在20%-30%之間。（）23.分析題（15分）材料：某糧食加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的面粉色澤偏黃，口感也有所下降。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是由于原料小麥的品質(zhì)發(fā)生了變化。問題：請分析可能導(dǎo)致小麥品質(zhì)變化的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。24.論述題（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對糧食加工產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高。同時，環(huán)保意識也日益增強。問題：請論述糧食加工企業(yè)如何在滿足消費者品質(zhì)需求的同時，實現(xiàn)綠色環(huán)保生產(chǎn)。25.案例分析題（20分）材料：某糧食加工企業(yè)采用傳統(tǒng)的加工工藝生產(chǎn)大米，在市場競爭中逐漸處于劣勢。后來，企業(yè)引進了先進的加工設(shè)備和工藝，對大米進行適度加工，提高了大米的品質(zhì)和附加值，市場份額得到了顯著提升。問題：（1）分析該企業(yè)采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大米存在的問題。（2）闡述引進先進設(shè)備和工藝后，企業(yè)在哪些方面得到了改善。答案：1.D2.C3.A4.C5.D6.B7.A8.B9.D答案：10.C11.C12.C13.C14.C15.B16.A17.B18.D19.A20.A21.（1）稻谷加工主要工藝流程：清理→礱谷→谷糙分離→碾米→成品整理。（2）小麥制粉各工序作用：潤麥使小麥水分均勻，便于后續(xù)加工；研磨將小麥破碎成不同粒度的物料；篩選去除不符合粒度要求的物料；分級進一步分離出不同品質(zhì)的物料；打麩去除麩皮；配粉使面粉質(zhì)量均勻一致。22.（）×（2）√（3）×（4）×（5）√23.可能原因：儲存條件不當，如溫度、濕度不合適，導(dǎo)致小麥受潮、發(fā)霉或變質(zhì)；小麥品種混雜，品質(zhì)參差不齊。解決措施：改善儲存條件，控制溫度和濕度；加強原料檢驗，篩選優(yōu)質(zhì)小麥品種，避免品種混雜。24.糧食加工企業(yè)要滿足消費者品質(zhì)需求，應(yīng)注重原料選擇，采用先進加工技術(shù)和設(shè)備，嚴格控制生產(chǎn)過程。實現(xiàn)綠色環(huán)保生產(chǎn)，要優(yōu)化工藝流程，減少能源消耗和廢棄物排放，加強環(huán)