(2025年)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）A.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好B.動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配優(yōu)于單純植物蛋白搭配C.同時(shí)食用兩種食物比間隔2小時(shí)食用互補(bǔ)效果更好D.玉米與大豆搭配時(shí)，玉米中的賴氨酸可補(bǔ)充大豆中的蛋氨酸答案：D（玉米中賴氨酸含量低，蛋氨酸含量較高；大豆中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量較低，二者搭配可互補(bǔ)，故D錯(cuò)誤）2.某65歲男性，身高170cm，體重75kg，BMI為25.9kg/m2，診斷為超重。其每日能量需求計(jì)算應(yīng)參考（）A.輕體力活動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)B.中體力活動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)C.重體力活動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)D.基礎(chǔ)代謝率×活動(dòng)系數(shù)答案：A（65歲老年人通?；顒?dòng)量降低，按輕體力活動(dòng)計(jì)算；BMI≥24為超重，需結(jié)合活動(dòng)量調(diào)整，故A正確）3.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣??；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻醬答案：B（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，易被吸收；菠菜含草酸影響鈣吸收，大豆和芝麻醬鈣含量高但吸收率低于牛奶）5.中國(guó)居民膳食指南（2023修訂版）建議，成年人每天添加糖的攝入量不超過（）A.25gB.30gC.50gD.100g答案：A（2023版指南明確添加糖每日不超過25g，最好控制在10g以下）6.某孕婦孕28周，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白105g/L（正常參考值110-150g/L），最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.鋅答案：A（孕婦中晚期鐵需求增加，血紅蛋白降低是缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)）7.嬰幼兒添加輔食的首要原則是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由細(xì)到粗答案：C（首次添加輔食應(yīng)選擇單一食物，觀察過敏反應(yīng)后再逐步添加新食物）8.下列關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是（）A.可被人體消化酶分解B.主要來(lái)源于動(dòng)物性食物C.能延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.攝入越多越有利于腸道健康答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解，主要來(lái)源于植物性食物；過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收，故C正確）9.某高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)控制在（）A.＜2000mgB.＜3000mgC.＜4000mgD.＜5000mg答案：A（高血壓患者需嚴(yán)格限鈉，每日鈉攝入應(yīng)＜2000mg，相當(dāng)于食鹽＜5g）10.母乳中含量相對(duì)穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.鈣答案：D（母乳中鈣含量較穩(wěn)定，母親通過骨骼鈣儲(chǔ)備維持；蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A易受膳食影響）11.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的是（）A.小麥B.雞蛋C.玉米D.土豆答案：B（雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體最接近，生物價(jià)最高）12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B（鋅缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙、食欲減退、味覺異常）13.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C（2023版寶塔建議谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）14.下列關(guān)于保健食品的描述，錯(cuò)誤的是（）A.不能替代藥物治療疾病B.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”字樣C.具有明確的保健功能D.可以宣傳治療功效答案：D（保健食品不得宣傳治療功效，僅可聲稱保健功能）15.某3歲幼兒出現(xiàn)方顱、雞胸，最可能的原因是（）A.維生素D缺乏B.維生素C缺乏C.鈣攝入過量D.蛋白質(zhì)缺乏答案：A（維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，引發(fā)佝僂病，表現(xiàn)為方顱、雞胸等骨骼畸形）16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.蘋果C.豬肝D.大白菜答案：C（動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）屬于高嘌呤食物，牛奶、水果、蔬菜為低嘌呤食物）17.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營(yíng)養(yǎng)素吸收減少有關(guān)（）A.維生素B1B.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B（老年人皮膚合成維生素D能力下降，且腸道吸收減少，導(dǎo)致鈣吸收不足，易患骨質(zhì)疏松）18.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）A.溫度過高B.微生物污染C.水分含量高D.光照答案：B（微生物的生長(zhǎng)繁殖是食品腐敗變質(zhì)的主要原因）19.下列關(guān)于孕期體重增長(zhǎng)的描述，正確的是（）A.孕前BMI正常的孕婦，整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)推薦11.5-16kgB.孕早期體重增長(zhǎng)應(yīng)占總增長(zhǎng)的50%以上C.孕中晚期每周體重增長(zhǎng)不超過0.3kgD.孕前BMI＜18.5的孕婦，應(yīng)控制體重增長(zhǎng)＜10kg答案：A（孕前BMI正常（18.5-23.9）的孕婦，孕期總增重推薦11.5-16kg；孕早期增重較少，中晚期每周增重0.4-0.5kg；低BMI孕婦需增加增重至12.5-18kg）20.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.水煮B.急火快炒C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.油炸答案：B（維生素C易受熱、水流失，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB（必需脂肪酸指人體不能合成，需從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3））2.下列食物中，富含血紅素鐵的是（）A.牛肉B.菠菜C.豬肝D.黑木耳答案：AC（血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、肝臟；菠菜、黑木耳中的鐵為非血紅素鐵）3.中國(guó)居民膳食指南（2023）的核心要點(diǎn)包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（2023版指南核心要點(diǎn)包括以上四項(xiàng)及“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐”）4.下列屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不能被人體消化吸收，無(wú)法提供能量）5.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括（）A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良D.超重/肥胖答案：ABCD（嬰幼兒期易發(fā)生缺鐵性貧血、佝僂病、營(yíng)養(yǎng)不良；近年超重/肥胖問題也逐漸凸顯）6.下列關(guān)于糖尿病患者飲食指導(dǎo)的說(shuō)法，正確的是（）A.控制總能量攝入，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%-65%，優(yōu)先選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)占15%-20%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%D.脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABCD（均符合糖尿病飲食管理原則）7.下列食物中，適合作為嬰兒第一口輔食的是（）A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蘋果泥C.蛋黃D.配方奶答案：A（嬰兒第一口輔食應(yīng)選擇強(qiáng)化鐵的米粉，預(yù)防缺鐵；蛋黃易過敏，建議7月齡后添加）8.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，正確的是（）A.能量需求隨年齡增長(zhǎng)下降B.蛋白質(zhì)需求與成人相同或略高C.鈣推薦攝入量高于成人（1000-1200mg/d）D.維生素D推薦攝入量高于成人（15-20μg/d）答案：ABCD（老年人基礎(chǔ)代謝下降，能量需求降低；但蛋白質(zhì)需維持正氮平衡，鈣和維生素D需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松）9.下列屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)，停止食用后發(fā)病停止D.具有傳染性答案：ABC（食物中毒無(wú)傳染性，區(qū)別于傳染?。?0.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.孕早期需補(bǔ)充葉酸（400μg/d）預(yù)防神經(jīng)管畸形B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣的攝入C.每日碘推薦攝入量為230μg（比非孕女性增加75μg）D.避免飲酒，限制咖啡因（＜200mg/d）答案：ABCD（均符合孕期營(yíng)養(yǎng)指南）三、案例分析題（共3題，每題20分，共60分）案例1：某孕婦，28歲，孕26周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9kg/m2）?，F(xiàn)體重64kg，近4周體重增長(zhǎng)2.5kg。產(chǎn)檢顯示血紅蛋白102g/L，血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。自述食欲一般，日常飲食以米飯、面條為主，很少吃動(dòng)物性食物，偶吃蔬菜，幾乎不吃水果。問題：1.分析該孕婦存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題及原因。（8分）2.提出針對(duì)性的膳食調(diào)整建議。（12分）答案：1.主要營(yíng)養(yǎng)問題及原因：（1）體重增長(zhǎng)過快：孕26周（孕中期），孕前BMI正常（18.5-23.9），孕期總增重推薦11.5-16kg，孕中期每周增重應(yīng)約0.35-0.5kg。該孕婦近4周增重2.5kg（每周0.625kg），超過推薦范圍，可能因能量攝入過多或活動(dòng)不足。（2）缺鐵性貧血：血紅蛋白102g/L（＜110g/L），血清鐵蛋白降低（＜20μg/L），提示鐵缺乏。原因：日常飲食中動(dòng)物性食物攝入少（血紅素鐵來(lái)源不足），蔬菜、水果攝入少（維生素C缺乏影響非血紅素鐵吸收）。（3）膳食結(jié)構(gòu)不合理：以精制谷物為主（全谷物、雜豆不足），動(dòng)物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉）和新鮮蔬果攝入不足，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素C、葉酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。2.膳食調(diào)整建議：（1）控制總能量：根據(jù)孕中期輕體力活動(dòng)計(jì)算，每日能量需求約2100-2300kcal（基礎(chǔ)代謝1400kcal×活動(dòng)系數(shù)1.5），避免精制糖和高脂食物（如糕點(diǎn)、油炸食品），增加粗雜糧（如燕麥、糙米、紅薯）占主食的1/3-1/2，延緩血糖上升。（2）增加鐵和蛋白質(zhì)攝入：每日攝入動(dòng)物性食物150-200g（如瘦牛肉50g、雞肉50g、鴨血/豬肝20-30g每周2-3次），提供血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白；同時(shí)每日攝入新鮮蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2）、水果200-350g（如獼猴桃、橙子、草莓），補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收。（3）調(diào)整體重增長(zhǎng)：每周監(jiān)測(cè)體重，目標(biāo)每周增重0.35-0.5kg；餐后30分鐘進(jìn)行低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如散步20-30分鐘），避免久坐。（4）補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鐵劑（如硫酸亞鐵0.3g，每日3次），同時(shí)補(bǔ)充維生素C（200mg/次）以提高吸收率；繼續(xù)補(bǔ)充葉酸（400μg/d）至分娩。案例2：某男性，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8kg/m2），診斷為原發(fā)性高血壓（血壓155/100mmHg），空腹血糖6.2mmol/L（正常＜6.1mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7mmol/L）。日常飲食喜歡腌制食品、紅燒肉，每天飲白酒約100ml，很少吃蔬菜，每周運(yùn)動(dòng)＜1次。問題：1.分析該患者的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素。（8分）2.制定個(gè)性化膳食干預(yù)方案。（12分）答案：1.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素：（1）超重/肥胖：BMI=27.8（≥24為超重，≥28為肥胖），脂肪堆積增加外周阻力，加重高血壓。（2）高鈉攝入：腌制食品（如咸菜、醬菜）含鈉量高，鈉攝入過多導(dǎo)致水鈉潴留，升高血壓。（3）高能量、高脂肪飲食：紅燒肉脂肪含量高（尤其是飽和脂肪酸），導(dǎo)致甘油三酯升高（2.8mmol/L），加重脂代謝紊亂；能量過剩是肥胖的主要原因。（4）膳食纖維攝入不足：蔬菜攝入少，膳食纖維缺乏可影響糖脂代謝，空腹血糖6.2mmol/L（接近糖尿病前期）。（5）飲酒過量：每日白酒100ml（約含酒精40g），超過男性每日酒精攝入≤25g的推薦量，酒精可升高血壓、促進(jìn)甘油三酯合成。（6）運(yùn)動(dòng)不足：每周運(yùn)動(dòng)＜1次，能量消耗減少，加劇肥胖和代謝異常。2.膳食干預(yù)方案：（1）控制總能量：目標(biāo)體重65-70kg（BMI=21-23），每日能量攝入約1800-2000kcal（按理想體重68kg×25-30kcal/kg計(jì)算），逐步減重（每周0.5-1kg）。（2）限鹽限鈉：每日食鹽＜5g，避免腌制食品（如咸菜、火腿）、醬油（5ml≈1g鹽）；使用低鈉鹽（含鉀）替代普通鹽，增加鉀攝入（每日4700mg）。（3）調(diào)整脂肪攝入：減少飽和脂肪酸（＜總能量10%），避免動(dòng)物脂肪（如豬油、肥肉），用植物油（橄欖油、菜籽油）替代，每日25-30g；限制反式脂肪酸（如油炸食品、糕點(diǎn)）；增加n-3脂肪酸（每周吃2-3次深海魚，如三文魚、鯖魚）。（4）優(yōu)化碳水化合物：主食占總能量50%-60%，選擇低GI食物（如燕麥、全麥面包、雜豆），減少精制糖（如甜飲料、蛋糕），每日添加糖＜25g；每日蔬菜500g（綠葉菜、菌菇類為主）、水果200-350g（如蘋果、梨），增加膳食纖維（25-30g/d）。（5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：占總能量15%-20%，選擇低脂蛋白（如魚100-150g/d、去皮禽肉50-75g/d、豆制品50g/d），減少紅肉（如豬肉）至50g/d以內(nèi)，避免加工肉類。（6）限酒：逐步戒酒，如無(wú)法完全戒除，男性每日酒精≤25g（約白酒50ml、啤酒750ml），優(yōu)先選擇紅酒（含多酚類物質(zhì)）。（7）其他：每日飲水1500-1700ml（高血壓患者無(wú)水腫時(shí)），避免濃茶、咖啡過量（咖啡因＜200mg/d）；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。案例3：某4歲男童，身高98cm（同年齡男孩P25），體重14kg（P10），面色蒼白，易疲勞，不愛活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白90g/L（正常110-160g/L），血清鐵蛋白8μg/L（正常＞20μg/L），診斷為中度缺鐵性貧血。家長(zhǎng)反映其挑食，愛吃零食（薯片、糖果），正餐只吃白米飯和少量青菜，幾乎不吃肉類、蛋類。問題：1.分析該兒童缺鐵性貧血的主要原因。（8分）2.設(shè)計(jì)3天的補(bǔ)鐵膳食計(jì)劃（包含早餐、午餐、晚餐，食物種類多樣，符合兒童口味）。（12分）答案：1.主要原因：（1）鐵攝入不足：日常飲食中動(dòng)物性食物（肉類、蛋類）攝入極少，血紅素鐵來(lái)源缺乏；植物性食物（青菜）中的非血紅素鐵吸收率低（＜5%），且未搭配維生素C促進(jìn)吸收。（2）零食攝入過多：薯片、糖果等高能量低密度食物占據(jù)胃容量，影響正餐食欲，