各種魚(yú)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草魚(yú)：

草魚(yú)得俗稱有:鰥、油鯨、草鯨、白鯨、草魚(yú)、草根（東北）、

混子、黑青魚(yú)等。棲息于平原地區(qū)得江河湖泊水庫(kù)，一般喜居于

水得中下層與近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速,常成群覓食。

為典型得草食性魚(yú)類(lèi)。在干流或湖泊得深水處越冬。生殖季節(jié)親

魚(yú)有溯游習(xí)性、已移殖到亞、歐、美、非各洲得許多國(guó)家、因其

生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，就是中國(guó)淡水養(yǎng)殖得四大家魚(yú)之一。

草魚(yú)含有豐富得不飽與脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利,就是心

血管病人得良好食物;草魚(yú)含有豐富得硒元素，經(jīng)常食用有抗衰

老、養(yǎng)顏得功效,而且對(duì)腫瘤也有一定得防治作用;并具有暖胃與

中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛

頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧、草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,

入肝、胃經(jīng)；

1、草魚(yú)含有豐富得不飽與脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利,就是心

血管病人得良好食物；

2、草魚(yú)含有豐富得硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏得功

效,而且對(duì)腫瘤也有一定得防治作用；

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振得人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可

以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。適燒、燉、酸湯魚(yú)、水煮魚(yú)片最佳。

鯽魚(yú)：

又名河鯽、鮑魚(yú)、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚(yú)、海附魚(yú)、童子

鯽、鰭。鯽魚(yú)就是全價(jià)高蛋白低脂肪動(dòng)物性食品。養(yǎng)生功效:為

補(bǔ)脾利水得養(yǎng)生食品。日常食之可益脾胃、補(bǔ)需羸、通乳汁、利

水濕，且性質(zhì)平與，不濡不燥，尤宜養(yǎng)生食用、鯽魚(yú)益氣健脾，利水消

腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。鯽魚(yú)有利于心血管功能,可降低血液粘

度，促進(jìn)血液循環(huán)。

1、鯽魚(yú)所含得蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，就是肝腎

疾病，心腦血管疾病患者得良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力,

肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常

食用；

2、鯽魚(yú)有健脾利濕，與中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,

對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好得滋補(bǔ)

食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳；

3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其

適于做湯,鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)得滋補(bǔ)作用，非常

適合中老年人與病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用、

鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開(kāi)胃、益氣、

利水、通乳、除濕之功效。適燒、清蒸、番茄悶、由以煲湯為

佳。

鯉魚(yú)：

又名龍門(mén)魚(yú)、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。鯉魚(yú)有

滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣,對(duì)各種水腫、

浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不

安、妊娠性消腫有很好得食療效果。有健脾開(kāi)胃，利尿消腫，止咳

平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能、

1、鯉魚(yú)得蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收

率可達(dá)96%,并能供給人體必需得氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A與

維生素D;

2、鯉魚(yú)得脂肪多為不飽與脂肪酸,能很好得降低膽固醇，可

以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng);適于燒、清蒸、燉、水煮魚(yú)片、

茄汁、酸湯魚(yú)、以香辣鯉魚(yú)最易吸收。

花鯉:

又名胖頭魚(yú)、鰻魚(yú)、連子魚(yú)、扁魚(yú)、蘇魚(yú)、白腳鯉、白嶼。

鯉魚(yú)能提供豐富得膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容,就是女性滋養(yǎng)

肌膚得理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均

有療效，就是女性美容不可忽視得佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤

肌膚得養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、澹便、皮膚干燥者，也可

用于脾胃氣虛所致得乳少等癥。

有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，就是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

鯉魚(yú)味甘、性溫，入脾、胃經(jīng);有健脾補(bǔ)氣、溫中曖胃、散熱得功

效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、

腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。適

冷水、清蒸、剁椒魚(yú)頭、麻辣、水煮、酸湯魚(yú)、一魚(yú)多吃最佳。

白鯉:

又名白鯉、胖子、連子魚(yú)、扁魚(yú)、蘇魚(yú)、白腳鯉、白嶼。

鯉魚(yú)屬于鯉形目,為鯉科動(dòng)物、產(chǎn)長(zhǎng)江、黑龍江、珠江流域，就是

著名得四大家魚(yú)之一。形態(tài)與牖魚(yú)相似。

鯉魚(yú)能提供豐富得膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容,就是女

性滋養(yǎng)肌膚得理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落

等癥均有療效，就是女性美容不可忽視得佳肴、為溫中補(bǔ)氣、暖

胃、澤肌膚得養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、澹便、皮膚干燥

者，也可用于脾胃氣虛所致得乳少等癥。

食用功效

鯉魚(yú)味甘、性溫，入脾、胃經(jīng);有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散

熱得功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱

乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功

效。適于燒、蒸、茄汁、番茄悶、以冷水魚(yú)為佳、

青魚(yú)：

又名黑鰥、螺獅青、青根魚(yú)、烏青魚(yú)、黑鰥、青棒、鋼

青。青魚(yú)就是一種高營(yíng)養(yǎng)食物，《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)氣

養(yǎng)胃”，《醫(yī)林纂要》認(rèn)為它有“滋陰”功效、有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化

濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

富含脂肪，刺大而少，就是淡水魚(yú)中得上品。

另外，青魚(yú)還有利水、化濕得作用。筍片含鐵、維生素日

族等補(bǔ)血物質(zhì)、因此，常食這道菜，對(duì)貧血病人確有“妙手回春”

之效

1、青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富得硒、碘

等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用；

2、魚(yú)肉中富含核酸，這就是人體細(xì)胞所必須得物質(zhì),核酸食

品可延緩衰老，輔助疾病得治療、

青魚(yú)肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)

胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。適紅燒、燉湯、

糖醋、水煮、酸湯。

里八、、隹-?

又名烏魚(yú)、孝魚(yú)、生魚(yú)、蛇皮魚(yú)。

1、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必

需得鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,

貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)

血；

3、黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北

地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鰻魚(yú)食之，作為一

種輔助食療法。

補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱祛風(fēng)，補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜、

紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦

食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。

黑魚(yú)性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)

心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕,解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新,

清熱等功效。

主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥、適水煮魚(yú)片、紅

燒、清蒸、酸湯魚(yú)、煲湯為佳。

齡:魚(yú):

又名作胡子豌、貂魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)得顯著特征就是周身無(wú)鱗,身體表面多黏

液，頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鰭魚(yú)不僅像其她魚(yú)一樣含有豐富得營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美

味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人與兒童.、幼伯.含有豐富得蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)等營(yíng)

養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng);具有補(bǔ)氣、滋陰、

催乳、開(kāi)胃、利小便之功效;繪魚(yú)就是催乳得佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿得作

用，就是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)得必選食物。

I、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳得人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足,

小便不利，水氣浮腫者食用；

2、繪魚(yú)為發(fā)物、痛疾、瘡瘍患者慎食。宜紅燒、清燉、燒豆腐、鐵鍋蜂魚(yú)最好、

黃穎魚(yú)：

又名黃藪魚(yú)、黃臘丁、魚(yú)央絲、嘎魚(yú)、嘎牙子、戈牙、咯魚(yú)、咯咯噎。昂刺魚(yú)就是

一種闊嘴、瘦身、周身粘滑、長(zhǎng)有“胡須”得小型野生經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，小

刺,多脂、蛋白質(zhì)含量16.1克，脂肪0,7克，鈣、磷含量居江河魚(yú)類(lèi)之冠,有益體強(qiáng)身、發(fā)奶之

功效。性味甘平、能益脾胃，利尿消腫。利小便，消水腫，發(fā)痘疹,醒酒、

宜:肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者宜食;小兒痘疹初期宜食。鋼針

角味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。適合燉湯、燒豆腐、以紅煙

鋼針魚(yú)最佳

武昌魚(yú)：

俗稱團(tuán)頭編、縮項(xiàng)魴。武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、

低血糖、高血壓與動(dòng)脈血管硬化等疾病。

1、適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良,不思飲食之人食用；

2、凡患有慢性痢疾之人忌食、武昌魚(yú)性溫,味甘;適合紅燒、清蒸、番茄悶。

桂魚(yú)：

又名蹶魚(yú)、豌桂、桂花魚(yú)、季花魚(yú)、石桂魚(yú)、淡水老鼠斑等，屬妒形目，淡水魚(yú)種。

桂魚(yú)屬兇猛性魚(yú)類(lèi)，食其她魚(yú)類(lèi)與蝦，所以桂魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，歷來(lái)被認(rèn)為就是“魚(yú)中

佳品”，唐代張志與有“桃花流水蹶魚(yú)肥”之贊美詩(shī)歌、桂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需得8種氨

基酸。每100克桂魚(yú)肉含蛋白質(zhì)18。5克，脂肪3、5克，熱晟106千卡，鈣79亳克，磷143

亳克，鐵0。7毫克,硫胺素0。01亳克,核黃素0。1毫克，煙酸1。9毫克。

1、中醫(yī)認(rèn)為，桂魚(yú)味甘性平,具有補(bǔ)氣血、益脾胃功效，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、

療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視桂芻為低脂高蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。桂魚(yú)為補(bǔ)氣血，亦虛勞得食療要品,

肺結(jié)核病人宜多食之、以清蒸、煲湯、酸湯魚(yú)為佳。

魚(yú)籽、魚(yú)穌、魚(yú)鱗得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)籽

就是魚(yú)卵腌制或干制品得統(tǒng)稱。魚(yú)籽得蛋白質(zhì)含量高，脂肪

多、食用時(shí)加配料與適量得水?dāng)嚦珊隣詈笳?、炒，也可做涼拌菜?/p>

功效：

1.魚(yú)籽就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富得食品,其中有大量得蛋白質(zhì)、鈣、

磷、鐵、維生素與核黃素,也富有膽固醇，就是人類(lèi)大腦與骨髓得

良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。

20魚(yú)籽中磷酸鹽得平均含量達(dá)到了46%以上，就是人腦及

骨髓得良好滋補(bǔ)品。

3。卵中維生素A、B、D得含量乜很豐富、而維生素A可

以防止眼疾,維生素B可防治腳氣與發(fā)育不良,維生素D可防治佝

僂病、

4o魚(yú)卵中含有得豐富得蛋白質(zhì)與鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及

大量得腦磷脂一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其就是對(duì)兒童生

長(zhǎng)發(fā)育極為重要,又就是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏得、

提示：

一般人群均能食用

1.魚(yú)籽中含有多種維生素，多吃魚(yú)籽，有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)

體質(zhì)、健腦等作用，少年兒童宜食；

2.因魚(yú)籽富含膽固醇，老人不宜多食、

3.烹飪得過(guò)程中要煮透能食用,否則吃了后容易消化不良；

4.吃得時(shí)候不要吃得過(guò)量；

5、有得魚(yú)籽有毒不能食用,如河豚魚(yú)籽、繪魚(yú)籽。

魚(yú)?票

異名:SO數(shù)《齊民要術(shù)》）,?＞魚(yú)白、蝶（《本草拾遺》），魚(yú)

膠（《三因方》），白蛾《普濟(jì)方》），魚(yú)肝、?（《綱目》），魚(yú)肚、

性味:甘，平、

①《海藥本草》：”無(wú)毒?！?/p>

②《綱目》：”甘，平，無(wú)毒、”哪膠，甘咸，平,無(wú)毒?！?/p>

③《本草新編》："味甘，氣溫。〃

歸經(jīng)《本草新編》：“入腎、”

功用主治:補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，止血，散瘀，消腫。治腎虛滑精,

產(chǎn)后風(fēng)痙,破傷風(fēng)，吐血，血崩，創(chuàng)傷出血，痔瘡，養(yǎng)筋脈，定手戰(zhàn),固精。

《本