1【判斷題】(1分)食物可以定義為含有許多天然的化學成分以提供人類色、香、味和營養(yǎng)的可食物質(zhì)。正確答案：AA.對B.錯2【判斷題】(1分)營養(yǎng)素為機體提供能量、構建和維持體組織、調(diào)節(jié)機體的各種生理過程正確答案：BA.錯B.對3【判斷題】(1分)食品營養(yǎng)學是農(nóng)業(yè)科學、食品科學與營養(yǎng)科學有機結合的交叉學科。正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(1分)抗氧化物質(zhì)是人體必需營養(yǎng)素。正確答案：AA.錯B.對5【判斷題】(1分)“好的營養(yǎng)”（goodnutrition）是，吃正好數(shù)量的適宜食物，以使人體能有效地完成體力和腦力工作。正確答案：BA.錯B.對

1【判斷題】(1分)吸收是食物在消化管內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。正確答案：AA.錯B.對2【判斷題】(1分)胃的排空只受胃內(nèi)食物量的影響正確答案：AA.錯B.對3【判斷題】(1分)胃液的成分包括鹽酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氫鹽和內(nèi)因子等。正確答案：AA.對B.錯4【判斷題】(1分)胃是食物消化的主要器官。正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(1分)大腸沒有吸收功能。正確答案：AA.錯B.對6【判斷題】(1分)肝臟是人體最大的消化腺。正確答案：BA.錯B.對7【單選題】(1分)食物消化的主要器官是（）正確答案：BA.胃B.小腸C.口腔D.大腸8【多選題】(1分)下列屬于消化液的是（）正確答案：ABCDA.唾液B.膽汁C.胰液D.小腸液9【單選題】(1分)食物在小腸吸收方式不包括（）正確答案：DA.主動轉運B.易化擴散C.被動擴散D.胞吞10【判斷題】(1分)小腸的運動受神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)。正確答案：BA.錯B.對

1【單選題】(1分)以下哪一種蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)？正確答案：CA.玉米膠蛋白B.麥膠蛋白C.酪蛋白D.白明膠2【多選題】(1分)蛋白質(zhì)具備以下哪些生理功能？正確答案：ABCDA.增強免疫力B.合成生理物質(zhì)C.調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡D.構成和修補人體組織3【單選題】(1分)以下哪個氨基酸不是必需氨基酸正確答案：AA.甘氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.賴氨酸4【判斷題】(1分)食物中蛋白質(zhì)的含量越高，說明該食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高嗎？正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(1分)從能量角度，蛋白質(zhì)供給體內(nèi)的熱量占總熱量的25~30%比較好。正確答案：BA.對B.錯6【單選題】(1分)蛋白質(zhì)的互補作用是指（）正確答案：BA.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學價值的作用C.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用D.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用7【單選題】(1分)計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。正確答案：CA.牛磺酸B.組氨酸C.色氨酸D.賴氨酸8【單選題】(1分)下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）正確答案：CA.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、賴氨酸D.蛋氨酸、絲氨酸9【單選題】(1分)在哪種情況下，機體為正氮平衡（）。正確答案：AA.生長發(fā)育B.進食低質(zhì)量蛋白C.糖尿病D.饑餓10【單選題】(1分)關于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（）。正確答案：DA.人體內(nèi)可以合成B.合成人體蛋白質(zhì)所必需C.人體不必需的氨基酸D.不依賴于食物供給

1【單選題】(1分)以下哪一種是單糖？正確答案：DA.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖2【多選題】(1分)碳水化合物具備以下哪些生理功能？正確答案：ABCDA.抗生酮作用B.幫助肝臟解毒的作用C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.供給熱能3【單選題】(1分)碳水化合物主要在以下哪個消化器官消化正確答案：AA.小腸B.口腔C.大腸D.胃4【判斷題】(1分)單糖在體內(nèi)的吸收方式都一樣？正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(1分)過多的糖類物質(zhì)可以在體內(nèi)合成脂肪？正確答案：AA.對B.錯6【單選題】(1分)下列可直接被人體吸收的單糖（）。正確答案：DA.纖維素B.糖元C.蔗糖D.葡萄糖7【單選題】(1分)下列不屬于多糖的是（）。正確答案：CA.樹膠B.果膠C.麥芽糖D.糊精8【單選題】(1分)下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）。正確答案：CA.麥芽糖B.葡萄糖C.膳食纖維D.乳糖9【單選題】(1分)碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結合排出體外。正確答案：AA.葡萄糖醛酸B.糖原C.葡萄糖D.脂肪10【單選題】(1分)衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標是（）。正確答案：DA.血脂B.血漿C.膽固醇D.血糖

1【單選題】(1分)豆甾醇屬于（）正確答案：BA.磷脂B.固醇C.脂蛋白D.脂肪2【單選題】(1分)腸促胰液素在脂肪消化過程中的作用是（）正確答案：DA.促進膽囊收縮，分泌膽汁B.促進脂肪乳化C.促進胃液分泌胃酸D.促進胰腺分泌胰液3【判斷題】(1分)duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（）正確答案：BA.對B.錯4【單選題】(1分)afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed()totransporttoblood,thentoliver.正確答案：AA.chylomicronB.LDLC.VLDLD.HDL5【單選題】(1分)Whichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?（）正確答案：CA.chylomicronB.LDLC.VLDLD.HDL6【多選題】(1分)屬于人體必需脂肪酸的是（）正確答案：ADA.亞油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸D.亞麻酸7【判斷題】(1分)小腸細胞可以直接吸收甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸進入血液循環(huán)中。正確答案：AA.對B.錯8【多選題】(1分)以下哪種食物富含脂肪（）正確答案：ABDA.大豆B.堅果C.水果D.蛋黃9【判斷題】(1分)小腸是脂類消化吸收的主要場所。正確答案：BA.錯B.對10【多選題】(1分)在下列動植物油脂中，富含飽和脂肪酸的是（），因此它們常溫下呈固態(tài)。正確答案：BCDA.鴨油B.豬油C.牛油D.羊油

1【多選題】(1分)Fat-solublevitaminscontain（）正確答案：ABCA.VitaminDB.VitaminEC.VitaminAD.VitaminC2【單選題】(1分)長期缺乏維生素（），體內(nèi)粘膜細胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。正確答案：AA.VitaminAB.VitaminEC.VitaminCD.VitaminD3【多選題】(1分)在體內(nèi)具有抗氧化功能的維生素是（）正確答案：ABA.VitaminCB.VitaminAC.VitaminB5D.VitaminB14【判斷題】(1分)維生素E屬于脂溶性維生素，因此過量攝入容易引起中毒。正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(1分)缺乏維生素B1，容易出現(xiàn)腳氣病癥狀。正確答案：BA.錯B.對6【單選題】(1分)在懷孕早期，缺乏（）是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。正確答案：CA.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素E7【單選題】(1分)以下哪種維生素在母乳中含量較少，嬰兒需要額外補充（）正確答案：CA.維生素EB.維生素AC.維生素DD.維生素C8【判斷題】(1分)維生素可以提供能量。正確答案：BA.對B.錯9【單選題】(1分)以下哪種食物中富含維生素C（）正確答案：CA.魚肉B.堅果C.水果D.動物內(nèi)臟10【單選題】(1分)調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素是()。正確答案：AA.維生素DB.維生素EC.維生素AD.維生素K

1【多選題】(1分)whichelementsbelongtomicro-elements?正確答案：CDA.sodiumB.magnesiumC.ironD.zinc2【多選題】(1分)調(diào)節(jié)體內(nèi)血鈣濃度平衡的激素有()正確答案：ABCA.維生素DB.PTHC.降鈣素D.甲狀腺素3【判斷題】(1分)鈉，鉀，鈣，鎂在體內(nèi)必需保持一定比例才能維持神經(jīng)、肌肉、心臟正常功能。（）正確答案：AA.對B.錯4【判斷題】(1分)很多礦物質(zhì)，如鎂，鋅，銅，錳，碘等礦物質(zhì)元素作為體內(nèi)代謝酶的激活成分或者構成成分參與體內(nèi)生物氧化，調(diào)節(jié)能量代謝和物質(zhì)代謝。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(1分)來源自與植物蔬菜中的2價鐵易于被人體吸收正確答案：AA.錯B.對6【單選題】(1分)以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）正確答案：CA.碘B.鐵C.鋅D.鈣7【單選題】(1分)膳食中鐵的良好來源（）正確答案：BA.谷類B.動物肝臟C.牛奶D.蔬菜8【單選題】(1分)鋅缺乏可能出現(xiàn)的情況是（）正確答案：AA.異食癖B.牙齦出血C.貧血D.毛囊角化9【單選題】(1分)以下哪種礦物質(zhì)屬于人體所需微量元素（）正確答案：DA.PB.SC.MgD.Fe10【判斷題】(1分)限制Na的攝入可以改善高血壓情況。正確答案：AA.對B.錯

1【多選題】(1分)以下哪些是能量的單位：正確答案：BCDA.NB.calC.KcalD.KJ2【單選題】(1分)以下哪種食物單位重量的能量最高？正確答案：BA.beefB.sugarC.bananaD.beer3【多選題】(1分)成年人的能量消耗主要包括哪三部分？正確答案：ABDA.活動的能量消耗B.食物熱效應C.生長代謝消耗D.基礎能量消耗4【多選題】(1分)以下哪些是影響基礎代謝率的主要因素？正確答案：ABCDA.睡眠和情緒B.瘦體質(zhì)C.性別和年齡D.內(nèi)分泌和應激狀態(tài)5【判斷題】(1分)雙標水測定法是間接測定能量的方法。正確答案：BA.錯B.對6【判斷題】(1分)卡和焦耳之間存在數(shù)值換算關系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。正確答案：AA.對B.錯7【判斷題】(1分)1g碳水化合物或1g蛋白質(zhì)能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。正確答案：BA.對B.錯8【單選題】(1分)相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（）正確答案：BA.牛肉B.黃油C.奶酪D.香蕉9【單選題】(1分)以下不同體力活動類型中，能量消耗最高的是（）正確答案：AA.上下樓梯B.站C.寫作業(yè)D.坐10【多選題】(1分)影響人體基礎代謝率的主要因素有（）正確答案：ABCDA.年齡B.溫度C.性別D.瘦體質(zhì)

1【單選題】(1分)水約占一個健康成年人體重的（）。正確答案：AA.50%-60%B.70%-80%C.40%-50%D.30%-40%2【單選題】(1分)以下人體內(nèi)所有組織中，含水量最低的是（）正確答案：BA.皮膚B.脂肪C.血漿D.骨頭3【多選題】(1分)水的攝入形式有（）正確答案：ABDA.CellularOxidationB.BeveragesC.PlantwaterD.SolidFood4【判斷題】(1分)當失水達到人體體重的10%時，就會引起死亡。正確答案：AA.錯B.對5【判斷題】(1分)水的來源包括飲水、食物中的水和體內(nèi)三大供熱營養(yǎng)素在代謝過程中的分解產(chǎn)物。正確答案：BA.錯B.對6【判斷題】(1分)如果體內(nèi)水損失達到15%~20%，正常的生命活動都無法維持。正確答案：BA.錯B.對7【判斷題】(1分)所有營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。正確答案：BA.錯B.對8【單選題】(1分)如果不喝水，生命能維持（）正確答案：DA.12~13天B.20~30天C.7~8天D.2~3天9【單選題】(1分)以下哪個不能說明水的潤滑作用（）正確答案：BA.淚腺防止眼球干燥B.血液循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)輸送養(yǎng)分C.唾液幫助咽部潤滑D.消化液有利于食物消化10【多選題】(1分)什么人群不宜多喝水（）正確答案：ABCDA.心臟功能衰竭病人B.腎功能衰竭病人C.低血鈉癥人群D.浮腫病人

1【多選題】(1分)影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要包括以下哪幾個方面正確答案：ABCDA.食物中營養(yǎng)素的存在形式B.食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，是否有干擾或促進吸收的因素C.食品的消化率D.人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度2【單選題】(1分)以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最豐富正確答案：CA.大米B.豬肉C.深海魚D.蔬菜3【判斷題】(1分)Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.正確答案：BA.錯B.對4【多選題】(1分)谷類食物能為我們機體提供豐富的（）正確答案：BCDA.植物化學物B.能量C.蛋白質(zhì)D.維生素5【判斷題】(1分)隨著加工精度的提高，谷物中的維生素含量會迅速下降。正確答案：AA.對B.錯6【判斷題】(1分)谷類中的B族維生素比較豐富，特別是維生素B1和煙酸，是膳食中這兩種維生素的最重要來源。正確答案：AA.對B.錯7【判斷題】(1分)豆類中蛋白質(zhì)的含量大約是35-40%，是植物中蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量都比較好的農(nóng)作物。正確答案：BA.錯B.對8【單選題】(1分)谷類第一限制氨基酸是（）正確答案：AA.蛋氨酸B.色氨酸C.賴氨酸D.精氨酸9【單選題】(1分)下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。正確答案：BA.酸奶B.甜煉乳C.奶粉D.調(diào)制奶粉10【單選題】(1分)畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。正確答案：CA.鐵B.維生素C.蛋白質(zhì)D.鈣

1【多選題】(1分)植物化學物可以分為正確答案：ABCDA.TerpenesB.S-containingcompoundsC.PhenoliccompoundsD.Alkaloid2【單選題】(1分)以下不屬于酚類化合物的是正確答案：DA.花青素B.兒茶素C.黃酮D.類胡蘿卜素3【多選題】(1分)植物化學物的功能包括正確答案：ABCDA.AnticanceractivityB.AntimicrobialActivityC.AntioxidantActivityD.Antinflammationactivity4【判斷題】(1分)保健食品吃得越多越好。正確答案：AA.錯B.對5【判斷題】(1分)植物化學物屬于營養(yǎng)學里常說的六大營養(yǎng)素之一。正確答案：BA.對B.錯6【判斷題】(1分)植物化學物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物，也就是次級植物代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物進一步通過降解或合成，產(chǎn)生不再對代謝過程起作用的這樣一類化合物。正確答案：BA.錯B.對7【判斷題】(1分)植物化學物不屬于營養(yǎng)學里常說的六大營養(yǎng)素，而且平常攝入量不足的時候，也不會產(chǎn)生相應的癥狀。正確答案：AA.對B.錯8【單選題】(1分)（）是基本母核為2-苯基色原酮的，這樣一系列化合物，現(xiàn)在又指兩個苯環(huán)，A環(huán)與B環(huán)，通過中央三碳鏈相互聯(lián)結而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。正確答案：AA.黃酮類化合物B.胡蘿卜素類C.植物化學物D.萜類化合物9【多選題】(1分)酚類化合物包括（）正確答案：ABCDA.單寧類B.酚酸類C.黃酮類D.香豆素類10【多選題】(1分)植物化學物包括（）正確答案：ABCDA.酚類化合物B.有機硫化合物C.萜類化合物D.生物堿

1【單選題】(1分)Whicharenotspecialpopulation？正確答案：DA.InfantB.PregnantwomanC.AthleteD.Worker2【判斷題】(1分)Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.正確答案：AA.對B.錯3【單選題】(1分)（）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾?。﹐fsomenewborns.正確答案：BA.vitaminAB.vitaminKC.vitaminDD.vitaminC4【單選題】(1分)（）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment正確答案：AA.proteinB.fatC.waterD.carbohydrate5【單選題】(1分)Whichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？正確答案：DA.fatB.CaC.vitaminB1D.Iron6【單選題】(1分)當妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結果發(fā)生巨幼紅細胞貧血。正確答案：CA.維生素AB.維生素DC.葉酸D.鐵7【單選題】(1分)()幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。正確答案：BA.vitaminCB.vitaminDC.vitaminED.folicacid8【單選題】(1分)嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持()。正確答案：DA.0氮平衡B.負氮平衡C.排除足夠的尿素氮D.正氮平衡9【單選題】(1分)Ricketsaremainlycausedby()deficiency.正確答案：CA.vitaminEB.vitaminAC.CaD.Se10【單選題】(1分)孕婦在孕早期妊娠反應主要是因為（）的變化引起的。正確答案：CA.血容量B.胃腸道蠕動C.激素D.消化酶

1【單選題】(1分)（）isslightlyhigherthanUL,toensuremostpeopleintakeadequatenutrients.正確答案：AA.RADB.ULC.EARD.AI2【單選題】(1分)（）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.正確答案：BA.ULB.DRIC.NRD.AI3【判斷題】(1分)我國居民膳食中碳水化合物攝入不足，肉類攝入過多,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不夠。正確答案：AA.錯B.對4【單選題】(1分)歐美國家的膳食以動物性食物為主，存在能量過高的問題。正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(1分)中國居民膳食指南建議每天運動量不少于8000步。正確答案：AA.錯B.對6【判斷題】(1分)Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.正確答案：AA.錯B.對7【判斷題】(1分)中國居民膳食指南2016的6條核心推薦首先是“食物多樣，谷類為主”。正確答案：AA.對B.錯8【判斷題】(1分)DRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.正確答案：BA.錯B.對9【判斷題】(1分)TheproportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(1分)Toomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.正確答案：AA.對B.錯

1【判斷題】(1分)Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.正確答案：BA.對B.錯2【判斷題】(1分)Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.正確答案：BA.對B.錯3【判斷題】(1分)單純性肥胖是由能量累積引起的，合理膳食和適度運動可以改善肥胖。正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(1分)妊娠糖尿病是妊娠早期可能出現(xiàn)的一種糖尿病癥狀。正確答案：BA.對B.錯5【判斷題】(1分)脂質(zhì)代謝異常是糖尿病、心血管疾病的誘因之一。正確答案：AA.對B.錯6【多選題】(1分)Centralobesity,increasetheriskof()正確答案：ABCDA.動脈粥樣硬化B.糖尿病C.高脂血癥D.冠心病7【多選題】(1分)糖尿病與以下哪些營養(yǎng)素攝入相關（）正確答案：ABCDA.脂肪B.蛋白質(zhì)C.脂質(zhì)D.膳食纖維8【多選題】(1分)肥胖人群的膳食及生活習慣建議包括（）正確答案：ABCDA.控制能量攝入B.多運動C.選擇低GI食品D.少吃糖9【多選題】(1分)以下哪些食物成分和冠心病相關（）正確答案：ABDA.膳食纖維B.脂肪C.水D.膽固醇10【多選題】(1分)繼發(fā)性肥胖的發(fā)生是一般由（）引起的內(nèi)分泌障礙導致。正確答案：BCDA.能量攝入大于所需B.其他疾病或外傷C.腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變D.內(nèi)分泌紊亂

1【多選題】(1分)分子營養(yǎng)學研究什么內(nèi)容？正確答案：ABCDA.營養(yǎng)素和植物化學物對基因表達的調(diào)控作用B.遺傳因素對營養(yǎng)素和植物化學物消化、吸收、分布、代謝、排泄以及生理功能的決定作用C.營養(yǎng)素和植物化學物對基因組結構和穩(wěn)定性的影響D.營養(yǎng)素和植物化學物對健康產(chǎn)生的影響2【多選題】(1分)下面哪些是營養(yǎng)素對基因表達的作用特點正確答案：ABCDA.營養(yǎng)素不僅可影響細胞增殖、分化及機體生長發(fā)育的有關基因表達，而且還可對致病基因的表達產(chǎn)生重要的調(diào)節(jié)作用B.一種基因表達又受多種營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)C.一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達D.一種營養(yǎng)素不僅可對其本身代謝途徑所涉及的基因表達進行調(diào)節(jié)，還可影響其他營養(yǎng)素代謝途徑所涉及的基因表達3【判斷題】(1分)營養(yǎng)素可在基因表達的所有五個水平上對其進行調(diào)節(jié)，雖然不同營養(yǎng)素各有其重點或?qū)Ｒ徽{(diào)節(jié)水平，但絕大多數(shù)營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)節(jié)發(fā)生在翻譯水平上正確答案：AA.錯B.對4【判斷題】(1分)個體化營養(yǎng)將基因分型與特定營養(yǎng)素相結合，基于基因、蛋白質(zhì)和遺傳各組學（基因組學、轉錄組學、蛋白質(zhì)組學和代謝組學）研究所獲得的數(shù)據(jù)，對營養(yǎng)相關性疾病的膳食預防和治療進行微調(diào)控，同時，研究營養(yǎng)素對不同個體的益處與危險，以指導營養(yǎng)治療。正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(1分)慢性疾病的發(fā)生是遺傳因素和營養(yǎng)因素共同作用的結果。正確答案：AA.對B.錯6【判斷題】(1分)分子營養(yǎng)學主要是研究營養(yǎng)素和植物化學物（或者統(tǒng)稱食品成分）與基因之間的相互作用及其對機體健康影響的規(guī)律和機制，促進健康和防治營養(yǎng)相關疾病的一門科學。正確答案：AA.對B.錯7【判斷題】(1分)苯丙酮酸尿癥患者由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能使苯丙氨酸代謝為酪氨酸，從而導致苯丙氨酸堆積和酪氨酸不足。正確答案：BA.錯B.對8【判斷題】(1分)基因表達是指按基因組中特定的結構基因上所攜帶的遺傳信息，經(jīng)轉錄、翻譯等一系列過程，指導合成特定氨基酸序列的蛋白質(zhì)而發(fā)揮特定生物功能的過程。正確答案：BA.錯B.對9【判斷題】(1分)一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達。正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)營養(yǎng)素對基因組結構和穩(wěn)定性的損害作用環(huán)節(jié)包括DNA復制、DNA修復和基因表達等過程。正確答案：AA.對B.錯

1【多選題】(1分)Thepretreatmentsoffoodinclude正確答案：ABCDA.BlanchingB.MillingC.TrimmingD.Washing2【多選題】(1分)常見的食物干燥方法有正確答案：ABCDA.冷凍干燥B.噴霧干燥C.自然干燥D.真空干燥3【判斷題】(1分)烹調(diào)對維生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破壞作用。正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(1分)菜切得越細、浸泡時間越長、沖洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素的損失就越嚴重。正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(1分)Thepurposeofwashing,clea