——小學(xué)勞動(dòng)教育烹飪課程設(shè)計(jì)與提升策略探究2026年1月隨著教育理念的不斷更新，勞動(dòng)教育在義務(wù)教育階段扮演的重要角色日益顯著。它不僅僅是知識(shí)與技能的傳遞，更是提升學(xué)生實(shí)踐技能、激發(fā)創(chuàng)新思維以及培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感的重要手段。勞動(dòng)教育應(yīng)滲透于小學(xué)的課程設(shè)計(jì)、教材編制、課堂教學(xué)以及學(xué)生的思考過(guò)程。但是，在實(shí)際的教育教學(xué)中，尤其是在烹飪勞動(dòng)領(lǐng)域，課程的開發(fā)與實(shí)施面臨著眾多挑戰(zhàn)。烹飪勞動(dòng)作為勞動(dòng)教育的一個(gè)重要組成部分，旨在教授生活技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情感、創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等多方面的素質(zhì)。本文探討了如何科學(xué)設(shè)計(jì)烹飪勞動(dòng)課程，如何選擇和運(yùn)用合適的教學(xué)方法和材料，以及如何有效評(píng)估烹飪勞動(dòng)的成效等關(guān)鍵問(wèn)題。解決這些問(wèn)題對(duì)于提升小學(xué)勞動(dòng)教育的整體質(zhì)量至關(guān)重要。一、勞動(dòng)教育中烹飪勞動(dòng)課程的現(xiàn)狀1.問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)與實(shí)施隨著綜合素質(zhì)教育的深入推進(jìn)，小學(xué)勞動(dòng)課程中的烹飪勞動(dòng)教育內(nèi)容已成為不可或缺的一環(huán)。這項(xiàng)教育不僅能教授學(xué)生日常生活中的技能，還能在實(shí)踐過(guò)程中增強(qiáng)他們對(duì)健康飲食的理解、激發(fā)創(chuàng)新思維，并加深對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)。本文以廣州市部分小學(xué)的勞動(dòng)課教師為對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，目的是深入解析烹飪勞動(dòng)的實(shí)際運(yùn)作情況、教師的觀點(diǎn)以及當(dāng)前面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。這些調(diào)查結(jié)果為未來(lái)烹飪勞動(dòng)的改進(jìn)提供了數(shù)據(jù)支持和實(shí)用建議。本文采用問(wèn)卷調(diào)查法，共設(shè)計(jì)了包括烹飪勞動(dòng)的融入情況、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定、課程的開設(shè)頻率、學(xué)生的參與情況、課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)、實(shí)操體驗(yàn)、學(xué)生興趣的培養(yǎng)、問(wèn)題挑戰(zhàn)、教學(xué)方法的選擇以及學(xué)校支持力度等多個(gè)方面的20個(gè)問(wèn)題。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法，收集了有關(guān)烹飪勞動(dòng)實(shí)施效果的重要數(shù)據(jù)。本次調(diào)查的目標(biāo)群體為廣州市部分小學(xué)的勞動(dòng)課教師，共回收了52份有效問(wèn)卷。2.問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果與分析廣州市90%的小學(xué)已將烹飪勞動(dòng)納入勞動(dòng)課程，所有受訪教師也一致認(rèn)為，烹飪勞動(dòng)課程的主要目標(biāo)是培養(yǎng)烹飪勞動(dòng)習(xí)慣、基本烹飪技能，增強(qiáng)健康飲食意識(shí)以及發(fā)展創(chuàng)新思維。80.31%的學(xué)校每學(xué)期只安排幾次烹飪課，頻率相對(duì)較低。所有教師都評(píng)價(jià)學(xué)生在烹飪課程中的參與度非常積極，尤其是實(shí)踐操作和菜品設(shè)計(jì)，分別吸引了61.54%和38.46%的學(xué)生。課程內(nèi)容涵蓋廣泛，從食材認(rèn)知到飲食文化，只有1.92%的課程側(cè)重烹飪技巧，顯示實(shí)踐操作部分還需加強(qiáng)。74.62%的課程包含實(shí)踐操作，但由于受資源限制，大部分學(xué)校實(shí)施難度較大。最大的挑戰(zhàn)在于教師的專業(yè)能力(55.77%)和資源不足(44.23%)。在教學(xué)方式上，實(shí)操式(65.38%)和小組討論(19.24%)是主要手段。教師還反映，盡管71.15%的學(xué)校提供了支持，仍有改進(jìn)空間。評(píng)價(jià)方式主要包括過(guò)程評(píng)價(jià)(61.54%)和自我評(píng)價(jià)(30.77%),強(qiáng)調(diào)了學(xué)習(xí)過(guò)程和反思的重要性。盡管76.92%的課程與家庭聯(lián)系密切，但僅3.23%的課程與社區(qū)有聯(lián)系，表明社區(qū)合作尚有提升空間。所有教師都強(qiáng)調(diào)了食品安全和衛(wèi)生的重要性，反映出課程對(duì)健康的高度重視。廚房設(shè)備(71.15%)和資金(23.08%)是主要資源問(wèn)題，凸顯了改善設(shè)施和財(cái)務(wù)支持的必要性。烹飪勞動(dòng)課程對(duì)學(xué)生的影響是廣泛的，包括生活技能、健康意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)造力。11.54%的課程融入了地方特色食品，說(shuō)明這一領(lǐng)域還有發(fā)展空間。增加實(shí)踐機(jī)會(huì)(71.15%)被認(rèn)為是增強(qiáng)教育效果的關(guān)鍵，目前設(shè)施設(shè)備的不足(78.85%)是最大的障礙。100%的教師認(rèn)為跨學(xué)科整合非常重要，并且一致認(rèn)為未來(lái)應(yīng)著重加強(qiáng)對(duì)科技應(yīng)用、跨文化交流以及食品可持續(xù)性教育的整合。調(diào)查結(jié)果顯示，在廣州市的小學(xué)中烹飪勞動(dòng)得到了廣泛的推廣，并對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了積極的影響，大部分小學(xué)都已將烹飪勞動(dòng)納入勞動(dòng)課程，這一事實(shí)充分表明了學(xué)校對(duì)此類教育的重視程度。烹飪勞動(dòng)的目標(biāo)全面，旨在教授基礎(chǔ)的烹飪技巧，提高健康飲食的認(rèn)識(shí)以及培養(yǎng)創(chuàng)新思維，這反映出學(xué)校在學(xué)生綜合素質(zhì)教育上采取了全面的方法。烹飪勞動(dòng)課程通常每學(xué)期舉行數(shù)次，學(xué)生在烹飪活動(dòng)中表現(xiàn)出極高的參與熱情。課程內(nèi)容全面，包括食材認(rèn)知、飲食文化、健康飲食等方面，學(xué)生對(duì)其中的菜品設(shè)計(jì)和實(shí)踐操作表現(xiàn)出極大的興趣。這提示在設(shè)計(jì)課程時(shí)，適當(dāng)增加實(shí)踐操作的比例可能會(huì)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的興趣和參與度。目前，烹飪勞動(dòng)課程面臨的主要挑戰(zhàn)包括教師的專業(yè)能力以及資源的不足，尤其是廚房設(shè)備的缺乏。學(xué)校普遍對(duì)烹飪勞動(dòng)課程給予支持，實(shí)施以實(shí)操為中心的教學(xué)法，并注重過(guò)程評(píng)價(jià)與食品安全及衛(wèi)生。烹飪勞動(dòng)對(duì)學(xué)生的影響是全方位的，包括提升生活技能、增強(qiáng)健康意識(shí)、促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作以及激發(fā)創(chuàng)造力，這些都顯示了烹飪勞動(dòng)在學(xué)生全面發(fā)展中的關(guān)鍵作用。同時(shí)，調(diào)研報(bào)告也突出了跨學(xué)科整合的重要性，以及將科技元素、跨文化交流融入烹飪勞動(dòng)的潛力。二、烹飪勞動(dòng)課程設(shè)計(jì)原則《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》(以下簡(jiǎn)稱“新課標(biāo)”)強(qiáng)調(diào)，通過(guò)勞動(dòng)教育培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，同時(shí)重視勞動(dòng)的價(jià)值、尊嚴(yán)和樂(lè)趣。課程內(nèi)容涵蓋了農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、工業(yè)勞動(dòng)、服務(wù)勞動(dòng)等多個(gè)方面，旨在幫助學(xué)生理解勞動(dòng)的社會(huì)和文化意義，學(xué)習(xí)勞動(dòng)技能，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣和態(tài)度。根據(jù)新課標(biāo)，結(jié)合烹飪勞動(dòng)課程調(diào)查問(wèn)卷情況，得出以下五個(gè)方面的原則。1.實(shí)踐性原則實(shí)踐性原則要求學(xué)生通過(guò)親身參與烹飪活動(dòng)，以實(shí)際操作深化對(duì)烹飪技能和過(guò)程的理解。這一原則鼓勵(lì)學(xué)生直接參與烹飪活動(dòng)，通過(guò)實(shí)際體驗(yàn)來(lái)掌握烹飪過(guò)程和技術(shù)，進(jìn)而對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)有更深刻的認(rèn)識(shí)。在動(dòng)手實(shí)踐中，學(xué)生不僅能學(xué)習(xí)食材的處理方法、烹飪技巧，還能了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)踐性教學(xué)讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中學(xué)習(xí)，這樣既能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，又能提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。2.綜合性原則綜合性原則強(qiáng)調(diào)烹飪勞動(dòng)不應(yīng)局限于學(xué)習(xí)食物的制作技巧，還應(yīng)涵蓋食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、食材的選擇與處理等多個(gè)方面，以使學(xué)生能夠全面地理解和掌握與烹飪相關(guān)的知識(shí)。通過(guò)這種綜合性的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生不僅能夠制作出美味的食物，還能學(xué)會(huì)如何挑選健康的食材，如何確保食品的安全。這種全方位的教育模式有助于學(xué)生建立對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、安全和文化的認(rèn)識(shí)，從而為養(yǎng)成終身健康的飲食習(xí)慣奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3.創(chuàng)新性原則創(chuàng)新性原則倡導(dǎo)學(xué)生在掌握烹飪技藝的同時(shí)，積極開展創(chuàng)新性思維，大膽嘗試新食譜及烹飪技術(shù)，以培育其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。將創(chuàng)新元素融入烹飪勞動(dòng)，不僅能夠喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能激勵(lì)他們思考如何優(yōu)化傳統(tǒng)的烹飪技藝，發(fā)明全新的食譜。在這種創(chuàng)新過(guò)程中，學(xué)生將學(xué)會(huì)如何運(yùn)用已掌握的知識(shí)和技能來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)也能培養(yǎng)他們的探索精神和創(chuàng)造力。4.生活化原則將烹飪勞動(dòng)與學(xué)生的日常生活緊密結(jié)合，遵循生活化的原則，確保學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的烹飪知識(shí)和技能應(yīng)用于日常實(shí)踐中，以此提高他們的生活能力。這種教學(xué)方法不僅突破了理論的局限，而且使烹飪勞動(dòng)成為學(xué)生生活中不可或缺的一部分。在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更深入地理解和欣賞日常的烹飪活動(dòng)，同時(shí)也提高了他們解決生活中各種問(wèn)題的能力。5.文化性原則文化性原則強(qiáng)調(diào)在烹飪勞動(dòng)中，應(yīng)深入挖掘食物的文化內(nèi)涵，尊重各地的飲食文化。通過(guò)學(xué)習(xí)不同食物的歷史和文化背景，學(xué)生可以增強(qiáng)對(duì)本土文化的認(rèn)同感，同時(shí)培養(yǎng)對(duì)多元文化的尊重和理解。這不僅拓寬了學(xué)生的知識(shí)視野，還激發(fā)了他們對(duì)不同文化的興趣和探索欲。在烹飪實(shí)踐中，學(xué)生深入了解各種食物的起源、制作工藝和文化故事，從而體會(huì)到不同文化之間的共性和差異，這種文化教育豐富了烹飪勞動(dòng)的內(nèi)涵，提高了其教育價(jià)值，有助于促進(jìn)跨地域文化交流與理解。三、烹飪勞動(dòng)課程實(shí)施策略1.綜合實(shí)踐與創(chuàng)新策略烹飪勞動(dòng)課程應(yīng)秉承實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性原則，以實(shí)操為核心，定期開設(shè)烹飪實(shí)踐課程，確保學(xué)生能夠通過(guò)親自動(dòng)手來(lái)深入理解和掌握烹飪技能。課程內(nèi)容需覆蓋食材認(rèn)識(shí)、烹飪技藝、食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康等方面，以構(gòu)建全面的教學(xué)體系，以此提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。同時(shí)，引入項(xiàng)目式學(xué)習(xí)方法，鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本烹飪技能的基礎(chǔ)上，積極開展創(chuàng)新性思維，勇于嘗試新食譜和烹飪技術(shù)。這種實(shí)踐、綜合和創(chuàng)新的策略，能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神，為他們未來(lái)的生活和創(chuàng)新探索奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2.生活化與文化融合策略烹飪教育應(yīng)當(dāng)貼近學(xué)生的生活實(shí)際，課程設(shè)計(jì)應(yīng)著力于將學(xué)生的日常飲食與課堂知識(shí)相結(jié)合。課程內(nèi)容應(yīng)包含各地飲食文化的介紹，鼓勵(lì)學(xué)生制作具有地方特色的菜肴，借此機(jī)會(huì)深入了解并傳承不同地區(qū)的美食文化。這樣的教學(xué)方法不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本土文化的認(rèn)同感，也培育了學(xué)生對(duì)多元文化的尊重和理解。實(shí)施這種策略，不僅令烹飪教育擺脫了純理論的局限，還能拓寬學(xué)生的文化視野，豐富生活體驗(yàn)，提高生活能力，培養(yǎng)他們的文化敏感性和跨文化交流的能力。3.資源共享與社區(qū)參與策略為了應(yīng)對(duì)資源限制的挑戰(zhàn)，建議創(chuàng)建一個(gè)區(qū)域性的資源共享平臺(tái)，旨在促進(jìn)學(xué)校間廚房設(shè)施和設(shè)備的共享，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸更多的烹飪工具并學(xué)習(xí)多元化的烹飪技術(shù)。建議與家長(zhǎng)及社區(qū)商家建立合作關(guān)系，以獲得他們?cè)谂腼儎趧?dòng)課程原料方面的支持。這些不僅能加強(qiáng)學(xué)生與社區(qū)的聯(lián)系，還能為學(xué)生提供一個(gè)展示烹飪技巧的舞臺(tái)，從而提升烹飪勞動(dòng)課程的質(zhì)量和學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。4.教師發(fā)展與跨學(xué)科整合策略為了解決資源限制的問(wèn)題，建議建立一個(gè)區(qū)域性的校際資源共享平臺(tái)。該平臺(tái)旨在促進(jìn)學(xué)校之間廚房設(shè)施和設(shè)備的共享，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸并學(xué)習(xí)多樣化的烹飪技術(shù)和工具。同時(shí)，建議與家長(zhǎng)和社區(qū)商家建立合作伙伴關(guān)系，鼓勵(lì)他們?yōu)榕腼儎趧?dòng)課程提供原料支持。此外，為了增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，應(yīng)積極邀請(qǐng)家長(zhǎng)和社區(qū)成員參與，共同策劃和組織吸引人的社區(qū)活動(dòng)，可以整合社區(qū)資源，促進(jìn)學(xué)校、家庭和社區(qū)之間的緊密合作，增強(qiáng)社區(qū)的凝聚力。5.評(píng)價(jià)與反饋