某固體果蔬飲料產(chǎn)品工藝確定及建廠方案設(shè)計TOC\o"1-3"\h\u30091第1章緒論 221541.1項目提出的背景 292221.2國內(nèi)外果蔬飲料概況 2228371.2.1國內(nèi)果蔬飲料概況 2213901.2.2國外果蔬飲料概況 2166461.3研究的目的和意義 39353第2章市場需求預(yù)測和產(chǎn)品概況 4291642.1市場需求的初步預(yù)測 4283922.2產(chǎn)品概況 486322.2.1產(chǎn)品優(yōu)勢 4164972.2.2改進技術(shù) 424955第3章廠址選擇 5242363.1廠址選擇的原則 5323443.2廠址選擇概述 528936第4章總平面設(shè)計 675684.1主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo) 6238404.2總平面圖布置 75673第5章產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 8282455.1產(chǎn)品方案的確定 834865.2班產(chǎn)量的確定 82690第6章生產(chǎn)工藝的確定 9170736.1工藝流程圖 97046.2操作要點 926923第7章生產(chǎn)物料衡算 11247877.1原料計算 11238267.2輔料及包裝材料計算 1113645第8章設(shè)備選型 13307798.1設(shè)備選擇原則 1340168.2車間設(shè)備清單 1330128.3設(shè)備一覽表 13262718.4設(shè)備價格 1425976第9章擬建廠水、電、汽的估算 1511849.1生產(chǎn)用水估算 15138879.1.1產(chǎn)品添加用水 1534689.1.2清潔用水量 15140429.1.3產(chǎn)品冷卻用水 1546759.1.4廠內(nèi)生活用水 1528799.1.5鍋爐房用水 1528339.2全廠用電估算 15261029.2.1生產(chǎn)設(shè)備的用電 15138619.2.2全廠照明用電 1649109.2.3輔助設(shè)施用電 167089.3全廠用氣估算 164511第10章勞動組織 171411710.1車間勞動制度 172035210.2基本原則 171179810.2.1勞動組織原則 17513810.2.2企業(yè)組織原則 171301510.3人員編制 172030第11章經(jīng)濟效益分析 192268311.1生產(chǎn)總成本總和 191877411.2生產(chǎn)成本明細 192555411.2.1原、輔料明細 192035411.2.2員工待遇估算 20600711.3產(chǎn)品售賣收益 201055811.3.1產(chǎn)品收入 202224311.3.2應(yīng)繳納稅款 20133311.3.3產(chǎn)品盈利 202967711.4經(jīng)濟效益總計 20727711.5投資回收期 2124544第12章三廢處理 221993612.1工廠廢水的處理 221977812.2工廠廢物的處理 222346212.3工廠廢氣的處理 224305結(jié)論 2332383參考文獻 24前言隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，大家越來越注重食品中的營養(yǎng)價值，其中水果和蔬菜因為具有豐富的營養(yǎng)價值，備受關(guān)注，從醫(yī)學(xué)角度而言，果蔬飲料是一種非常常見的飲料，有著保健以及提高免疫力的功效，因而果蔬飲料受到很多亞健康人群的關(guān)注。果蔬飲料有豐富的果膠酶、微量礦物元素和維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)，這幾種物質(zhì)對人體非常有益，固體果蔬飲料有著增強免疫、抵抗衰老等功效，體積小、質(zhì)量輕、攜帶方便、易沖飲和保藏性良好的優(yōu)點。隨著現(xiàn)代化社會生活和工作節(jié)奏的加快易于沖泡保存的固體果蔬飲料市場需求量和產(chǎn)品生產(chǎn)量都迅速提高[1]。但是，蔬菜的種類繁多，我們在選擇時需要注意選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，常見的有野菜、胡蘿卜、山藥等。固體果蔬飲料是指用食品經(jīng)過烘干后加工制成的粉末狀、顆粒狀和塊狀等食品顆粒，供沖調(diào)飲用的固態(tài)食品。本文以胡蘿卜、芒果為主的固體果蔬飲料背景以及生產(chǎn)工藝進行研究，并設(shè)計了1000噸固體果蔬飲料工廠設(shè)計。第1章緒論1.1項目提出的背景隨著經(jīng)濟與社會的發(fā)展，人們對食品的要求越來越高，在這種情況下，飲料行業(yè)緊跟著時代的步伐，正如許多傳統(tǒng)的液體飲料那樣，固體飲料不能與其他飲料相提并論，因為它質(zhì)量輕、風(fēng)味獨特、速溶性良好、運輸方便，所以受到了很多人的歡迎。國家立法最新標(biāo)準(zhǔn)表明，固體飲料分為很多門類。隨著飲料市場的日趨成熟，單一的口味和品味不能滿足大家的需要[2]。與此同時，即可以解渴又可以起到保健功效。1.2國內(nèi)外果蔬飲料概況1.2.1國內(nèi)果蔬飲料概況根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年12月中國果蔬飲料產(chǎn)量為129525噸[3]，與去年相比同比增長9.7%，由此可以看出普通群眾對于果蔬類飲料需求增加。20世紀80年代初，果汁和蔬菜汁同時起步，在20世紀90年代，開始采用多種物理方法，形成了以果蔬為主要原料的果蔬飲料，然后經(jīng)過干燥轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢詻_調(diào)的顆粒狀的果蔬飲料。我國有著得天獨勢的果蔬的優(yōu)勢，水果蔬菜產(chǎn)量世界第一，這些果蔬可以直接加工成果蔬汁，因此可以對于不同人群進行調(diào)整。固體果蔬飲料可以滿足不同民眾的需求，消費者也非常歡迎。固體果蔬汁飲料是以水果蔬菜為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、干燥而得到的顆粒產(chǎn)品[4]。固體果蔬飲料含有多種對人體健康有益的維生素，礦物質(zhì)，微量元素，還有對身體健康有益的生物活性成分。1.2.2國外果蔬飲料概況中國統(tǒng)計數(shù)字顯示，美國每年人均消費果蔬飲料為49L，德國為43L，日本為21L，全球人均消費量達8L，而且國外進口的果蔬飲料的需求呈上升趨勢[6]。在這方面，富裕人口生活方式的改變可能會引起人們對健康更多的關(guān)注，那么果蔬飲料在這個飲料行業(yè)會更有發(fā)展前景。1.3研究的目的胡蘿卜、芒果的種植面積將會逐年擴大，推動地方經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也能解決因為地理環(huán)境的原因而導(dǎo)致一些人口群體產(chǎn)生的糧食不安全問題。胡蘿卜具有抗氧化，降膽固醇的功能，藥用價值極大，具有“小人參”和“維生素食物”的美稱，芒果是一種香甜的熱帶水果，在廣東一帶極為豐富，芒果營養(yǎng)豐富含有糖、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素等重要的營養(yǎng)成分。食用芒果具有抗衰老，防止便秘，動脈硬化，清腸等功效[7]。本文選自胡蘿卜，芒果為原料，開發(fā)一種風(fēng)味良好，營養(yǎng)價值高的固體果蔬汁飲料。PAGE市場預(yù)測和產(chǎn)品概況2.1市場預(yù)測哈爾濱市位于黑龍江的南部部，是黑龍江省的省會，地域遼闊，常住人口473.9萬人，若當(dāng)?shù)厝司晗墓腆w果蔬飲料1.5kg，那么市場需求為每年7108.5噸[8]。根據(jù)黑龍江省哈爾濱市政府的要求和規(guī)定，且需與飲料行業(yè)的現(xiàn)狀相匹配，滿足國內(nèi)市場的普遍需求，因此建設(shè)固體果蔬飲料廠，從而推動經(jīng)濟發(fā)展[9]。2.2產(chǎn)品概況2.2.1產(chǎn)品優(yōu)勢水果和蔬菜具有豐富的營養(yǎng)價值，具備天然，無污染，營養(yǎng)等特征，果蔬中具有豐富的維生素C，低聚糖，豐富的B族維生素，具有降血脂，預(yù)防高血壓和保護視力等功效[10]。本產(chǎn)品以芒果和胡蘿卜為原料，選擇合適的工藝進行深加工，加工成顆粒狀可以沖調(diào)的食品，便捷性高，受到大眾的歡迎。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的觀念也在改變，從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變更是給了固體果蔬汁飲料更大的發(fā)展空間。2.2.2改進方法隨著飲料行業(yè)的發(fā)展，大多數(shù)公司都在更新配方和生產(chǎn)流程，以滿足消費者的需求。企業(yè)需要熟悉所在行業(yè)的企業(yè)文化，提高管理和創(chuàng)新技能，開發(fā)兩種或兩種以上的固體果蔬飲料，更好地滿足公眾需求[10]。第3章廠址選擇3.1廠址選擇的原則廠址的選擇一般選取原輔料產(chǎn)地附近，可直接獲取新鮮的原料，且需節(jié)約用地，避免自然災(zāi)害的影響，廠址的排水坡最好選在0.005到0.009的范圍之間[11]，廠址附近環(huán)境無污染，有優(yōu)質(zhì)的水源及供電條件；廠址要交通發(fā)達，方便食品運輸。3.2廠址選擇概述本設(shè)計廠址選擇在哈爾濱市松北區(qū)。哈爾濱市位于黑龍江省省會，松北區(qū)位于哈爾濱市區(qū)北部，松花江北岸。一是地理優(yōu)勢，哈爾濱市屬北溫帶大陸性季風(fēng)性氣候，有河漫灘沼澤濕地，海拔高度一般在115~120米之間；二是資源優(yōu)勢，松北區(qū)區(qū)內(nèi)河流縱橫，水量豐枯不均，河流正常水量充沛，三是交通優(yōu)勢，松北區(qū)下轄7個街道，2個鎮(zhèn)，交通四面發(fā)達，方便快捷[12]。工廠建筑是非常重要的，它直接影響工廠的投資成本、基礎(chǔ)設(shè)施。在建設(shè)之后，生產(chǎn)條件、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟效益也是決定因素。此外，該地應(yīng)該地型平坦，地質(zhì)較結(jié)實，不易受洪水淹沒，附近沒有易燃易爆的工廠等等。選址必須首先符合國家政策，考慮到地方長期規(guī)劃的統(tǒng)一配置，正確處理工農(nóng)業(yè)、生態(tài)和環(huán)境之間的不同關(guān)系。此外，還應(yīng)考慮到當(dāng)?shù)貤l件、空間經(jīng)濟、合理發(fā)展和綜合利用。第4章總平面設(shè)計總平面設(shè)計是指在確定筑物之間的關(guān)系，根據(jù)廠址位置對該項目的建筑物，綠化設(shè)施等進行全面的布置，使其成為一個完善的系統(tǒng)。有利于生產(chǎn)，而且充分利用廠區(qū)。4.1主要面積指標(biāo)1、果蔬飲料工廠占地總面積（m2）：120×110=13200m22、車間占地面積（m2）：3534m23、建筑物占地面積（m2）：4424m24、建筑系數(shù)（%）=該廠區(qū)內(nèi)建筑物占地面積÷該廠區(qū)總占地面積=4424÷13200×100%=33.5%5、總圍墻長度：120+120+110+110=460m6、綠化率（%）：工廠內(nèi)綠化面積÷工廠總占地面積=3970÷13200×100%=30%詳細數(shù)據(jù)如表：序號名稱面積1生產(chǎn)車間3534m22男更衣室25m23女更衣室25m24男衛(wèi)生間30m25女衛(wèi)生間30m26男浴室35m27女浴室35m28消毒間90m29原料處理間300m210榨汁過濾間250m211原料混合間300m212均質(zhì)脫氣間500m213殺菌間300m214灌裝間300m215成品包裝間150m2序號名稱面積16化驗室150m217清洗間200m218綜合樓300m219原料庫264m220成品庫250m221垃圾處理間270m222鍋爐房100m223變電間100m224擴建區(qū)2400m225宿舍260m226食堂120m227廣場300m228門衛(wèi)室40m229停車場100m24.2總平面圖布置本飲料廠擬定總平面設(shè)計四周是綠化，有正門和后門兩個門。進入工廠正門，兩側(cè)是停車場，停車場前方是綜合樓，綜合樓旁邊是員工宿舍和食堂，后門往右是原料處理間在往右是成品庫和三廢處理，在后門左側(cè)是生產(chǎn)車間和消毒間和原料庫，為了避免污染，人流和物流的通道分開。該廠建設(shè)還有員工食堂，員工宿舍，為員工提供舒適的工作環(huán)境和飲食，廠區(qū)內(nèi)的綠化設(shè)計能夠達到減少噪音，凈化空氣。依據(jù)飲料行業(yè)的GMP的要求[13]，還配有排風(fēng)系統(tǒng)，這樣可以減少外部空氣進入內(nèi)部工廠的污染源。第5章產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定5.1產(chǎn)品方案的確定1、建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)1000噸固體果蔬飲料工廠2、生產(chǎn)品種固體果蔬飲料產(chǎn)品方案的確定本廠為固體果蔬飲料廠，由于沒有明顯的淡旺季，所以可以全年生產(chǎn)，本工廠的工作日為280天，每天兩班，共計560班，白班8:00-20:00，夜班20:00-8:00，白班12個小時，夜班12個小時。每日生產(chǎn)3.6噸，每班生產(chǎn)1.8噸。包裝為500g一袋，每年生產(chǎn)200萬袋，每日生產(chǎn)7200袋。5.2班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量是一個班生產(chǎn)的量，本廠年生產(chǎn)1000噸固體果蔬飲料，年工作日為280天，每班工作12小時，每小時生產(chǎn)0.15噸，其中，每班包裝為3600袋。第6章生產(chǎn)工藝的確定6.1工藝流程圖過濾成品冷卻灌裝巴氏殺菌脫氣干燥均質(zhì)芒果汁芒果濃縮汁胡蘿卜配料復(fù)原胡蘿卜汁預(yù)煮清洗胡蘿卜打漿過濾成品冷卻灌裝巴氏殺菌脫氣干燥均質(zhì)芒果汁芒果濃縮汁胡蘿卜配料復(fù)原胡蘿卜汁預(yù)煮清洗胡蘿卜打漿圖6-1固體果蔬飲料的工藝流程6.2操作注意1、原料驗收：選用沒有寄生蟲，霉菌的原料2、清洗：清除胡蘿卜表面的沉積物3、預(yù)煮：將浸泡后的胡蘿卜再次翻洗置于后去皮，切分成0.6-0.7cm的薄片，4、打漿：胡蘿卜(胡蘿卜與水的體積比為1:2)和芒果分別粉碎，用壓漿機和旋壓機進行壓制和精煉，然后過濾掉粗纖維。5、過濾：用過濾機將濾渣去除。6、調(diào)配：將蔗糖7%，果葡糖漿4%，山梨酸鉀0.20%，低酯果膠0.15%，CMC-Na0.20%，水77%在調(diào)配罐里進行調(diào)配，這些原料要與蔗糖干混后在調(diào)配罐里進行調(diào)配，防止結(jié)塊。7、均質(zhì)：先磨碎較大顆粒，在利用均質(zhì)機，在40Mpa壓力下，進一步將飲料中較大顆粒分散為較小顆粒，提高體系穩(wěn)定性和均一性。8、干燥：采用噴霧干燥法，盡管進風(fēng)口熱空氣溫度很高，但是干燥前期物料溫度處于濕球溫度的水平不會對物料造成影響，物料在干燥塔內(nèi)停留時間很短，不會對果蔬成分造成損失。9、脫氣：將飲料進行脫氣，去除果蔬飲料中的氧氣，防止飲料中的色素，維生素C等物質(zhì)的氧化，致使飲料顏色改變和營養(yǎng)品質(zhì)降低[13]。10、巴氏殺菌：將灌裝好的飲料進行滅菌。11、灌裝：將脫氣后的飲料及時灌裝，防止氣體再次進入，保證其品質(zhì)。12、冷卻:冷卻的目的是為接種提供有利條件，熱處理后的飲料冷卻到一個合適的溫度，溫度控制在20~25℃13、成品檢測：對成品進行感官評價及理化分析第7章生產(chǎn)物料衡算7.1原料計算因為年產(chǎn)1000噸固體果蔬飲料。年工作日為280天，白班工作12h，夜班工作12h，總班數(shù)為560班，則每小時生產(chǎn)量1000÷280÷24≈0.15噸/小時胡蘿胡蘿卜的出汁率為40%，胡蘿卜占比40%，所以每年所需胡蘿卜汁為400噸，每年消耗胡蘿卜：400÷0.4÷（1-0.17）=1204.8噸。芒果濃縮汁占比15.25%，損耗率:20%，所以芒果濃縮汁每年的使用量為1000×15.25%÷（1-20%）=190.63噸7.2輔料計算1、白砂糖：固體果蔬飲料中白砂糖所占比為20%，所以1000噸固體果蔬飲料：1000×20%=200噸2、檸檬酸：0.1%-0.2%的檸檬酸，在本設(shè)計中占比為0.15%，所以1000噸固體果蔬飲料：1000×0.15%=1.5噸3、氫氧化鈉：1000噸固體果蔬飲料所需要4%的NAOH堿液1000×0.03184=31.84噸4、維生素C：需要0.4%的維生素C防止氧化，所以1000噸固體果蔬飲料：1000×0.4%=25噸5、穩(wěn)定劑：取0.1%CMC、0.1%黃原膠，所以1000噸固體果蔬飲料：CMC：1000×0.1%=1t、黃原膠：1000×0.1%=1噸。6、水;胡蘿卜榨汁時水與胡蘿卜比例為1：2，因此需要用水500噸所用的主要原料和輔料匯總見表7-1。表7-1固體果蔬飲料所用原輔材料的計算序號名稱單位單位產(chǎn)品消耗備注1白砂糖kg200kg/噸共消耗200t/年2檸檬酸kg1.5kg/t共消耗1.5t/年續(xù)表7-1序號名稱單位單位產(chǎn)品消耗備注3氫氧化鈉kg7.96kg/t共消耗31.84t/年4維生素Ckg4kg/t共消耗25t/年5CMCkg1kg/t共消耗1t/年6黃原膠kg1kg/t共消耗1t/年7水m30.5m3/t共消耗500t/年8紙袋袋2000袋/t共產(chǎn)200萬袋/年9紙箱20袋/箱100箱/t共生產(chǎn)10萬箱第8章設(shè)備選型8.1設(shè)備選型所依據(jù)的原則選擇加工設(shè)備依據(jù)必須是生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)備規(guī)格，操作條件等必須與產(chǎn)品產(chǎn)量相匹配，考慮到設(shè)備維修，保養(yǎng)等因素，還應(yīng)該具備儲藏能力。其次還應(yīng)考慮到設(shè)備的準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性和維修簡便性，重視先進的技術(shù)和功能，引進國外先進的設(shè)備，最重要的是要充分考慮他的安全性，避免工人高危作業(yè)，對食品環(huán)境無污染。8.2所選設(shè)備根據(jù)設(shè)備選擇所依據(jù)的原則及生產(chǎn)工藝流程，此設(shè)計選擇的設(shè)備有：噴霧干燥機，檢果機、洗果機、打漿機、榨汁機、離心機、巴氏殺菌機、均質(zhì)機、洗瓶機、脫氣機、自動灌裝機等等。8.3設(shè)備選型生產(chǎn)設(shè)備的一些具體數(shù)據(jù)如下表8-1設(shè)備參數(shù)名稱功率生產(chǎn)能力外形尺寸數(shù)量噴霧干燥機3.5kW6000袋/h1×0.6×0.89m1臺帶式檢果機2.5kW1t/h2.5×0.71×1m2臺滾筒洗果機1.5kW1t/h1.65×0.88×0.76m2臺打漿機15kW0.8t/h1.23×0.72×1.14m2臺壓榨機4kW1.2t/h1.3×0.736×1.76m1臺臥式離心機4kW3m3/h1.98×0.7×1.08m1臺噴淋式洗瓶機4kW4000袋/h2.5×1.75×2m1臺自動脫氣機3kW4000袋/h1.5×1.8×1.6m1臺自動灌裝機5kW6000袋/h7×1×2.2m1臺高壓均質(zhì)機10kW——1.41×0.85×1.191臺巴氏殺菌機7kW1t/h2.5×1.2×2m1臺8.4設(shè)備價格表表8-4設(shè)備價格詳情序號設(shè)備名稱設(shè)備型號數(shù)量單價1帶式檢果機GXJ-12臺1萬2翻輥式洗果機RH-1000/CH-10002臺1.5萬3打漿機MDG-J401臺1.6萬4榨汁機HS-4001臺1.7萬5離心機LW2501臺1.4萬6巴氏殺菌機JY-UHT-11臺2.1萬7高壓均質(zhì)機GJJ-1/401臺1.5萬8脫氣機HEZT-11臺1.6萬9灌裝機XGF18-18-61臺5萬10冷卻機Sg00001臺1.2萬11噴霧干燥機OPD-81臺5萬12CIP清洗機CIP1000L1臺3.5萬1314蒸汽加熱攪拌罐調(diào)配罐MH-4EMT-3000L2臺2臺0.8萬1萬總計——18臺33.2萬第9章生產(chǎn)車間的水、電、汽的估算9.1用水量估算生產(chǎn)過程中用水500噸，其余用水量主要在胡蘿卜的洗滌和設(shè)備清洗保養(yǎng)。清洗胡蘿卜的水量約為2000kg/天，因此年耗水量約為：2000×280＝560000kg/年。地面清洗按照每天9000kg/天，則年耗水量約為9000×280=2520000kg/年。設(shè)備清洗6000kg/天，則年耗水量約為6000×280=1680000kg/年。生活用水每人按照100kg/天計算，年耗水量為100×32×280=896000kg/年。因此全廠年耗水量為565700kg/年。9.2全廠用電估算生產(chǎn)車間各設(shè)備的總功率為59.5kW，生活設(shè)備用電總功率約為32kW，即總功率之和為91.5kW，每天的耗電量為2028kW·h，全年生產(chǎn)工作日為280天，全年的總功率為567840kW·h，電費0.9元kW·h，即全年電費為511056元。9.3全廠用氣估算（1）均質(zhì)脫氣機：脫氣機蒸汽能耗為208kg/噸，設(shè)備每天處理3.57噸飲料，耗蒸汽量為208×3.57=742.56kg。（2）CIP清洗機：設(shè)備蒸汽能耗為487kg/h，需工作2小時，耗蒸汽量為487×2=974kg（3）生產(chǎn)車間每日耗蒸汽量為：742.56+974=1716.56kg，全年消耗量為480637kg第10章勞動組織10.1車間勞動制度因為胡蘿卜時間長容易變質(zhì)，所以我們的固體果蔬飲料要全年份生產(chǎn)不停工，平均工作時間為280天，每月的月底，要對設(shè)備進行必要的保養(yǎng)，維修，以此來正常的生產(chǎn)[15]。10.2基本準(zhǔn)則10.2.1勞動機制勞動力成本是飲料工廠成本的重要組成部分，員工數(shù)量直接關(guān)系到工廠的盈利，生活設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模也會影響工廠的盈利。因此，我們借鑒了這一經(jīng)驗，并將類似的制造商作為工廠設(shè)計的參考。在制定方案時采用輪班制，通過對每個班的人數(shù)進行調(diào)整行，采用臨時工機制，使得企業(yè)可以正常運轉(zhuǎn)[16]。10.2.2企業(yè)部門在公司當(dāng)中，工廠經(jīng)理是領(lǐng)導(dǎo)，他直接負責(zé)生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制等工作，管理又分為三個層次:“工廠、部門和車間”。10.3人員編制相關(guān)人員分配如表10-1，10-2，10-3所示表10-1勞動組織工種人數(shù)清洗打漿過濾灌裝運輸合計322119表10-2輔助部門生產(chǎn)工人數(shù)工種人數(shù)鍋爐房化驗室倉庫配電室食堂保衛(wèi)部合計1211229 表10-3其他人員數(shù)職務(wù)人數(shù)廠長副廠長12財務(wù)經(jīng)理行政部經(jīng)理生產(chǎn)部經(jīng)理會計采購員銷售人員合計11213314第11章經(jīng)濟效益分析11.1生產(chǎn)總成本生產(chǎn)成本用來購買胡蘿卜、芒果、紙袋、紙箱、電、水，以及原料。11.2生產(chǎn)成本明細1、具體如表11-1表11-1原輔料成本名稱價格（元/kg）年用量（噸）原料總成本（萬元）胡蘿卜1.81204.82168.64芒果濃縮汁7.5190.631429.725白砂糖72001400檸檬酸2.51.53.75氫氧化鈉231.8463.68維生素C1.52537.5CMC5616黃原膠0.710.7共計5109.92、包裝材料明細：500g包裝0.02元/個，年產(chǎn)200萬袋，所用的包裝費用為0.02×2000000=40000元3、水、電費用：水費3元/m3、年消耗565700噸水費：3×565700=169.7萬元電費0.9元/度（kW/h）、年消耗kW·h電費：0.9×567840=51.1萬元11.2.2員工待遇估算全廠人員平均工資為每月2500元，共32人，一年工資總和為96萬元。11.3產(chǎn)品收益11.3.1產(chǎn)品收入每袋固體果蔬飲料（500g）售價為50元，年產(chǎn)1000噸固體果蔬飲料則是200萬袋，所以產(chǎn)品收入為1億萬元。11.3.2應(yīng)繳納稅款產(chǎn)品增值率為7%，城市維護建設(shè)率為5%，教育費附加稅率為3%。年平均稅金100000000×（7%+5%+3%）=1500萬元11.3.3產(chǎn)品盈利本廠總收入為100000000萬元，生產(chǎn)成本為5109.9萬元，工資96萬元，稅款1500萬元，水費169.7萬元，電費51.1萬元，其他維修費用預(yù)計100萬元，共計7026.7萬元，因此產(chǎn)品盈利為10000-7026.7=2973.3萬元11.4投資回收期投資回收期=項目總投資÷年凈收益[18]=70267000÷29733000=2.36年第12章三廢處理隨著環(huán)境和資源的惡化，國家非常重視生態(tài)安全。在本次研究當(dāng)中，堅決貫徹好國家政策。排出的廢物，廢氣，廢水進行積極處理。12.1廢水的處理廢水有著相當(dāng)大的危害，如果不處理會污染河流和田地，盡量減少廢水排放，采用物理和化學(xué)的方法，將廢水進行處理，然后達到《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排防標(biāo)準(zhǔn)》方可排放[19]。12.2廢物的處理固體果蔬飲料在生產(chǎn)過程中，主要產(chǎn)生的廢棄物是胡蘿卜的果皮還有芒果濃縮汁廢棄的包裝，以及包裝盒等等，處理達標(biāo)后，可交給環(huán)保部門處理。12.3廢氣的處理在生產(chǎn)加工過程中，廢氣主要來自于均質(zhì)和巴氏殺菌產(chǎn)生的廢氣，應(yīng)該在出風(fēng)口安裝凈化器，符合標(biāo)準(zhǔn)方可排出。結(jié)論本固體果蔬飲料廠選址黑龍江省哈爾濱市，地理坐標(biāo)在北緯44.04′—46.40′，東經(jīng)125.42′—130.10′之間。固體果蔬飲料廠實行兩班倒，白班8:00-20：00，晚班20：00-8：00，白班12個小時，夜班12個小時，年工作日280天，白班生產(chǎn)1.8t，夜班生產(chǎn)1.8t，每小時生產(chǎn)0.6175噸固體果蔬飲料。產(chǎn)品規(guī)格為500g袋裝，每袋50元。本固體果蔬飲料廠項目投資總成本為2800萬元，年銷售為1億萬元，生產(chǎn)總成本為5109.9萬元，稅金為1500萬元，年總收入利潤為2973.3萬元。為了二期擴建，生產(chǎn)車間南部，留有一片空地作為待擴建區(qū)，依據(jù)現(xiàn)在形式，制定本次擴建生產(chǎn)車間，使得新產(chǎn)品在營養(yǎng)上有更全面的改善，與此同時生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)的提高，這就需要企業(yè)增加創(chuàng)新能和吸引人才的能力，讓更多的人才和技術(shù)走進企業(yè)，研制出營養(yǎng)全面、綠色環(huán)保的固體果蔬飲料。參考文獻[1]張大鵬,楊麗霞,申慧如,張平平.漿水果蔬飲料的研制[J].飲料工業(yè),2019,22(04):26-30.[2]陳海軍.蘋果、胡蘿卜、紅棗混合果蔬汁酸奶的生產(chǎn)加工技術(shù)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38(25):13827-13828+13836.[3]張芳,邢霄龍.胡蘿卜-柚復(fù)合果蔬飲料的研制[J].飲料工業(yè),2020,23(06):31-35.[4]王珂雯,徐貞貞,翟鵬貴,廖小軍.果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀分析[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化,2020(11):97-103.[5]陳楓,楊燕,陳丹,田曉靜,高丹丹,陳士恩.果蔬汁飲料的研究現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(22):65-67.[6]王紹勝.大型飲料廠水處理系統(tǒng)設(shè)計[J].軟飲料工業(yè),1995(02):34-37.[7]楊紅霞.飲料加工技術(shù)[M].重慶大學(xué)出版社:高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材,201502.255.[8]徐崢嶸,李佳,劉玉欽.果蔬汁飲料中食用