老年營養(yǎng)配餐師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（10題，每題1分）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的______%~______%，優(yōu)質(zhì)蛋白占比不低于______%。2.65歲以上老年人每日鈣推薦攝入量為______mg。3.老年糖尿病患者應(yīng)限制______的攝入，優(yōu)先選低GI食物。4.老年人咀嚼功能下降，應(yīng)避免過多食用______食物。5.老年人每日維生素D推薦攝入量為______μg。6.老年高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)不超過______g。7.老年人每日膳食纖維推薦攝入量為______g。8.老年人應(yīng)適量增加______脂肪酸的攝入（如深海魚）。9.吞咽困難老人應(yīng)選擇______質(zhì)地的食物（如泥狀、軟食）。10.老年骨質(zhì)疏松患者除補(bǔ)鈣外，還應(yīng)補(bǔ)充______。二、單項選擇題（10題，每題2分）1.以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯2.老年高血壓患者優(yōu)先選的食用油是？A.豬油B.棕櫚油C.橄欖油D.黃油3.GI值最低的食物是？A.白面包B.燕麥C.米飯D.饅頭4.老年人每日飲水量（含食物水分）應(yīng)達(dá)？A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml5.吞咽困難老人配餐原則不包括？A.食物增稠B.避免干硬食物C.少量多餐D.增加辛辣刺激6.老年糖尿病患者碳水化合物占總能量的比例是？A.30%~40%B.40%~50%C.50%~60%D.60%~70%7.有助于預(yù)防老年人認(rèn)知下降的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是8.老年肥胖患者能量攝入應(yīng)較正常減少？A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%9.適合老年便秘患者的食物是？A.熟香蕉B.柿子C.濃茶D.糯米10.老年慢性腎病患者應(yīng)限制哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素三、多項選擇題（10題，每題2分）1.老年人營養(yǎng)配餐基本原則包括？A.高能量B.高優(yōu)質(zhì)蛋白C.高纖維D.低鹽E.高鈣2.老年糖尿病患者適宜食物是？A.燕麥B.苦瓜C.蜂蜜D.芹菜E.蛋糕3.老年人易缺乏的營養(yǎng)素是？A.鈣B.維生素DC.鐵D.膳食纖維E.維生素B124.老年高血壓患者應(yīng)避免的食物是？A.咸菜B.腌肉C.醬油D.新鮮蔬菜E.油炸食品5.吞咽困難老人食物處理方法包括？A.攪拌成泥B.切成小丁C.增稠處理D.煮軟煮爛E.加碎堅果6.有助于老年人骨骼健康的是？A.補(bǔ)鈣+維生素DB.適量運(yùn)動C.曬太陽D.高鹽飲食E.過量蛋白7.老年COPD患者營養(yǎng)原則是？A.高碳水B.高蛋白C.高脂肪D.低纖維E.少量多餐8.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是？A.魚B.禽肉C.瘦肉D.豆腐E.雜糧9.老年人飲水注意事項包括？A.少量多次B.晨起喝溫水C.睡前少喝水D.避免冰水E.多喝濃茶10.老年癡呆患者配餐要點包括？A.充足蛋白B.抗氧化劑C.避免過咸D.保證水分E.增加甜食四、判斷題（10題，每題2分）1.老年人應(yīng)完全素食，避免肉類。（）2.老年糖尿病患者可隨意吃水果，減少主食即可。（）3.老年人應(yīng)保證足夠水分，避免脫水。（）4.吞咽困難老人應(yīng)多吃稀流質(zhì)，不用增稠。（）5.老年高血壓患者應(yīng)限制鉀攝入。（）6.維生素D可通過曬太陽獲得。（）7.老年肥胖患者應(yīng)快速減重。（）8.膳食纖維有助于預(yù)防便秘和心血管病。（）9.老年慢性腎病患者應(yīng)優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。（）10.老年人應(yīng)多吃精細(xì)食物，減少粗糧。（）五、簡答題（4題，每題5分）1.簡述老年糖尿病患者的配餐基本原則。2.如何為吞咽困難的老年人設(shè)計配餐？3.老年骨質(zhì)疏松患者的營養(yǎng)干預(yù)要點是什么？4.簡述老年人營養(yǎng)配餐的步驟。六、討論題（2題，每題5分）1.某75歲男性，身高170cm，體重65kg，患2型糖尿病5年，輕度便秘，設(shè)計一日三餐配餐。2.老年高血壓合并高血脂患者，如何平衡營養(yǎng)配餐與疾病控制？答案部分一、填空題答案1.15~20；502.10003.添加糖（精制糖）4.堅硬（油炸/粗糙）5.106.57.25~308.ω-3多不飽和9.易吞咽（細(xì)軟）10.維生素D二、單項選擇題答案1.D2.C3.B4.C5.D6.C7.D8.A9.A10.A三、多項選擇題答案1.BCDE2.ABD3.ABCDE4.ABCE5.ACD6.ABC7.BCE8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×五、簡答題答案1.①控總能量，維持合理體重；②碳水占50%~60%，選低GI食物（燕麥、藜麥），避精制糖；③優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%（魚、禽、蛋、豆），0.8~1.2g/kg體重；④脂肪占20%~30%，以不飽和脂肪為主（橄欖油、深海魚）；⑤高纖維（25~30g/日），增蔬菜、全谷物；⑥低鹽（<5g/日）；⑦少量多餐，定時定量。2.①質(zhì)地分級：選泥狀、軟食或稠流質(zhì)（避稀流質(zhì)）；②處理：固體攪泥，液體用增稠劑調(diào)稠；③食材：避干硬、帶刺、粘性大（湯圓），選軟嫩食材（蒸蛋、豆腐）；④進(jìn)餐：坐位、少量多次（1~2勺/次）、細(xì)嚼慢咽，餐后坐30分鐘；⑤監(jiān)測：有無嗆咳，必要時調(diào)餐。3.①補(bǔ)鈣：1000~1200mg/日（牛奶、深綠菜，不足補(bǔ)劑）；②補(bǔ)維生素D：10μg/日，多曬太陽（10~15分鐘/日）；③優(yōu)質(zhì)蛋白：1.0~1.2g/kg體重（魚、禽、蛋）；④限鈉（<5g/日）；⑤避過量咖啡因、酒精；⑥增鉀、鎂（香蕉、堅果）。4.①評估：年齡、體重、健康狀況、咀嚼吞咽能力、飲食習(xí)慣；②算能量：理想體重=身高-105，輕體力15~20kcal/kg/日；③分營養(yǎng)素：蛋白15%~20%、碳水50%~60%、脂肪20%~30%；④選食材：結(jié)合健康狀況（如高血壓選低鈉），處理質(zhì)地；⑤定餐單：3~5餐，定時定量，品種多樣；⑥監(jiān)測調(diào)整：觀察進(jìn)食、體重、指標(biāo)，定期調(diào)餐。六、討論題答案1.理想體重65kg，總能量≈1625kcal（25kcal/kg）。早餐：燕麥粥（50g燕麥）+煮蛋1個+涼拌菠菜（100g）；午餐：雜糧飯（大米30g+小米20g）+清蒸鱸魚（100g）+炒芹菜（150g）；晚餐：豆腐湯（100g豆腐）+蒸南瓜（100g）+清炒西蘭花（150g）；加餐：上午10點（蘋果1個）、下午3點（酸奶100g）。注意低GI、高纖維（緩解便秘）、優(yōu)質(zhì)蛋白，監(jiān)測血糖排便。2.①控總能量，維持理想體重；②低鹽