2025年高職（中西面點工藝）蛋糕裝飾技術試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內。1.蛋糕裝飾中常用的裱花嘴有多種形狀，用于擠出不同形狀的奶油線條，如圓形裱花嘴可擠出（）。A.直線條B.波浪線條C.圓形線條D.花瓣形狀線條2.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的目的是為了使蛋糕具有（）。A.韌性B.彈性C.蓬松度D.粘性3.以下哪種色素常用于蛋糕表面的調色，且安全性較高（）。A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.工業(yè)色素D.食用香精色素4.在蛋糕裝飾中，用于粘貼水果、巧克力等裝飾材料的常用材料是（）。A.蛋清B.黃油C.果醬D.糖漿5.制作奶油霜時，黃油與糖粉的打發(fā)比例一般為（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:16.蛋糕裝飾中，糖珠通常用于（）。A.增加蛋糕的重量B.裝飾蛋糕邊緣C.突出蛋糕的主題D.提升蛋糕的口感7.下列哪種工具常用于在蛋糕表面刻出花紋或圖案（）。A.裱花袋B.蛋糕模具C.蛋糕抹刀D.雕花刀8.制作巧克力淋面時，需要將巧克力與（）混合加熱。A.水B.牛奶C.奶油D.蛋清9.蛋糕裝飾中，常用于制作立體造型的材料是（）。A.翻糖B.黃油C.面粉D.雞蛋10.以下哪種蛋糕適合用淋面裝飾（）。A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.慕斯蛋糕11.在蛋糕表面涂抹果醬時，一般涂抹的厚度為（）。A.1-2毫米B.3-5毫米C.5-8毫米D.8-10毫米12.制作蛋白糖霜時，蛋清與糖粉的打發(fā)程度應達到（）。A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.不發(fā)泡13.蛋糕裝飾中，蕾絲紙通常用于（）。A.包裹蛋糕B.制作蛋糕花邊C.墊高蛋糕D.增加蛋糕甜度14.以下哪種奶油適合制作細膩光滑的裱花（）。A.動物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.乳脂奶油15.制作蛋糕裝飾用的糖霜時，檸檬汁的作用是（）。A.增加甜味B.增加酸味C.調節(jié)糖霜的硬度D.防止糖霜變色16.蛋糕裝飾中，常用于制作花朵造型的裱花嘴是（）。A.圓形裱花嘴B.葉形裱花嘴C.花瓣裱花嘴D.鋸齒裱花嘴17.以下哪種巧克力適合用于制作巧克力裝飾片（）。A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力18.在蛋糕裝飾中，珍珠糖常用于（）。A.點綴蛋糕表面B.增加蛋糕的光澤C.提升蛋糕的檔次D.以上都是19.制作蛋糕裝飾用的奶油霜時，加入黃油的最佳溫度是（）。A.常溫B.冷藏C.加熱至融化D.冷凍20.蛋糕裝飾中，常用于制作文字圖案的工具是（）。A.裱花袋B.裱花筆C.蛋糕抹刀D.雕花刀第II卷（非選擇題，共60分）21.（8分）簡述蛋糕裝飾的基本原則。22.（12分）請詳細說明制作一款水果蛋糕的裝飾步驟。23.（12分）分析巧克力在蛋糕裝飾中的作用及使用要點。24.（14分）材料：一款已經(jīng)制作好的基礎蛋糕胚，要求用奶油霜和水果進行裝飾。請設計裝飾方案并說明理由。25.（14分）材料：在蛋糕裝飾比賽中，有選手使用了大量的翻糖制作立體造型，但評委認為該作品存在一些問題。請分析可能存在的問題并提出改進建議。答案：1.C2.C3.B4.D5.A6.C7.D8.C9.A10.A11.B12.B13.B14.A15.C16.C17.B18.D19.A20.B21.蛋糕裝飾的基本原則包括：色彩搭配協(xié)調，突出主題；造型簡潔美觀，比例協(xié)調；材料安全衛(wèi)生，符合食用標準；裝飾手法多樣，富有創(chuàng)意；注重整體效果，與蛋糕風格相符。22.制作水果蛋糕裝飾步驟：先將蛋糕胚放在轉盤上，用抹刀涂抹一層奶油霜作為底層；然后將各種水果切成合適形狀擺在蛋糕周圍；接著用裱花嘴擠出奶油線條裝飾蛋糕邊緣；再用裱花袋裝上奶油霜擠出花朵等造型點綴蛋糕表面；最后可撒上一些糖珠等增加亮點。23.巧克力在蛋糕裝飾中可增添濃郁風味，提升檔次。使用要點：選擇優(yōu)質巧克力，根據(jù)裝飾需求融化；融化時注意溫度，避免過熱；可制作巧克力淋面、裝飾片等；與其他材料搭配要協(xié)調，如與水果、奶油等搭配。24.裝飾方案：在蛋糕胚表面均勻涂抹一層奶油霜，將草莓、藍莓、獼猴桃等切成小塊圍繞蛋糕邊緣擺放一圈，中間用奶油霜擠出一些小花造型。理由：水果色彩豐富能吸引眼球，奶油霜小花增加美觀度，整體簡潔大方又突出水果主題。25.可