2025年高職（中西面點(diǎn)工藝）中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.中式面點(diǎn)制作中，對(duì)面粉品質(zhì)要求較高的點(diǎn)心是（）A.饅頭B.油條C.蝦餃D.麻團(tuán)2.以下哪種餡料不屬于中式面點(diǎn)常見的甜餡（）A.豆沙餡B.肉餡C.棗泥餡D.蓮蓉餡3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，酵母發(fā)酵的適宜溫度一般是（）A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃4.中式面點(diǎn)造型中，常用于制作花朵造型的手法是（）A.搓B.捏C.包D.搟5.以下哪種中式面點(diǎn)在制作過程中不需要醒發(fā)（）A.包子B.餃子C.蛋糕D.面包6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，水油皮面團(tuán)中油的作用是（）A.增加韌性B.增加彈性C.增加酥性D.增加粘性7.中式面點(diǎn)中，屬于發(fā)酵面坯的是（）A.死面饅頭B.發(fā)面饅頭C.燙面饅頭D.油酥饅頭8.以下哪種中式面點(diǎn)適合用蒸制的方法成熟（）A.麻花B.鍋貼C.燒賣D.酥餅9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，調(diào)制餡料時(shí)加入適量的糖和鹽主要是為了（）A.增加甜味B.增加咸味C.調(diào)節(jié)口味D.增加粘性10.中式面點(diǎn)中，常用于制作千層餅的面團(tuán)是（）A.水調(diào)面團(tuán)B.發(fā)酵面團(tuán)C.油酥面團(tuán)D.米粉面團(tuán)第II卷（非選擇題共70分）11.填空題（每空2分，共10分）（1）中式面點(diǎn)按口味可分為______和______兩大類。（2）制作中式面點(diǎn)常用的工具包括______、______、______等。12.簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）（1）簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中揉面的作用及常見的揉面手法。（2）舉例說明中式面點(diǎn)在色彩搭配上的技巧。13.材料分析題（共20分）材料：小李在制作中式面點(diǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)制作的包子皮口感發(fā)粘，而且發(fā)酵后的面團(tuán)體積膨脹不明顯。請(qǐng)分析小李在制作過程中可能出現(xiàn)的問題及解決方法。14.創(chuàng)新設(shè)計(jì)題（共20分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)意的中式面點(diǎn)，要求說明其名稱、主要原料、制作方法及創(chuàng)新點(diǎn)。15.實(shí)踐操作題（共10分）請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作一款你熟悉的中式面點(diǎn)，展示制作過程并簡(jiǎn)要說明關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.C11.（1）甜味面點(diǎn)、咸味面點(diǎn)；（2）案板、搟面杖、蒸籠等。12.（1）揉面作用：使面團(tuán)更加均勻、光滑，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性、彈性和延伸性。常見手法：摔面、搗面、揉面等。（2）如用綠色蔬菜汁搭配白色面團(tuán)制作翡翠餃子；用紅色棗泥搭配黃色面團(tuán)制作雙色點(diǎn)心等，通過色彩對(duì)比和協(xié)調(diào)增加視覺效果。13.包子皮發(fā)粘可能是水加多了或揉面過度，應(yīng)適當(dāng)減少用水量并控制揉面時(shí)間。面團(tuán)膨脹不明顯可能是酵母用量不足或發(fā)酵溫度不夠，應(yīng)增加酵母量并保證適宜發(fā)酵溫度。14.示例：創(chuàng)意中式面點(diǎn)——彩虹千層酥。原料：面粉、黃油、豆沙餡