2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：實(shí)操技能與案例分析實(shí)戰(zhàn)攻略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題號(hào)后括號(hào)內(nèi)）1.在進(jìn)行個(gè)體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，對(duì)于長(zhǎng)期素食者，以下哪項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況尤為重要？（）A.身高體重指數(shù)（BMI）B.血清維生素D水平C.肱三頭肌皮褶厚度D.尿液中氮排泄量2.一位孕中期女性，因擔(dān)心胎兒過大而自行大幅減少主食攝入。以下對(duì)其可能產(chǎn)生的最直接負(fù)面影響是？（）A.血糖波動(dòng)加劇B.必需氨基酸缺乏C.便秘風(fēng)險(xiǎn)增加D.胎兒生長(zhǎng)受限3.設(shè)計(jì)一份針對(duì)糖尿病患者的早餐食譜，以下搭配中最為推薦的是？（）A.白面包+煎蛋+豆?jié){B.燕麥片+牛奶+堅(jiān)果+水果C.油條+豆?jié){+咸菜D.餃子（豬肉白菜餡）+稀飯4.評(píng)估一個(gè)社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，以下哪項(xiàng)信息收集方法最為關(guān)鍵？（）A.查閱既往病史記錄B.進(jìn)行膳食回顧調(diào)查C.測(cè)量血壓和血糖水平D.評(píng)估居住環(huán)境安全狀況5.某患者因腎小球?yàn)V過率下降需要限制蛋白質(zhì)攝入，但在保證能量供應(yīng)的前提下，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的蛋白質(zhì)？（）A.動(dòng)物性蛋白（如肉類、蛋類）B.植物性蛋白（如豆類、谷物）C.水解蛋白D.乳清蛋白6.在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，當(dāng)客戶對(duì)某項(xiàng)飲食建議表示懷疑時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師最有效的回應(yīng)方式通常是？（）A.反復(fù)強(qiáng)調(diào)該建議的科學(xué)依據(jù)B.引用知名專家或研究機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)C.與客戶共同探討顧慮，尋找折中方案D.告知該客戶理解能力較差，難以溝通7.下列關(guān)于食物標(biāo)簽上“無糖”聲稱的描述，正確的是？（）A.指該食物絕對(duì)不含任何糖類B.指該食物添加糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)C.指該食物甜味劑替代了所有糖類D.指該食物不會(huì)引起血糖升高8.一項(xiàng)關(guān)于膳食模式與慢性病關(guān)系的隊(duì)列研究表明，高攝入“西方飲食模式”（富含紅肉、高脂肪乳制品、加工食品）的人群，其肥胖和2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。以下對(duì)此研究的解讀，最恰當(dāng)?shù)氖?？（）A.該研究證實(shí)了這些食物直接導(dǎo)致肥胖和糖尿病B.該研究提示“西方飲食模式”整體可能存在不利健康影響C.該研究建議應(yīng)完全禁止上述食物的攝入D.該研究結(jié)果僅適用于特定人群，不具有普遍性9.為預(yù)防嬰兒佝僂病，對(duì)純母乳喂養(yǎng)的嬰兒，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充建議是首要且必要的？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵劑10.在制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案時(shí)，考慮個(gè)體差異最重要的因素是？（）A.年齡和性別B.經(jīng)濟(jì)狀況和文化背景C.生活方式和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣D.以上所有因素二、填空題（請(qǐng)將答案填寫在橫線上）1.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重、______和頭圍等。2.針對(duì)肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，首要原則是保證其生長(zhǎng)發(fā)育所需的______。3.高血壓患者膳食干預(yù)的核心是限制______的攝入，并增加鉀、鈣的攝入。4.膳食纖維主要來源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物和______。5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)核心指標(biāo)：______、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。6.進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有膳食記錄法、______和24小時(shí)膳食回顧法。7.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分通常包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、______、鈉和碳水化合物。8.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見的原因是______攝入不足或吸收障礙。9.運(yùn)用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，若某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量長(zhǎng)期低于______，則可能存在營(yíng)養(yǎng)不足的風(fēng)險(xiǎn)。10.營(yíng)養(yǎng)健康教育的基本方法包括知識(shí)傳播法、______法和行為示范法。三、計(jì)算題（請(qǐng)寫出計(jì)算過程，并給出最終結(jié)果）1.某患者每日需要攝入1800千卡能量，若其膳食中碳水化合物供能比為55%，蛋白質(zhì)供能比為20%，脂肪供能比為25%。請(qǐng)問該患者每日需攝入多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（已知：碳水化合物4千卡/克，蛋白質(zhì)4千卡/克，脂肪9千卡/克）2.某份100克食物樣本經(jīng)分析，含蛋白質(zhì)12克，脂肪5克，碳水化合物40克，水分60克，灰分2克。請(qǐng)計(jì)算該食物的能量（千卡）和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的占能量百分比。（已知：蛋白質(zhì)4千卡/克，脂肪9千卡/克，碳水化合物4千卡/克）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)及常見的相關(guān)因素。2.簡(jiǎn)述在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，需要注意收集哪些方面的信息？3.簡(jiǎn)述超重或肥胖患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，在運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)方面通常需要考慮哪些原則？4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，與素食者溝通時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育項(xiàng)目的步驟和關(guān)鍵注意事項(xiàng)。2.選擇一種常見的慢性?。ㄈ缣悄虿　⒏哐獕?、骨質(zhì)疏松等），論述其營(yíng)養(yǎng)防治策略的核心內(nèi)容，并分析在實(shí)施過程中可能遇到的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)方法。---試卷答案一、選擇題1.B2.D3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.D二、填空題1.體重2.能量3.鈉4.豆類5.平均需要量6.膳食訪談法7.糖類8.鐵9.平均需要量10.經(jīng)驗(yàn)傳授法三、計(jì)算題1.碳水化合物：1800千卡×55%/4千卡/克=247.5克；蛋白質(zhì)：1800千卡×20%/4千卡/克=90克；脂肪：1800千卡×25%/9千卡/克=50克。2.能量：(12克×4千卡/克)+(5克×9千卡/克)+(40克×4千卡/克)=48+45+160=253千卡；蛋白質(zhì)占能量百分比：(12克×4千卡/克)/253千卡×100%≈19%；脂肪占能量百分比：(5克×9千卡/克)/253千卡×100%≈17%；碳水化合物占能量百分比：(40克×4千卡/克)/253千卡×100%≈63%。（注：各成分百分比之和應(yīng)約為100%，此處因計(jì)算四舍五入可能略有偏差，可調(diào)整脂肪或碳水百分比使總和為100%）四、簡(jiǎn)答題1.營(yíng)養(yǎng)過剩主要表現(xiàn)：肥胖、相關(guān)慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、心血管疾?。╋L(fēng)險(xiǎn)增加等。相關(guān)因素：高能量、高脂肪、高糖膳食攝入，缺乏體力活動(dòng)等。營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)：體重過輕、生長(zhǎng)遲緩、貧血、免疫力低下、器官功能受損等。相關(guān)因素：攝入不足、吸收障礙、需要量增加（如生長(zhǎng)發(fā)育期、疾病恢復(fù)期）等。2.膳食評(píng)估需收集信息：①個(gè)人基本信息：年齡、性別、身高、體重等。②營(yíng)養(yǎng)狀況：當(dāng)前健康狀況、有無疾病史、過敏史、用藥情況、體重變化趨勢(shì)等。③膳食信息：膳食種類、數(shù)量、進(jìn)餐時(shí)間、頻率、烹飪方法、飲食偏好、食欲狀況等。④生活方式信息：體力活動(dòng)水平、吸煙飲酒情況、作息習(xí)慣等。3.運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)原則：①個(gè)體化：根據(jù)患者病情、體能、興趣選擇合適的運(yùn)動(dòng)類型和強(qiáng)度。②循序漸進(jìn)：從低強(qiáng)度、短時(shí)間開始，逐漸增加運(yùn)動(dòng)量和強(qiáng)度。③持之以恒：制定規(guī)律的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃，并長(zhǎng)期堅(jiān)持。④多樣化：結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑）和力量訓(xùn)練（如啞鈴、彈力帶）。⑤注意安全：運(yùn)動(dòng)前充分熱身，運(yùn)動(dòng)中監(jiān)測(cè)心率，避免運(yùn)動(dòng)損傷。⑥結(jié)合飲食：運(yùn)動(dòng)與飲食控制相結(jié)合，效果更佳。4.與素食者溝通要點(diǎn)：①尊重理解：尊重患者的飲食選擇和原因，不評(píng)判、不強(qiáng)迫。②評(píng)估需求：了解其素食類型（嚴(yán)格素食、蛋奶素食等）和營(yíng)養(yǎng)需求。③關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)：重點(diǎn)評(píng)估和預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)，如維生素B12（主要來源動(dòng)物產(chǎn)品）、維生素D、鈣、鐵、鋅、Omega-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和能量。④提供替代方案：推薦富含植物性蛋白質(zhì)的食物（豆類、堅(jiān)果、種子）、鈣（豆制品、綠葉蔬菜、強(qiáng)化食品）、鐵（深綠色蔬菜、豆類、木耳）、維生素D（日曬、強(qiáng)化食品）等。⑤強(qiáng)調(diào)烹飪方法：指導(dǎo)通過浸泡、發(fā)酵等方法提高植物性食物中營(yíng)養(yǎng)素的利用率。⑥提供均衡食譜：幫助設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食模式。五、論述題1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目步驟：①需求評(píng)估：了解目標(biāo)人群的健康問題、知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)狀及需求。②目標(biāo)設(shè)定：根據(jù)需求評(píng)估，設(shè)定具體、可衡量、可實(shí)現(xiàn)、相關(guān)、有時(shí)限（SMART）的目標(biāo)。③內(nèi)容開發(fā)：設(shè)計(jì)針對(duì)性的教育內(nèi)容、材料（如宣傳冊(cè)、講座稿、視頻等）。④方法選擇：根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)選擇合適的健康教育方法（如講座、討論、體驗(yàn)式活動(dòng)、社區(qū)宣傳欄等）。⑤實(shí)施執(zhí)行：組織人員、安排時(shí)間地點(diǎn)、開展教育活動(dòng)。⑥效果評(píng)估：評(píng)估項(xiàng)目對(duì)知識(shí)、態(tài)度、行為及健康指標(biāo)的影響，可通過問卷調(diào)查、行為觀察、健康指標(biāo)檢測(cè)等方式。關(guān)鍵注意事項(xiàng)：①目標(biāo)人群參與：充分發(fā)動(dòng)居民參與，提高項(xiàng)目接受度和效果。②權(quán)威性與可信度：確保信息科學(xué)準(zhǔn)確，利用社區(qū)信任的資源（如醫(yī)生、社區(qū)領(lǐng)袖）。③文化適應(yīng)性：內(nèi)容和方法應(yīng)符合當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗。④可及性與便利性：活動(dòng)時(shí)間和地點(diǎn)方便居民參與。⑤持續(xù)性與評(píng)價(jià)：項(xiàng)目應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，并定期評(píng)估效果，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。⑥資源整合：爭(zhēng)取社區(qū)內(nèi)外部資源支持。2.以糖尿病為例：營(yíng)養(yǎng)防治策略核心：①控制體重：將體重維持在健康范圍內(nèi)，減少超重和肥胖。②均衡膳食：遵循平衡膳食原則，控制總能量攝入。碳水化合物：選擇升糖指數(shù)低的食物，控制攝入量；增加全谷物、雜豆、薯類。蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（如魚、禽、瘦肉、豆制品），限制加工肉類。脂肪：減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，選擇不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅(jiān)果）。③糖類管理：嚴(yán)格限制含糖飲料、甜點(diǎn)、精制米面攝入。④增加膳食纖維：多