2026屆浙江省湖州三校高二生物第一學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下圖表示人體中部分體液的關(guān)系圖，則下列敘述正確的是（）A.過程2、3受阻時，會引起組織水腫B.乙表示細(xì)胞內(nèi)液C.淋巴細(xì)胞可以存在于乙、丙中D.丁中O2濃度一定比甲中高2．用燕麥胚芽鞘做實驗，如圖所示。下列關(guān)于胚芽鞘生長情況的敘述，正確的是（）A.①胚芽鞘直立生長 B.②胚芽鞘彎曲生長C.③胚芽鞘不彎曲不生長 D.④胚芽鞘向左彎曲生長3．有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)能量流動的敘述中，錯誤的是（）A.任何生態(tài)系統(tǒng)都需要不斷得到來自系統(tǒng)外的能量補充，以便維持生態(tài)系統(tǒng)的正常功能B.生態(tài)系統(tǒng)的能量沿食物鏈和食物網(wǎng)流動，營養(yǎng)級越多越利于能量的流動C.能量流動是單向的，不循環(huán)的D.能量流動是逐級遞減的，相鄰兩個營養(yǎng)級間的能量傳遞效率是10%~20%4．下列有關(guān)生物多樣性和生物進(jìn)化的敘述中，錯誤的是（）A.細(xì)菌在接觸青霉素后會產(chǎn)生抗藥性的突變個體，青霉素的選擇作用使其生存B.蜂鳥細(xì)長的喙與倒掛金鐘的筒狀花萼是它們長期共同進(jìn)化形成的相互適應(yīng)特征C.生物多樣性的形成過程，不能說是新物種不斷形成的過程D.自然選擇能定向改變種群的基因頻率，決定了生物進(jìn)化的方向5．抑郁癥是由于患者個體內(nèi)遺傳系統(tǒng)（基因）存在異常，或后天環(huán)境的巨變所引起的一種情緒性功能障礙，以持久自發(fā)性的情緒低落為主的一系列抑郁癥狀。研究表明抑郁癥的發(fā)生與5-羥色胺（5-HT）的含量降低有關(guān)，SSRI是治療抑郁癥的一種藥物，如下圖所示：下列敘述不正確是（）A.圖中結(jié)構(gòu)能將電信號轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)信號再轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘朆.5-羥色胺以胞吐的方式被釋放，以胞吞的方式被回收C.SSRI作用于5-HT轉(zhuǎn)運體阻止5-羥色胺回收來治療抑郁癥D.積極建立和維系良好的人際關(guān)系、適量運動等有助于應(yīng)對情緒波動6．下列關(guān)于現(xiàn)代生物進(jìn)化理論的敘述，錯誤的是A.物種的種群基因庫的差異是產(chǎn)生生殖隔離的根本原因B.共同進(jìn)化發(fā)生于生物與生物以及生物與無機環(huán)境之間C.自然選擇使種群基因頻率發(fā)生定向改變，決定生物進(jìn)化的方向D.某物種僅存一個種群該種群中的個體均含有該物種的全部基因7．告訴你一個電話號碼，你可以按照它去撥號，但打過以后再問你該號碼，你又不記得了,這是（）A.感覺性記憶表現(xiàn) B.第一級記憶表現(xiàn)C.第二級記憶表現(xiàn) D.第三級記憶表現(xiàn)8．（10分）下圖為人體體溫和水鹽調(diào)節(jié)的部分過程示意圖。下列相關(guān)分析錯誤的是（）A.若途徑①參與維持血鈉平衡的調(diào)節(jié)，激素A為醛固酮B.若途徑②參與體溫調(diào)節(jié)，激素B可以是促甲狀腺激素釋放激素，激素C是促甲狀腺激素C.若途徑③參與水鹽平衡調(diào)節(jié)，激素D是抗利尿激素，由下丘腦分泌、垂體釋放D.途徑①、②、③都具有分級調(diào)節(jié)和反饋調(diào)節(jié)特點二、非選擇題9．（10分）過度放牧使錫林郭勒草原牧草的年平均產(chǎn)量下降。為兼顧草原生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定和畜牧業(yè)的發(fā)展，科研人員選取樣地，探究不同放牧強度對草原群落特征的影響。（1）在所選研究樣地的植被中，有禾本科、莎草科、菊科等植物類群，這些植物的高度各不相同，使群落在垂直方向上具有明顯的分層現(xiàn)象，形成群落的______。（2）科研人員根據(jù)單位面積可承載的牲畜數(shù)量設(shè)定放牧強度，連續(xù)3年的6~9月份在牧草的生長季進(jìn)行不同強度放牧，測定得到的部分結(jié)果如下表所示。禁牧輕度放牧中度放牧重度放牧高度平均值（cm）第2年25.7717.5516.6213.72第3年22.5218.8918.7616.65多度平均值（個/m2）第2年399.33366.33479.67312.33第3年398.00351.00508.17339.50蓋度平均值（％）第2年60.8368.3351.6749.17第3年62.5070.8353.3347.50植物的總物種數(shù)第2年33343631第3年37364128注：多度代表物種個體數(shù)目的多少；蓋度指植物地上部分垂直投影的面積占地面的比率。①樣地內(nèi)某種植物的出現(xiàn)頻率、種群密度、植株高度等特征，以及它與其他物種的關(guān)系等，稱為這個物種的______。若進(jìn)一步調(diào)查某物種的種群密度，可采用______法進(jìn)行調(diào)查。②科研人員發(fā)現(xiàn)，樣地內(nèi)禾本科牧草植株高度最高、莎草科次之、菊科最矮。隨放牧強度增加，牧草平均高度降低，推測牲畜最可能優(yōu)先采食______科的牧草。與禁牧組相比，輕度放牧組牧草______（選填下列字母），輕度放牧組出現(xiàn)蓋度變化的可能原因是______。a．多度升高、蓋度下降b．多度下降、蓋度升高（3）在______放牧條件下，植物的總物種數(shù)達(dá)到最高，可能的原因是受采食影響，植物的高度和蓋度降低，使地表環(huán)境中______等非生物因素發(fā)生改變，有利于其他植物的生長。（4）綜合以上研究，請你對錫林郭勒草原的可持續(xù)性發(fā)展提出一條建議：______。10．（14分）利用發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋、腐乳以及泡菜等產(chǎn)品，是我國勞動人民的智慧結(jié)晶。請結(jié)合教材相關(guān)知識回答下列問題：（1）制作果酒、果醋時，先沖洗后除去枝梗的原因是________________________。與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在____________℃和有氧的條件下完成，在實驗室培養(yǎng)醋酸桿菌時常用的接種方法是____________和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的____________酶。加鹽腌制時接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些的原因是________________________。后期加入的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有___________的作用。（3）我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定食品中亞硝酸鹽的殘留量，是因為亞硝酸鹽在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物____________，測定亞硝酸鹽是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____________染料。11．（14分）根據(jù)所學(xué)知識完成下列題目：（1）DNA分子復(fù)制的場所是________________。（2）DNA分子轉(zhuǎn)錄的場所是________，原料是______________。（3）DNA分子翻譯的場所是________，原料是_________________。12．在驗證生長素類似物A對小麥胚芽鞘（幼苗）伸長影響的實驗中，將如圖1所示取得的切段浸入蒸餾水中1小時后，再分別轉(zhuǎn)入5種濃度的A溶液（實驗組）和含糖的磷酸鹽緩沖液（對照組）中。在23℃的條件下，避光振蕩培養(yǎng)24小時后，逐一測量切段長度（取每組平均值），實驗進(jìn)行兩次，結(jié)果見圖2。請分析并回答：(1)生長素為似物是對植物生長發(fā)育有重要______作用的一類化合物。本實驗中_____mg/L濃度的溶液促進(jìn)切段伸長的效果最明顯。(2)振蕩培養(yǎng)的目的是：①增加溶液中的_______以滿足切段細(xì)胞呼吸的需求；②使切段與溶液成分接觸更_______。(3)生長素類似物A溶解于_______中，以得到5種濃度的A溶液。切段浸泡在蒸餾水中的目的是減少_______對實驗結(jié)果的影響。(4)圖2中，對照組切段的平均長度是____mm。濃度為0.001mg/L的溶液對切段伸長______(選填“有”或“無”)促進(jìn)作用；與濃度為1mg/L的結(jié)果葙比。濃度為10mg/L的溶液對切段的影響是________。(5)圖2中，濃度為0.1mg/L時實驗二所得數(shù)據(jù)與實驗一偏差較大，在做原始記錄時對該數(shù)據(jù)應(yīng)_______(選填下列選項前的字母)。A.舍棄B.修改C.如實填寫為檢驗該濃度下相關(guān)數(shù)據(jù)的可靠性，還應(yīng)_________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】分析題圖可知：甲是組織液，乙是血漿，丙是淋巴，丁是細(xì)胞內(nèi)液。由圖可知甲是組織液，乙是血漿，丙是淋巴，丁是細(xì)胞內(nèi)液。【詳解】A、過程1、5受阻會導(dǎo)致組織水腫，A錯誤；B、乙表示的是血漿，B錯誤；C、淋巴（丙）中和血漿（乙）中都存在淋巴細(xì)胞，C正確；D、細(xì)胞內(nèi)液中氧氣的濃度最低，D錯誤。故選C。2、D【解析】1、在胚芽鞘中，產(chǎn)生生長素和感受光刺激的部位在胚芽鞘尖端，向光彎曲的部位在胚芽鞘尖端下部。2、生長素的運輸方式：①橫向運輸，在單側(cè)光刺激下生長素由向光一側(cè)向背光一側(cè)運輸；②非極性運輸，生長素在成熟組織中通過韌皮部的運輸，是順濃度梯度的運輸，屬于被動運輸?！驹斀狻緼、由于生長素?zé)o法透過玻璃片，胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素只能從左側(cè)向下運輸，無法從右側(cè)向下運輸，致使尖端下部左側(cè)生長素分布多于右側(cè)，故①胚芽鞘向右彎曲生長，A錯誤；B、由于生長素可以透過瓊脂塊，胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素向下運輸，尖端下部兩側(cè)生長素分布均勻，故②胚芽鞘直立生長，B錯誤；C、由于生長素?zé)o法透過云母片，阻止了生長素因單側(cè)光照射而引起的橫向運輸，胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素向下運輸，尖端下部兩側(cè)生長素分布均勻，故③胚芽鞘直立生長，C錯誤；D、在單側(cè)的刺激下，胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素橫向運輸，致使尖端下部左側(cè)生長素分布少于右側(cè)，故④胚芽鞘向左彎曲生長，D正確。故選D?！军c睛】識記胚芽鞘尖端是感受光刺激的部位，同時也是感光部位；能夠根據(jù)圖示處理判斷各胚芽鞘的生長情況，并結(jié)合選項進(jìn)行相關(guān)判斷便可。3、B【解析】能量流動是指生態(tài)系統(tǒng)能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化和散失的過程。能量流動的途徑是沿著食物鏈和食物網(wǎng)傳遞的。能量流動的特點是：單向流動，逐級遞減的，相鄰兩個營養(yǎng)級之間的傳遞效率通常為10%～20%之間，相鄰兩個營養(yǎng)級的傳遞效率=能量傳遞效率=下一營養(yǎng)級的同化量/上一營養(yǎng)級的同化量×100%?！驹斀狻緼、任何生態(tài)系統(tǒng)都需要不斷得到系統(tǒng)外的能量補充，以維持其正常功能，因為生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動是單向的、逐漸遞減的，A正確；B、食物鏈（網(wǎng)）是能量流動的渠道，并不是營養(yǎng)級越多越好，營養(yǎng)級越多，能量流動過程中散失的能量就越多，B錯誤；C、由于能量流動是沿著食物鏈（網(wǎng)）進(jìn)行的，其中的捕食關(guān)系不能逆轉(zhuǎn)，因此，能量流動具有單向流動的特點，不能循環(huán)，C正確；D、能量流動具有逐級遞減的特點，相鄰兩個營養(yǎng)級間的能量傳遞效率是10%~20%，D正確。故選B。4、A【解析】突變和基因重組產(chǎn)生生物進(jìn)化的原材料，自然選擇使種群的基因頻率定向改變并決定生物進(jìn)化的方向．生物進(jìn)化是指同種生物的發(fā)展變化，時間可長可短，性狀變化程度不一，任何基因頻率的改變，不論其變化大小如何，都屬進(jìn)化的范圍，物種的形成必須是當(dāng)基因頻率的改變在突破種的界限形成生殖隔離時，方可成立?！驹斀狻考?xì)菌在接觸青霉素前就已有個體發(fā)生突變，青霉素的使用對細(xì)菌進(jìn)行了選擇，A錯誤；蜂鳥細(xì)長的喙與倒掛金鐘的筒狀花萼的形成是生物間的共同進(jìn)化形成的，使生物之間相互適應(yīng)，B正確；生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性．因此生物多樣性的形成過程，不能說是新物種不斷形成的過程，C正確；自然選擇能定向改變種群的基因頻率，決定了生物進(jìn)化的方向，D正確?！军c睛】注意：農(nóng)藥對害蟲、抗生素對病菌等都是起選擇作用，不是誘發(fā)其產(chǎn)生抗藥性突變的作用。5、B【解析】興奮在神經(jīng)元之間通過突觸來完成傳遞，其中需要信號分子-神經(jīng)遞質(zhì)的參與，神經(jīng)遞質(zhì)由突觸小泡移到突觸前膜，以胞吐的形式釋放，釋放之后與突觸后膜上的特異性受體結(jié)合之后才可以發(fā)揮作用?！驹斀狻緼、神經(jīng)遞質(zhì)在突觸間傳遞信息，可將電信號轉(zhuǎn)變成化學(xué)信號再轉(zhuǎn)變成電信號，A正確；B、5-羥色胺釋放的方式是胞吐，從圖可知5-羥色胺被回收要通過轉(zhuǎn)運體的作用，是主動運輸，B錯誤；C、由于SSRI藥物能夠抑制5-HT轉(zhuǎn)運體的功能，抑制突觸前膜對5-HT的回收，使5-HT作用時間延長，興奮時間延長，所以服用SSRI藥物可以緩解抑郁情緒的發(fā)生，C正確；D、積極建立和維系良好的人際關(guān)系、適量運動、調(diào)節(jié)壓力等有助于應(yīng)對情緒波動，D正確。故選B。6、D【解析】在一個種群中，某些基因被保留了下來，在另一個種群中，被保留下來的可能是另一些基因，久而久之，這些種群的基因庫就會形成明顯的差異，并逐步出現(xiàn)生殖隔離，A正確；B、共同進(jìn)化指的是不同物種之間、生物與無機環(huán)境之間在相互影響中不斷進(jìn)化和發(fā)展，B正確；在自然選擇的作用下，具有有利變異的個體有更多的機會產(chǎn)生后代，種群中相應(yīng)的基因的頻率會不斷提高；相反具有不利變異的個體留下后代的機會少，種群中的相應(yīng)基因的頻率會下降，故自然選擇會使種群基因頻率發(fā)生定向改變，并決定生物進(jìn)化的方向，C正確；該種群中的全部個體含有的全部基因即基因庫，并不是所有個體都含該物種的全部基因，D錯誤。故選D7、B【解析】感覺性記憶是轉(zhuǎn)瞬即逝的，有效作用往往不超過1秒；第一級記憶保留的時間很短，從數(shù)秒到數(shù)分鐘；第二級記憶的持續(xù)時間從數(shù)分鐘到數(shù)年不等；第三節(jié)記憶是永久記憶?！驹斀狻扛杏X性記憶是轉(zhuǎn)瞬即逝的，有效作用往往不超過1秒；第一級記憶保留的時間很短，從數(shù)秒到數(shù)分鐘；第二級記憶的持續(xù)時間從數(shù)分鐘到數(shù)年不等；第三節(jié)記憶是永久記憶。據(jù)題干“告訴你一個電話號碼，你可以按照它去撥號，但打過以后再問你該號碼，你又不記得了”可知這是第一級記憶的表現(xiàn)，B正確。故選B。8、D【解析】下丘腦在機體穩(wěn)態(tài)中的作用主要包括以下四個方面：①感受：滲透壓感受器感受滲透壓升降，維持水代謝平衡。②傳導(dǎo)：可將滲透壓感受器產(chǎn)生的興奮傳導(dǎo)至大腦皮層，使之產(chǎn)生渴覺。③分泌：分泌促激素釋放激素，作用于垂體，使之分泌相應(yīng)的激素或促激素。在外界環(huán)境溫度低時分泌促甲狀腺激素釋放激素，在細(xì)胞外液滲透壓升高時促使垂體分泌抗利尿激素。④調(diào)節(jié)：體溫調(diào)節(jié)中樞、血糖調(diào)節(jié)中樞、滲透壓調(diào)節(jié)中樞。題圖分析：圖示表示人體中下丘腦參與的部分調(diào)節(jié)過程示意圖，途徑①是通過神經(jīng)調(diào)節(jié)支配腎上腺皮質(zhì)細(xì)胞分泌激素A腎上腺皮質(zhì)激素的過程；途徑②是激素分泌的分級調(diào)節(jié)示意圖，激素C為促甲狀腺激素，激素B是促甲狀腺激素釋放激素，途徑③是抗利尿激素分泌示意圖，激素D為下丘腦合成由垂體釋放的抗利尿激素。【詳解】A、若途徑①參與維持血鈉平衡的調(diào)節(jié)，則激素A為醛固酮，有促進(jìn)排鈉泌鉀的作用，是腎上腺皮質(zhì)激素的一種，A正確；B、若途徑②參與體溫調(diào)節(jié)，則該過程可表示甲狀腺激素分泌的分級調(diào)節(jié)過程，圖中激素B可以是促甲狀腺激素釋放激素，激素C是促甲狀腺激素，B正確；C、抗利尿激素D由下丘腦合成和分泌，由垂體釋放，參與水鹽平衡調(diào)節(jié)，C正確；D、只有途徑②既具有分級調(diào)節(jié)，又具有反饋調(diào)節(jié)的特點，D錯誤。故選D。二、非選擇題9、（1）垂直結(jié)構(gòu)（2）①.生態(tài)位②.樣方③.禾本④.b⑤.植株高度最高的禾本科牧草被一定程度取食后，較矮的莎草科植物能得到充足的陽光，生長良好導(dǎo)致蓋度升高（3）①.中度②.光照、含水量、溫度（4）在錫林郭勒草原上中度放牧，可以使該草原的牧草較快得到恢復(fù)，植物的多度平均值和總物種數(shù)達(dá)到最大，以提高該生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力，維持該生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展?！窘馕觥咳郝涞慕Y(jié)構(gòu)包括垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)，垂直結(jié)構(gòu)指垂直方向上的分層現(xiàn)象，水平結(jié)構(gòu)指水平方向上生物的“鑲嵌分布”。分析表格數(shù)據(jù)可知，禁牧?xí)r，第三年的高度平均值有所下降，在中度放牧?xí)r，第三年的高度平均值明顯高于第二年，說明牧草能很快恢復(fù)。中度放牧?xí)r，第三年的多度平均值和植物的總物種數(shù)都達(dá)到最大。生態(tài)系統(tǒng)的生物種類越多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，自我調(diào)節(jié)能力越強，抵抗力穩(wěn)定性越高。由此可知，可在錫林郭勒草原中度放牧，以實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展?！拘?詳解】群落的垂直結(jié)構(gòu)是指群落在垂直方向上具有明顯的分層現(xiàn)象?！拘?詳解】①樣地內(nèi)某種植物的出現(xiàn)頻率、種群密度、植株高度等特征，以及它與其他物種的關(guān)系等，稱為這個物種的生態(tài)位。在一個群落中，不同物種有自己不同的生態(tài)位。調(diào)查植物的種群密度，可采用樣方法。②科研人員發(fā)現(xiàn)，樣地內(nèi)禾本科牧草植株高度最高、莎草科次之、菊科最矮。牲畜最可能優(yōu)先采食禾本科牧草，故隨放牧強度增加，牧草平均高度降低。據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，與禁牧組相比，輕度放牧組牧草多度下降、蓋度升高，a錯誤，b正確，故選b。不同植物之間存在競爭關(guān)系，輕度放牧?xí)r，牲畜優(yōu)先采食禾本科牧草。植株高度最高的禾本科牧草被一定程度取食后，較矮的莎草科和菊科植物能得到充足的陽光，生長良好導(dǎo)致蓋度升高?！拘?詳解】據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，在中度放牧條件下，受采食影響，植物的高度和蓋度降低，使地表環(huán)境中光照、含水量、溫度等非生物因素發(fā)生改變，有利于其他植物的生長，導(dǎo)致植物的總物種數(shù)達(dá)到最高?！拘?詳解】綜合以上研究可知，在錫林郭勒草原上中度放牧，可以使該草原的牧草較快得到恢復(fù)，植物的多度平均值和總物種數(shù)達(dá)到最大，以提高該生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力，保持該生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。【點睛】本題考查了種群、群落和生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性等有關(guān)知識，要求考生能夠識記相關(guān)知識，同時能夠結(jié)合題干信息分析作答。10、(1).避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會(2).30～35(3).平板劃線法(4).蛋白酶、脂肪酶(5).越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止雜菌污染(6).防腐殺菌(7).亞硝胺(8).玫瑰紅色【解析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。果醋的制作原理：起作用的是醋酸桿菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【詳解】?）制作果酒、果醋時，先沖洗后除去枝梗的原因是避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。利用醋酸桿菌制作果醋時的適宜溫度為30～35℃，微生物培養(yǎng)時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。由于越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止雜菌污染。后期加入的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。（3）亞硝酸鹽在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，測定亞硝酸鹽是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！军c睛】本