XX,aclicktounlimitedpossibilities糕點烘焙培訓(xùn)課件PPT匯報人：XX目錄01烘焙基礎(chǔ)知識02烘焙技巧與方法03糕點食譜分類04烘焙安全與衛(wèi)生05烘焙課程實踐06烘焙行業(yè)趨勢01烘焙基礎(chǔ)知識烘焙原料介紹糖類與油脂闡述白砂糖、黃油等糖類油脂在烘焙中的作用。基礎(chǔ)粉類介紹高筋粉、低筋粉等常用粉類特性及適用場景。0102常用烘焙工具包括量杯、量勺，用于準(zhǔn)確稱量烘焙原料。量具類如打蛋器、刮刀，用于混合和攪拌面糊等材料。攪拌工具烘焙流程概述備齊原料與工具，預(yù)熱烤箱至指定溫度。準(zhǔn)備階段按配方混合原料，攪拌至均勻無顆粒。混合攪拌將面糊倒入模具，放入烤箱烘焙至熟透。烘焙成型02烘焙技巧與方法面團(tuán)調(diào)制技巧根據(jù)面粉特性調(diào)整水溫，確保面團(tuán)柔軟度適中。水溫控制采用正確揉面手法，使面團(tuán)均勻光滑，增強(qiáng)筋性。揉面手法烘焙溫度控制烘焙前需預(yù)熱烤箱至指定溫度，確保糕點均勻受熱。預(yù)熱烤箱根據(jù)糕點種類和烘焙階段，適時調(diào)整烤箱溫度，避免過焦或未熟。溫度調(diào)節(jié)裝飾與美化01裱花技巧運用不同裱花嘴，擠出多樣花型，為糕點增添精致感。02水果點綴挑選新鮮水果切片或造型，巧妙擺放在糕點表面，提升顏值。03糕點食譜分類傳統(tǒng)糕點食譜如月餅、粽子，承載節(jié)日文化，口味多樣。中式傳統(tǒng)糕點如京八件、蘇式糕點，地域風(fēng)味濃厚。地方特色糕點現(xiàn)代創(chuàng)新糕點01低糖健康糕點采用代糖或天然甜味劑，減少糖分，適合健康飲食需求。02融合風(fēng)味糕點結(jié)合中西風(fēng)味，如抹茶紅豆、芝士榴蓮等，創(chuàng)新口味體驗。健康糕點選擇選擇低糖低脂配方，減少熱量攝入，適合健康飲食需求。低糖低脂糕點01采用全谷物原料，富含纖維，有助于消化和營養(yǎng)均衡。全谷物糕點0204烘焙安全與衛(wèi)生食品安全標(biāo)準(zhǔn)選用新鮮、無污染原料，確保糕點源頭安全。原料安全烘焙過程需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。加工衛(wèi)生烘焙場所衛(wèi)生烘焙場所需每日清潔，確保無塵無垢，防止細(xì)菌滋生。環(huán)境清潔要求烘焙設(shè)備使用前后需徹底消毒，避免交叉污染，保障食品安全。設(shè)備消毒管理個人防護(hù)措施烘焙時需佩戴圍裙、手套及帽子，防止?fàn)C傷及頭發(fā)、衣物污染食材。穿戴防護(hù)裝備操作前后徹底洗手，使用消毒液，避免細(xì)菌交叉感染，確保食品安全。保持手部清潔05烘焙課程實踐實操演示步驟準(zhǔn)備材料工具提前備好烘焙所需材料與工具，確保操作順利。操作流程演示現(xiàn)場展示糕點制作步驟，從稱量到成型詳細(xì)講解。成品展示點評展示完成品，分析優(yōu)缺點，提出改進(jìn)建議。學(xué)員互動環(huán)節(jié)01分組實操學(xué)員分組進(jìn)行糕點烘焙實操，互相協(xié)作完成作品。02經(jīng)驗分享學(xué)員分享烘焙心得與技巧，促進(jìn)彼此學(xué)習(xí)與進(jìn)步。作品展示與評價學(xué)員展示各自烘焙的糕點作品，分享創(chuàng)作心得。作品展示01教師與學(xué)員共同評價作品，提出改進(jìn)建議，促進(jìn)技能提升。作品評價0206烘焙行業(yè)趨勢行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀01市場規(guī)模擴(kuò)張2025年中國烘焙市場規(guī)模達(dá)1160億元，現(xiàn)制烘焙占比65%02健康化趨勢低糖、高蛋白產(chǎn)品成主流，功能性添加產(chǎn)品溢價能力突出市場需求分析低糖、低脂、高纖維產(chǎn)品增速達(dá)63%，功能性添加產(chǎn)品溢價顯著。健康化需求激增下午茶、露營等場景需求增長，國潮禮盒銷量同比增40%。場景化消費崛起創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)01烘焙創(chuàng)業(yè)方