餐廳公筷公勺使用管理規(guī)范一、規(guī)范制定背景與目的伴隨健康餐飲理念的深化普及，公筷公勺的規(guī)范使用已成為降低食源性疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)、守護(hù)公眾健康的關(guān)鍵舉措。為推動(dòng)餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成文明用餐習(xí)慣，結(jié)合餐飲場(chǎng)所實(shí)際運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，制定本管理規(guī)范，為餐廳公筷公勺的配置、使用及管理提供實(shí)操指引。二、適用范圍本規(guī)范適用于各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所（含正餐餐廳、快餐門店、團(tuán)餐企業(yè)、外賣供餐單位等），覆蓋堂食、外賣分餐、宴會(huì)聚餐等全場(chǎng)景的公筷公勺管理與使用。三、公筷公勺配置要求（一）材質(zhì)與安全標(biāo)準(zhǔn)公筷、公勺應(yīng)選用食品接觸級(jí)材質(zhì)（如不銹鋼、密胺、陶瓷等），確保耐高溫、易清潔、無(wú)異味，且符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免使用易藏污納垢的劣質(zhì)材質(zhì)。（二）數(shù)量與規(guī)格配置餐桌配置：根據(jù)餐位數(shù)與菜品數(shù)量靈活調(diào)整，原則上每桌（≤8人）至少配備公筷、公勺各1套；8人以上大桌或多人聚餐場(chǎng)景，每增加4人（或每2道需分餐的熱菜）增配1套公筷公勺，湯品單獨(dú)配備公勺。特殊菜品：火鍋、刺身、鹵水等易交叉污染的菜品，每鍋/每盤單獨(dú)配備公筷公勺，并在餐盤旁醒目標(biāo)注“公筷專用”“公勺專用”。（三）標(biāo)識(shí)與視覺區(qū)分公筷公勺需通過顏色、字樣、造型與私筷私勺明顯區(qū)分：字樣標(biāo)識(shí)：在筷身、勺柄處印制“公筷”“公勺”字樣（字體清晰、耐磨損）；顏色區(qū)分：采用紅色、藍(lán)色等醒目顏色（與私筷的原木色、白色形成視覺差異）；造型優(yōu)化：公筷長(zhǎng)度比私筷長(zhǎng)2-3厘米，公勺勺頭更寬大，便于服務(wù)員或消費(fèi)者快速識(shí)別、拿取。四、公筷公勺使用規(guī)范（一）餐前準(zhǔn)備服務(wù)員需在開餐前將公筷公勺按配置標(biāo)準(zhǔn)擺放至餐桌顯眼位置（如轉(zhuǎn)盤中央、菜品旁），確保與私筷私勺分區(qū)放置，避免混淆。外賣分餐場(chǎng)景：商家需在餐盒外附加“公筷公勺已配備”標(biāo)簽，并在餐盒內(nèi)單獨(dú)封裝公筷公勺（與食客餐具分隔）。（二）就餐過程引導(dǎo)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒顧客：“您好，為保障用餐安全，建議使用公筷夾取菜品~”，并示范正確使用方法（如公筷夾菜后放回公盤，公勺分湯后不接觸個(gè)人餐具）。消費(fèi)者使用要求：夾取菜品時(shí)，公筷僅接觸公盤/菜品，使用后放回公筷架或公盤旁，避免與私筷、個(gè)人餐具交叉接觸；湯品分盛時(shí)，公勺從湯煲舀出后直接倒入個(gè)人碗中，公勺不入口、不接觸私碗邊緣；多人夾取同一菜品時(shí)，優(yōu)先使用公筷，避免“一筷到底”。（三）餐后處理要求顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員需單獨(dú)收集公筷公勺，放入專用回收筐（或消毒桶），禁止與私餐具混裝；廚房需對(duì)回收的公筷公勺執(zhí)行“一用一消毒”：采用高溫煮沸（100℃，持續(xù)15分鐘）、蒸汽消毒（溫度≥100℃，時(shí)間≥10分鐘）或含氯消毒劑浸泡（濃度250mg/L，浸泡30分鐘）等方式，消毒后瀝干、放入保潔柜備用。五、管理與監(jiān)督機(jī)制（一）人員培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)需包含“公筷公勺使用規(guī)范”模塊，內(nèi)容涵蓋配置標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)引導(dǎo)話術(shù)、消毒流程等；定期組織在職員工復(fù)訓(xùn)（每季度至少1次），通過情景模擬（如顧客拒絕使用公筷時(shí)的溝通技巧）提升實(shí)操能力。（二）清潔消毒管理制定《公筷公勺消毒記錄表》，記錄消毒時(shí)間、方式、執(zhí)行人，確?！耙挥靡挥涗洝?，便于監(jiān)管追溯；保潔柜需每日清潔，保持干燥、無(wú)異味，公筷公勺應(yīng)分類擺放、離地離墻，避免二次污染。（三）內(nèi)部檢查與整改餐廳管理人員需每日開展餐前、餐后巡查：檢查公筷公勺配置是否齊全、標(biāo)識(shí)是否清晰、消毒是否合規(guī)；對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題（如公筷數(shù)量不足、消毒記錄缺失），需立即整改并跟蹤復(fù)查，形成“問題-整改-驗(yàn)證”閉環(huán)管理。（四）應(yīng)急處理若就餐過程中發(fā)現(xiàn)公筷公勺污染（如掉落地面、接觸不潔物），服務(wù)員應(yīng)立即更換備用公筷公勺，并向顧客致歉說明：“不好意思，為了您的健康，我們?yōu)槟鼡Q一套新的公筷公勺~”；污染的公筷公勺需單獨(dú)標(biāo)記，優(yōu)先消毒后再投入使用。六、宣傳與社會(huì)引導(dǎo)（一）餐廳內(nèi)部宣傳在餐廳入口、餐桌、收銀臺(tái)等區(qū)域張貼公益海報(bào)（含公筷使用圖示、健康標(biāo)語(yǔ)，如“公筷公勺，筷樂共享”）；設(shè)計(jì)“公筷公勺使用提示卡”放置于餐桌，內(nèi)容簡(jiǎn)明：“使用公筷，守護(hù)健康，從細(xì)節(jié)做起~”。（二）線上線下聯(lián)動(dòng)外賣平臺(tái)店鋪主頁(yè)、菜單詳情頁(yè)標(biāo)注“公筷公勺免費(fèi)提供”，并在訂單備注中溫馨提示：“為您配備公筷公勺，建議分餐食用哦~”；利用餐廳公眾號(hào)、短視頻平臺(tái)發(fā)布“公筷使用科普視頻”，展示正確操作流程，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知。七、規(guī)范實(shí)施意義與倡議公筷公勺的規(guī)范使用，是餐飲行業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任、守護(hù)公眾健康的重要體現(xiàn)。希望各餐飲場(chǎng)所