白酒貯酒工QC考核試卷含答案白酒貯酒工QC考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學(xué)員對白酒貯酒工藝質(zhì)量的控制能力，確保學(xué)員能熟練掌握白酒貯酒過程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)，提升白酒品質(zhì)，滿足現(xiàn)實(shí)實(shí)際需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒的主要原料是（）。

A.玉米

B.小麥

C.大米

D.高粱

2.白酒生產(chǎn)過程中，糖化發(fā)酵劑的主要成分是（）。

A.水分

B.糖化酶

C.發(fā)酵菌

D.蛋白質(zhì)

3.白酒釀造過程中，糖化溫度通?？刂圃冢ǎ孀笥?。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

4.白酒貯存過程中，適宜的儲存溫度是（）℃。

A.5-15

B.15-25

C.25-35

D.35-45

5.白酒貯存過程中，為了防止氧化，應(yīng)采取的措施是（）。

A.保持酒液與空氣接觸

B.使用密封容器

C.酒液暴露在陽光下

D.高溫儲存

6.白酒生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)酸度的物質(zhì)是（）。

A.碳酸鈣

B.硫酸

C.碳酸氫鈉

D.鹽酸

7.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，餾出液的溫度應(yīng)控制在（）℃。

A.40-60

B.60-80

C.80-100

D.100-120

8.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，酵母菌的適宜生長溫度是（）℃。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

9.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，糖化酶的最適pH值是（）。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

10.白酒貯存過程中，為了防止細(xì)菌污染，應(yīng)定期（）。

A.檢查酒質(zhì)

B.更換酒桶

C.清洗酒桶

D.消毒酒桶

11.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，餾分的選擇依據(jù)是（）。

A.香氣成分

B.揮發(fā)性

C.酒精度

D.酸度

12.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，適宜的氧氣含量是（）。

A.0-1%

B.1-5%

C.5-10%

D.10-15%

13.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，糖化酶的最適溫度是（）℃。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

14.白酒貯存過程中，為了防止光照影響，應(yīng)將酒桶置于（）。

A.陽光直射

B.部分遮光

C.遮光

D.酒窖

15.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵時(shí)間的主要目的是（）。

A.提高酒精度

B.優(yōu)化口感

C.降低成本

D.提高產(chǎn)量

16.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，為了提高出酒率，應(yīng)（）。

A.控制蒸餾速度

B.提高蒸餾溫度

C.增加蒸餾次數(shù)

D.減少蒸餾時(shí)間

17.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了提高糖化效率，應(yīng)（）。

A.提高糖化溫度

B.降低糖化溫度

C.延長糖化時(shí)間

D.縮短糖化時(shí)間

18.白酒貯存過程中，為了防止酒質(zhì)下降，應(yīng)避免（）。

A.振動

B.搖晃

C.攪拌

D.靜置

19.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，為了提高發(fā)酵效率，應(yīng)（）。

A.降低發(fā)酵溫度

B.提高發(fā)酵溫度

C.控制發(fā)酵時(shí)間

D.增加發(fā)酵劑用量

20.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，為了提高餾分質(zhì)量，應(yīng)（）。

A.降低蒸餾溫度

B.提高蒸餾溫度

C.增加蒸餾時(shí)間

D.減少蒸餾次數(shù)

21.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了防止蛋白質(zhì)凝固，應(yīng)（）。

A.控制pH值

B.提高溫度

C.降低溫度

D.保持中性

22.白酒貯存過程中，為了防止溫度波動影響，應(yīng)（）。

A.定期檢查溫度

B.調(diào)節(jié)酒桶位置

C.遮光

D.防潮

23.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，為了防止酒精揮發(fā)，應(yīng)（）。

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.保持室溫

D.加蓋密封

24.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了防止淀粉降解，應(yīng)（）。

A.控制pH值

B.提高溫度

C.降低溫度

D.保持中性

25.白酒貯存過程中，為了防止酒質(zhì)變差，應(yīng)（）。

A.定期檢查酒質(zhì)

B.調(diào)整儲存環(huán)境

C.清洗酒桶

D.消毒酒桶

26.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，為了提高出酒率，應(yīng)（）。

A.控制蒸餾速度

B.提高蒸餾溫度

C.增加蒸餾次數(shù)

D.減少蒸餾次數(shù)

27.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了提高糖化效率，應(yīng)（）。

A.提高糖化溫度

B.降低糖化溫度

C.延長糖化時(shí)間

D.縮短糖化時(shí)間

28.白酒貯存過程中，為了防止酒質(zhì)下降，應(yīng)避免（）。

A.振動

B.搖晃

C.攪拌

D.靜置

29.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，為了提高發(fā)酵效率，應(yīng)（）。

A.降低發(fā)酵溫度

B.提高發(fā)酵溫度

C.控制發(fā)酵時(shí)間

D.增加發(fā)酵劑用量

30.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，為了提高餾分質(zhì)量，應(yīng)（）。

A.降低蒸餾溫度

B.提高蒸餾溫度

C.增加蒸餾時(shí)間

D.減少蒸餾次數(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒釀造過程中，以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.水質(zhì)

C.發(fā)酵工藝

D.蒸餾技術(shù)

E.貯存條件

2.白酒生產(chǎn)中，糖化酶的作用包括哪些？（）

A.水解淀粉

B.產(chǎn)生糖分

C.促進(jìn)發(fā)酵

D.增加酒精度

E.改善口感

3.白酒貯存過程中，以下哪些措施有助于防止酒質(zhì)變化？（）

A.控制儲存溫度

B.保持酒桶密封

C.避免陽光直射

D.定期檢查酒質(zhì)

E.使用新型酒桶

4.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響發(fā)酵效率的因素？（）

A.酵母菌的種類

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.氧氣含量

E.酒糟的濕度

5.白酒蒸餾過程中，以下哪些是影響?zhàn)s分質(zhì)量的因素？（）

A.蒸餾速度

B.蒸餾溫度

C.餾出液的純度

D.餾出液的香氣

E.餾出液的酒精度

6.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是糖化過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.淀粉未完全水解

B.糖化酶活性不足

C.發(fā)酵過程中酒精含量過高

D.發(fā)酵過程中酸度失衡

E.酒糟中雜菌污染

7.白酒貯存過程中，以下哪些是可能導(dǎo)致酒質(zhì)下降的原因？（）

A.溫度波動

B.濕度變化

C.光照影響

D.氧化作用

E.酒桶材質(zhì)老化

8.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟質(zhì)量的因素？（）

A.糖化過程

B.發(fā)酵過程

C.蒸餾過程

D.貯存條件

E.酒糟的處理方式

9.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體風(fēng)格的工藝因素？（）

A.原料配比

B.發(fā)酵工藝

C.蒸餾工藝

D.貯存時(shí)間

E.混合比例

10.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是常見的發(fā)酵菌種？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫酸菌

E.棕櫚酸菌

11.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是糖化過程中可能出現(xiàn)的操作問題？（）

A.糖化溫度控制不當(dāng)

B.糖化時(shí)間過長

C.糖化酶添加量不足

D.淀粉添加量過多

E.水質(zhì)不達(dá)標(biāo)

12.白酒貯存過程中，以下哪些是可能影響酒質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)？（）

A.醇類

B.酸類

C.酯類

D.羥基化合物

E.氨基化合物

13.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟處理效率的因素？（）

A.酒糟的濕度

B.酒糟的酸度

C.酒糟的蛋白質(zhì)含量

D.酒糟的處理方法

E.酒糟的處理設(shè)備

14.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.香氣成分

D.水含量

E.懸浮物含量

15.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟再利用的因素？（）

A.酒糟的成分

B.酒糟的處理方式

C.酒糟的再利用途徑

D.酒糟的再利用效率

E.酒糟的市場需求

16.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟發(fā)酵的因素？（）

A.酒糟的濕度

B.酒糟的溫度

C.酒糟的酸度

D.酒糟的蛋白質(zhì)含量

E.酒糟的微生物種類

17.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟處理成本的因素？（）

A.酒糟的處理方法

B.酒糟的處理設(shè)備

C.酒糟的處理效率

D.酒糟的市場價(jià)格

E.酒糟的處理工藝

18.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟再利用效益的因素？（）

A.酒糟的再利用途徑

B.酒糟的再利用效率

C.酒糟的市場需求

D.酒糟的處理成本

E.酒糟的處理工藝

19.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟處理環(huán)境的影響因素？（）

A.酒糟的處理方法

B.酒糟的處理設(shè)備

C.酒糟的處理效率

D.酒糟的處理成本

E.酒糟的處理工藝

20.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟處理技術(shù)的因素？（）

A.酒糟的成分

B.酒糟的處理方法

C.酒糟的處理設(shè)備

D.酒糟的處理效率

E.酒糟的處理成本

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒生產(chǎn)中，糖化酶的作用是將_________水解為糖分。

2.白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度通?？刂圃赺________℃左右。

3.白酒貯存過程中，適宜的儲存溫度是_________℃。

4.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，餾出液的溫度應(yīng)控制在_________℃。

5.白酒生產(chǎn)中，酵母菌的適宜生長溫度是_________℃。

6.白酒生產(chǎn)中，糖化酶的最適pH值是_________。

7.白酒貯存過程中，為了防止氧化，應(yīng)采取的措施是_________。

8.白酒生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)酸度的物質(zhì)是_________。

9.白酒生產(chǎn)中，為了提高出酒率，應(yīng)_________。

10.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵時(shí)間的主要目的是_________。

11.白酒生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵效率，應(yīng)_________。

12.白酒貯存過程中，為了防止酒質(zhì)下降，應(yīng)避免_________。

13.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，為了提高餾分質(zhì)量，應(yīng)_________。

14.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了提高糖化效率，應(yīng)_________。

15.白酒生產(chǎn)中，為了防止酒精揮發(fā)，應(yīng)_________。

16.白酒生產(chǎn)中，為了防止淀粉降解，應(yīng)_________。

17.白酒貯存過程中，為了防止溫度波動影響，應(yīng)_________。

18.白酒生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)量，應(yīng)_________。

19.白酒生產(chǎn)中，為了降低成本，應(yīng)_________。

20.白酒生產(chǎn)中，為了優(yōu)化口感，應(yīng)_________。

21.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒精度，應(yīng)_________。

22.白酒生產(chǎn)中，為了防止細(xì)菌污染，應(yīng)_________。

23.白酒生產(chǎn)中，為了防止光照影響，應(yīng)_________。

24.白酒生產(chǎn)中，為了防止酒質(zhì)變差，應(yīng)_________。

25.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體風(fēng)格，應(yīng)_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.白酒釀造過程中，高粱是唯一的原料。（）

2.白酒生產(chǎn)中，糖化過程和發(fā)酵過程是同時(shí)進(jìn)行的。（）

3.白酒貯存過程中，溫度越高，酒質(zhì)越好。（）

4.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，餾分溫度越高，酒精度越高。（）

5.白酒生產(chǎn)中，酵母菌的適宜生長溫度是40℃以上。（）

6.白酒生產(chǎn)中，糖化酶的最適pH值為中性。（）

7.白酒貯存過程中，光照對酒質(zhì)沒有影響。（）

8.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，酸度越高，酒質(zhì)越好。（）

9.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，為了提高出酒率，應(yīng)盡量提高蒸餾溫度。（）

10.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵時(shí)間越長，酒精度越高。（）

11.白酒生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵效率，應(yīng)增加發(fā)酵劑用量。（）

12.白酒貯存過程中，為了避免酒質(zhì)變化，應(yīng)將酒桶置于陽光直射處。（）

13.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了提高糖化效率，應(yīng)延長糖化時(shí)間。（）

14.白酒生產(chǎn)中，為了防止酒精揮發(fā)，應(yīng)提高發(fā)酵溫度。（）

15.白酒生產(chǎn)中，糖化過程中，為了防止淀粉降解，應(yīng)降低糖化溫度。（）

16.白酒貯存過程中，為了防止溫度波動影響，應(yīng)定期檢查溫度。（）

17.白酒生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)量，應(yīng)減少蒸餾次數(shù)。（）

18.白酒生產(chǎn)中，為了降低成本，應(yīng)減少發(fā)酵時(shí)間。（）

19.白酒生產(chǎn)中，為了優(yōu)化口感，應(yīng)控制好發(fā)酵過程中的酸度。（）

20.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒精度，應(yīng)增加原料的投入量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請?jiān)敿?xì)描述白酒貯酒過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.結(jié)合實(shí)際，討論白酒貯酒過程中如何進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，以確保酒品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

3.分析白酒貯酒過程中影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素，并探討如何通過工藝優(yōu)化來提高酒質(zhì)。

4.針對白酒貯酒過程中的環(huán)境保護(hù)問題，提出你的看法和建議，包括如何減少對環(huán)境的影響和提升可持續(xù)發(fā)展的措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其貯存的某批次白酒出現(xiàn)了明顯的酸味，影響了產(chǎn)品的市場口碑。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某白酒在貯存過程中，酒體出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，上層酒體清澈，下層酒體渾濁。請分析這種現(xiàn)象的可能原因，并提出處理建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.B

4.A

5.B

6.C

7.C

8.A

9.C

10.D

11.C

12.B

13.C

14.C

15.B

16.A

17.B

18.A

19.B

20.C

21.A

22.A

23.D

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

三、填空題

1.淀粉

2.30-40

3.15-25

4.80-100

5.20-30

6.5-6

7.使用密封容器

8.碳酸氫鈉

9.控制蒸餾速度