白酒配酒工班組管理競(jìng)賽考核試卷含答案白酒配酒工班組管理競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)白酒配酒工班組管理知識(shí)掌握程度，評(píng)估學(xué)員在實(shí)際工作中應(yīng)用所學(xué)理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力，促進(jìn)班組管理水平提升。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種原料是糖化劑？（）

A.大麥

B.玉米

C.高粱

D.小麥

2.白酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種微生物是主要發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

3.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的儲(chǔ)存溫度是多少？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.白酒配酒工在品酒時(shí)，主要依靠哪種感官來(lái)判斷酒的品質(zhì)？（）

A.視覺(jué)

B.嗅覺(jué)

C.味覺(jué)

D.聽(tīng)覺(jué)

5.白酒生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于蒸餾？（）

A.發(fā)酵池

B.糖化鍋

C.蒸餾塔

D.壓濾機(jī)

6.白酒生產(chǎn)中，下列哪種工藝是提高酒度的重要環(huán)節(jié)？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

7.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象表示酒糟已成熟？（）

A.酒糟顏色變深

B.酒糟有酸味

C.酒糟有酒香

D.酒糟水分過(guò)多

8.白酒配酒工在調(diào)配酒體時(shí)，主要考慮的因素是？（）

A.酒精度

B.香型

C.酒體口感

D.以上都是

9.白酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是發(fā)酵劑？（）

A.大麥

B.玉米

C.高粱

D.小麥

10.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，下列哪種情況可能導(dǎo)致酒質(zhì)下降？（）

A.溫度適宜

B.避免陽(yáng)光直射

C.避免空氣流通

D.以上都不可能

11.白酒生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖化？（）

A.發(fā)酵池

B.糖化鍋

C.蒸餾塔

D.壓濾機(jī)

12.白酒生產(chǎn)中，下列哪種微生物是產(chǎn)生香味的來(lái)源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

13.白酒配酒工在品酒時(shí)，下列哪種味道表示酒的品質(zhì)較好？（）

A.酸味

B.苦味

C.麥芽味

D.甜味

14.白酒生產(chǎn)中，下列哪種工藝是提高酒質(zhì)的關(guān)鍵？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

15.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，下列哪種情況可能導(dǎo)致酒質(zhì)變差？（）

A.溫度適宜

B.避免陽(yáng)光直射

C.避免空氣流通

D.以上都不可能

16.白酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是淀粉來(lái)源？（）

A.大麥

B.玉米

C.高粱

D.小麥

17.白酒配酒工在調(diào)配酒體時(shí)，下列哪種味道表示酒體平衡？（）

A.酸味

B.苦味

C.麥芽味

D.甜味

18.白酒生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于發(fā)酵？（）

A.發(fā)酵池

B.糖化鍋

C.蒸餾塔

D.壓濾機(jī)

19.白酒生產(chǎn)中，下列哪種微生物是產(chǎn)生酒精的來(lái)源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

20.白酒配酒工在品酒時(shí)，下列哪種味道表示酒的品質(zhì)較差？（）

A.酸味

B.苦味

C.麥芽味

D.甜味

21.白酒生產(chǎn)中，下列哪種工藝是提高酒體醇厚的關(guān)鍵？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

22.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，下列哪種情況可能導(dǎo)致酒質(zhì)下降？（）

A.溫度適宜

B.避免陽(yáng)光直射

C.避免空氣流通

D.以上都不可能

23.白酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是蛋白質(zhì)來(lái)源？（）

A.大麥

B.玉米

C.高粱

D.小麥

24.白酒配酒工在調(diào)配酒體時(shí)，下列哪種味道表示酒體柔和？（）

A.酸味

B.苦味

C.麥芽味

D.甜味

25.白酒生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于壓濾？（）

A.發(fā)酵池

B.糖化鍋

C.蒸餾塔

D.壓濾機(jī)

26.白酒生產(chǎn)中，下列哪種微生物是產(chǎn)生酯香的來(lái)源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

27.白酒配酒工在品酒時(shí)，下列哪種味道表示酒的品質(zhì)較好？（）

A.酸味

B.苦味

C.麥芽味

D.甜味

28.白酒生產(chǎn)中，下列哪種工藝是提高酒體香氣的關(guān)鍵？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.陳釀

29.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，下列哪種情況可能導(dǎo)致酒質(zhì)下降？（）

A.溫度適宜

B.避免陽(yáng)光直射

C.避免空氣流通

D.以上都不可能

30.白酒生產(chǎn)中，下列哪種原料是維生素來(lái)源？（）

A.大麥

B.玉米

C.高粱

D.小麥

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.水質(zhì)

C.溫度控制

D.發(fā)酵時(shí)間

E.儲(chǔ)存條件

2.白酒配酒工在品酒時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些感官體驗(yàn)？（）

A.香氣

B.口感

C.酒體

D.酒標(biāo)

E.廠家背景

3.白酒生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備是糖化工藝中必不可少的？（）

A.糖化鍋

B.發(fā)酵池

C.蒸餾塔

D.壓濾機(jī)

E.冷卻器

4.以下哪些微生物對(duì)白酒發(fā)酵有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

E.棕櫚酸菌

5.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酒質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣流通

E.儲(chǔ)存容器

6.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒精度數(shù)的因素？（）

A.原料配比

B.發(fā)酵時(shí)間

C.蒸餾溫度

D.儲(chǔ)存時(shí)間

E.壓力控制

7.白酒配酒工在調(diào)配酒體時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A.酒精度

B.香型

C.口感

D.酒體協(xié)調(diào)

E.廠家特色

8.以下哪些是白酒生產(chǎn)中的主要香型？（）

A.醬香型

B.清香型

C.濃香型

D.米香型

E.芳香型

9.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感的關(guān)鍵？（）

A.酒精度

B.香氣

C.酸度

D.糖度

E.酸堿度

10.以下哪些是白酒儲(chǔ)存的常見(jiàn)問(wèn)題？（）

A.酒質(zhì)下降

B.酒標(biāo)脫落

C.酒瓶破裂

D.酒液揮發(fā)

E.酒體失衡

11.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響發(fā)酵效率的因素？（）

A.原料處理

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.氧氣供應(yīng)

E.水質(zhì)

12.以下哪些是白酒生產(chǎn)中的主要污染源？（）

A.化學(xué)藥品

B.生物污染

C.空氣污染

D.水污染

E.噪音污染

13.白酒配酒工在品酒時(shí)，以下哪些是判斷酒質(zhì)的基本原則？（）

A.香氣純正

B.口感柔和

C.酒體協(xié)調(diào)

D.酒標(biāo)清晰

E.廠家信譽(yù)

14.以下哪些是白酒生產(chǎn)中的常見(jiàn)事故？（）

A.火災(zāi)

B.爆炸

C.人員傷亡

D.設(shè)備損壞

E.酒質(zhì)不合格

15.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體香氣的因素？（）

A.發(fā)酵微生物

B.原料

C.水質(zhì)

D.儲(chǔ)存條件

E.配方

16.以下哪些是白酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)？（）

A.避免陽(yáng)光直射

B.控制溫度和濕度

C.避免震動(dòng)

D.使用合適的儲(chǔ)存容器

E.定期檢查

17.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感協(xié)調(diào)的因素？（）

A.酒精度

B.香氣

C.酸度

D.糖度

E.酸堿度

18.以下哪些是白酒生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.糖化過(guò)程

C.發(fā)酵過(guò)程

D.蒸餾過(guò)程

E.儲(chǔ)存過(guò)程

19.白酒配酒工在調(diào)配酒體時(shí)，以下哪些是考慮的因素？（）

A.酒精度

B.香型

C.口感

D.酒體協(xié)調(diào)

E.廠家特色

20.以下哪些是白酒生產(chǎn)中的節(jié)能措施？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.提高原料利用率

D.減少能源消耗

E.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒的主要原料是_________。

2.白酒發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵劑是_________。

3.白酒生產(chǎn)中，糖化過(guò)程是將_________轉(zhuǎn)化為糖分。

4.白酒蒸餾時(shí)，通過(guò)控制_________來(lái)調(diào)整酒精度。

5.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的溫度范圍是_________。

6.白酒配酒時(shí)，根據(jù)酒體的_________進(jìn)行調(diào)配。

7.白酒生產(chǎn)中，常用的殺菌劑是_________。

8.白酒儲(chǔ)存容器通常使用_________。

9.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，會(huì)使用_________。

10.白酒發(fā)酵過(guò)程中，適宜的pH值范圍是_________。

11.白酒生產(chǎn)中，糖化鍋的加熱方式通常是_________。

12.白酒蒸餾過(guò)程中，冷凝水的作用是_________。

13.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，為了避免酒質(zhì)下降，應(yīng)避免_________。

14.白酒配酒工在品酒時(shí)，首先關(guān)注的是酒的_________。

15.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的香氣，會(huì)添加_________。

16.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的濕度范圍是_________。

17.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的口感，會(huì)調(diào)整_________。

18.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，常用的酵母菌是_________。

19.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，為了避免酒標(biāo)損壞，應(yīng)_________。

20.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的醇厚感，會(huì)進(jìn)行_________。

21.白酒配酒工在品酒時(shí)，通過(guò)_________來(lái)判斷酒的品質(zhì)。

22.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的平衡感，會(huì)調(diào)整_________。

23.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，為了避免酒液揮發(fā)，應(yīng)_________。

24.白酒生產(chǎn)中，為了提高酒體的復(fù)雜性，會(huì)進(jìn)行_________。

25.白酒配酒工在調(diào)配酒體時(shí)，會(huì)根據(jù)_________來(lái)決定添加的酒種。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，糖化劑的作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。（）

2.白酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的主要作用是產(chǎn)生酒精。（）

3.白酒儲(chǔ)存溫度越高，酒質(zhì)越好。（）

4.白酒配酒時(shí)，酒精度越高，口感越醇厚。（）

5.白酒生產(chǎn)中，蒸餾塔的作用是分離酒精和水。（）

6.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，光照對(duì)酒質(zhì)沒(méi)有影響。（）

7.白酒生產(chǎn)中，醋酸菌對(duì)酒體香氣有積極作用。（）

8.白酒配酒工在品酒時(shí)，主要依靠視覺(jué)來(lái)判斷酒的品質(zhì)。（）

9.白酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。（）

10.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度越低，酒質(zhì)越穩(wěn)定。（）

11.白酒生產(chǎn)中，糖化鍋的加熱溫度越高，糖化效果越好。（）

12.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒瓶的密封性越好，酒質(zhì)越容易保持。（）

13.白酒配酒時(shí)，香型越復(fù)雜，口感越豐富。（）

14.白酒生產(chǎn)中，壓濾機(jī)的使用可以去除酒中的雜質(zhì)。（）

15.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體平衡是指酒精度、酸度、糖度等指標(biāo)的協(xié)調(diào)。（）

16.白酒生產(chǎn)中，陳釀是提高酒質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。（）

17.白酒配酒工在品酒時(shí)，通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)判斷酒的品質(zhì)。（）

18.白酒生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)量，可以適當(dāng)增加發(fā)酵時(shí)間。（）

19.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的溫度和濕度可以減緩酒質(zhì)的衰老。（）

20.白酒生產(chǎn)中，白酒的品質(zhì)主要取決于原料的質(zhì)量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請(qǐng)結(jié)合白酒配酒工班組管理的實(shí)際需求，闡述如何提高班組工作效率和員工滿意度。

2.五、在白酒配酒工班組管理中，如何有效進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的控制和質(zhì)量保證？

3.五、針對(duì)白酒配酒工班組管理中的溝通協(xié)作問(wèn)題，提出具體的解決策略和建議。

4.五、請(qǐng)分析白酒配酒工班組管理中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，并探討相應(yīng)的預(yù)防和應(yīng)對(duì)措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，近期配出的酒體口感偏重，香氣不足。作為白酒配酒工班組長(zhǎng)，你需要分析原因并提出解決方案。

2.案例二：某白酒配酒工班組在儲(chǔ)存酒體時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分酒瓶出現(xiàn)泄漏現(xiàn)象。作為班組負(fù)責(zé)人，你需要調(diào)查原因并采取相應(yīng)的措施防止類似情況再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.C

5.C

6.C

7.C

8.D

9.A

10.C

11.B

12.A

13.C

14.D

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.D

21.C

22.C

23.B

24.D

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.高粱

2.酵母菌

3.淀粉

4.溫度

5.10-20℃

6.口感

7.穩(wěn)定劑

8.玻璃瓶

9.生物酶

10.4.5-5.5

11.熱水循環(huán)

12.冷卻酒精蒸汽

13.光照

14.香氣

15.香料

16.60-75%

17.酸度、糖度

18.酵母菌

19.陰暗處存放

20.陳釀

2