公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試題庫(kù)歷年練習(xí)題及答案一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)1.【單選】某社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師采用24h回顧法對(duì)60名老年人進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人均能量攝入為1650kcal，較推薦攝入量低18%。為驗(yàn)證數(shù)據(jù)可靠性，應(yīng)優(yōu)先選擇下列哪項(xiàng)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)供能比B.人均餐次比C.能量與蛋白質(zhì)攝入相關(guān)系數(shù)D.受訪當(dāng)日膳食多樣性評(píng)分答案：C解析：能量與蛋白質(zhì)攝入相關(guān)系數(shù)>0.7提示回顧數(shù)據(jù)具有內(nèi)部一致性，可初步判斷信息可靠。2.【單選】在一項(xiàng)稱重記賬法調(diào)查中，家庭食用油消耗量連續(xù)3d記錄分別為85g、90g、88g，該家庭平均每日食用油攝入量（標(biāo)準(zhǔn)人日）為A.28gB.29gC.30gD.31g答案：B解析：(85+90+88)÷3÷3人=29g/標(biāo)準(zhǔn)人日。3.【多選】對(duì)學(xué)齡前兒童進(jìn)行膳食頻率調(diào)查時(shí)，下列哪些做法可降低回憶偏倚？A.采用彩色食物模型輔助回憶B.先詢問平日再詢問周末C.由家長(zhǎng)代替兒童回答D.調(diào)查前3d禁止吃零食E.采用過去7d作為回顧周期答案：A、B、C解析：D人為改變膳食行為，E周期過長(zhǎng)增加回憶誤差。4.【案例分析】某女教師，35歲，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動(dòng)。連續(xù)3d膳食記錄如下：第1天：能量1800kcal，蛋白質(zhì)65g，脂肪55g；第2天：能量1750kcal，蛋白質(zhì)60g，脂肪60g；第3天：能量1850kcal，蛋白質(zhì)70g，脂肪58g。（1）計(jì)算其平均每日蛋白質(zhì)供能比（保留1位小數(shù)）。（2）評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)攝入水平（EER1800kcal，蛋白質(zhì)推薦量55g）。答案：（1）平均蛋白質(zhì)65g×4kcal÷1800kcal×100%=14.4%。（2）實(shí)際攝入65g，達(dá)推薦量118%，評(píng)價(jià)為充足。5.【單選】在膳食調(diào)查數(shù)據(jù)錄入階段，對(duì)“食物編碼”進(jìn)行邏輯審查時(shí)發(fā)現(xiàn)某條記錄出現(xiàn)“045999”，而標(biāo)準(zhǔn)編碼庫(kù)最大為“045800”，應(yīng)首先A.刪除該條記錄B.追溯原始記錄核對(duì)C.用相鄰編碼替代D.標(biāo)記缺失答案：B解析：優(yōu)先追溯原始記錄，確認(rèn)是否錄入錯(cuò)誤或新增食物。二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)6.【單選】使用生物電阻抗法（BIA）測(cè)定體成分時(shí)，測(cè)試前需禁食A.1hB.2hC.4hD.8h答案：C解析：禁食<4h可保證體液分布穩(wěn)定，減少誤差。7.【單選】某男童，實(shí)足年齡8歲，身高別年齡HA=7歲5個(gè)月，身高別體重WH=第90百分位，最可能的營(yíng)養(yǎng)狀況為A.消瘦B.發(fā)育遲緩C.超重D.正常答案：C解析：身高低于實(shí)足年齡提示線性生長(zhǎng)不足，但體重相對(duì)身高過高，屬于超重。8.【多選】關(guān)于上臂圍（MAC）測(cè)量，下列描述正確的是A.被測(cè)者左臂自然下垂B.卷尺緊貼皮膚無壓迫C.讀數(shù)精確到0.1cmD.取肩峰與鷹嘴連線中點(diǎn)E.測(cè)量前需脫去厚重衣袖答案：B、C、D、E解析：A應(yīng)為左臂斜平舉，其余均正確。9.【案例分析】某社區(qū)體檢數(shù)據(jù)：女性，45歲，BMI28.5kg/m2，腰圍86cm，血壓128/82mmHg，空腹血糖5.9mmol/L，血甘油三酯2.3mmol/L。（1）按中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)判定其肥胖類型。（2）列出兩項(xiàng)需進(jìn)一步檢查的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。答案：（1）腹型肥胖（腰圍≥80cm且BMI≥28）。（2）糖化血紅蛋白、高密度脂蛋白膽固醇。10.【單選】對(duì)孕婦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定時(shí)，MUAC（中臂肌圍）<23cm提示A.能量缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.維生素A缺乏D.鐵缺乏答案：A解析：MUAC<23cm為成年女性能量營(yíng)養(yǎng)不良的敏感界值。三、營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育11.【單選】根據(jù)健康信念模型（HBM），提高居民采納“減鹽”行為的最有效切入點(diǎn)是A.強(qiáng)調(diào)鹽與高血壓的嚴(yán)重性B.提供低鈉鹽購(gòu)買渠道C.示范量化鹽勺使用D.社區(qū)廚師比賽答案：A解析：感知嚴(yán)重性是最先激活行為改變的核心維度。12.【單選】在個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢的“5A模式”中，排在“Assess”之后的步驟是A.AdviseB.AgreeC.ArrangeD.Assist答案：B解析：順序?yàn)锳sk→Assess→Advise→Agree→Assist→Arrange。13.【多選】對(duì)糖尿病患者進(jìn)行小組教育時(shí)，可提升課堂參與度的技巧包括A.使用“血糖指數(shù)撲克牌”游戲B.每15min提問一次C.幻燈字體≥28號(hào)D.講授時(shí)間>50minE.課后建立微信群打卡答案：A、B、C、E解析：D導(dǎo)致注意力下降。14.【案例分析】某企業(yè)白領(lǐng)，男，38歲，BMI29kg/m2，自述“應(yīng)酬多、沒時(shí)間運(yùn)動(dòng)”。營(yíng)養(yǎng)師擬采用階段性咨詢目標(biāo)。（1）寫出SMART原則的咨詢目標(biāo)示例（限30字內(nèi)）。（2）列出兩條可執(zhí)行的行為契約。答案：（1）4周內(nèi)午餐主食減量至原1/2，每周≥5次。（2）①與客戶簽訂書面協(xié)議：若連續(xù)5天達(dá)標(biāo)，則獎(jiǎng)勵(lì)自己1場(chǎng)電影；②若未達(dá)標(biāo)，次周每天多走2000步。15.【單選】在營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)中，KABP問卷的“K”指A.KnowledgeB.KeepC.KindD.Key答案：A四、膳食指導(dǎo)與食譜編制16.【單選】為孕中期婦女增加鐵攝入，下列菜肴搭配中生物利用率最高的是A.菠菜豆腐湯B.青椒炒豬肝C.紅棗銀耳羹D.豆?jié){配雞蛋答案：B解析：豬肝含血紅素鐵，青椒提供維生素C，促進(jìn)非血紅素鐵吸收。17.【單選】采用交換份法為1800kcal糖尿病患者編制食譜，若早餐需提供20%能量，則早餐可使用的谷物交換份數(shù)為（每份提供90kcal）A.2B.3C.4D.5答案：C解析：1800×20%÷90=4份。18.【多選】下列關(guān)于幼兒園帶量食譜原則，正確的是A.三餐兩點(diǎn)B.優(yōu)質(zhì)蛋白占50%C.每周至少2次深海魚D.禁用蔗糖E.食鹽每日≤3g答案：A、B、C、E解析：D應(yīng)為“限量使用”，并非禁用。19.【計(jì)算題】某輕體力勞動(dòng)女性，30歲，EER1800kcal，擬采用地中海膳食模式，要求脂肪供能比32%，其中單不飽和脂肪酸（MUFA）占脂肪總量60%。求每日MUFA提供能量及折合橄欖油克數(shù)（橄欖油脂肪100%，其中MUFA75%，脂肪9kcal/g）。答案：脂肪總量=1800×32%=576kcal；MUFA=576×60%=345.6kcal；橄欖油=345.6÷9÷75%=51.2g。20.【案例分析】某高校食堂擬推出“減脂餐”窗口，要求每份午餐能量600kcal，蛋白質(zhì)≥25g，脂肪≤20g，碳水化合物占50%～60%?，F(xiàn)有食材：雞胸、牛里脊、紫薯、糙米、西蘭花、橄欖油。（1）計(jì)算允許脂肪總量（g）。（2）設(shè)計(jì)一份符合要求的食譜并給出主要食材重量（可輔以少量調(diào)味品）。答案：（1）≤20g。（2）食譜示例：雞胸80g（脂肪1.5g）、糙米100g（脂肪1g）、紫薯150g（脂肪0g）、西蘭花120g（脂肪0.5g）、橄欖油3g，總脂肪6g，能量約590kcal，蛋白質(zhì)28g，碳水占55%。五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)21.【單選】下列哪種加工方式對(duì)谷物中B族維生素?fù)p失最大？A.擠壓膨化B.冷凍干燥C.真空包裝D.低溫烘干答案：A解析：高溫高壓短時(shí)擠壓導(dǎo)致硫胺素?fù)p失>60%。22.【單選】某品牌“高鈣牛奶”標(biāo)簽標(biāo)示鈣120mg/100mL，實(shí)際檢測(cè)值為108mg/100mL，偏差百分比為A.?10%B.?12%C.10%D.12%答案：A解析：(108?120)÷120×100%=?10%，在國(guó)標(biāo)允許?20%范圍內(nèi)。23.【多選】關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“0”界限值，下列說法正確的是A.能量≤17kJ可標(biāo)“0”B.脂肪≤0.5g/100g可標(biāo)“0”C.反式脂肪≤0.3g可標(biāo)“0”D.糖≤0.5g可標(biāo)“0”E.鈉≤5mg可標(biāo)“0”答案：A、B、D解析：C反式脂肪≤0.3g/100g可標(biāo)“0”，但題目未寫單位；E鈉界限為≤5mg/100mL僅對(duì)液體。24.【計(jì)算題】某即食燕麥片每100g含：蛋白質(zhì)13g，脂肪8g，可利用碳水66g，膳食纖維10g，灰分3g。計(jì)算其總能量（kcal/100g）。答案：蛋白質(zhì)13×4=52；脂肪8×9=72；可利用碳水66×4=264；膳食纖維按2kcal計(jì)10×2=20；總能量=52+72+264+20=408kcal。25.【案例分析】某進(jìn)口餅干包裝聲稱“sourceoffibre”，按歐盟法規(guī)需滿足每100g含纖維A.≥3gB.≥6gC.≥9gD.≥12g答案：A解析：歐盟（EC）No1924/2006規(guī)定“sourceoffibre”≥3g/100g。六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與管理26.【單選】在邏輯框架（LFA）中，用于衡量“項(xiàng)目是否按計(jì)劃執(zhí)行”的指標(biāo)屬于A.投入指標(biāo)B.過程指標(biāo)C.產(chǎn)出指標(biāo)D.效果指標(biāo)答案：B27.【單選】某社區(qū)高血壓干預(yù)項(xiàng)目，基線調(diào)查血壓控制率18%，3年后達(dá)46%，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)P<0.01，則A.差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義B.差異有臨床意義C.可判定干預(yù)有效D.需計(jì)算RR值答案：A解析：僅說明差異顯著，尚不能單獨(dú)說明臨床或?qū)嶋H有效性。28.【多選】下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)“可持續(xù)性”評(píng)價(jià)維度的是A.政策嵌入B.資金持續(xù)C.人力資源能力D.干預(yù)成本效果E.目標(biāo)人群滿意度答案：A、B、C、D29.【案例分析】某貧困縣實(shí)施“農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，采用“食堂供餐”模式，實(shí)施1年后，學(xué)生貧血率由28%降至20%，但項(xiàng)目縣財(cái)政壓力大。（1）寫出兩條降低成本的策略。（2）提出1項(xiàng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)用于評(píng)估學(xué)生鐵營(yíng)養(yǎng)狀況。答案：（1）①引入本地種植富含微量營(yíng)養(yǎng)素的作物（如紫薯、菠菜）降低采購(gòu)成本；②與高校或企業(yè)合作建立志愿者配送體系，減少物流費(fèi)用。（2）血清鐵蛋白（SF）。30.【單選】在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，采用REAIM框架評(píng)價(jià)“Reach”維度時(shí)，核心關(guān)注A.干預(yù)覆蓋目標(biāo)人群比例B.干預(yù)實(shí)施忠實(shí)度C.干預(yù)維持時(shí)間D.干預(yù)成本答案：A七、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食管理31.【單選】對(duì)痛風(fēng)急性期患者，下列食物可優(yōu)先選擇的是A.豆?jié){B.瘦豬肉C.雞蛋D.鳳尾魚答案：C解析：雞蛋嘌呤<50mg/100g，且為優(yōu)質(zhì)蛋白。32.【單選】肝硬化伴肝性腦病限制蛋白質(zhì)時(shí)，首限氨基酸為A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.甲硫氨酸答案：D解析：甲硫氨酸在腸道被細(xì)菌分解為硫醇類毒性物質(zhì)。33.【多選】慢性腎?。–KD）3期患者，在制定低蛋白食譜時(shí)需A.保證50%以上為高生物價(jià)蛋白B.能量供給35kcal/kg理想體重C.磷攝入<800mg/dD.鈉攝入<2g/dE.鉀攝入不限答案：A、B、C、D34.【案例分析】男，58歲，2型糖尿病，BMI31kg/m2，HbA1c8.5%，目前使用二甲雙胍。營(yíng)養(yǎng)師擬給予醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）。（1）計(jì)算其每日能量供給（按輕體力勞動(dòng)、減重目標(biāo)）。（2）給出碳水化合物選擇的兩條具體建議。答案：（1）理想體重=身高170?105=65kg，能量=65×(25?30)=1625?1950kcal，取1600kcal減重。（2）①主食粗細(xì)搭配，燕麥、糙米占1/2；②水果選擇低GI品種，如蘋果、梨，每日200g分兩次加餐。35.【單選】對(duì)苯丙酮尿癥（PKU）患兒，下列配方中可作為主要蛋白來源的是A.母乳B.普通嬰兒奶粉C.低苯丙氨酸特殊奶粉D.豆基奶粉答案：C八、營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)36.【單選】《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》提出，到2030年人均每日食鹽攝入量降低目標(biāo)為A.≤7gB.≤6gC.≤5gD.≤4g答案：C37.【單選】依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050—2011），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素不包括A.鈣B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：A38.【多選】下列屬于《學(xué)校食