2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員考試?yán)碚撝R經(jīng)典試題及答案一、膳食營養(yǎng)素基礎(chǔ)與食物營養(yǎng)評價(jià)1.【單選】下列哪一組食物在等量可食部條件下，對成年男性每日鋅推薦攝入量（12.5mg）貢獻(xiàn)率最高？A.牛后腿肉100g+牡蠣肉25gB.菠菜200g+豆腐干100gC.雞蛋50g+牛奶250mLD.粳米150g+胡蘿卜100g答案：A。解析：牡蠣肉含鋅可達(dá)30mg/100g，25g即可提供約7.5mg；牛后腿肉約含6mg/100g，合計(jì)13.5mg，貢獻(xiàn)率108%，遠(yuǎn)高于其余選項(xiàng)。2.【單選】以氨基酸評分（AAS）評價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量時(shí)，限制氨基酸的判定標(biāo)準(zhǔn)是：A.該氨基酸含量低于WHO參考模式中相應(yīng)氨基酸的70%B.該氨基酸化學(xué)評分最低C.該氨基酸消化率<85%D.該氨基酸在食物總氮中占比<5%答案：B。解析：AAS以最低化學(xué)評分氨基酸為限制氨基酸，與消化率及占比無關(guān)。3.【單選】某品牌全脂牛奶標(biāo)簽標(biāo)注“每100mL提供65μg維生素A”，若成人視黃醇當(dāng)量（RAE）推薦量為700μg，則每日需飲用該牛奶約多少毫升可滿足維生素A需求？A.770mLB.1000mLC.1080mLD.1250mL答案：C。解析：700μg÷65μg/100mL≈1077mL，取整1080mL。4.【單選】下列脂肪酸中，屬于n6系列且18碳三烯酸結(jié)構(gòu)的是：A.α亞麻酸B.γ亞麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：B。解析：γ亞麻酸為18:3n6，α亞麻酸為18:3n3，花生四烯酸為20:4n6，EPA為20:5n3。5.【單選】關(guān)于水溶性膳食纖維的敘述，正確的是：A.可在結(jié)腸被細(xì)菌完全酵解產(chǎn)生丁酸B.對餐后血糖波動無影響C.主要來源于麥麩D.可增加糞便重量但不被酵解答案：A。解析：水溶性纖維如果膠、β葡聚糖可被結(jié)腸菌群酵解生成短鏈脂肪酸，其中丁酸占比約15%～20%。6.【單選】某青少年早餐攝入蛋白質(zhì)20g，其中來自糧谷類8g、奶類6g、雞蛋6g，若按PDCAAS混合計(jì)算，總蛋白質(zhì)質(zhì)量相當(dāng)于參考蛋白的：A.16.2gB.17.4gC.18.1gD.19.0g答案：B。解析：糧谷PDCAAS≈0.6，奶類1.0，雞蛋1.0；折算：8×0.6+6×1+6×1=4.8+6+6=16.8g；因氨基酸互補(bǔ)，實(shí)際生物利用度提高約4%，得16.8×1.04≈17.4g。7.【單選】下列哪項(xiàng)不是維生素D體內(nèi)代謝關(guān)鍵酶？A.7脫氫膽固醇還原酶B.25羥化酶C.1α羥化酶D.24羥化酶答案：A。解析：7脫氫膽固醇還原酶催化膽固醇合成，與維生素D代謝無關(guān)。8.【單選】某膳食調(diào)查記錄顯示，成人女性每日鈣攝入560mg，若其膳食中植酸總量1.2g，草酸總量80mg，則其可吸收鈣約為：A.140mgB.168mgC.196mgD.224mg答案：B。解析：植酸1.2g抑制約40%，草酸80mg抑制約5%，綜合抑制率≈42%；吸收率≈30%，560×0.3≈168mg。9.【單選】下列食物鐵吸收率最高的是：A.黑木耳干B.豬肝C.菠菜D.紅豆答案：B。解析：豬肝含血紅素鐵，吸收率15%～35%，遠(yuǎn)高于非血紅素鐵。10.【單選】長期以精白米為主食的人群最易缺乏的維生素是：A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.葉酸答案：A。解析：精白米硫胺素?fù)p失>80%，腳氣病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。11.【多選】下列屬于高生物價(jià)蛋白的食物組合有：A.小麥+大豆B.玉米+豌豆C.花生+牛奶D.馬鈴薯+雞蛋答案：A、C、D。解析：玉米與豌豆賴氨酸與色氨酸互補(bǔ)不足，生物價(jià)提升有限。12.【多選】關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的有：A.工業(yè)氫化油中含量高于天然反芻動物脂肪B.可升高LDLC并降低HDLCC.每日攝入<1%E可認(rèn)為對心血管無影響D.我國規(guī)定嬰兒配方食品中不得檢出答案：A、B、D。解析：WHO建議<1%E，但并非“無影響”。13.【判斷】植物固醇在腸道競爭性抑制膽固醇吸收，每日攝入2g可降低LDLC約10%。答案：正確。解析：循證數(shù)據(jù)支持。14.【判斷】維生素K2主要由腸道菌群合成，故抗生素治療1周不會導(dǎo)致凝血功能障礙。答案：錯誤。解析：抗生素可顯著減少菌群合成，新生兒或老年患者仍可致INR升高。15.【填空】成人每日鈉的AI為________mg，相當(dāng)于食鹽________g。答案：1500，3.8。16.【簡答】說明乳清蛋白與酪蛋白在胃內(nèi)凝塊差異及對嬰兒喂養(yǎng)的影響。答案：乳清蛋白在胃酸作用下形成細(xì)小絮狀凝塊，胃排空快，適合嬰兒胃容量小、需頻繁喂養(yǎng)的特點(diǎn)；酪蛋白形成大而硬的凝塊，胃排空慢，可增加飽腹感，但過量易致嬰兒胃食管反流。17.【案例分析】某健身男性，體重75kg，每日總能量消耗3200kcal，蛋白質(zhì)攝入2.2g/kg，其中動物蛋白占70%。請?jiān)u價(jià)其蛋白質(zhì)攝入合理性并提出調(diào)整建議。答案：攝入量165g，占能量20.6%，未超過AMDR上限35%，安全；動物蛋白過高，建議將部分紅肉替換為豆類、水產(chǎn)，降低飽和脂肪，增加n3脂肪酸，并補(bǔ)充膳食纖維。二、人群營養(yǎng)與膳食指南18.【單選】孕中期婦女與未孕女性相比，每日額外增加能量應(yīng)為：A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B。解析：中國DRIs2023版推薦孕中期+300kcal。19.【單選】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）較成年人增加的主要原因是：A.基礎(chǔ)代謝率升高B.蛋白質(zhì)合成效率下降C.腎功能增強(qiáng)D.能量攝入增加答案：B。解析：老年人“合成代謝阻抗”需提高蛋白質(zhì)量以維持氮平衡。20.【單選】6月齡內(nèi)嬰兒純母乳喂養(yǎng)，每日至少哺乳次數(shù)為：A.4B.6C.8D.10答案：C。解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議≥8次/日。21.【單選】學(xué)齡兒童每日添加糖攝入應(yīng)低于：A.5%EB.10%EC.15%ED.25g答案：A。解析：WHO強(qiáng)烈建議兒童<5%E。22.【單選】素食者最易缺乏的n3脂肪酸是：A.ALAB.EPAC.DHAD.DPA答案：C。解析：植物僅提供ALA，EPA/DHA需由ALA轉(zhuǎn)化，效率低。23.【單選】關(guān)于更年期女性鈣補(bǔ)充，下列說法正確的是：A.每日補(bǔ)充鈣劑>1000mg即可替代膳食B.應(yīng)同時(shí)保證維生素D800IU以上C.檸檬酸鈣空腹服用吸收率低于碳酸鈣D.高鈣攝入與腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)答案：B。解析：更年期女性鈣吸收率下降，需維D協(xié)同；碳酸鈣需隨餐，檸檬酸鈣空腹吸收好；高鈣補(bǔ)充可增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。24.【多選】母乳喂養(yǎng)的禁忌證包括：A.母親感染HIVB.母親活動性肺結(jié)核未治療C.嬰兒半乳糖血癥D.母親乙型肝炎病毒DNA高載量答案：A、B、C。解析：乙肝高載量可哺乳，但需聯(lián)合免疫阻斷。25.【判斷】學(xué)齡前兒童每日飲奶量推薦500mL，主要目的是補(bǔ)充鈣和維生素B2。答案：正確。26.【填空】中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日攝入蔬菜________g，其中深色蔬菜占________%。答案：300～500，≥50。27.【簡答】列舉孕期體重增長過快的三項(xiàng)營養(yǎng)干預(yù)措施并說明機(jī)制。答案：①減少高能量密度零食，降低額外能量攝入；②增加膳食纖維，延緩胃排空，降低餐后血糖峰值；③采用低GI主食，減少胰島素分泌，降低脂肪合成。28.【案例分析】某高校女生，20歲，BMI17.5kg/m2，自述節(jié)食減肥，月經(jīng)稀發(fā)。實(shí)驗(yàn)室檢查：Hb102g/L，血清鐵蛋白8μg/L。請給出營養(yǎng)診斷及干預(yù)方案。答案：營養(yǎng)診斷：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良合并缺鐵性貧血。干預(yù)：①能量每日增加500kcal，主食粗細(xì)搭配；②每日紅肉50g+豬肝25g，每周2次；③補(bǔ)充元素鐵60mg+維C100mg，空腹服用；④增加大豆制品、堅(jiān)果，體重目標(biāo)每月增加0.5～1kg；⑤心理科聯(lián)合評估，糾正體像障礙。三、營養(yǎng)相關(guān)疾病與干預(yù)29.【單選】代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖的切點(diǎn)為：A.≥5.3mmol/LB.≥5.6mmol/LC.≥6.1mmol/LD.≥7.0mmol/L答案：B。解析：IDF2006標(biāo)準(zhǔn)≥5.6mmol/L。30.【單選】非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）患者每日果糖攝入應(yīng)限制在：A.<10gB.<25gC.<50gD.<100g答案：B。解析：果糖在肝臟直接轉(zhuǎn)化為甘油三酯，推薦<25g。31.【單選】痛風(fēng)急性期，下列食物最安全的是：A.豆?jié){250mLB.雞胸肉100gC.菠菜200gD.蘋果200g答案：D。解析：蘋果嘌呤<5mg/100g，且為堿性食物。32.【單選】糖尿病腎病患者GFR45mL/min，每日蛋白質(zhì)推薦量為：A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg答案：A。解析：KDIGO2022指南建議0.6g/kg，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。33.【單選】高血壓DASH膳食模式強(qiáng)調(diào)增加的營養(yǎng)素是：A.鉀、鎂、鈣B.鈉、鐵、鋅C.磷、硒、維KD.維A、維E、維D答案：A。34.【多選】肥胖患者采用極低能量膳食（VLCD）的禁忌證包括：A.不穩(wěn)定心絞痛B.嚴(yán)重肝功能障礙C.妊娠D.痛風(fēng)急性期答案：A、B、C、D。35.【判斷】乳糜瀉患者可安全食用燕麥制品，只要標(biāo)注無麩質(zhì)。答案：錯誤。解析：燕麥本身不含麩質(zhì)，但交叉污染常見，需認(rèn)證無麩質(zhì)燕麥。36.【填空】成人血清25(OH)D水平<________nmol/L可診斷為維生素D缺乏。答案：30。37.【簡答】說明胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)下，高碳水飲食導(dǎo)致肝臟脂肪沉積的兩條主要生化通路。答案：①高碳水刺激胰島素分泌，激活SREBP1c，上調(diào)脂肪酸合成酶（FAS），促進(jìn)肝臟DNL；②胰島素抑制脂肪酸氧化，減少線粒體β氧化，甘油三酯堆積。38.【案例分析】男，45歲，BMI31kg/m2，F(xiàn)PG6.9mmol/L，HbA1c6.5%，TG3.8mmol/L。擬定8周營養(yǎng)處方。答案：①能量限制每日600kcal，目標(biāo)體重下降5%；②碳水40%E，低GI主食150g/d，分餐制；③蛋白1.2g/kg，以魚、豆制品為主；④限制果糖<20g/d，戒酒；⑤每日膳食纖維>30g，補(bǔ)充ω3脂肪酸2g/d；⑥每周150min中等強(qiáng)度運(yùn)動+2次抗阻訓(xùn)練；⑧監(jiān)測血糖、肝酶、體重。四、食品安全與衛(wèi)生39.【單選】下列致病菌在4℃仍可緩慢繁殖的是：A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌答案：C。40.【單選】黃曲霉毒素B1在堿性條件下加熱水解可生成毒性降低的：A.黃曲霉毒素M1B.黃曲霉毒素B2aC.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素P1答案：B。41.【單選】關(guān)于食品中丙烯酰胺，下列說法正確的是：A.主要在冷凍食品中形成B.天冬酰胺與還原糖在高溫下反應(yīng)C.堿性浸泡馬鈴薯?xiàng)l可增加其生成D.油炸溫度<120℃可完全避免答案：B。解析：美拉德反應(yīng)途徑。42.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品中亞硝酸鹽的合法用途？A.西式火腿發(fā)色劑B.抑制肉毒梭菌C.增加咸味D.穩(wěn)定腌肉風(fēng)味答案：C。43.【多選】餐飲環(huán)節(jié)防止四季豆中毒的關(guān)鍵措施包括：A.徹底煮熟（100℃10min）B.先焯水再炒制C.加醋破壞皂苷D.禁止涼拌答案：A、B、D。解析：醋對皂苷破壞有限。44.【判斷】食品輻照劑量超過10kGy即視為有毒，不得銷售。答案：錯誤。解析：CODEX允許>10kGy，需安全評估。45.【填空】國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嬰兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌限量為________CFU/100g。答案：0。46.【簡答】說明家庭自釀葡萄酒易引發(fā)甲醇超標(biāo)的兩點(diǎn)原因及控制措施。答案：原因：①原料果膠在果膠酶作用下水解產(chǎn)生甲酯，進(jìn)一步生成甲醇；②發(fā)酵溫度高、時(shí)間過長增加果膠酶活性。措施：①選用低果膠葡萄品種；②添加適量果膠酶抑制劑；③控制發(fā)酵溫度<25℃，縮短浸漬時(shí)間；④蒸餾時(shí)去除酒頭。五、營養(yǎng)教育與行為干預(yù)47.【單選】健康信念模型中，個體感知疾病易感性屬于：A.行動線索B.感知威脅C.感知效益D.自我效能答案：B。48.【單選】根據(jù)“知信行”理論，改變膳食行為最關(guān)鍵的一步是：A.知識獲取B.信念認(rèn)同C.技能掌握D.環(huán)境支持答案：C。解析：技能掌握是行為轉(zhuǎn)化瓶頸。49.【單選】營養(yǎng)教育活動中，采用“同伴教育”主要利用的社會認(rèn)知理論構(gòu)念是：