掛面壓面技術(shù)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目

錄壹掛面壓面技術(shù)概述貳掛面壓面工藝流程叁掛面壓面設(shè)備介紹肆掛面壓面技術(shù)要點(diǎn)伍掛面壓面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范陸掛面壓面技術(shù)培訓(xùn)方法掛面壓面技術(shù)概述章節(jié)副標(biāo)題壹技術(shù)定義與重要性掛面壓面技術(shù)是指將面團(tuán)通過特定的機(jī)械加工成面條的過程，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。掛面壓面技術(shù)的定義現(xiàn)代掛面壓面技術(shù)的引入，既保留了傳統(tǒng)面條的風(fēng)味，又提升了生產(chǎn)規(guī)模和效率。技術(shù)對傳統(tǒng)工藝的影響掛面壓面技術(shù)對提高面條生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全具有關(guān)鍵作用。技術(shù)在食品工業(yè)中的作用010203壓面技術(shù)的發(fā)展歷程早在古代，人們使用石磨和簡單的工具手工壓面，這是壓面技術(shù)的雛形。手工壓面的起源隨著工業(yè)革命，出現(xiàn)了以蒸汽和電力為動力的壓面機(jī)械，極大提高了生產(chǎn)效率。機(jī)械壓面的出現(xiàn)20世紀(jì)中葉，自動化壓面技術(shù)開始普及，實(shí)現(xiàn)了從原料到成品的連續(xù)生產(chǎn)。自動化壓面技術(shù)現(xiàn)代壓面技術(shù)結(jié)合了計算機(jī)控制和精密機(jī)械，實(shí)現(xiàn)了高度自動化和精確控制。現(xiàn)代壓面技術(shù)的創(chuàng)新行業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀隨著技術(shù)進(jìn)步，掛面生產(chǎn)線已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，提高了掛面生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。掛面生產(chǎn)線的普及現(xiàn)代壓面技術(shù)趨向自動化，創(chuàng)新的壓面設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)精確控制，保證面條的一致性和口感。自動化壓面設(shè)備的創(chuàng)新市場需求推動掛面產(chǎn)品多樣化，從傳統(tǒng)掛面到功能性掛面，滿足不同消費(fèi)者的需求。掛面產(chǎn)品的多樣化掛面壓面技術(shù)的提升使得產(chǎn)品質(zhì)量得到國際認(rèn)可，掛面出口貿(mào)易量逐年增長。出口貿(mào)易的增長掛面壓面工藝流程章節(jié)副標(biāo)題貳原料準(zhǔn)備與處理選用高筋小麥粉，確保掛面筋道有彈性，是制作優(yōu)質(zhì)掛面的基礎(chǔ)。選擇優(yōu)質(zhì)小麥粉01根據(jù)面粉吸水率精確控制加水量，保證面團(tuán)的適宜硬度和延展性。精確配比水分02通過控制溫度和時間，使面團(tuán)充分發(fā)酵，增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，提升掛面品質(zhì)。面團(tuán)發(fā)酵過程03壓面機(jī)操作步驟在操作壓面機(jī)前，確保機(jī)器各部件完好無損，電源開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。檢查設(shè)備狀態(tài)01在壓面過程中定期檢查面片的厚度和寬度，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查面片質(zhì)量05開啟電源，緩慢啟動壓面機(jī)，觀察面片的壓出情況，確保運(yùn)行平穩(wěn)。啟動壓面機(jī)04根據(jù)需要調(diào)整壓面機(jī)的厚度調(diào)節(jié)旋鈕，以獲得理想的面片厚度。調(diào)整壓面厚度03將和好的面團(tuán)放置在壓面機(jī)前，確保面團(tuán)大小適合機(jī)器進(jìn)料口。準(zhǔn)備面團(tuán)02成品掛面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)成品掛面應(yīng)色澤均勻，無明顯色差，表面光滑，無油污、霉斑或其他雜質(zhì)。外觀檢查01020304掛面的長度、直徑等尺寸應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，保證每根面條的長度和粗細(xì)均勻一致。尺寸一致性通過特定的測試方法，確保掛面的斷條率低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保證面條的完整性和質(zhì)量。斷條率測試掛面的水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以確保面條的保質(zhì)期和口感。水分含量測定掛面壓面設(shè)備介紹章節(jié)副標(biāo)題叁常用壓面機(jī)械類型臥式壓面機(jī)適用于大規(guī)模生產(chǎn)，能夠連續(xù)壓出均勻的面片，提高生產(chǎn)效率。臥式壓面機(jī)01立式壓面機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡便，適合小作坊或家庭使用，便于移動和存放。立式壓面機(jī)02多輥壓面機(jī)通過多個輥筒的組合，可以實(shí)現(xiàn)對面團(tuán)的多次壓延，保證面片的厚度均勻。多輥壓面機(jī)03自動壓面機(jī)集成了自動上料、壓面、切割等功能，適合自動化生產(chǎn)線，減少人工操作。自動壓面機(jī)04設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對掛面壓面機(jī)進(jìn)行清潔，以防止面粉殘留導(dǎo)致的機(jī)器故障和食品衛(wèi)生問題。定期清潔確保所有運(yùn)動部件得到適當(dāng)?shù)臐櫥?，以減少磨損，延長設(shè)備使用壽命。潤滑保養(yǎng)定期檢查和更換易損件，如刀片、軸承等，以保證設(shè)備的正常運(yùn)行和掛面質(zhì)量。檢查易損件定期校準(zhǔn)設(shè)備，確保掛面的厚度和寬度符合標(biāo)準(zhǔn)，避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品。校準(zhǔn)設(shè)備故障診斷與處理常見故障類型介紹掛面壓面設(shè)備可能出現(xiàn)的常見故障，如電機(jī)過熱、傳動帶斷裂等。故障診斷步驟常規(guī)維護(hù)要點(diǎn)強(qiáng)調(diào)定期檢查和維護(hù)的重要性，以及如何通過日常保養(yǎng)預(yù)防故障的發(fā)生。闡述如何通過觀察、聽聲音、檢查儀表等步驟來診斷設(shè)備故障。緊急停機(jī)處理說明在遇到緊急情況時，如何安全快速地執(zhí)行停機(jī)操作，以防止設(shè)備損壞。掛面壓面技術(shù)要點(diǎn)章節(jié)副標(biāo)題肆壓面過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)面團(tuán)水分需精確控制，以確保面條的彈性和口感，避免過干或過濕導(dǎo)致面條斷裂。面團(tuán)的水分控制壓面機(jī)溫度需保持恒定，過高會破壞面筋結(jié)構(gòu)，過低則影響面條的延展性。壓面機(jī)的溫度調(diào)節(jié)確保面帶厚度一致是關(guān)鍵，不均勻會導(dǎo)致面條煮熟后口感不一，影響整體質(zhì)量。面帶厚度的均勻性切割速度和力度需精確控制，以保證面條長度和寬度的準(zhǔn)確，避免面條粘連或斷裂。切割速度與力度提高掛面質(zhì)量的技巧05自然風(fēng)干采用自然風(fēng)干而非高溫烘干，避免面條表面開裂，保持面條的完整性和彈性。04合理切割長度根據(jù)市場需求切割合適長度，保證面條在烹飪時能均勻受熱，口感更佳。03均勻壓延使用壓面機(jī)均勻壓延，保證面條厚度一致，避免煮時出現(xiàn)生熟不均。02控制面團(tuán)濕度面團(tuán)濕度要適中，過干易斷，過濕則易粘連，影響掛面的干燥和成型。01選擇優(yōu)質(zhì)原料選用高筋小麥粉，確保掛面口感筋道，色澤光亮。常見問題及解決方案調(diào)整水和面粉的比例，確保面團(tuán)達(dá)到適宜的軟硬度，以保證面條的口感和質(zhì)量。01檢查壓面機(jī)的壓輥間隙是否一致，及時調(diào)整以避免面條在壓制過程中斷裂或厚薄不均。02使用合適的面粉和正確的揉面技術(shù)，確保面團(tuán)光滑，避免在壓面過程中產(chǎn)生粗糙的面條表面。03控制好干燥環(huán)境的溫度和濕度，確保面條在干燥過程中受熱均勻，避免出現(xiàn)部分過干或過濕的情況。04面團(tuán)過硬或過軟面條斷裂或不均勻面條表面粗糙面條干燥不均勻掛面壓面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范章節(jié)副標(biāo)題伍國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)01掛面產(chǎn)品需符合GB2715-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)面粉》等相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。02依據(jù)GB/T22293-2008《掛面》標(biāo)準(zhǔn)，掛面分為優(yōu)級品、一級品和合格品三個等級。03掛面生產(chǎn)企業(yè)必須獲得食品生產(chǎn)許可證，符合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)掛面質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)許可規(guī)范質(zhì)量控制規(guī)范選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，確保無霉變、無雜質(zhì)，以保證掛面的口感和營養(yǎng)價值。原料選擇標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制掛面的水分含量在12%-14%之間，以防止霉變和延長保質(zhì)期。水分含量控制定期對壓面機(jī)進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保面條厚度和寬度的一致性，提升產(chǎn)品質(zhì)量。壓面機(jī)維護(hù)與校準(zhǔn)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并在適宜的溫度和濕度條件下儲存掛面，防止受潮或變質(zhì)。包裝與儲存規(guī)范安全操作規(guī)程個人防護(hù)裝備使用操作人員必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如防切割手套和防滑鞋，以防止意外傷害。0102設(shè)備定期檢查與維護(hù)定期對壓面機(jī)等設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全可靠，避免故障引發(fā)安全事故。03緊急情況應(yīng)對措施制定緊急情況下的應(yīng)對措施，包括緊急停機(jī)程序和事故報告流程，確保快速有效地處理突發(fā)事件。掛面壓面技術(shù)培訓(xùn)方法章節(jié)副標(biāo)題陸理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)掛面壓面技術(shù)前，首先要理解面團(tuán)的物理和化學(xué)變化，為實(shí)踐打下理論基礎(chǔ)。掌握基礎(chǔ)原理通過模擬機(jī)器操作，學(xué)員可以在無風(fēng)險的環(huán)境下熟悉掛面壓面的流程和技巧。模擬操作練習(xí)在專業(yè)師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員親自操作掛面壓面機(jī)，將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力。現(xiàn)場實(shí)操指導(dǎo)分析掛面生產(chǎn)中的常見問題和解決案例，加深對理論知識的理解和應(yīng)用。案例分析討論培訓(xùn)課程設(shè)計系統(tǒng)介紹掛面壓面的原理、原料選擇、工藝流程等基礎(chǔ)知識，為實(shí)操打下理論基礎(chǔ)。理論知識講授教授學(xué)員如何識別和解決在掛面壓面過程中可能遇到的問題，如面團(tuán)粘連、面條斷裂等。問題診斷與解決通過視頻或現(xiàn)場示范，展示掛面壓面的各個步驟，包括和面、搟面、切割和晾曬等。實(shí)操技能演示講解掛面生產(chǎn)中的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括面條的口感、外觀、保質(zhì)期等關(guān)鍵指標(biāo)