幼兒園食堂管理工作自查自糾情況報告為全面落實食品安全主體責任，切實保障幼兒飲食安全與健康，我園于2023年11月6日至11月12日組織后勤管理組、保健室、家委會代表組成專項自查小組，通過查閱臺賬、實地核查、師生訪談、家長問卷等方式，對食堂管理全流程開展了拉網(wǎng)式自查自糾，現(xiàn)將具體情況匯報如下：一、自查工作開展情況自查小組嚴格對照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及《幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》要求，制定《食堂管理自查清單》，涵蓋制度建設（12項）、采購儲存（8項）、加工操作（10項）、消毒衛(wèi)生（6項）、人員管理（7項）、餐食質量（5項）共48項具體指標。期間，查閱近3個月食品采購索證索票、晨檢記錄、消毒記錄、留樣臺賬等資料23冊，實地檢查倉庫、操作間、備餐間、餐具清洗區(qū)等功能區(qū)域14次，訪談廚師、保育員、班級教師21人次，發(fā)放并回收家長滿意度問卷187份（回收率98.4%），重點聚焦“是否存在安全隱患”“操作是否規(guī)范”“家長幼兒是否滿意”三個核心問題展開排查。二、具體問題排查情況1.制度落實方面：雖已建立《食品安全崗位責任制》《食品留樣制度》等11項制度，但執(zhí)行細節(jié)存在疏漏。如10月25日晨檢記錄中，1名幫廚人員“有無腹瀉”欄未填寫（已補填）；11月3日食品留樣記錄僅標注“葷菜”“素菜”，未具體到菜品名稱（如“番茄燉牛腩”誤寫為“葷菜”）；食品添加劑使用臺賬中，10月18日使用的食用堿未記錄具體用量（僅寫“少量”）。2.采購與儲存環(huán)節(jié)：食品采購嚴格執(zhí)行定點采購（3家資質齊全供應商），索證索票完整，但儲存管理存在3處問題：一是干貨倉庫角落發(fā)現(xiàn)1瓶已過保質期（2023年10月15日）的花椒粉（剩余約50g），系9月采購后未及時清點；二是冷凍庫內部分食材未按“半成品、成品、原料”分區(qū)存放（如雞翅中與已切配的土豆絲同層放置）；三是冰箱溫度記錄僅每日1次（上午9:00），未按要求早晚各記錄1次（規(guī)范要求4℃以下冷藏，18℃以下冷凍）。3.加工操作規(guī)范：操作間布局符合“生進熟出”單一流向，但存在2項不規(guī)范行為：11月7日檢查時，切配區(qū)生肉（豬肉）與熟菜（炒好的青菜）共用同一砧板（雖已清洗但未區(qū)分標識）；11月8日午餐（胡蘿卜燉排骨）烹飪時，經(jīng)測溫發(fā)現(xiàn)湯中心溫度僅75℃（規(guī)范要求至少達到85℃并保持15秒以上）。4.餐具消毒與衛(wèi)生：消毒柜（2臺，容量各120套）運行正常，但存在衛(wèi)生死角：清洗池下方水管接口處有少量食物殘渣堆積（目測約20g）；保潔柜內1個不銹鋼餐盤邊緣有明顯水漬（系消毒后未完全晾干即存放）；操作間墻面瓷磚（靠近蒸飯車處）有3處油污未清理（面積約10cm×15cm）。5.人員管理：食堂4名工作人員（2名廚師、1名幫廚、1名采購員）健康證均在有效期內（最近到期日為2024年3月12日），但培訓記錄不完整：9月“食品添加劑使用規(guī)范”培訓僅有簽到表，無培訓內容記錄及考核試卷；10月“幼兒膳食營養(yǎng)搭配”培訓參與人員僅3名（幫廚因請假未參加），未補訓。6.幼兒餐食質量：家長問卷顯示，92%家長對餐食口味、種類表示滿意，但存在2條具體反饋：2名小班幼兒家長反映“11月2日午餐的玉米粒偏硬，孩子嚼不動”；3名中班家長提出“11月5日早餐的豆?jié){有點涼（約35℃），建議保溫”；此外，本周（11月6日10日）食譜公示欄更新不及時（實際11月7日才張貼）。三、整改措施及落實情況針對排查出的問題，自查小組當日召開整改會議，明確責任人和完成時限，截至11月14日，所有問題已全部整改到位：制度落實：修訂《晨檢記錄表》，增加“漏填追責”欄，由保健醫(yī)生每日10:00前核查并簽字；規(guī)范留樣記錄模板，要求標注“菜品名稱+制作人+時間”（如“11月14日11:00番茄燉牛腩王XX”）；食品添加劑使用臺賬細化“用量”欄（精確到克），由廚師長每日核對。采購儲存：立即下架過期花椒粉并銷毀（現(xiàn)場拍照存檔），完善倉庫“先進先出”標識（用不同顏色標簽區(qū)分入庫時間）；冷凍庫加裝分區(qū)隔板（11月7日安裝完成），明確“原料（紅區(qū)）、半成品（黃區(qū)）、成品（綠區(qū)）”；調整冰箱溫度記錄頻次為“早8:00、晚5:00”，由倉庫管理員負責記錄并上傳工作群。加工操作：定制生熟專用砧板（生肉用紅色、熟食用綠色），11月8日已更換并張貼標識；對廚師開展“烹飪溫度控制”專項培訓（11月9日完成），配備食品中心溫度計（11月10日采購到位），要求每道菜起鍋前測量并記錄溫度。餐具消毒與衛(wèi)生：11月7日清理清洗池下方殘渣（使用鋼絲球+清潔劑徹底擦拭），每日閉餐后由幫廚檢查并記錄；調整保潔柜存放流程（消毒后靜置30分鐘再存放），11月8日起執(zhí)行；11月9日安排專人清潔操作間墻面油污（使用去油劑+高壓水槍），后續(xù)納入“每周五深度清潔”計劃。人員管理：補全9月培訓內容記錄（整理培訓PPT及講師講話稿），11月10日組織未參加10月培訓的幫廚單獨學習（時長1小時，考核合格）；11月12日開展“食堂管理規(guī)范”復訓（全員參與），并留存影像及考核試卷。餐食質量：針對玉米粒偏硬問題，與廚房溝通調整烹飪時間（由煮10分鐘延長至15分鐘），11月8日午餐驗證已軟糯；豆?jié){改為“現(xiàn)磨現(xiàn)打+保溫桶保存”（保溫桶溫度保持60℃以上），11月9日早餐起實施；食譜公示欄由保教主任負責，每周五17:00前更新（11月10日已提前張貼下周食譜）。本次自查自糾共