幼兒園食品安全管理制度摘要幼兒園食品安全管理嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求，全面覆蓋食品采購、儲存、加工制作、留樣、人員管理、餐具消毒及監(jiān)督檢查等全流程環(huán)節(jié)，確保幼兒用餐安全。食品采購實行定點采購制度，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，要求供應(yīng)商必須持有有效的食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)文件，每學(xué)期對供應(yīng)商進行至少一次綜合評估，包括供貨質(zhì)量、服務(wù)響應(yīng)等內(nèi)容。采購食品時須查驗每批次產(chǎn)品的合格證明文件，如動物產(chǎn)品檢疫合格證明、食品出廠檢驗報告等，禁止采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、感官異?；騺碓床幻鞯氖称罚瑖?yán)禁采購剩飯菜、冷葷涼菜、發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆（未燒熟）、改刀熟食等高風(fēng)險食品。建立食品采購與驗收臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限不得少于2年。食品儲存嚴(yán)格分區(qū)管理，主食品、副食品、調(diào)味品分類存放，生熟食品分離，避免交叉污染。食品存放需使用專用貨架，離墻離地10厘米以上，標(biāo)識清晰。冷藏、冷凍設(shè)備需標(biāo)注“冷藏”“冷凍”字樣，冷藏溫度控制在08℃，冷凍溫度控制在18℃以下，每日早晚各記錄一次溫度，發(fā)現(xiàn)異常及時維修。定期清理庫存食品，對臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足1/3）的食品進行重點標(biāo)注并優(yōu)先使用，過期、變質(zhì)或感官異常的食品立即停止使用，按規(guī)定進行無害化處理并做好記錄。食品加工制作嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，加工前需檢查食品原料質(zhì)量，確認無腐敗變質(zhì)后方可使用。蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，清洗后分類存放；切配生、熟食品的刀具、砧板、容器嚴(yán)格區(qū)分，使用后及時清洗消毒。烹飪過程中確保食品燒熟煮透，特別是畜禽肉類、水產(chǎn)品等，中心溫度需達到70℃以上；加工好的食品及時分裝，分餐時操作人員需穿戴清潔的工作衣帽、口罩，佩戴一次性手套，避免手部直接接觸食品。分餐用具使用前需經(jīng)嚴(yán)格消毒，餐車配送食品時需密閉保溫，從加工完成到幼兒食用時間不超過2小時，若超過2小時但不超過4小時，需在60℃以上或10℃以下條件下存放，禁止將剩余食品回鍋再次加工后供餐。食品留樣實行每餐每品種雙留樣制度，留樣量不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器中，容器外標(biāo)注食品名稱、加工時間、餐次（早餐/午餐/加餐）等信息。留樣食品置于08℃專用冰箱保存48小時，保存期間禁止開啟或移動，48小時后無異常方可按規(guī)定處理。留樣過程由專人負責(zé)，詳細記錄留樣時間、名稱、數(shù)量、保存情況等信息，記錄與留樣容器標(biāo)注信息一致并存檔備查。從業(yè)人員管理方面，所有接觸食品的工作人員須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，新入職人員需取得健康證明后方可上崗。每日上崗前進行健康晨檢，檢查內(nèi)容包括體溫、皮膚狀況（如手部有無傷口、化膿等）、呼吸道癥狀（如咳嗽、流涕）、消化道癥狀（如腹瀉、嘔吐）等，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，立即暫停工作并及時就醫(yī)，康復(fù)后持醫(yī)療機構(gòu)證明方可返崗。每學(xué)期組織不少于2次食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，培訓(xùn)后進行考核，未通過考核人員需重新培訓(xùn)直至合格，培訓(xùn)及考核記錄存檔保存。工作人員需嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，操作前、接觸污染物后、如廁后需用肥皂或流動水洗手，工作期間不得佩戴首飾、手表，不得留長指甲、涂指甲油，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖或從事其他可能污染食品的行為。餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器使用后立即清洗消毒，消毒流程嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”。消毒方式優(yōu)先選用熱力消毒（如蒸汽、煮沸），熱力消毒時保持100℃作用10分鐘以上；使用化學(xué)消毒的，需選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照使用濃度、作用時間操作，消毒后用流動水沖洗干凈。消毒后的餐具、飲具需存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜需密閉、清潔、干燥，每日使用前進行清潔消毒，禁止存放其他物品。每餐次使用后的餐具、飲具清洗消毒情況需做好記錄，包括消毒時間、方式、操作人員等信息。幼兒園設(shè)立食品安全管理小組，由園長擔(dān)任第一責(zé)任人，配備專職或兼職食品安全管理員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督管理工作。每日對食品采購、儲存、加工制作、留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于原料質(zhì)量、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備運行、記錄完整性等，發(fā)現(xiàn)問題立即督促整改并跟蹤復(fù)查，檢查及整改情