小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度第一章總則第一條為把“吃得安全”寫進(jìn)每一名小學(xué)生的日常，本校以《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》為硬杠杠，結(jié)合本校供餐實(shí)際，制定本制度。第二條本制度所稱食品，指進(jìn)入校園后所有供師生食用、飲用的成品、半成品、原料及飲用水；所稱衛(wèi)生，指從采購到廢棄全過程中防止生物性、化學(xué)性、物理性危害的綜合措施；所稱責(zé)任，指因故意、過失或管理漏洞造成食品安全事件后，對崗位人員、科室、分管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行行政、經(jīng)濟(jì)、法律三個層面的倒查與追究。第三條制度覆蓋七類對象：校長、食品安全總監(jiān)、食品安全員、食堂從業(yè)人員、食材供應(yīng)商、班主任、值周教師。七類對象在同一事件中按“誰簽字誰負(fù)責(zé)、誰操作誰負(fù)責(zé)、誰主管誰負(fù)責(zé)”并行追責(zé)，不搞“下不為例”，不留“灰色地帶”。第二章崗位職責(zé)清單第四條校長職責(zé)1.每月聽取一次食品安全總監(jiān)專題匯報，對匯報中提到的風(fēng)險點(diǎn)親自簽批整改意見；2.每學(xué)期組織一次“校長午餐日”，隨機(jī)到學(xué)生窗口打飯，現(xiàn)場體驗(yàn)并記錄問題；3.發(fā)生Ⅳ級以上食品安全突發(fā)事件時，30分鐘內(nèi)到場指揮，2小時內(nèi)向區(qū)教育局書面報告，24小時內(nèi)召開家長通報會。未履行上述職責(zé)，導(dǎo)致事件擴(kuò)大，予以停職檢查，扣除全年績效30%，并移交紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)。第五條食品安全總監(jiān)（由分管副校長兼任）職責(zé)1.建立“日管控、周排查、月調(diào)度”三本臺賬，每日7:30前完成“日管控”電子簽章；2.每周一對食堂所有冷藏間進(jìn)行溫度抽測，誤差>±1℃立即停用相關(guān)冷庫；3.每學(xué)期組織從業(yè)人員培訓(xùn)不少于4學(xué)時，培訓(xùn)及格線90分，未達(dá)標(biāo)者調(diào)離崗位。臺賬造假或培訓(xùn)走過場，第一次扣發(fā)季度績效50%，第二次降職，第三次解除勞動合同。第六條食品安全員（專職）職責(zé)1.清晨5:30到崗，對當(dāng)日所有肉類、豆制品進(jìn)行快速檢測，瘦肉精、黃曲霉毒素30分鐘出結(jié)果，不合格即拍照留證并封存；2.每餐留樣125克、保存72小時，留樣冰箱雙人雙鎖，鑰匙分別由食品安全員和校醫(yī)保管；3.每月5日前在公示欄更新《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表》，接受家長掃碼查看。漏檢、漏留、漏公示，一次記過，兩次調(diào)崗，三次辭退。第七條食堂從業(yè)人員職責(zé)1.進(jìn)入操作區(qū)前執(zhí)行“七步洗手”——濕、抹、搓、沖、消、烘、檢，檢由智能攝像頭AI識別，未達(dá)標(biāo)自動閘門不開；2.生熟刀具色標(biāo)管理，紅案板只切生肉、藍(lán)案板只切水產(chǎn)、綠案板只切蔬果，混用一次罰款200元，當(dāng)月出現(xiàn)兩次者停工學(xué)習(xí)；3.售賣窗口打飯戴口罩、手套，手套每30分鐘更換一次，由值周教師計時監(jiān)督。違規(guī)操作造成后果，賠償全部直接經(jīng)濟(jì)損失，學(xué)?？勺穬敗５诎藯l食材供應(yīng)商職責(zé)1.所有肉類兩證兩章（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，檢疫滾花章、檢驗(yàn)章）隨車到校，缺一即退貨；2.蔬菜農(nóng)殘檢測報告須于前一日20:00前上傳至“校園食安通”平臺，檢測項(xiàng)目不少于12項(xiàng)；3.送貨車輛安裝GPS，行車軌跡保存90天，擅自改變路線視為嚴(yán)重違約，扣除履約保證金1萬元。年度內(nèi)累計三次違約，列入學(xué)校黑名單，三年內(nèi)禁止參與招投標(biāo)。第九條班主任職責(zé)1.每天上午第二節(jié)下課前完成學(xué)生“健康晨檢”，發(fā)現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱≥37.3℃學(xué)生，立即送隔離室并通知家長；2.午餐時在本班固定座位陪餐，先吃第一口，30分鐘后無異常學(xué)生再動筷；3.建立“食品安全家校聯(lián)系本”，每周五向家長推送一周食譜及原料溯源二維碼。瞞報、漏報學(xué)生癥狀，造成事件蔓延，取消當(dāng)年評優(yōu)，扣除績效20%。第十條值周教師職責(zé)1.午餐前30分鐘到食堂后廚抽查“五常法”執(zhí)行情況，拍照上傳至“值周日志”；2.維持就餐秩序，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有惡心、頭暈等不適，3分鐘內(nèi)報告校醫(yī)；3.每周匯總學(xué)生剩菜重量，超過人均50克即認(rèn)定浪費(fèi)超標(biāo)，向食堂發(fā)出減量提示。值周記錄造假，按教學(xué)事故處理，記入教師誠信檔案。第三章風(fēng)險分級與日常管控第十一條風(fēng)險分級1.重大風(fēng)險（Ⅰ級）：非法添加非食用物質(zhì)、集體性食物中毒≥30人；2.較大風(fēng)險（Ⅱ級）：生熟交叉污染、餐具消毒不合格、10≤中毒<30人；3.一般風(fēng)險（Ⅲ級）：留樣不足、進(jìn)貨臺賬缺失、3≤中毒<10人；4.輕微風(fēng)險（Ⅳ級）：個人未戴口罩、地面有積水、個別學(xué)生不適<3人。第十二條日常管控“十二必須”1.采購必須“雙人雙崗”驗(yàn)收，一人稱重、一人驗(yàn)質(zhì)；2.鮮肉必須“即到即分”，30分鐘內(nèi)進(jìn)入0-4℃冷藏；3.蔬菜必須“先檢后洗”，農(nóng)殘超標(biāo)就地銷毀；4.大米必須“離墻離地15厘米”，防潮墊每月更換；5.食用油必須“每桶掃碼”，開封后15日內(nèi)用完；6.調(diào)味品必須“色標(biāo)+日期”，開封標(biāo)注“開封人+開封時”；7.餐具必須“一沖二洗三消毒四保潔”，消毒溫度≥100℃、時間≥10分鐘；8.冰箱必須“每日兩測溫”，上午7:00、下午3:00拍照上傳；9.留樣必須“雙人雙鎖”，銷毀時全程錄像；10.餐廚垃圾必須“當(dāng)餐清除”，稱重記錄，流向可追溯；11.飲用水必須“每學(xué)期一次第三方全項(xiàng)檢測”，菌落總數(shù)≤100CFU/ml；12.應(yīng)急藥品必須“專柜+清單”，腎上腺素、阿托品等近效期提前30天更換。第四章應(yīng)急處置流程第十三條事件報告任何人在校園內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件，立即撥打校內(nèi)短號“999”，食品安全員接報后5分鐘內(nèi)到場，15分鐘內(nèi)完成初步研判，30分鐘內(nèi)由校長向區(qū)教育局、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健委“三報告”。第十四條現(xiàn)場封鎖1.立即停止供餐，封存剩余食品、留樣、工具；2.關(guān)閉涉事操作間，拉警戒線，非授權(quán)人員禁止進(jìn)入；3.對可疑工具、容器、地面進(jìn)行拍照、錄像、采樣。第十五條醫(yī)療救治1.校醫(yī)對癥狀學(xué)生進(jìn)行登記、測溫、補(bǔ)液；2.重癥者由120送區(qū)人民醫(yī)院，班主任隨車，家長同步通知；3.建立“一人一檔”，包括就診記錄、用藥記錄、費(fèi)用清單。第十六條溯源與檢測1.市場監(jiān)管人員到場前，食品安全總監(jiān)組織內(nèi)部溯源，2小時內(nèi)形成《初步溯源報告》；2.第三方檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)場采樣，6小時內(nèi)出具微生物快速檢測結(jié)果，48小時內(nèi)出具全項(xiàng)報告；3.檢測報告同步上傳省“陽光餐飲”平臺，家長可實(shí)時查詢。第十七條輿情應(yīng)對1.校長擔(dān)任新聞發(fā)言人，統(tǒng)一口徑；2.學(xué)校公眾號在事件發(fā)生后2小時內(nèi)發(fā)布第一條權(quán)威信息，24小時內(nèi)連續(xù)發(fā)布三篇通報；3.不刪帖、不控評，對造謠、傳謠賬號截圖取證并報警。第五章責(zé)任倒查與追究第十八條倒查原則1.事實(shí)未清不放過——原因不查明不結(jié)案；2.責(zé)任未明不放過——責(zé)任人未處理不結(jié)案；3.整改未實(shí)不放過——措施未落地不結(jié)案；4.家長未服不放過——滿意度<90%不結(jié)案。第十九條責(zé)任劃分表1.Ⅰ級事件：校長負(fù)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，食品安全總監(jiān)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，食品安全員、班組長負(fù)直接責(zé)任，供應(yīng)商負(fù)連帶責(zé)任；2.Ⅱ級事件：食品安全總監(jiān)負(fù)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，食品安全員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，操作人員負(fù)直接責(zé)任；3.Ⅲ級事件：食品安全員負(fù)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，班組長負(fù)直接責(zé)任；4.Ⅳ級事件：值周教師、從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任，食品安全員負(fù)監(jiān)管責(zé)任。第二十條追究方式1.行政處理：警告、記過、記大過、降級、撤職、開除；2.經(jīng)濟(jì)處罰：按事件直接經(jīng)濟(jì)損失的10%-100%進(jìn)行賠償，從績效、獎金中扣除；3.刑事移送：涉嫌食品安全犯罪的，3日內(nèi)移交公安機(jī)關(guān)，學(xué)校全程配合；4.信用懲戒：將責(zé)任人納入“校園食品安全黑名單”，五年內(nèi)禁止從事學(xué)校食品工作。第二十一條從重情形1.偽造、隱匿、毀滅證據(jù)；2.拒絕、阻礙調(diào)查；3.一年內(nèi)重復(fù)發(fā)生同類事件；4.安排未取得健康證明人員上崗。出現(xiàn)以上任一情形，在基準(zhǔn)處罰上提高一個檔次，直至開除并追究刑責(zé)。第二十二條從輕情形1.主動報告并有效阻止危害擴(kuò)大；2.積極配合調(diào)查，提供關(guān)鍵證據(jù)；3.自行賠付并取得受害學(xué)生監(jiān)護(hù)人諒解?？稍诨鶞?zhǔn)處罰上降低一個檔次，但最低不得低于警告。第六章考核與獎懲第二十三條月度考核食堂設(shè)立“紅黃綠”榜：1.綠榜：無扣分，獎勵流動紅旗，獎金500元；2.黃榜：扣分<5分，限期整改，扣發(fā)當(dāng)月獎金20%；3.紅榜：扣分≥5分，全校通報，連續(xù)兩次紅榜負(fù)責(zé)人停職。第二十四條學(xué)期評比1.設(shè)立“食安先鋒”個人獎10名，每人獎勵800元，優(yōu)先推薦職稱評聘；2.設(shè)立“零事故班組”獎2個，每人獎勵500元，組長雙倍；3.發(fā)生Ⅲ級以上事件，取消全學(xué)期所有評優(yōu)資格，已發(fā)獎金全額追回。第二十五條家長評價每學(xué)期末組織家長線上匿名打分，項(xiàng)目包括：飯菜溫度、口味、衛(wèi)生、溝通響應(yīng)速度。滿意度<85%的，食品安全總監(jiān)向家長委員會當(dāng)面說明；滿意度<80%的，校長在全體教師會上作檢討。第七章教育培訓(xùn)與文化建設(shè)第二十六條培訓(xùn)學(xué)時1.校長、食品安全總監(jiān)每年參加區(qū)級培訓(xùn)不少于8學(xué)時；2.食品安全員每年參加市級培訓(xùn)不少于12學(xué)時；3.從業(yè)人員每年參加校級培訓(xùn)不少于20學(xué)時，新入職先訓(xùn)后崗；4.班主任、值周教師每年參加食品安全班會設(shè)計培訓(xùn)不少于4學(xué)時。第二十七條培訓(xùn)形式1.線下：邀請市場監(jiān)管人員、營養(yǎng)師、急救醫(yī)生現(xiàn)場授課；2.線上：使用“校園食安云課堂”，學(xué)習(xí)完頒發(fā)電子證書；3.情景模擬：每學(xué)期開展一次“食物中毒應(yīng)急演練”，學(xué)生、家長、社區(qū)醫(yī)生共同參與；4.微視頻：食堂自制3分鐘“七步洗手操”短視頻，每日就餐前滾動播放。第二十八條文化建設(shè)1.設(shè)立“小學(xué)生食品安全監(jiān)督